芋頭粉餡餅的方法
【專利摘要】本發明涉及一種使用芋頭粉餡餅皮的餡餅及其制作方法。本發明主要是通過下述生產方法得以實現的：將一定比例的生鮮芋頭清洗、瀝水、去皮、打爛成泥漿狀，或將蒸煮熟的芋頭打爛成泥漿狀再加入一定比例的紅薯淀粉、普通面粉、食鹽和水混合攪拌至粘性面團，手工制作或由擠壓機和切片器制成餡餅皮，將餡餅皮包餡粘合。本發明具有制作工藝合理，簡單，易于工業化生產，制成的餡餅風味獨特、營養豐富，味道鮮美，久煮不糊，入口滑爽等優點。
【專利說明】芋頭粉餡餅的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種使用芋頭粉餡餅皮的餡餅。
【背景技術】
[0002]餡餅是老少皆宜的傳統食品，傳統的餡餅皮一般由普通面粉制成，口味較為單一。
【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種芋頭粉餡餅的方法，提供了新的口味和營養成分的餡餅品種，又拓展了餡餅皮的原料來源。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:餡餅皮是由20-90%的芋頭、10-60%的紅薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食鹽，其余為水所組成；
將20-90%的生鮮芋頭清洗、浙水、去皮、打爛成泥漿狀，再加入10-60%的紅薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食鹽和水混合攪拌至粘性面團，由手工制作或擠壓機和切片器制成餡餅皮，將餡餅皮包餡粘合即成；
將20-90%的生鮮芋頭清洗、浙水、去皮，先用90-100攝氏度的水蒸煮I小時，再將蒸煮熟的芋頭打爛成泥漿狀，再加入10-60%的紅薯淀粉，40-50%的普通面粉、0.06-1%的食鹽和水混合攪拌至粘性面團，由手工制作或擠壓機和切片器制成餡餅皮，將餡餅皮包餡粘合即成。
[0005]本發明提供的芋頭粉餡餅的方法，其有益效果是，巧妙地將缺乏粘性的芋頭材料經紅薯淀粉改性，由此克服了這類原料粘性不足，從而解決了難能制成餡餅的技術問題；本發明具有制作工藝合理，簡單，易于工業化生產，制成的餡餅風味獨特、營養豐富，味道鮮美，久煮不糊，入口滑爽等優點。
[0006]【具體實施方式】
[0007]下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
[0008]實施例一
將生鮮芋頭清洗、浙水、去皮、打爛成泥漿狀后稱取50公斤，再將50公斤的紅薯粉(即紅薯淀粉)與其混合，加入0.06公斤食鹽，再加入30公斤的水攪拌至粘性面團，取出干濕、粘度適度的面團，放入專用擠壓成皮機，將面團壓制成厚約8mm,寬度為120mm的皮帶，再由帶水的切刀，切成正方形的一種使用芋頭粉餡餅皮的餡餅皮，并由防粘著的輸送帶將其不斷地輸送至各個工位處，將適量的預先調制好的肉餡放入餡餅皮的中部，將有粘性的餡餅粉皮邊緣捏合于一體，即制成滑爽、可口的一種使用芋頭粉餡餅皮的餡餅，稱重、封裝、殺菌，速凍后放入冷藏箱中貯藏、上柜、銷售。消費者食用時，只需打開包裝袋，將一種使用芋頭粉餡餅皮的餡餅放入微波爐或沸水中燒、燙熱，即可食用。
[0009]實施例二將生鮮芋頭清洗、浙水、去皮，用90-100攝氏度的水蒸煮I小時，再打爛成泥漿狀后稱取50公斤，再將50公斤的紅薯粉(即紅薯淀粉)與其混合，加入0.06公斤食鹽，再加入30公斤的水攪拌至粘性面團，取出干濕、粘度適度的面團，放入專用擠壓成皮機，將面團壓制成厚約8mm，寬度為120mm的皮帶，再由帶水的切刀，切成正方形的一種使用芋頭粉餡餅皮的餡餅皮，并由防粘著的輸送帶將其不斷地輸送至各個工位處，將適量的預先調制好的肉餡放入餡餅皮的中部，將有粘性的餡餅粉皮邊緣捏合于一體，即制成滑爽、可口的一種使用芋頭粉餡餅皮的餡餅，稱重、封裝、殺菌，速凍后放入冷藏箱中貯藏、上柜、銷售。消費者食用時，只需打開包裝袋，將使用芋頭粉餡餅皮的 餡餅放入微波爐或沸水中燒、燙熱，即可食用。
【權利要求】
1.一種芋頭粉餡餅的方法，其特征在于:餡餅皮由20-90%的芋頭、10-60%的紅薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食鹽，其余為水所組成；將生鮮芋頭清洗、浙水、去皮、打爛成泥漿狀，再加入紅薯淀粉、普通面粉、食鹽和水混合攪拌至粘性面團，由手工制作或擠壓機和切片器制成餡餅皮，將餡餅皮包餡粘合即成。
2.權利要求1所述的芋頭粉餡餅的方法，其特征在于將20-90%的生鮮芋頭清洗、浙水、去皮，先用90-100攝氏度的水蒸煮I小時，再將蒸煮熟的芋頭打爛成泥漿狀再加入10-60%的紅薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食鹽和水混合攪拌至粘性面團，由手工制作或擠壓機和切片器制 成餡餅皮，將餡餅皮包餡粘合即成。
【文檔編號】A23L1/2165GK103876071SQ201210561161
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月21日 優先權日:2012年12月21日
【發明者】呂艷 申請人:呂艷