專利名稱：一種即食海參制作方法
技術領域：
本發明屬于水產食物制品領域，特別涉及一種即食海參制作方法。
背景技術：
即食海參是指將海參經過適當加工，可以直接食用的海參。即食海參具有含水量更低、營養更完整、儲存更方便、食用更省時等特點。制備即食海參的方法較多，比如中國專利CN1194636C公開了一種制備即食海參的方法，包括:以鹽潰海參為原料，經過脫鹽、預煮與定型、著味、干燥脫水、袋裝封口、殺菌冷卻。中國專利CN1107459C公開了以天然海參(包括鮮海參、干海參、鹵海參)為原料，經清洗、鹽水煮、高溫煮、燜煮、滅菌、真空包裝工藝步驟加工而成。中國專利CN100340194C所用的原料必須是鮮活海參，經暫養、清洗、剖腹去內臟、整理清洗、腌制、燙漂、調味、充氮包裝密封、殺菌后制成一種可以在低溫下冷藏，也可以在常溫下保存的含水50-90%的即食海參食品。中國專利CN1957767B還公開了在高滲溶液中脫水步驟，高滲溶液為食用鹽、食用糖、食用糖醇類的一種或幾種。中國專利CNlO 1268840公開了一種超高壓技術生產的即食海參。中國專利CN101181082B認為，加壓蒸煮后經純凈水低溫發制，可使海參的組織結構趨于均勻，體積變大，硬度降低，嫩度提高，持水性增加，更有利于營養物質的吸收。上述各種方法的應用，仍然不能再最大限度保留海參營養價值、食用方便的基礎上，完全去除腥味，特別是有效期均較短，不適合大規模的生產和貯藏。

發明內容
本發明提供了一種最大限度地去除海參腥味、保留營養價值、食用方便不需要任何再加工，使海參真正的做到了美味、口感好、食用方便、無腥味兒、營養價值高、保質期長的即食海參制作方法。本發明的一種即食海參制作方法，包括清洗、水煮、浸泡、著味、急凍、包裝、滅菌步驟，其中清洗步驟為:取200-800重量份的海參用水清洗干凈；其中水煮步驟為:將海參加入1500-3000重量份的水中，大火煮開后用小火煮1_3分鐘；本發明的“大火煮開”即沸騰，“小火煮”即微沸騰。其中浸泡步驟:將經水煮的海參浸泡6-36小時；將經浸泡的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡12小時；所述料液包括如下重量份的原料制成，500-1500 水 10-100 姜 10-100 蔥白50-300 醬油50-300老抽 5-50味極鮮醬油 5_50牛肉粉 0.5-5玫瑰露酒；其中急凍步驟:將著味的海參撈出并濾出料液，立即冷凍。制備本發明料液所用原料來源為:鹽潰海參鮮活海參去內臟洗凈后在鍋內煮10分鐘左右，放入容器內加入鹽水，放在冷藏柜內長期保存，無任何防腐劑，可充分保留了鮮參的味道。優選的是，以新鮮刺參(Stichepus japonicus)為原料,經去內臟、清洗、預煮、浙干等工藝制成的鹽潰刺參產品。優選符合中華人民共和國水產行業標準鹽潰海參SC/T3215-2007的規定。姜Zingiber officinale，姜科姜屬植物，也稱“生姜”;開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。蔥白為百合科植物蔥Allium fistulosum L.近根部的鱗莖。我國各地均有種植，隨時可采。采挖后，切去須根及葉，剝去外膜，鮮用。醬油用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。符合中華人民共和國國家標準釀造醬油GB18186-2000 規定。老抽是在生抽的基礎上再進行長時間的曬制而成的濃色醬油，適合給肉類增色之用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口。味極鮮醬油為高鹽稀態發酵醬油，特級，為精選上等黃豆；經傳統工藝天然配制而成，是純天然調味品的典范。符合中華人民共和國國家標準釀造醬油GB18186-2000規定。牛肉粉以牛肉/牛骨的粉末或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉及其輔料為原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鮮美滋味和香味的復合調味料。優選符合中華人民共和國國內貿易行業標準中牛肉粉調味料SB/T10513-2008的規定。

玫瑰露酒是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油)而成，它屬于花果類露酒，酒精度38 55度，糖份5% 8%，總酸為0.1%。酒色晶瑩清澈透明，酒質醇和干凈，余味深長帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁，玫瑰花香突出，花香酒香諧調，飲之口爽神怡，愉悅舒適。應符合中華人民共和國國家標準的露酒 GB/T27588-2011 的規定。優選的所述料液的原料的重量份組成為:800-1200 水 20-80 姜 20-80 蔥白 100-200 醬油80-200老抽 10-30味極鮮醬油 10-30牛肉粉 1-3玫瑰露酒。特別優選的料液的原料的重量份組成為:1000水 50姜50蔥白150醬油100老抽 20味極鮮醬油 20牛肉粉 2玫瑰露酒。本發明的料液的制法為:將姜去皮切片、蔥白切段加入水中煮10-30分鐘得到第一料液；在第一料液中加入醬油、老抽、味極鮮醬油、牛肉粉、玫瑰露酒煮開，得料液。本發明的一種即食海參制作方法，水煮步驟和浸泡步驟重復2次以上。本發明的一種即食海參制作方法，浸泡步驟為，水煮步驟撈出的海參經換水后浸泡12小時。本發明的一種即食海參制作方法，浸泡步驟為，水煮步驟的海參直接用水煮液浸泡12小時。本發明的任一一種即食海參制作方法，水為純凈水；所述海參包括鹽潰海參、干海參、鮮海參。本發明的一種即食海參制作方法，包括如下步驟:
a.取500g鹽潰海參用凈水清洗干凈；b.海參倒入2kg凈水中大火煮開后用小火煮3分鐘，將海參撈出換凈水浸泡12小時；c.將海參撈出洗凈加入2kg凈水大火煮開后用小火煮I分鐘,關火后浸泡12小時；d.將海參撈出沿海參腹部中線剪開，剪除牙齒，洗凈后加凈水2kg大火煮開換小火煮I分鐘，關火后浸泡12小時；e.將海參撈出待用；新容器內加入Ikg純凈水；將50g姜去皮切片、50g蔥白切段加入水中煮20分鐘得到料液；在料液中加入醬油150g，老抽100g，味極鮮醬油20g，牛肉粉20g,玫瑰露酒2g煮開；煮開后將待用的海參倒入料液內小火煮開；關火后浸泡12小時；f.將海參撈出并濾出料液，急凍后包裝滅菌。本發明的即食海參制作方法，即食海參的食用方法為:a.解凍后即食；b.將海參放入容器內并放入配備的調料包調味包，倒入200ml開水沖泡I分鐘后既是一份營養豐富的海參湯。所述調料包包括如下重量份原料制成:0.05-0.5 蔥葉 0.1-1 木耳 0.1-1 干貝絲0.1-1枸杞子 0.1-2昆布 0.05-1西洋參；所述調味包包括如下重量份原料制成:0.1-5 碘鹽 0.1-5 雞粉 0.1-5 海鮮粉。本發明的有益效果在于，運用本發明制作的海參徹底去除了海參自身的腥味兒，并且保持了海參本有的營養價值。本發明制作出來的海參湯類似泡面一樣的方便但營養價值體現的更加淋漓盡致，食用方便不需要任何再加工，使海參真正的做到了美味、口感好、食用方便、無腥味兒、營養價值高、保質期長。通過1000例以上不同地域、不同人群的食用，對提高機體免疫有效率為98.45%，效果明顯，無副作用，無不適感。下面通過試驗例對本發明進一步說明:試驗例I營養價值:取實施例6的海參測定，每百克海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物
0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸。試驗例2保健效果人群:全國20個省份，男女各半。評價方法:電話回訪。服用期限:1-6個月。服用量:每日一次，每次一只。結果:通過1000例以上不同地域、不同人群的食用，對提高機體免疫有效率為98.45%,效果明顯,無副作用，無不適感。
具體實施例方式實施例1料液
配料:800g純凈水 20g姜 20g蔥白IOOg醬油80g老抽 IOg味極鮮醬油 IOg牛肉粉 3g玫瑰露酒制法:在新容器內加入800g純凈水，然后將20g姜去皮切片、20g蔥白切段加入水中煮10分鐘得到第一料液。在第一料液中加入醬油100g，老抽80g，味極鮮醬油10g，牛肉粉10g，玫瑰露酒3g煮開，煮開后將待用的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡8小時。實施例2料液配料:1200g純凈水 80g姜 80g蔥白200g醬油200g老抽 30g味極鮮醬油 30g牛肉粉 Ig玫瑰露酒制法:在新容器內加入1200g純凈水，然后將80g姜去皮切片、80g蔥白切段加入水中煮30分鐘得到第一料液。在第一料液中加入醬油200g，老抽200g，味極鮮醬油30g，牛肉粉30g,玫瑰露酒Ig煮開,煮開后將待用的海參倒入料液內小火煮開,關火后浸泡36小時。實施例3料液配料: IOOOg 水 50g 姜 50g 蔥白 150g 醬油IOOg老抽 20g味極鮮醬油20g牛肉粉 2g玫瑰露酒制法:在新容器內加入IOOOg純凈水，然后將50g姜去皮切片、50g蔥白切段加入水中煮20分鐘得到第一料液。在第一料液中加入醬油150g，老抽100g，味極鮮醬油20g，牛肉粉20g,玫瑰露酒2g煮開,煮開后將待用的海參倒入料液內小火煮開,關火后浸泡12小時。實施例4即食海參a.取鹽潰海參300g用凈水清洗干凈。b.海參倒入1.5kg凈水中大火煮開后用小火煮2分鐘。將海參撈出換凈水浸泡6小時。c.將海參撈出洗凈加入1.5kg凈水大火煮開后用小火煮2分鐘。關火后浸泡12小時。d.將海參撈出沿海參腹部中線剪開，剪除牙齒。洗凈后加凈水1.5kg大火煮開換小火煮2分鐘，關火后浸泡24小時。e.將海參撈出待用。將實施例1的料液煮開后，將待用的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡8小時。f.將海參撈出并濾出料液，急凍后包裝滅菌。實施例5即食海參a.取鹽潰海參700g用凈水清洗干凈。b.海參倒入3kg凈水中大火煮開后用小火煮3分鐘。將海參撈出換凈水浸泡30小時。c.將海參撈出洗凈加入3kg凈水大火煮開后用小火煮3分鐘，關火后浸泡30小時。d.將海參撈出沿海參腹部中線剪開，剪除牙齒。洗凈后加凈水3kg大火煮開換小火煮3分鐘，關火后浸泡30小時。e.將海參撈出待用。將實施例2的料液煮開后，將待用的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡30小時。f.將海參撈出并濾出料液，急凍后包裝滅菌。實施例6即食海參a.取鹽潰海參500g用凈水清洗干凈。b.海參倒入2kg純凈中大火煮開后用小火煮3分鐘，將海參撈出換凈水浸泡12小時。c.將海參撈出洗凈加入2kg凈水大火煮開后用小火煮I分鐘,關火后浸泡12小時。d.將海參撈出沿海參腹部中線剪開，剪除牙齒，洗凈后加凈水2kg大火煮開換小火煮I分鐘。關火后浸泡12小時。e.將海參撈出待用。將實施例2的料液煮開后，將待用的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡12小時。f.將海參撈出并濾出料液，急凍后包裝滅菌。實施例7食用方法a.解凍后即食。b.將海參放入容器內并放入配備的調料包、調味包，倒入200ml開水沖泡I分鐘后既是一份營養豐富的海參湯。調料包的各原料的重量份比例為:0.2kg蔥葉 0.5kg木耳 0.5kg干貝絲 0.5kg枸祀子Ikg昆布 0.3kg西洋參。調料包的制備方法包括至少如下步驟:將蔥葉切成0.1-1cm,自然晾干；將木耳用純凈水泡發，洗凈，去除根部，自然晾干；將干貝蒸熟撕成干貝絲，自然晾干；將昆布自然晾干后剪成0.l_3cm大小，自然晾干；將西洋參洗凈切成薄片，自然晾干；挑選飽滿枸杞子，自然晾干；經混合、包裝、滅菌而成。調味包的各原料的重量份比例為:0.5kg 碘鹽 0.75kg 雞粉 1.5kg 海鮮粉。將碘鹽、雞粉、海鮮粉研磨成粉末，每袋裝3g，包裝，滅菌。下面通過典型應用進一步說明本發明的即食海參與鮮活海參無明顯區別。典型應用I王某，男，30歲，食用本發明的海參一段時間后，認為口感好，方便食用，營養價值高，身體機能、身體免疫力有顯著提高，與鮮活海參無差別。
典型應用2蔣某，男，70歲，長期食用本發明的海參一段時間后，每日I次，每次I只，發揮了健腦、益智、長壽的作用，與鮮活海參無差別。典型應用3鄧某，女，58歲，食用本實施例4的海參一段時間后，發揮了生血養血和促進鈣質吸收一海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀，與鮮活海參無差別。典型應用4王某，男，50歲，之前還有心血管疾病，食用本發明的海參一段時間后，在結合相關藥物的條件下，高血壓、高血脂、冠心病等癥狀均得到改善。典型應用5石某，女，30歲，產后食欲不振，食用本發明的海參一段時間后，提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力。以上所述實施例僅僅是本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
權利要求
1.一種即食海參制作方法，包括清洗、水煮、著味、急凍、包裝、滅菌步驟，其特征在于，還包括浸泡步驟: 所述清洗步驟為:取200-800重量份的海參用水清洗干凈； 所述水煮步驟為:將海參加入1500-3000重量份的水中，大火煮開后用小火煮1-3分鐘； 所述浸泡步驟:將經水煮的海參浸泡6-36小時； 所述著味步驟包括:將經浸泡的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡6-36小時；所述料液包括如下重量份的原料制成， 500-1500 水 10-100 姜 10-100 蔥白50-300 醬油 50-300老抽 5-50味極鮮醬油 5-50牛肉粉 0.5_5玫瑰露酒； 所述急凍步驟:將著味的海參撈出并濾出料液，立即冷凍。
2.如權利要求1所述的一種即食海參制作方法，其特征在于，制備所述料液的原料的重量份組成為: 800-120 0 水 20-80 姜 20-80 蔥白 100-200 醬油 80-200老抽 10-30味極鮮醬油 10-30牛肉粉 1_3玫瑰露酒。
3.如權利要求1所述的一種即食海參制作方法，其特征在于，制備所述料液的原料的重量份組成為: 1000水 50姜 50蔥白 150醬油 100老抽 20味極鮮醬油 20牛肉粉 2玫瑰露酒。
4.如權利要求1-3所述的任一一種即食海參制作方法，其特征在于，所述料液的制法為:將姜去皮切片、蔥白切段加入水中煮10-30分鐘得到第一料液；在第一料液中加入醬油、老抽、味極鮮醬油、牛肉粉、玫瑰露酒煮開，得料液。
5.如權利要求1所述的一種即食海參制作方法，其特征在于，所述水煮步驟和浸泡步驟重復2次以上。
6.如權利要求5所述的一種即食海參制作方法，其特征在于，所述浸泡步驟為，水煮步驟撈出的海參經換水后浸泡12小時。
7.如權利要求5所述的一種即食海參制作方法，其特征在于，所述浸泡步驟為，水煮步驟的海參直接用水煮液浸泡12小時。
8.如權利要求1-3、5-7所述的任一一種即食海參制作方法，其特征在于，所述水為純凈水；所述海參包括鹽潰海參、干海參、鮮海參。
9.如權利要求5所述的一種即食海參制作方法，其特征在于，包括如下步驟: a.取500g鹽潰海參用凈水清洗干凈； b.海參倒入2kg凈水中大火煮開后用小火煮3分鐘,將海參撈出換凈水浸泡12小時； c.將海參撈出洗凈加入2kg凈水大火煮開后用小火煮I分鐘,關火后浸泡12小時； d.將海參撈出沿海參腹部中線剪開，剪除牙齒，洗凈后加凈水2kg大火煮開換小火煮I分鐘，關火后浸泡12小時； e.將海參撈出待用；新容器內加入Ikg純凈水；將50g姜去皮切片、50g蔥白切段加入水中煮20分鐘得到料液；在料液中加入醬油150g，老抽100g，味極鮮醬油20g，牛肉粉20g，玫瑰露酒2g煮開；煮開后將待用的海參倒入料液內小火煮開；關火后浸泡12小時；f.將海參撈出并濾出料液，急凍后包裝滅菌。
10.如權利要求1所述的即食海參制作方法，其特征在于，所述即食海參的食用方法為: a.解凍后即食； b.將海參放入容器內并放入配備的調料包、 調味包，倒入200ml開水沖泡I分鐘后既是一份營養豐富的海參湯； 所述調料包包括如下重量份原料制成: .0.05-0.5蔥葉 0.1-1木耳 0.1-1干貝絲 . 0.1-1枸杞子 0.1-2昆布 0.05-1西洋參； 所述調味包包括如下重量份原料制成: .0.1-5碘鹽 0.1-5雞粉 0.1-5海鮮粉。
全文摘要
本發明涉及一種即食海參制作方法，包括取200-800重量份的海參用水清洗干凈，將海參加入1500-3000重量份的水中，大火煮開后用小火煮1-3分鐘，將經水煮的海參浸泡6-36小時，將經浸泡的海參倒入料液內小火煮開，關火后浸泡6-36小時，將著味的海參撈出并濾出料液，立即冷凍。本發明的有益效果在于，運用本發明制作的海參徹底去除了海參自身的腥味兒，并且保持了海參本有的營養價值。海參湯中加入的其他營養滋補品使其營養價值更大的發揮。本發明制作出來的海參湯類似泡面一樣的方便但營養價值體現的更加淋漓盡致，食用方便不需要任何再加工，使海參真正的做到了美味、口感好、食用方便、無腥味兒、營養價值高、保質期長。
文檔編號A23L1/325GK103099243SQ20131005059
公開日2013年5月15日 申請日期2013年2月8日 優先權日2013年2月8日
發明者劉仁水 申請人:劉仁水