專利名稱：保健食用肉丸及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食用肉丸及其制造方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
肉丸是一種很有名氣的小吃，以其營養美味深受人們的喜愛，擁有廣大的消費群。然而，現有的肉丸，吃起來口感油膩，只是一種小吃食品，而不能作為正餐為人們享用。俗話說“藥補不如食補”，隨著人們生活節湊的加快和飲食觀念的改變，人們也在追求小吃食品的品質的提聞
發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種具保健功效的口感不油膩的肉丸。本發明的保健食用肉丸，其特征是該肉丸的原料的主要組份及其含量(質量百分比)是瘦肉60 70%;淀粉10 15%;雪蓮果10 15%;荸薺10 15%。所述瘦肉為豬后腿上的瘦肉。所述淀粉為地瓜淀粉。本發明還提供一種保健食用肉丸的制造方法，其特征是包括如下順序的步驟I)準備原料的步驟，按照瘦肉60 70%，淀粉10 15%，雪蓮果10 15%，荸薺10 15%的配比準備原料；2)搓肉的步驟，瘦肉用絞肉機絞成肉泥，并往肉泥里加入蔥、姜、鹽、味精、雞精、麻辣鮮、排骨粉，將肉泥置于容器中，同時往肉泥里放入小蘇打和水，來回搓肉，直到肉泥被搓成粘糊狀；3)放粉的步驟，在搓好的肉泥里放入淀粉粉末、雪蓮果粉末和荸薺粉末，繼續搓肉；4)煮肉丸的步驟，用餐用釵具或筷子把上述肉泥揪成疙瘩狀，投入燒開的開水中，加蓋燒兩分鐘，當水中的肉丸全部浮起來時，把煮熟的肉丸撈出。所述瘦肉為豬后腿上的瘦肉，所述淀粉為地瓜淀粉。本發明的保健食用肉丸，由于原料配比的特殊性，在口感上不但鮮嫩、不油膩，而且松韌，具有保健功效，更受顧客的喜愛。
具體實施例方式現結合實施例對本發明作進一步詳細說明。本發明的肉丸的主要原料有四種，一是豬瘦肉，二是淀粉，三是雪蓮果，四是荸薺。
豬瘦肉最好是取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉丸松而韌，口感好； 淀粉最好是地瓜淀粉，打成粉末，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好地融合。雪蓮果原產于南美安第斯山，是當地印第安人的傳統食品，已有500年歷史，近年來通過多種途徑進入中國。雪蓮果可以調理血液、降低血糖、血脂和膽固醇，預防和治療高血壓和糖尿病。雪蓮果含豐富的帶有甜味的低聚果糖，屬低熱量食品，但其碳水化合物卻并不為人體吸收，因此，很適合糖尿病人及減肥者食用；雪蓮果的果寡糖含量是所有植物中最高的，果寡糖含量是干物質的60-70% ;果寡糖具有1.促消化，調理胃腸道；2.是腸內有益菌叢的促生劑，產生雙歧因子；3.調理血液，清除高血脂，有效地控制膽固醇和糖尿病；4.通便、防治下痢；5.降火清毒、防治面皰、暗瘡；6.提高免疫力。日本研究并發現，每天服用3-6g的果寡糖，3周之內，人的糞便中有毒致癌化合物的含量可減少40%以上。荸薺有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很 好的防病食品；荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。其它輔料有蔥、姜、鹽、味精、雞精、麻辣鮮、排骨粉、水，小蘇打。實施例1，瘦肉60%;淀粉10%;雪蓮果15%，荸薺15%，余下的為蔥、姜、鹽、味精、雞精、麻辣鮮、排骨粉、水和小蘇打組成的輔料。實施例2，瘦肉65%;淀粉15%;雪蓮果10%，荸薺10%，余下的為蔥、姜、鹽、味精、雞精、麻辣鮮、排骨粉、水和小蘇打組成的輔料。實施例3，瘦肉70 %;淀粉10 %;雪蓮果10 %，荸薺10 %，余下的為蔥、姜、鹽、味精、雞精、麻辣鮮、排骨粉、水和小蘇打組成的輔料。本發明的肉丸的制造工藝主要有第一步，準備肉料，把混在瘦肉里的肥肉剃除干凈，剩余的凈瘦肉用絞肉機絞成肉泥，在絞的過程中，便可以在肉里加入所有輔料；第二步，搓肉，把肉泥置于干凈的容器中，用兩手腕使勁地來回搓約十分鐘后，同時可以往肉泥里放入小蘇打和適量水，水分別放入若干次，然后繼續搓，直到肉泥被搓成粘糊狀，能自然粘手即可；第三步，放粉，在搓好的肉泥里放入一定比例的淀粉粉末，雪蓮果粉末和荸薺粉末，繼續搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看不出淀粉的白色而只有肉色時。煮肉丸時，先把水燒開，這樣煮出的肉丸湯才會還是清澈的，水開時，用餐用釵具或筷子梂成疙瘩狀的投入開水中加蓋燒兩分鐘，當水中的肉丸全部浮起來時，即可以把煮熟的肉丸撈出，倒入裝有調味料的碗中，調味料可以是姜絲、醋和辣椒的混合物，另外，根據個人口味還可加入紫菜、香菜，這樣的味道會更好。本發明的肉丸不但鮮嫩、不油膩，而且松韌。本發明的肉丸還具有保健功效。以上所述僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明做任何形式上的限制，雖然本發明已以較佳實施例揭露如上，然而并非用以限定本發明，任何熟悉本專業的技術人員，在不脫離本發明技術方案的范圍內，當可利用上述揭示的技術內容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例，但凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種保健食用肉丸，其特征是該肉丸的原料的主要組份及其含量(質量百分比)是: 瘦肉60 70% ； 淀粉10 15% ; 雪蓮果10 15% ； 荸莽10 15%。
2.如權利要求I所述的保健食用肉丸，其特征是所述瘦肉為豬后腿上的瘦肉。
3.如權利要求I所述的保健食用肉丸，其特征是所述淀粉為地瓜淀粉。
4.一種保健食用肉丸的制造方法，其特征是包括如下順序的步驟 1)準備原料的步驟，按照瘦肉60 70%，淀粉10 15%，雪蓮果10 15%，荸薺10 15%的配比準備原料； 2)搓肉的步驟，瘦肉用絞肉機絞成肉泥，并往肉泥里加入蔥、姜、鹽、味精、雞精、麻辣鮮、排骨粉，將肉泥置于容器中，同時往肉泥里放入小蘇打和水，來回搓肉，直到肉泥被搓成粘糊狀； 3)放粉的步驟，在搓好的肉泥里放入淀粉粉末、雪蓮果粉末和荸薺粉末，繼續搓肉； 4)煮肉丸的步驟，用餐用釵具或筷子把上述肉泥揪成疙瘩狀，投入燒開的開水中，加蓋燒兩分鐘，當水中的肉丸全部浮起來時，把煮熟的肉丸撈出。
5.如權利要求4所述的保健食用肉丸的制造方法，其特征是所述瘦肉為豬后腿上的瘦肉，所述淀粉為地瓜淀粉。
全文摘要
本發明涉及一種保健食用肉丸及其制造方法，屬于食品加工領域。本發明的保健食用肉丸，其原料的主要組份是瘦肉60～70％；淀粉10～15％；雪蓮果10～15％；荸薺10～15％。本發明的肉丸的制造方法，包括如下順序的步驟1)準備原料的步驟，按照瘦肉60～70％，淀粉10～15％，雪蓮果10～15％，荸薺10～15％的配比準備原料；2)搓肉的步驟；3)放粉的步驟；4)煮肉丸的步驟。本發明的肉丸，由于原料配比的特殊性，在口感上不但鮮嫩、不油膩，而且松韌，還具有保健功效，更受顧客的喜愛。
文檔編號A23L1/317GK102860521SQ20121038203
公開日2013年1月9日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日
發明者蘇宗友 申請人:蘇宗友