一種鮮味丸子的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種食品加工的【技術領域】，具體地說是一種鮮味丸子的制備方法。該丸子的制備方法：（1）將材料洗凈；（2）將荸薺切成細粒，將水發木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；（3）將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經處理后，攪成肉末；（4）將已處理好的肉末、荸薺和水發木耳放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；（5）將丸子放入清湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。本發明的目的是提供一種口感爽、用料充足，不含食用添加劑的鮮味丸子。
【專利說明】一種鮮味丸子的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工的【技術領域】，具體地說是一種鮮味丸子的制備方法。
【背景技術】
[0002]丸子是傳統點心，是福州、閩南、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。目前市場上銷售的丸子缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加劑，對人的身體健康有影響。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種口感爽、用料充足，不含食用添加劑的鮮味丸子。
[0004]本發明采用的技術方案是，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為:蝦肉250-500克，蟹肉250-500克，元貝肉100-200克，魚肉250-500克，荸薺250-500克，水發木耳100-150克，沙蒿膠30-50克，蛋白50-100克，白糖10-20克，食鹽5-10克，芝麻油8-15克，胡椒粉10-20克，清湯1000-1500克。
[0005]進一步地說，所述制備方法是:
[0006]( I)將材料洗凈；
[0007](2)將荸薺切成細粒，將水發木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；
[0008](3)將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經處理后，攪成肉末；
[0009](4)將已處理好的肉末、荸薺和水發木耳放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；
[0010](5)將丸子放入清湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。
[0011]本發明加入多種海鮮材料，增加了丸子的鮮味，再加入荸薺和木耳，令丸子的口感增強。
【具體實施方式】
[0012]本發明結合以下實施例作進一步描述，
[0013]實施例1，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為:蝦肉250-500克，蟹肉250克，元貝肉100克，魚肉250克，荸薺250克，水發木耳100克，沙蒿膠30克，蛋白50克，白糖10克，食鹽5克，芝麻油8克，胡椒粉10克，清湯1000克。所述制備方法是:
[0014](I)將材料洗凈；
[0015](2)將荸薺切成細粒，將水發木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；
[0016](3)將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經處理后，攪成肉末；
[0017](4)將已處理好的肉末、荸薺和水發木耳放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；[0018](5)將丸子放入清湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。
[0019]本發明的鮮味丸子成品還可作水煮、煎炸等烹調方法。
[0020]實施例2，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為:蝦肉400克，蟹肉400克，元貝肉170克，魚肉400克，荸薺400克，水發木耳140克，沙蒿膠45克，蛋白90克，白糖18克，食鹽9克，芝麻油13克，胡椒粉18克，清湯1350克。所述制備方法是:
[0021](I)將材料洗凈；
[0022](2)將荸薺切成細粒，將水發木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；
[0023](3)將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經處理后，攪成肉末；
[0024](4)將已處理好的肉末、荸薺和水發木耳放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；
[0025](5)將丸子放入清湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。
[0026]本發明的鮮味丸子成品還可作水煮、煎炸等烹調方法。
[0027]實施例3，一種鮮味丸子的制備方法，所述原料組成為:蝦肉500克，蟹肉500克，元貝肉200克，魚肉500克，荸薺500克，水發木耳150克，沙蒿膠50克，蛋白100克，白糖20克，食鹽10克，芝麻油15克，胡椒粉20克，清湯1500克。所述制備方法是:
[0028](I)將材料洗凈；
[0029](2)將荸薺切成細粒，將水發木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分；
[0030](3)將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經處理后，攪成肉末；
[0031](4)將已處理好的肉末、荸薺和水發木耳放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀；
[0032](5)將丸子放入清湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。
[0033]本發明的鮮味丸子成品還可作水煮、煎炸等烹調方法。
[0034]
【權利要求】
1.一種鮮味丸子的制備方法，其特征在于，所述原料組成為:蝦肉250-500克，蟹肉250-500克，元貝肉100-200克，魚肉250-500克，荸薺250-500克，水發木耳100-150克，沙蒿膠30-50克，蛋白50-100克，白糖10-20克，食鹽5_10克，芝麻油8_15克，胡椒粉10-20克，清湯1000-1500克。
2.根據權利要求1所述的一種鮮味丸子的制備方法，其特征在于，所述制備方法是: (1)將材料洗凈； (2)將荸薺切成細粒，將水發木耳切碎，用適量的食鹽拌勻，用紗布包緊擠出部分水分； (3)將蝦肉、蟹肉、元貝肉、魚肉，經處理后，攪成肉末； (4)將已處理好的肉末、荸薺和水發木耳放入干凈的容器內，加入沙蒿膠、蛋白、白糖、食鹽、芝麻油、胡椒粉混合攪勻，攪勻后待15-30分鐘，然后用機器或手工打成丸粒狀； (5)將丸子放入清湯內煮熟，撈出濾水晾涼，殺菌、包裝即成鮮味丸子。
【文檔編號】A23L1/325GK103892333SQ201210575071
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月26日 優先權日:2012年12月26日
【發明者】王兆兵 申請人:王兆兵