專利名稱：一種羅非魚片塊凍的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種水產品的加工工藝，尤其涉及一種羅非魚片塊凍的加工方法。
背景技術：
羅非魚，俗稱非洲鯽魚，隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚科。該屬原產于非洲有600多種，目前被養殖的有15種。羅飛魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類，海淡水中皆可生存，耐低氧，一般棲息于水的下層，但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。羅非魚食性廣泛，大多為植物性為主的雜食性、甚貧食、攝食量大、生長迅速，尤以幼魚期生長更快。羅飛魚生長與溫度有密切關系，生長溫度16 38°C，適溫22 35°C。羅非魚最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進臺灣省，為紀念這兩個人，先稱“吳郭魚”。1957年從越南引進我國內地，又名“越南魚”。因其原產于非洲，形似本地鯽魚，故又有人叫它“非洲鯽魚”。引進湖北英山溫泉的羅非魚有兩種，一種叫莫桑比克羅非魚，是1972年從京山縣接到英山溫泉的，另一種叫尼羅羅非魚，是1979年由湖北省水產研究所引進來的。它們安家落戶后，都生活得很好。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20. 5克，脂肪6. 93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵I毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20. 12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類。所以目前對羅非魚進行加工出售占據著市場上水產市場的很大一部分份額，傳統的羅非魚的冷凍加工方法中，開片、去皮、修整后，直接將羅非魚按照規格排盤包裝起來，如此保鮮程度不夠，羅非魚的肉質也不夠鮮美嫩滑。而本發明推出的一種羅非魚片塊凍的加工方法，在將去骨去皮的羅非魚片在進行塊凍前，將其泡進3 5 % STPP (N1515)溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中。通過此種加工工藝，降低了原有的加工能耗，節約了成本，并且由此加工方法做出的羅非魚片塊凍產品保水含量高，保鮮程度大，羅非魚片肉質鮮美嫩滑，最主要的是由此冷凍塊凍技術做出的羅非魚片塊凍符合顧客對羅非魚的量的范圍的拿捏需求，通過此技術加工出來的產品，視顧客的需求量而可以定下準確度的值，簡單方便，具有很大的潛在市場價值。

發明內容
本發明的一個目的在于提供一種水產品加工方法，另一個目的在于提供一種羅非魚片塊凍的加工方法。1、一種羅非魚片塊凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收接收生猛的，體重在0.3 Ikg的羅非魚，置于儲魚器中放置，在儲魚器中換上常溫下的清水，加冰暫時蓄養I 3小時；2)切片清洗將蓄養好的羅非魚放在操作臺上將魚肉成片割出，清洗開片后魚片上的血污和雜質；
3)去皮修整將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉，修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；4)浸泡排盤將去皮去骨修整后清洗干凈的羅非魚片泡進3 5% STPP溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中，排盤；5)急凍將排好盤的羅非魚塊放進預冷至-30°C或以下的液壓平板機中進行壓平和急凍至產品中心溫度在_18°C以下后脫盤；6)包裝冷藏將加工好的羅非魚片產品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留，有金屬殘留的送回清洗流水線，沒有金屬殘留的打好包裝，放進-18 -30°C的冷藏庫中冷藏。優選的是，所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，羅非魚的清洗過程都是在常溫下的流動水中進行。優選的是，所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，整個羅非魚的加工環境都是在10 20°C的溫度條件下進行。優選的是，所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，羅非魚在去皮修整后檢查魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點。優選的是，所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，羅非魚片在進凍前用3 5%的STPP溶液浸泡后按重量要求排入模具中。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限與實施例表示的范圍。實施例1、1、一種羅非魚片塊凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收接收生猛的，體重在0. 5kg的羅非魚，置于儲魚器中放置，在儲魚器中換上常溫下的清水，加冰暫時蓄養1. 5小時；2)切片清洗將蓄養好的羅非魚放在操作臺上將魚肉成片割出，清洗開片后魚片上的血污和雜質；3)去皮修整將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉，修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；4)浸泡排盤將去皮去骨修整后清洗干凈的羅非魚片泡進5% STPP溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中，排盤；5)急凍將排好盤的塊凍放進預冷至_30°C或以下的液壓平板機中進行壓平和急凍至產品中心溫度在_18°C以下；6)包裝冷藏將加工好的羅非魚片產品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留，有金屬殘留的送回清洗流水線，沒有金屬殘留的打好包裝，放進-18°C的冷藏庫中冷藏。實施例2、1、一種羅非魚片塊凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收接收生猛的，體重在Ikg的羅非魚，置于儲魚器中放置，在儲魚器中換上常溫下的清水，加冰暫時蓄養1. 5小時；
2)切片清洗將蓄養好的羅非魚放在操作臺上將魚肉成片割出，清洗開片后魚片上的血污和雜質；3)去皮修整將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉，修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；4)浸泡排盤將去皮去骨修整后清洗干凈的羅非魚片泡進5% STPP溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中，排盤；5)急凍將排好盤的羅非魚塊放進預冷至_30°C或以下的液壓平板機中進行壓平和急凍至產品中心溫度在_18°C以下后脫盤；6)包裝冷藏將加工好的羅非魚片產品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留，有金屬殘留的送回清洗流水線，沒有金屬殘留的打好包裝，放進_20°C的冷藏庫中冷藏。實施例3、1、一種羅非魚片塊凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收接收生猛的，體重在0. 5kg的羅非魚，置于儲魚器中放置，在儲魚器中換上常溫下的清水，加冰暫時蓄養I小時40分鐘；2)切片清洗將蓄養好的羅非魚放在操作臺上將魚肉成片割出，清洗開片后魚片上的血污和雜質；3)去皮修整將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉，修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；4)浸泡排盤將去皮去骨修整后清洗干凈的羅非魚片泡進4% STPP溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中，排盤；5)急凍將排好盤的羅非魚塊放進預冷至-30°C或以下的液壓平板機中進行壓平和急凍至產品中心溫度在_18°C以下后脫盤；6)包裝冷藏將加工好的羅非魚片產品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留，有金屬殘留的送回清洗流水線，沒有金屬殘留的打好包裝，放進-18°C的冷藏庫中冷藏。盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的文字。
權利要求
1.一種羅非魚片塊凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟1)原料接收接收生猛的，體重在O.3 Ikg的羅非魚，置于儲魚器中放置，在儲魚器中換上常溫下的清水，加冰暫時蓄養I 3小時；2)切片清洗將蓄養好的羅非魚放在操作臺上將魚肉成片割出，清洗開片后魚片上的血污和雜質；3)去皮修整將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉，修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；4)浸泡排盤將去皮去骨修整后清洗干凈的羅非魚片泡進3 5%STPP溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中，排盤；5)急凍將排好盤的羅非魚塊放進預冷至_30°C或以下的液壓平板機中進行壓平和急凍至產品中心溫度在-18°C以下后脫盤；6)包裝冷藏將加工好的羅非魚片塊凍產品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留，有金屬殘留的送回清洗流水線，沒有金屬殘留的打好包裝，放進-18 -30°C的冷藏庫中冷藏。
2.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，羅非魚的清洗過程都是在常溫下的流動水中進行。
3.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，整個羅非魚的加工環境都是在10 20°c的溫度條件下進行。
4.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于，羅非魚在去皮修整后檢查魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點。
5.如權利要求1所述的羅非魚片塊凍的加工方法中，其特征在于羅非魚片在進凍前用 3 5%的STPP溶液浸泡后按重量要求排入模具中。
全文摘要
本發明公開了一種羅非魚片塊凍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟1)原料接收；2)切片清洗；3)去皮修整；4)浸泡排盤；5)急凍；6)包裝冷藏。本發明推出的技術屬于冷凍的水產品加工領域，它的亮點在于由去骨去皮羅非魚片在冷凍前，將其泡進3～5％STPP(N1515)溶液中，使魚片軟化后，再將定好凈重的魚片排進特定塊凍模具中。本發明提供的方法，操作簡單，節約成本，讓客戶按需而取，具有很大的潛在市場價值。
文檔編號A22C25/00GK103039581SQ201310023099
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月22日 優先權日2012年12月12日
發明者黃健華, 吳廣志, 潘能珍, 陳世偉 申請人:北海北聯食品工業有限公司