專利名稱：一種肉類灌制品用的調料的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品配料技術領域，具體涉及一種肉類灌制品用的調料。
背景技術：
目前食品領域中常用調料為蔥、姜、蒜、花椒面等，市面上的調料多為單一的干料調料，人們使用時很難把握材料的種類和數量，導致使用的時候調料入味慢，口感不好，保健效果也不明顯。而且市場銷售的混合調料并沒有針對肉類灌制品的特點進行特殊的配制。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有多種中藥材、具有保健效果、口味佳的肉類灌制品用的調料。本發明的調料，由以下重量份數的原料組成蒔蘿子1. 5-2. 5份，桂皮O. 5-1. 5份，砂仁O. 3-0. 6份，花椒1. 5-2. 5份，木香O. 5-1. 5份，香砂O. 5-1. 5份，肉蘧O. 5-1. 5份，八角O. 4-0. 6份，白胡椒O. 4-0. 6份，白芷O. 4-0. 6份，草果O. 4-0. 6份，丁香O. 5-1. 5份，小茴香O. 4-0. 6份，良姜O. 5-1. 5份，山萘O. 4-0. 6份。一種優選組成如下蒔蘿子2份，桂皮I份，砂仁O. 5份，花椒2份，木香I份，香砂I份，肉蘧I份，八角O. 5份，白胡椒O. 5份，白]E O. 5份，草果O. 5份,丁香I份，小茴香O. 5份，良姜I份，山萘O. 5份。本發明調料的一種制備方法如下將上述的組分混合后，研磨成粉狀后過濾完成制備。本發明調料的另一種制備方法，是將組分混合后，加入水進行熬制，熬制結束后，過濾得到濾液作為調料液使用。使用的時候，與肉類或血混合來制成肉類灌制品。本調料可用于把豬肉、牛肉、雞肉等肉類制成香腸、火腿腸、血腸等灌制品。本發明提供一種含有多種香料藥材成分的調料，再與肉類或血制品混合后灌裝，不但可以提供香味來滿足顧客的口感需求，而且，還可以抑制灌制品中細菌的滋生，延長食品的保鮮期，從而減少或杜絕化學防腐劑的使用，滿足食品安全的要求。
具體實施例方式本發明調料中用到的蒔蘿子溫脾腎，開胃，散寒，行氣；桂皮補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經；砂仁具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用；花椒溫中止痛，能殺蟲止癢；木香行氣止痛，健脾消食；香砂苦以下氣，溫以和氣；肉蘧溫中行氣，能澀腸止瀉；八角具有溫陽散寒，理氣止痛的功效；白胡椒溫中止痛，下氣，消痰；白芷能散風除濕，通竅止痛，消腫排膿；草果具有燥濕溫中，除痰截瘧的功效；丁香能溫中降逆，補腎助陽。小茴香散寒止痛，理氣和中；良姜能溫胃散寒，消食止痛。山萘行氣溫中，能消食，止痛。以上各種藥材的藥物屬性相輔相成，既帶來鮮美味道，又有助于人體健康。上述組分發揮協同作用，使制成的各種灌制品口感鮮美，營養容易吸收，有益健康，而且能夠延長保質期。申請人:在對調料組分的選擇和配比進行了長期的研究，最終確定了上述的組份和配比，從而促成了本發明。下面結合具體實施例對本發明的調料作進一步的詳細描述。實施例1取蒔蘿子75克，桂皮50克，砂仁15克，花椒75克，木香30克，香砂25克，肉蘧50克，八角50克，白胡椒20克，白芷20克，草果20克，丁香30克，小茴香30克，良姜30克，山萘20克。上述原料經粉碎成粉末細篩過濾后制成調料。實施例2取蒔蘿子100克，桂皮50克，砂仁25克，花椒100克，木香50克，香砂50克，肉蘧50克，八角25克，白胡椒25克，白芷25克，草果25克，丁香50克，小茴香25克，良姜50克，山萘25克。上述原料經粉碎成粉末細篩過濾后制成調料。實施例3取蒔蘿子80克，桂皮70克，砂仁30克，花椒100克，木香60克，香砂60克，肉蘧60克，八角30克，白胡椒25克，白芷25克，草果30克，丁香70克，小茴香30克，良姜75克，山萘30克。將上述原料加入到IOOOml水中，大火熬制30min后，冷卻后過濾，濾液作為調料備用。利用實施例1得到的粉末調料與絞碎的豬后腿肉混合，加上食鹽、醬油，灌至腸衣中，經風干得到的豬肉香腸。加入本發明調料的香腸味道香醇，回味悠長，增強食欲，健胃理氣，保質耐儲。在同樣的保存條件下，添加了本發明調料的香腸與添加了防腐劑的香腸的保質期類似。利用實施例3得到的液體調料與雞肉、淀粉、食鹽、醬油等調味品混合制成雞肉火腿腸，其肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
權利要求
1.一種肉類灌制品用的調料，其特征在于所述的調料由以下重量份數的原料組成蒔蘿子1. 5-2. 5份，桂皮O. 5-1. 5份，砂仁O. 3-0. 6份，花椒1. 5-2. 5份，木香O. 5-1. 5份，香砂O. 5-1. 5份，肉蘧O. 5-1. 5份，八角O. 4-0. 6份，白胡椒O. 4-0. 6份，白芷O. 4-0. 6份，草果O. 4-0. 6份，丁香O. 5-1. 5份，小茴香O. 4-0. 6份，良姜O. 5-1. 5份，山萘O. 4-0. 6份。
2.如權利要求1所述的調料，其特征在于所述的調料的組成如下蒔蘿子2份，桂皮I 份，砂仁O. 5份，花椒2份，木香I份，香砂I份，肉蘧I份，A角O. 5份，白胡椒O. 5份，白芷O.5份，草果O. 5份,丁香I份，小茴香O. 5份，良姜I份，山萘O. 5份。
3.權利要求1或2所述的調料在制備肉類灌制品中的應用。
4.一種肉類灌制品，所述的肉類灌制品是用權利要求1或2所述的調料制備的。
5.如權利要求3或4所述的肉類灌制品為香腸、火腿腸或血腸。
全文摘要
本發明涉及一種制作肉類灌制品用的調料。它由以下原料組成蒔蘿子2份，桂皮1份，砂仁0.5份，花椒2份，木香1份，香砂1份，肉蔻1份，八角0.5份，白胡椒0.5份，白芷0.5份，草果0.5份，丁香1份，小茴香0.5份，良姜1份，山萘0.5份。利用本調料把豬肉、牛肉、雞肉等肉類，可制成美味可口、營養健康的香腸、火腿腸、血腸等肉類灌制品。
文檔編號A23L1/221GK102987316SQ20121059429
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者楊建民 申請人:楊建民