一種即食丸子及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種即食丸子及其制備方法，其配方中各原料的重量配比為：魚糜10％～45％，雞肉1.25％～19％，豬肥肉15％～28.25％，豬后腿肉8.25％～16％，水8.25％～17％，鹽1.35％～1.90％，糖1.45％～2.15％，味精0.31％～0.44％，調味魚粉0.23％～0.60％，青蔥1.5％～2.5％，醬油0.75％～2％，麻油0.08％～0.18％，黃酒0.25％～0.75％，豬皮凍1.25％～5％。本發明的即食丸子皮富有彈性，色澤白，口感脆；餡湯汁多，油而不膩，口味純正。
【專利說明】一種即食丸子及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，尤其涉及一種即食丸子及其制備方法。
【背景技術】
[0002]魚糜制品早已在全球風靡，在中國近幾年發展迅速。其技術是把魚肉精濾漂洗后經打漿、成型等工序，加工成富有彈性的多種魚糜制品。魚糜制品營養豐富，品種多樣，省去人們吃魚時洗魚、去臟、去刺、加工等煩雜的工序，但現有魚丸口感單一，不可口，包心魚丸湯汁少或是油膩感重。

【發明內容】

[0003]為了克服上述魚丸口感單一，不可口，包心魚丸湯汁少或是油膩感重的問題，本發明提供一種即食丸子及其制備方法。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:其配方中各原料的重量配比為:魚糜10%?45%，雞肉1.25%?19%，豬肥肉15%?28.25%，豬后腿肉8.25%?16%，水
8.25%?17%，鹽 1.35%?1.90%，糖 1.45%?2.15%，味精 0.31% ?0.44%，調味魚粉0.23%?0.60%，青蔥1.5%?2.5%，醬油0.75%?2%，麻油0.08%?0.18%，黃酒
0.25%?0.75%，豬皮凍 1.25%?5%。
[0005]3.一種即食丸子的制備方法，它是將魚漿皮和餡料經包心機包心成型制得，其特征在于，具體包括以下步驟:
[0006]步驟1、制作魚漿皮；
[0007]步驟2、制作餡料；
[0008]步驟3、將步驟I制得的魚漿皮和步驟2制得的餡料放入包心成型機中成型；
[0009]步驟4、將步驟3成型后的魚丸經熱水煮定型后，進行冷卻，冷凍
【具體實施方式】
[0010]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0011]實施例1
[0012]一種即食丸子，它由以下步驟制得:
[0013]步驟1、制作魚漿皮，其包括以下步驟:
[0014]步驟1.1、稱取如下重量配比的各原料:魚糜50%，雞肉10%，豬肥肉10%，馬鈴薯淀粉10%，水15%，鹽2.1%，糖2%，多聚磷酸鹽0.2%，味精0.1%，調味魚粉0.6% ；
[0015]步驟1.2、投料:把魚糜放入斬拌機中，以1000?1500轉/分的低速斬拌至粘稠狀；
[0016]步驟1.3、抽取蛋白:在魚糜斬拌粘稠后，加入多聚磷酸鹽以3500?4500轉/分的高速斬拌5分鐘至魚漿有粘性和光澤度，然后加入鹽，斬拌過程中加冰水控制魚漿溫度為10?12度；
[0017]步驟1.4、調味:加入調味料糖、味精和調味魚粉，以2000?2500轉/分的中速斬拌至調味料均勻，斬拌過程中加冰水控制溫度為4?12度；
[0018]步驟1.5、肥肉乳化:加入肥肉，以3500?4500轉/分的高速斬拌4分鐘使肥肉乳化；
[0019]步驟1.6、制成漿料:加入馬鈴薯淀粉，以1000?1500轉/分的低速斬拌均勻后高速斬拌4分鐘，加入冰水控制斬拌過程漿料溫度為4?12度，取出漿料作為魚漿皮待用。
[0020]步驟2、制作餡料，其包括以下步驟:
[0021]步驟2.1、稱取如下重量配比的各原料:豬后腿肉35%，豬肥肉30%，青蔥8%，糖
1.5%，鹽0.8%，味精1.2%，醬油5%，麻油0.5%，豬肉膏0.5%，肉精粉0.5%，黃酒2%，水5%，豬皮凍10% ；
[0022]步驟2.2、在打漿桶里放入絞好的豬后腿肉、豬肥肉和青蔥，以1000?1500轉/分的慢速攪拌至粘稠狀；
[0023]步驟2.3、依次加入以下調味料:糖、味精、醬油、麻油、豬肉膏、肉精粉和黃酒，攪拌均勻；
[0024]步驟2.4、加入冰水使餡料吸收；
[0025]步驟2.5、將I份干凈豬皮加入8份水，95?100度水溫熬制，豬皮融化后放入低溫間放置12?16小時以上，凝成凍狀后，加入到步驟2.3的包心餡中，攪拌均勻。利用豬皮的熱可逆特性，將其加入包心餡中，加熱后餡的湯汁特別多，食用可口，香而不膩。
[0026]步驟3、按魚漿皮:餡料=3: I的重量配比將步驟I制得的魚漿皮和步驟2制得的餡料放入包心成型機中成型。
[0027]步驟4、成型后的魚丸用75?80度水溫煮3分種定型，然后85?95度水溫煮3分鐘，冷卻，冷凍檢驗、包裝、冷藏即可。
[0028]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種即食丸子，其特征在于，其配方中各原料的重量配比為:魚糜10%?45%，雞肉1.25%?19%，豬肥肉15%?28.25%，豬后腿肉8.25%?16%，水8.25%?17%，鹽1.35%?1.90%，糖 1.45%?2.15%，味精 0.31%?0.44%，調味魚粉 0.23%?0.60%,青蔥1.5%?2.5%，醬油0.75%?2%，麻油0.08%?0.18%，黃酒0.25%?0.75%，豬皮凍1.25%?5%。
2.一種即食丸子的制備方法，它是將魚漿皮和餡料經包心機包心成型制得，其特征在于，具體包括以下步驟: 步驟1、制作魚漿皮； 步驟2、制作餡料； 步驟3、將步驟I制得的魚漿皮和步驟2制得的餡料放入包心成型機中成型； 步驟4、將步驟3成型后的魚丸經熱水煮定型后，進行冷卻，冷凍。
【文檔編號】A23L1/326GK103766968SQ201210393407
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月15日 優先權日:2012年10月15日
【發明者】李翠平 申請人:李翠平