專利名稱：巴旦木蛋白飲料及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于飲品加工領域，尤其是巴旦木蛋白飲料的加工技術。
背景技術：
巴旦木是我國新疆地區廣泛生長的薔薇科植物，巴旦木(巴旦姆、巴達木)為新疆維吾爾語名稱，其果實稱巴旦杏，學名為扁桃(Amygdalus communis L.),是薔薇科(Rosaceae)李亞科(Prunoideae)桃屬(AmygdalusL.)喬木,為世界上著名的木本油料樹和干果樹種[I]。為不可多得的滋補佳品，有“圣果”之稱。60%以上的維吾爾民族藥配方含有它，也可用于多種加工食品的原料。巴旦木果仁的蛋白質含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂肪含量基本接近于它們。但是，巴旦木果仁中脂肪的碘價高達110. 2g碘/IOOg油樣，明顯高于苦杏仁、榛子仁及核桃，說明其中不飽和脂肪酸含量很高。醫學認為不飽和脂肪酸是人體自身無法合成的，有明顯的降低高密度脂蛋白血清膽固醇的作用，進而減少高血壓、心臟病及中風等疾病的發病率。另外，巴旦木果仁中維生素E的含量較高。眾所周知，維生素E是一種抗氧化劑，能中和人體代謝所產生的自由基，有延緩衰老和預防老年病的發生之功效。因此，可認為維生素E和不飽和脂肪酸的高含量是巴旦木果仁的主要食療因子。據近年來，許多醫學專家及食品營養學家的研究表明，巴旦木果仁不但是一種營養豐富的食品，而且還具有很好的抗癌防癌作用以及對防治心血管系統疾病有良好的作用。不僅如此，科學研究還表明，巴旦木仁是個營養庫，是運動員和體育鍛煉者的理想食品。巴旦木仁含有運動員出色表現和體力恢復所需的重要營養素。其富含的鎂元素能夠在鍛煉和比賽時幫助肌肉從碳水化合物和脂肪中釋放能量，鈣元素能夠促進肌肉形成和骨骼健康，而豐富的蛋白質則能夠有效的幫助運動員在高強度的運動后迅速補充體力，抵抗疲勞。盡管巴旦木果仁具有這么多優點，但多年來，新疆群眾將之與藥材配伍，用于治療高血壓、神經衰弱等多種疾病。但是，由于對其主要成分和活性物質缺乏了解，長期以來該產品在市場上主要有巴旦木果和巴旦木果仁兩大類，品種單一。另外，由于巴旦木果仁油脂含量較高，對消化不良，不喜歡油膩的人群來說食用后會有不適感。
背景技術：
本發明鑒于巴旦木獨特的功效及其產品的稀有性，開發了一種巴旦木蛋白飲料，這種巴旦木蛋白飲料不僅充分利用巴旦木的營養成分，而且適合各類人群飲用。本發明的巴旦木蛋白飲料是以O. 05份巴旦木果仁為原料，經浸泡軟化、研磨、過濾后加入乳化剪切罐進行乳化剪切，然后加入O. 06份白砂糖溶解定容，形成I份巴旦木果仁飲料，最后輔以O. 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O. 0006份三聚磷酸鈉、O. 0004焦磷酸鈉和O. 00015安賽蜜，并調節PH值至7. 5 8. 0，最后加入香精均質、過濾、高溫滅菌即得到本發明的巴旦木蛋白飲料。本發明的巴旦木蛋白飲料加工工藝如下第一步取O. 05份漂洗干凈的巴旦木果仁用熱水充分浸泡后脫皮，得到白色的去皮果仁。第二步將去皮果仁用含有O. 1%重量比碳酸氫鈉的清水充分浸泡多次，使果仁軟化；第三步取浸泡軟化的巴旦木果仁，用磨漿機充分研磨，并過120目篩，得到巴旦木漿汁；
第四步將所得巴旦木漿汁打入乳化剪切罐中，并與熱水混合加熱至75 80°C，加入O. 06份白砂糖并充分溶解，用65°C以上熱水定容，得到I份巴旦木飲料。第五步將O. 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O. 0006份三聚磷酸鈉、O. 0004份焦磷酸鈉和O. 00015份安賽蜜干混均勻后緩慢加入到定容好的I份巴旦木飲料中乳化剪切混合均勻。第六步將剪切均勻的飲料用碳酸氫鈉調節飲料PH值至7. 5 8. 0，然后加入食用香精，攪拌混勻，經過均質、過濾、高溫滅菌即得成品巴旦木蛋白飲料。上述份數均指重量份。經檢測本發明巴旦木蛋白飲料的技術指標為蛋白質含量彡1. 0g/100ml，測定參照GB5009. 5-2010《食品中蛋白質的測定》；脂肪含量1. O 2. 0g/100ml，測定依據GB5009. 6-2003《食品中脂肪的測定》；可溶性固形物彡5. 0g/100ml，依據GB/T12143-2008《飲料通用分析方法》；PH值7. 5 8. 0，測定參照GB/T10786-2006《罐頭食品的檢驗方法》。本發明的優點是本發明生產的巴旦木蛋白飲料含有遠高于其他蛋白飲料的維生素E和不飽和脂肪酸，具有很好的抗癌防癌作用以及對防治心血管系統疾病有良好的作用。同時，含有大量的人體必需的氨基酸、鈣元素、鎂元素等，能夠迅速補充體力，抵抗疲勞。另外，巴旦木蛋白飲料不含膽固醇，可有效減少高血壓、心臟病及中風等疾病的發病率，是一種風味獨特、營養價值豐富、保健功能極高的特有蛋白飲料。
具體實施例方式下面根據詳細實施例進一步說明本發明的技術方案。I、取50公斤籽粒飽滿的巴旦木果仁，分揀雜質并篩去塵土，然后漂洗干凈，將巴旦木果仁用80 85°C的熱水保溫浸泡4小時。2、將浸泡過的巴旦木果仁用果仁脫皮機脫去果仁表皮，并將果仁表皮用清水漂洗干凈，只留下白色的去皮果仁備用。3、在清水中加入清水質量0.1 %的碳酸氫鈉，按照果仁清水=1: 3 4倍的比例，將白色的去皮果仁放入清水中，常溫條件下浸泡24小時以上，使果仁軟化，浸泡過程中，每隔6小時更換一次浸泡用的、含有0.1 %碳酸氫鈉的清水。4、取浸泡軟化的巴旦木果仁，用磨漿機充分研磨，并過120目篩，過濾出的殘渣再用組織研磨機研磨后過120目篩，廢渣棄去作飼料，兩次研磨所得巴旦木漿汁合并在一起備用。5、將研磨后所得巴旦木漿汁打入乳化剪切罐中，并與熱水混合加熱至75 80°C，加入60公斤白砂糖并充分溶解，用65°C以上熱水定容至1000公斤。6、稱取8公斤白砂糖、1. 3公斤黃原膠、1. 2公斤單硬脂酸甘油脂、O. 6公斤三聚磷酸鈉、O. 4公斤焦磷酸鈉和O. 15公斤安賽蜜，將上述原料干混均勻后，緩慢加入到定容好的巴旦木飲料中，便加入便開啟乳化剪切機將原料剪切混合均勻。7、將剪切均勻的飲料打入保溫配料罐中，將溶液溫度調節到60 65°C，用碳酸氫鈉調節飲料PH值至7. 5 8. 0，加入適量食用香精，攪拌混勻，用高壓均質機在30 35MPa工作壓力下，對飲料進行第一次均質。8、第一次均質后的飲料經管道過濾器通過100目篩過濾，進入保溫暫儲罐，然后，用高壓均質機在40 45MPa工作壓力下,對飲料進行第二次均質。9、二次均質完成后的巴旦木飲料經管道過濾器通過100目篩過濾，進入貯料罐并加熱至85 90°C，然后進行熱灌裝、封口。10、封裝好的巴旦木飲料轉運至高壓殺菌釜中，保持溫度121 123°C，保溫殺菌25分鐘，然后，降溫冷卻、烘瓶、打碼、貼標、包裝，既得成品巴旦木蛋白飲料。
權利要求
1.一種巴旦木蛋白飲料，其特征在于，它是以O. 05份巴旦木果仁為原料，經浸泡軟化、研磨、過濾后加入乳化剪切罐進行乳化剪切,然后加入O. 06份白砂糖溶解定容，形成I份巴旦木果仁飲料，最后輔以O. 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O.0006份三聚磷酸鈉、O. 0004焦磷酸鈉和O. 00015安賽蜜，并調節PH值至7. 5 8. 0，最后加入香精均質、過濾、高溫滅菌即得到本發明的巴旦木蛋白飲料；上述分數均指重量份。
2.一種如權利要求I所述的巴旦木蛋白飲料的制作工藝，其特征在于， 第一步取O. 05份漂洗干凈的巴旦木果仁用熱水充分浸泡后脫皮，得到白色的去皮果仁； 第二步將去皮果仁用含有O. I %重量比碳酸氫鈉的清水充分浸泡多次，使果仁軟化； 第三步取浸泡軟化的巴旦木果仁，用磨漿機充分研磨，并過120目篩，得到巴旦木漿汁； 第四步將所得巴旦木漿汁打入乳化剪切罐中，并與熱水混合加熱至75 80°C，加入O.06份白砂糖并充分溶解，用65°C以上熱水定容，得到I份巴旦木飲料； 第五步將O. 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O. 0006份三聚磷酸鈉、O. 0004份焦磷酸鈉和O. 00015份安賽蜜干混均勻后緩慢加入到定容好的I份巴旦木飲料中乳化剪切混合均勻； 第六步將剪切均勻的飲料用碳酸氫鈉調節飲料PH值至7. 5 8. 0，然后加入食用香精，攪拌混勻，經過均質、過濾、高溫滅菌即得成品巴旦木蛋白飲料； 上述份數均指重量份。
全文摘要
本發明公開了一種巴旦木蛋白飲料及其制作工藝，它是以0.05份巴旦木果仁為原料，經浸泡軟化、研磨、過濾后加入乳化剪切罐進行乳化剪切，然后加入0.06份白砂糖溶解定容，形成1份巴旦木果仁飲料，最后輔以0.008份白砂糖、0.0013份黃原膠、0.0012份單硬脂酸甘油脂、0.0006份三聚磷酸鈉、0.0004焦磷酸鈉和0.00015安賽蜜，并調節PH值至7.5～8.0，最后加入香精均質、過濾、高溫滅菌即得到本發明的巴旦木蛋白飲料；上述分數均指重量份。本發明生產的巴旦木蛋白飲料含有遠高于其他蛋白飲料的維生素E和不飽和脂肪酸，具有很好的抗癌防癌作用以及對防治心血管系統疾病有良好的作用。
文檔編號A23L1/09GK102972839SQ201210550038
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月18日 優先權日2012年12月18日
發明者杜增鵬, 王壽杰 申請人:山東綠洲醇食品有限公司, 杜增鵬