專利名稱：佛手瓜香雞加工法的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種采用農副產品作原料的佛手瓜香雞加工法。
背景技術：
當前，隨著農業技術應用推廣，農戶養雞量不斷增長，但新鮮活雞供市時間短，一但上市旺季雞價低，種養戶不低價出售，繼續存欄養殖將增大養殖成本，還可能導致虧本，嚴重影響養殖戶的生產積極性和收入的增加。同時，由于近年來農業畜牧產業規模不擴大，產量遞增，市場竟爭十分激烈，上市旺季價格疲軟下滑，嚴重影響種養戶生產積極性，目前農業畜牧業新產品初級處理技術已不滿足農戶需求，農業畜牧業加工生產技術應用推廣成為農民朋友最喜愛的項目，也是帶動農戶增產增收最有效的途徑。

發明內容
為了克服現有技術的上述缺點，本發明提供一種能增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色佛手瓜香雞滿足城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值的佛手瓜香雞加工法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種佛手瓜香雞加工法，其工藝步驟是
第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；
第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜八成熟，時間為10 25分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤把整雞取出后，在每只雞肚內填入新鮮佛手瓜片10 20克進行高溫烘烤，烘烤時間為40分鐘 70分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產品。本發明的積極效果是通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關健技術條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間，達到佛手瓜香雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜八成熟，10 25分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的佛手瓜香雞，供給城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值。


圖I是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合實施例和附圖對本發明進一步說明。參見圖1，一種佛手瓜香雞加工法，其工藝步驟是
第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；
第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜八成熟，時間為10 25分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤把整雞取出后，在每只雞肚內填入新鮮佛手瓜片10 20克進行高溫烘烤，烘烤時間為40分鐘 70分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產品。本發明通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關健技術條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間，達到佛手瓜香雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜八成熟，10 25分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的佛手瓜香雞，供給城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值。
權利要求
1.一種佛手瓜香雞加工法，其特征在于工藝步驟是 第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形； 第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘，至雞身呈金黃色時撈出； 第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜八成熟，時間為10 25分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎； 第四步是加料烘烤把整雞取出后，在每只雞肚內填入新鮮佛手瓜片10 20克進行高溫烘烤，烘烤時間為40分鐘 70分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產品。
全文摘要
本發明涉及一種佛手瓜香雞加工法，宰殺整形、上色烹炸、配料燜煮和加料烘烤，制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產品。本發明通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關健技術條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間，達到佛手瓜香雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜八成熟，10～25分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的佛手瓜香雞，供給城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值。
文檔編號A23L1/29GK102960765SQ20121058898
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者夏霜劍, 夏邵侖, 夏鵬程, 曾彩鳳 申請人:新豐縣富和貴綠色食品經營部