專利名稱：營養型八寶粥的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種營養型的八寶粥，特別涉及一種含青稞、黃豆的新型八寶粥的制備方法。
背景技術：
青稞又稱米大麥、米麥、裸大麥或元麥，是大麥的變種，也是青藏高原的獨有物種和最具高原特色的農作物。青稞具有多種優勢:種植上具有早熟、耐寒、耐瘠薄、穩產和適應性廣等特點；營養上具有三高兩低(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的特點，并富含微量元素、￠-葡聚糖等，是谷物中的佳品。研究還發現青稞￠-葡聚糖具有清腸、提高免疫力、調節血糖和降低膽固醇四大功能，應用前景廣闊。黃豆富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、磷脂、維生素和礦物質，營養價值非常豐富，素有“豆中之王”之稱，又被譽為“植物肉”和“綠色的乳牛”。同時，黃豆具有益智健腦、抗衰老、抗癌、降血脂和預防心血管疾病等多項生理功能，是一種較好的食品加工原料，已開發成多種產品。八寶粥作為中國的傳統食品，源于古代的臘 八粥，歷史悠久。然而，國內外關于八寶粥的相關研究非常有限，不僅時間散，報道少，而且集中于配方的研制和生產工藝的優化，關于其營養價值的詳細研究鮮見報道，因此營養型、功能型八寶粥市場有待進一步開發。蛋白質質量決定了食品的營養價值，而氨基酸的種類和數量決定了蛋白質的質量，尤其是必需氨基酸含量，直接影響人體的生命活動。關于蛋白質的營養評價，常見的指標有氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)、必需氨基酸指數(EAAI)、氨基酸比值系數(RC)和氨基酸比值系數分(SRC)等，這也是國際通用的蛋白質評價方法。

發明內容
本發明要解決的問題是提供一種蛋白質更豐富、氨基酸更平衡的以青稞、黃豆為原料的八寶粥的制備方法。為了解決上述問題，本發明提供一種營養型八寶粥的制備方法，包括以下步驟:I)、配料:原料由主料以及作為輔料的蓮子和桂圓肉組成；所述主料由以下重量含量的成分組成:糯米20 32%、紅蕓豆10 16%、黃豆18 28%、赤小豆10 20%、銀耳I 4%和青稞15 27% ；每43 47 g的主料配用蓮子I飛粒和桂圓肉I飛片；備注說明:以上為I罐八寶粥的原料用量；2)、將糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行清洗；將銀耳先放入水中至少浸泡60分鐘(一般為6(Tl20分鐘),然后進行清洗；將上述2種清洗后的所得物進行混合，得清洗后主料；
3)、將清洗后主料浙干水后(即直至無水滴滴下為止)裝入包裝罐中，然后在包裝te中加入連子和桂圓肉；4)、在溫度為98 10(TC的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸鈉，得沸騰混合液；沸騰混合液中白砂糖的質量濃度為7.(T8.6%，三聚磷酸鈉的質量濃度為0.03、.08% ；
·
將沸騰混合液注入包裝罐中定容至35(T370ml ；5)、殺囷和煮制:將包裝罐密封后置于回轉式高溫高壓殺菌鍋中進行滅菌(殺菌)處理；排氣溫度105 110°C，排氣時間8 12min，殺菌溫度118 1251:，恒溫時間35 50min ；在上述滅菌處理過程中，包裝罐內的主料和輔料被煮熟；備注說明:排氣溫度是殺菌前充蒸汽的溫度；高壓為:例如為(1.5^2.5) *105pa，例如為 2.05*105pa。6)、冷卻:步驟5)所得物冷卻至室溫，得營養型八寶粥。室溫一般指5 30°C。作為本發明的營養型八寶粥的制備方法的改進:步驟2)中:銀耳清洗后去除銀耳蒂頭，然后與清洗后的糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行混合，得清洗后主料。作為本發明的營養型八寶粥的制備方法的進一步改進:步驟6 )的冷卻為自然冷卻或者用自來水進行冷卻。作為本發明的營養型八寶粥的制備方法的進一步改進:步驟I)中:主料由以下重量含量的成分組成:糯米25%，紅蕓豆13%，黃豆24%，赤小豆15%，銀耳2%，青稞21% ;每45g的主料配用蓮子2粒和桂圓肉2片.；步驟4)中:沸騰混合液中白砂糖的質量濃度為7.8%，三聚磷酸鈉的質量濃度為0.05% ；步驟5)中:排氣溫度108°C，排氣時間9min，殺菌溫度121 °C，恒溫時間40min。在本發明中，所有的原料(包括主料和輔料)均能通過市購的方式獲得，糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆、銀耳、青稞和蓮子均為干制樣品，桂圓肉為半干樣品，三聚磷酸鈉為食用級。備注說明:該包裝罐的容量為360ml左右，在包裝罐的內壁上設置定位線即可輕易控制將沸騰混合液注入包裝罐中定容至35(T370ml這個工序。本發明的方法采用了八寶粥常用的4種主料(糯米、赤小豆、紅蕓豆、銀耳)和2種輔料(桂圓、蓮子)，再把青稞和黃豆作為另兩種主料加入其中，采用高溫糖水(沸騰混合液)直接灌裝和高溫高壓殺菌技術，殺菌的同時將原料煮熟，達到節時和節能的效果。本發明用青稞和黃豆代替大麥仁和花生仁，原料供應充足，不僅再次開拓了高原作物的應用市場，而且營養價值得到了較好的提升。實驗結果證實:本發明的青稞黃豆八寶粥的AAS、CS、RC和SRC均優于單一原料(6種主料)和常見八寶粥；粗蛋白含量介于各原料之間，但高于常見八寶粥；EAAI與其他樣品一樣保持在I左右，說明必需氨基酸充足。這充分說明本發明的青稞、黃豆八寶粥的營養價值得到提升，優于其單一的組成原料和市場上常見的八寶粥。具體指標詳見

圖1和表廣3，其中蛋白質含量按照GB 5009.5-2010進行測定，9種必需氨基酸(包括胱氨酸和酪氨酸)含量按國標GB/T 5009.124-2003進行測定，色氨酸按照GB/T 15400-94進行測定。表1、青稞黃豆八寶粥及其主要原料、常見八寶粥的AAS
權利要求
1.營養型八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)、配料: 原料由主料以及作為輔料的蓮子和桂圓肉組成； 所述主料由以下重量含量的成分組成:糯米20 32%、紅蕓豆10 16%、黃豆18 28%、赤小豆10 20%、銀耳I 4%和青稞15 27% ； 每43 47 g的主料配用蓮子I飛粒和桂圓肉I飛片； 2)、將糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行清洗；將銀耳先放入水中至少浸泡60分鐘，然后進行清洗； 將上述2種清洗后的所得物進行混合，得清洗后主料； 3)、將清洗后王料浙干水后裝入包裝Sil中，然后在包裝te中加入連子和桂圓肉； 4)、在溫度為98 10(TC的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸鈉，得沸騰混合液；沸騰混合液中白砂糖的質量濃度為7.(T8.6%，三聚磷酸鈉的質量濃度為0.03、.08% ； 將沸騰混合液注入包裝罐中定容至35(T370ml ； 5)、殺菌和煮制: 將包裝罐密封后置于回轉式高溫高壓殺菌鍋中進行滅菌處理；排氣溫度105 110°C，排氣時間8 12min，殺菌溫度118 1251:，恒溫時間35 50min ； 在所述滅菌處理過程中，包裝罐內的主料和輔料被煮熟； 6)、冷卻: 步驟5)所得物冷卻至室溫，得營養型八寶粥。
2.根據權利要求1所述的營養型八寶粥的制備方法，其特征在于: 所述步驟2)中: 銀耳清洗后去除銀耳蒂頭，然后與清洗后的糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行混合，得清洗后主料。
3.根據權利要求1或2所述的營養型八寶粥的制備方法，其特征在于: 所述步驟6)的冷卻為自然冷卻或者用自來水進行冷卻。
4.根據權利要求3所述的營養型八寶粥的制備方法，其特征在于: 所述步驟I)中: 主料由以下重量含量的成分組成:糯米25%，紅蕓豆13%，黃豆24%，赤小豆15%，銀耳2%，青稞21% ;每45g的主料配用蓮子2粒和桂圓肉2片.； 所述步驟4)中: 沸騰混合液中白砂糖的質量濃度為7.8%，三聚磷酸鈉的質量濃度為0.05% ； 所述步驟5)中: 排氣溫度108°C，排氣時間9min，殺菌溫度121 °C，恒溫時間40min。
全文摘要
本發明公開了一種營養型八寶粥的制備方法，包括以下步驟1)配料原料由主料以及作為輔料的蓮子和桂圓肉組成；主料由以下重量含量的成分組成糯米20~32%、紅蕓豆10~16%、黃豆18~28%、赤小豆10~20%、銀耳1~4%和青稞15~27%；每43~47 g的主料配用蓮子1~5粒和桂圓肉1~5片；2)清洗；3)將清洗后原料裝入包裝罐中；4)將含有白砂糖和三聚磷酸鈉的沸騰混合液注入包裝罐中；5)進行殺菌和煮制；在滅菌處理過程中，包裝罐內的原料被煮熟；6)步驟5)所得物冷卻至室溫，得營養型八寶粥。采用本發明方法制備而得的八寶粥具有蛋白質更豐富、氨基酸更平衡的特點。
文檔編號A23L1/20GK103070341SQ20131001470
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月15日 優先權日2013年1月15日
發明者葉興乾, 夏金丹, 舒志成, 孫玉敬, 曹玉敏, 傅瑜, 喬麗萍, 黃海智 申請人:浙江大學