專(zhuān)利名稱(chēng)：一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供該餅干的制備方法。
背景技術(shù)：
α -亞麻酸為人體必需脂肪酸，a-亞麻酸在人體參與許多項(xiàng)重要生理過(guò)程，如α -亞麻酸是組成大腦細(xì)胞和視網(wǎng)膜細(xì)胞的重要物質(zhì)，它能促進(jìn)胎、嬰兒大腦細(xì)胞的發(fā)育，促進(jìn)視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的生成，提高胎、嬰兒的智力和視力，具有降血脂、降膽固醇和促進(jìn)脂肪代謝、肝細(xì)胞再生等作用，所以a-亞麻酸被稱(chēng)為生命核心物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)和健康所必需的，并且不能在人體中生物合成，必須由食物提供，稱(chēng)為必需脂肪酸。目前，市場(chǎng)上α-亞麻酸產(chǎn)品主要有α-亞麻酸膠囊、亞麻籽油。膠囊不適合兒童，也不利于消化吸收；亞麻籽油因?yàn)橛刑厥怙L(fēng)味，除了北方少數(shù)地區(qū)習(xí)慣用以外，大部分人群接受不了這個(gè)味道
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含a_亞麻酸的麥麩餅干，解決人們對(duì)富含a_亞麻酸的食品需求。一種富含a_亞麻酸的麥麩餅干，是由下列重量份數(shù)的原料制備獲得
50 70重量份數(shù)的全麥面粉、10 30重量份數(shù)的亞麻籽油、10 20重量份數(shù)的麩皮、10 15重量份數(shù)的木糖醇、2 3. 5重量份數(shù)的卵磷脂、3 6重量份數(shù)的雞蛋、O. 15
O.5重量份數(shù)的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數(shù)的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數(shù)的食用鹽。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供本發(fā)明饃片的制備方法，
一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是
1)、取10 30重量份數(shù)的亞麻籽油、2 3.5重量份數(shù)的卵磷脂、3 6重量份數(shù)的雞蛋混合均勻，制得混合液I ;
2)、將10 20重量份數(shù)的麩皮放入高壓鍋中壓制4 7分鐘；
3)、將壓制后的麩皮和10 15重量份數(shù)的木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2 ；
4)、將O.15 O. 5重量份數(shù)的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數(shù)的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數(shù)的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ；
5)、將50 70重量份數(shù)的全麥面粉與混合液3混合，按常規(guī)方法制成餅干產(chǎn)品。本發(fā)明的麥麩餅干，采用了亞麻籽油和全麥面粉的有機(jī)結(jié)合，加入麩皮等輔料制成，其中將亞麻籽油通過(guò)步驟I進(jìn)行乳化解決了亞麻籽油的特味，乳化后的a-亞麻酸和軟化后的麩皮更易被人體消化吸收，而且a-亞麻酸和麩皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，適合所有人食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是
1)、取10斤的亞麻籽油、2斤的卵磷脂、3斤的雞蛋混合均勻，制得混合液I;
2)、將10斤的麩皮放入高壓鍋中壓制5分鐘；
3)、將壓制后的麩皮和10斤木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2；
4)、將O.15斤的小蘇打、O. 12斤的碳酸氫銨、O. 08斤的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ;
5)、將50斤的全麥面粉與混合液3混合攪拌和面50 60分鐘，如果面團(tuán)水分不足可以適當(dāng)添加飲用水進(jìn)行調(diào)節(jié)；面團(tuán)和好以后，靜15分鐘左右；將面團(tuán)輥軋15 20次，然后用模具印模成型，餅干的大小和厚薄可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，厚度以3_左右為佳；將餅干胚在溫度控制在150 180°C的環(huán)境下進(jìn)行焙烤10 15分鐘，冷卻至35°C以下，進(jìn)行包裝制得成品。實(shí)施例2
一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是
1)、取30斤的亞麻籽油、3.5斤的卵磷脂、6斤的雞蛋混合均勻，制得混合液I ;
2)、將20斤的麩皮放入高壓鍋中壓制5分鐘；
3)、將壓制后的麩皮和15斤木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2；
4)、將O.5斤的小蘇打、O. 4斤的碳酸氫銨、O. 2斤的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ;
5)、將70斤的全麥面粉與混合液3混合，按常規(guī)方法制成餅干產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干，是將下列重量份數(shù)的原料制備獲得 50 70重量份數(shù)的全麥面粉、10 30重量份數(shù)的亞麻籽油、10 20重量份數(shù)的麩皮、10 15重量份數(shù)的木糖醇、2 3. 5重量份數(shù)的卵磷脂、3 6重量份數(shù)的雞蛋、O. 15 O.5重量份數(shù)的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數(shù)的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數(shù)的食用鹽。
2.權(quán)利要求1所述的一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干的制備方法是 1)、取10 30重量份數(shù)的亞麻籽油、2 3.5重量份數(shù)的卵磷脂、3 6重量份數(shù)的雞蛋混合均勻，制得混合液I ; 2)、將10 20重量份數(shù)的麩皮放入高壓鍋中壓制4 7分鐘； 3)、將壓制后的麩皮和10 15重量份數(shù)的木糖醇加入混合液I中攪拌均勻，制得混合液2 ； 4)、將O.15 O. 5重量份數(shù)的小蘇打、O. 12 O. 4重量份數(shù)的碳酸氫銨、O. 08 O. 2重量份數(shù)的食用鹽用飲用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ； 5)、將50 70重量份數(shù)的全麥面粉與混合液3混合，按常規(guī)方法制成餅干產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含a-亞麻酸的麥麩餅干，是由下列原料制備獲得全麥面粉、亞麻籽油、麩皮、木糖醇、卵磷脂、雞蛋、小蘇打、碳酸氫銨、食用鹽。本發(fā)明的麥麩餅干，采用了亞麻籽油和全麥面粉的有機(jī)結(jié)合，加入麩皮等輔料制成，其中將亞麻籽油進(jìn)行乳化解決了亞麻籽油的特味，乳化后的a-亞麻酸和軟化后的麩皮更易被人體消化吸收，而且a-亞麻酸和麩皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，適合所有人食用。
文檔編號(hào)A21D2/36GK103053663SQ20131003349
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月29日
發(fā)明者李太和, 蘆冰, 郝俊毅 申請(qǐng)人:李太和