復(fù)配抗氧化劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域和抗氧化領(lǐng)域，具體涉及復(fù)配抗氧化劑。復(fù)配抗氧化劑，其配方包括下列組分：包括D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸和磷酸二氫鈉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的復(fù)配抗氧化劑，通過混合多種試劑，從除氧、螯合金屬離子、抑制酶三個方面阻止氧化反應(yīng)的進行，復(fù)配抗氧化劑中的D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉吸收氧氣，被氧化；乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸可以螯合銅離子、鐵離子等金屬離子，使其無法參與氧化反應(yīng)；磷酸二氫鈉制造酸性環(huán)境，降低酶的活性，從而阻止氧化反應(yīng)，發(fā)揮了抗氧化作用。
【專利說明】復(fù)配抗氧化劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域和抗氧化領(lǐng)域，具體涉及復(fù)配抗氧化劑。
【背景技術(shù)】
[0002]食品在儲存、加工和流通過程中，食品中的酚類及油脂類組分易被空氣中氧氣的氧化生成有色或有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。
[0003]食品中常見的酚類物質(zhì)有單寧酸、生育酚、類黃酮、酪氨酸、芝麻酚素、兒茶酚、綠原酸等，這些物質(zhì)的氧化產(chǎn)物多為深色的醌及其聚合物，并且這些氧化產(chǎn)物通常有澀味，因而食品中的酚類氧化后主要影響食品的外觀和口味。
[0004]食品中常見的油脂類物質(zhì)主要包括三酰甘油、卵磷脂、鞘磷脂、腦苷脂、脂蛋白、蠟、色素中，這些化合物的氧化產(chǎn)物多為丙二醛、氫過氧化物等，這些氧化產(chǎn)物對人體有致畸、致癌等毒副作用，因而食品中的油脂類的氧化對人體健康有直接威脅。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明提供的復(fù)配抗氧化劑，提供了一種抗氧化劑，能夠抑制食品中的酚類及油脂類組分被氧化。
[0006]為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:
[0007]復(fù)配抗氧化劑，其配方包括下列組分:
[0008]D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸
和磷酸二氫鈉。
[0009]進一步地，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-2份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-2份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份和所述磷酸二氫鈉為0.1-1份。
[0010]進一步地，還包括海藻酸鈉。
[0011]進一步地，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-1份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-1份和所述海藻酸鈉為0.1-1份。
[0012]進一步地，還包括硫代二丙酸二月桂酯。
[0013]進一步地，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-1份、所述海藻酸鈉為0.1-1份和所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份。
[0014]進一步地，還包括脫氫乙酸鈉和/或山梨酸鉀。
[0015]進一步地，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-0.5份、所述海藻酸鈉為0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份和所述脫氫乙酸鈉為0.1-1份。
[0016]進一步地，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-0.5份、所述海藻酸鈉為0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份和所述山梨酸鉀為0.1-1份。
[0017]進一步地，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-0.5份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-0.5份、所述海藻酸鈉為0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份、所述脫氫乙酸鈉為0.1-1份和所述山梨酸鉀為0.1-1份。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的復(fù)配抗氧化劑，通過混合多種試劑，從除氧、螯合金屬離子、抑制酶三個方面阻止氧化反應(yīng)的進行，發(fā)揮了抗氧化作用；
[0019]食品中的酚類及油脂類組分發(fā)生氧化需要多個條件:存在氧氣、存在氧化酶、存在催化劑；在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明解決了食品中的氧化變質(zhì)問題:
[0020]除氧:復(fù)配抗氧化劑中的D-異抗壞血酸鈉(C6H7NaO6.H2O )、檸檬酸亞錫二鈉(C6H6O8SnNa2)的抗氧化機理相同，兩個抗氧化劑的還原能力強，可以與食品中的酚類及油脂類組分競爭，優(yōu)先吸收氧氣，被氧化，從而阻止氧化反應(yīng)；
[0021]螯合金屬離子:食品中氧化反應(yīng)所用的催化劑多為金屬離子，例如銅離子及鐵離子等，復(fù)配抗氧化劑中加入乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸，這三種化合物均有多個配位鍵，可以螯合銅離子、鐵離子等金屬離子，使其無法參與氧化反應(yīng)，從而阻止氧化反應(yīng)；
[0022]抑制氧化酶:食品中酚類及油脂類的氧化反應(yīng)是在氧化酶的催化作用下發(fā)生的，本發(fā)明中的磷酸二氫鈉，為酸性物質(zhì)，可以制造酸性環(huán)境，降低酶的活性，從而阻止氧化反應(yīng)；
[0023]由此可見，本發(fā)明將氧化反應(yīng)所需的三方面要素全部控制，進而阻止了氧化反應(yīng)。
[0024]此外，本發(fā)明提供的技術(shù)方案還可以達到下列技術(shù)效果:
[0025](I)乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸的配位鍵都在兩個以上，因而用
于螯合金屬離子效率更高。
[0026](2) D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸亞錫二鈉都為天然抗氧化劑，并且在人體可以轉(zhuǎn)化為可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，提高復(fù)配抗氧化劑的安全性。
[0027](3)磷酸二氫鈉是對人體無害，提高抗氧化劑的安全性。
[0028](4)海藻酸鈉可以在酚類及油脂類物質(zhì)表面形成一種保護膜，使這些物質(zhì)無法與氧氣接觸，起隔氧作用，從而阻止了氧化反應(yīng)，提高了抗氧化效果；加入劑使食品中的酚類及油脂類等組分無法與氧氣接觸，而無法進行氧化還原反應(yīng)，進一步提高了復(fù)配抗氧化劑的抗氧化效果。
[0029](5)食品中通常含有部分未來得及阻止而已氧化生成的過氧化物，而硫代二丙酸二月桂酯可以結(jié)合食品氧化生成的過氧化物，形成氫過氧化物，從而阻止氧化過程的進行，提高抗氧化效果。
[0030](6)食品在貯藏過程中會有菌類滋生的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品腐敗，加入防腐劑用來抑制細(xì)菌生長，從而延長食品的保質(zhì)期；而脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀對霉菌、酵母菌等菌類有抑制作用，且對人體安全無副作用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0031]為了更清楚地說明本發(fā)明的【具體實施方式】，下面將對【具體實施方式】中所需要使用的附圖作簡單介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實施方式，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0032]圖1為本發(fā)明的實施例一提供的刺梨果脯的制備方法流程圖。
[0033]圖2為本發(fā)明的實施例二提供的刺梨果汁飲料的制備方法流程圖。
【具體實施方式】
[0034]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整的描述，基于本發(fā)明中的具體實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。
[0035]本發(fā)明的實施例一提供了一種復(fù)配抗氧化劑，包括:
[0036]D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸
和磷酸二氫鈉。 [0037]本實施例還提供了該復(fù)配抗氧化劑的抗氧化用途:在刺梨制品的加工過程中，每100份刺梨中加入0.5-4份所述復(fù)配抗氧化劑。
[0038]本實施例還提供了一個上述復(fù)配抗氧化劑的應(yīng)用實例，在加工刺梨果脯時的應(yīng)用，如圖1所示，包括下列步驟
[0039]步驟101:按重量計，向刺梨中加入復(fù)配抗氧化劑和水，加熱，過濾掉溶液，得到預(yù)處理的刺梨。
[0040]步驟102:按重量計，向所述預(yù)處理的刺梨中加入蔗糖，進行浸糖，得到浸糖的刺
O
[0041]步驟103:將所述浸糖的刺梨進行干燥，得到刺梨果脯。
[0042]食品中的酚類及油脂類組分發(fā)生氧化需要多個條件:存在氧氣、存在氧化酶、存在催化劑。鑒于此，上述復(fù)配抗氧化劑，通過混合多種試劑，從除氧、螯合金屬離子、抑制酶三個方面阻止氧化反應(yīng)的進行，通過除氧、螯合金屬離子、抑制氧化酶活性三個措施，增強了抗氧化劑的抗氧化效果，具體如下:
[0043]除氧:本實施例以D-異抗壞血酸鈉(C6H7NaO6.H2O)、檸檬酸亞錫二鈉(C6H6O8SnNa2)作為除氧抗氧化劑，的抗氧化機理相同，兩個抗氧化劑的還原能力強，可以與食品中的酚類及油脂類組分競爭，優(yōu)先吸收氧氣，被氧化，從而阻止氧化反應(yīng)；
[0044]螯合金屬離子:食品中氧化反應(yīng)所用的催化劑多為金屬離子，例如銅離子及鐵離子等，復(fù)配抗氧化劑中加入金屬離子螯合劑可以螯合這些金屬離子，使其無法參與氧化反應(yīng)，從而阻止氧化反應(yīng)；鑒于此，，本實施例加入乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸，這三種化合物均有兩個以上的配位鍵，可以螯合銅離子、鐵離子等金屬離子，使其無法參與氧化反應(yīng)，從而阻止氧化反應(yīng)，并且螯合效率高；
[0045]抑制氧化酶:食品中酚類及油脂類的氧化反應(yīng)是在氧化酶的催化作用下發(fā)生的，本實施例中的磷酸二氫鈉，為酸性物質(zhì)，可以制造酸性環(huán)境，降低酶的活性，從而阻止氧化反應(yīng);
[0046]由此可見，本實施例從三個方面同時出發(fā)，阻止氧化反應(yīng)，使三類試劑的抗氧化效果互相增強，從而增強了抗氧化效果。
[0047]在實際應(yīng)用中，本實施例提供了具體的復(fù)配抗氧化劑的配比，如下:
[0048]按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-2份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-2份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為
0.1-0.5份和所述磷酸二氫鈉為0.1-1份。
[0049]上述六種試劑可以采用其份數(shù)范圍內(nèi)的任意份數(shù)。
[0050]為了進一步改善復(fù)配抗氧化劑的抗氧化效果、增加營養(yǎng)效果，本發(fā)明的實施例二提供了另一種復(fù)配抗氧化劑，包括:
[0051]按重量計，0.1-2份D-異抗壞血酸鈉、0.1-2份乙二胺四乙酸二鈉、0.1_2份三聚磷酸鈉、0.1-2份肌醇六磷酸、0.1-2份磷酸二氫鈉、0.1-2份海藻酸鈉、0.1-2份硫代二丙酸二月桂酯、0.1-2份脫氫乙酸鈉和0.1-2份山梨酸鉀。
[0052]與實施例一相同，本實施例的除氧抗氧化劑選用D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸亞錫二鈉，是因為D-異抗壞血酸鈉與氧氣結(jié)合力較強，先于食品中的酚類及油脂類組分與氧氣發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而起到抗氧化的作用；此外D-異抗壞血酸鈉在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為抗壞血酸(維生素C)，因而刺梨中殘留的D-異抗壞血酸鈉可以補充人體所需的維生素；而檸檬酸亞錫二鈉也是一種天然抗氧化劑，抗氧化能力較強。
[0053]金屬離子螯合劑選用乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸，是因為其都具有多個配位鍵，因而用于螯合金屬離子效率更高。
[0054]酶抑制劑選用磷酸二氫鈉，是因為其酸性適中，既可以制造酸性環(huán)境，降低酶的活性，又不會對食品造成破壞，并且對人體無害。
[0055]另外，本實施例又添加了隔氧劑海藻酸鈉，過氧化物分解劑硫代二丙酸二月桂酯、防腐劑脫氫乙酸鈉。
[0056]加入隔氧劑使食品中的酚類及油脂類等組分無法與氧氣接觸，而無法進行氧化還原反應(yīng)，進一步提高了復(fù)配抗氧化劑的抗氧化效果。
[0057]優(yōu)選地，選擇海藻酸鈉是因為:其不僅可以在酚類及油脂類物質(zhì)表面形成一種保護膜，使這些物質(zhì)無法與氧氣接觸，從而阻止了氧化反應(yīng)，提高抗氧化效果，而且海藻酸鈉是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病，它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累，因而海藻酸鈉還可以起保健作用。
[0058]過氧化物分解劑可以分解未來得及阻止而已氧化生成的過氧化物，減弱了氧化反應(yīng)造成的不利影響，例如硫代二丙酸二月桂酯可以結(jié)合食品氧化生成的過氧化物，形成氫過氧化物，從而阻止氧化過程的進行，提高抗氧化效果。
[0059]食品在貯藏過程中會有菌類滋生的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品腐敗，加入防腐劑用來抑制細(xì)菌生長，從而延長食品的保質(zhì)期。而選用脫氫乙酸鈉，其可以對霉菌、酵母菌等常見菌類起抑制作用，且對人體安全無副作用。
[0060]由此可見，本實施例相比實施例一，抗氧化性進一步提高，還增加了防腐性能和營養(yǎng)功能。[0061]以上八種試劑的重量配比可以采用上述份數(shù)范圍內(nèi)的任意份數(shù)。為進一步證明本實施例的抗氧化效果，本實施例提供了具體試驗:
[0062]試驗方法:
[0063]復(fù)配抗氧化劑的組成:按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1份、所述三聚磷酸鈉為0.1份、所述肌醇六磷酸為0.1份、所述磷酸二氫鈉為0.1份、所述海藻酸鈉為0.1份、所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1份、所述脫氫乙酸鈉為I份和所述山梨酸鉀為I份。
[0064]將上述復(fù)配抗氧化劑用于刺梨果汁飲料的生產(chǎn)中，用量為:100份刺梨中加入I份復(fù)配抗氧化劑，評價方法:通過統(tǒng)計調(diào)查的方法，隨機抽查人員品嘗加有該復(fù)配抗氧化劑的刺梨果汁飲料，并與沒有加該復(fù)配抗氧化劑的刺梨果汁飲料進行對比，最后對飲料色澤、爽口性及膩性作出評價。
[0065]添加方法，如圖2所示，包括下列步驟:
[0066]步驟201:將刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
[0067]步驟202:將所述刺梨果汁，在溫度為20_25°C，相對濕度為0_26%的環(huán)境中靜置8-48h,過濾,得到原汁，
[0068]步驟203:將所述原汁加熱至80-10(TC，并保溫5_20min ；
[0069]步驟204:按重量計，向上述保溫的原汁中加入復(fù)配抗氧化劑，靜置8_24h，過濾，得到刺梨果汁飲料。
[0070]試驗結(jié)果:
[0071]調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加入復(fù)配抗氧化劑的刺梨果汁飲料獲得的評價較高，說明加入該復(fù)配抗氧化劑，可以改善因氧化引起的口味和外觀變差的問題。
[0072]最后應(yīng)說明的是:以上具體實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述具體實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述實施方式所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施方式和具體實施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，其配方包括下列組分: D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、三聚磷酸鈉、肌醇六磷酸和磷酸二氫鈉。
2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-2份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-2份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份和所述磷酸二氫鈉為0.1-1份。
3.如權(quán)利要求1所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，還包括海藻酸鈉。
4.如權(quán)利要求3所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-1份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-1份和所述海藻酸鈉為0.1-1份。
5.如權(quán)利要求3所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，還包括硫代二丙酸二月桂酯。
6.如權(quán)利要求5所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-1份、所述海藻酸鈉為0.1-1份和所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份。
7.如權(quán)利要求5所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，還包括脫氫乙酸鈉和/或山梨酸鉀。
8.如權(quán)利要求7所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為.0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-0.5份、所述海藻酸鈉為0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份和所述脫氫乙酸鈉為0.1-1份。
9.如權(quán)利要求7所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為.0.1-1份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-0.5份、所述海藻酸鈉為0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份和所述山梨酸鉀為0.1-1份。
10.如權(quán)利要求7所述的復(fù)配抗氧化劑，其特征在于，按重量計，所述D-異抗壞血酸鈉為0.1-0.5份、所述檸檬酸亞錫二鈉為0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二鈉為0.1-0.5份、所述三聚磷酸鈉為0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸為0.1-0.5份、所述磷酸二氫鈉為0.1-0.5份、所述海藻酸鈉為0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯為0.1-1份、所述脫氫乙酸鈉為.0.1-1份和所述山梨酸鉀為0.1-1份。
【文檔編號】A23L3/3553GK103876243SQ201210562092
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月21日
【發(fā)明者】陳林 申請人:貴州天刺力食品科技有限責(zé)任公司