專利名稱：一種多谷物薩其馬的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種薩其馬的加工方法。
背景技術：
薩其馬是滿族的一種小吃，是將面條炸熟后用糖混合成小塊，具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，香味濃郁等特點。全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能。通過研究發現，全谷物攝入能夠幫助避免癌癥、心血管疾病、和肥胖癥的發生，同時減少冠心病的發生率，吃全谷物食品也能夠極大地控制隱性疾病的發生。本產品即是針對上述兩種食品的優點，融合開發出的一種新型食品。

發明內容
本發明的目的是提供一種多谷物薩其馬的加工方法。該加工方法通過一系列措施，生產出一種多種谷物制成的薩其馬，既保持了薩其馬的獨特風味，有兼顧了谷物食品的
營養全面。本發明采用的技術方案是
一種多谷物薩其馬的加工方法，包括如下步驟
1)多谷物粉的制作將玉米、黑豆和核桃加水后粉碎成漿，混合后將混合漿霧化為粉， 將粉碎后的渣干燥膨化成谷物渣；
2)使用打蛋器將20kg雞蛋充分攪拌使之產生氣泡，加入25kg紅薯淀粉、20kg的多谷物粉和4kg白糖后繼續攪拌，直至上述物質攪拌成面團狀；
3)加入3kg的水、300g的卡拉膠、2.5g焦亞硫酸鈉到面團中繼續攪拌8-10分鐘，將面團繼續靜置20-25分鐘；
由于該方法中沒有摻加面粉，因此為了使所述多谷物粉之間能夠緊密的結合，加入了卡拉膠，卡拉膠是使各種多谷物粉之間緊密結合薩其馬保持致密不松散的關鍵因素之一， 其含量也是經過申請人多次大量試驗后得到的最優值。焦亞硫酸鈉作為面團改良劑使用，可以調節面團中的面筋的脹潤度。這些物質安排在攪拌階段后期加入，可以減少這些物質的分解和揮發，最大限度的發揮這些添加劑的功用。4)將面團碾壓成薄片，分割為長條形；
5)將條形面團放入油鍋中油炸，油溫保持在140-150 V之間，油炸時間控制在90秒之內，油炸后控油；
油溫和油炸時間是關鍵，傳統面粉做成的薩其馬油炸時的溫度是120攝氏度，油炸時間為2分鐘，但如果在本發明中還按照如此溫度和時間油炸的話，生產出來的薩其馬色澤發暗，口感微苦，因此需要對油炸的溫度進行深入研究，申請人通過單因素試驗，分別調整溫度和時間，經過大量實驗，確定最佳的油溫是142°C，保持在140-150°C內也可以達到較佳效果，在142°C時最佳的油炸時間是不超過90秒。6)將麥芽糖、白糖和水按I :2 :0. 5的重量比例混合放入鍋內煮沸，再加入重量為麥芽糖重量一半的糖稀和重量為麥芽糖重量一半的蜂蜜，繼續熬制直至不再有氣泡產生；
7)將炸好的條形面團放入熬制的糖稀中拌勻，將沾有糖稀的條形面團放入模具中壓實，表面撒上谷物渣；
8)降溫，分割，包裝。所述多谷物粉的制作包括如下步驟
1)選用外觀飽滿，無雜質的黑豆、玉米和核桃仁，黑豆在15°c的水中浸泡14-18個小時；玉米在15 °C的水中浸泡5-8小時；
2)按重量比2:5的加水比例，將浸泡過的黑豆用鋼磨磨碎，生成黑豆漿，豆渣留存；按重量比I :4的加水比例，將浸泡過的玉米用鋼模磨碎，生成玉米衆，玉米渣留存；按重量比
I1的加水比例，將核桃仁用鋼模磨碎，生成核桃將，核桃渣留存；
3)將黑豆漿、玉米漿和核桃漿按I:2 :0. 5的重量比混合，90°C下煮制10分鐘；
4)將上述混合漿在60-70°C的溫度下用40MPa的壓力勻質；
勻質能夠使漿液纖維組織更加細膩和均勻，有利用產品的質量穩定。5)將勻質后的混合漿采用噴霧干燥的方法干燥成多谷物粉；
所述的噴霧干燥是在進風溫度185-190°C，排風溫度為90-96°C的條件下利用噴霧干燥器進行干燥；
6)將豆渣、玉米渣和核桃渣干混合，然后經膨化機膨化；
豆渣、玉米渣和核桃渣的混合物在膨化機中進行膨化，膨化機膨化溫度為115 °C，膨化機主機轉速為160r/min，在此溫度下進行的膨化混合渣的膨化率最大，更方便進行下一步的超微粉碎。7)將膨化后的混合渣干燥至含水率< 3. 6%后，采用粉碎機進行超微粉碎，過100 目篩，得到混合渣粉；
本發明相對于現有技術，具有如下的優點
1、不同的全谷產品精心搭配，膳食纖維和各種營養元素搭配合理，具有豐富的營養價
值；
2、在保持薩其馬獨特風味的同時豐富薩其馬的營養成分；
3、采用獨特的全谷粉加工方法，使全谷產品的纖維微粒化，明顯改善全谷食品的粗糙口感；
具體實施例方式實施例I
全谷物薩其馬的生產工序
多谷物粉制作Π
輔料一混合攪拌一靜置一碾壓分割一油炸一熬稀一入模一
紅薯淀粉」
粘稀一入模壓實一分割包裝
4實施例I
具體的
一種多谷物薩其馬的加工方法，包括如下步驟
1)多谷物粉的制作
①選用外觀飽滿，無雜質的黑豆、玉米和核桃仁，黑豆在15°C的水中浸泡14個小時；玉米在15°C的水中浸泡5小時；
②按重量比25的加水比例，將浸泡過的黑豆用鋼磨磨碎，生成黑豆漿，豆渣留存；按重量比I :4的加水比例，將浸泡過的玉米用鋼模磨碎，生成玉米衆，玉米渣留存；按重量比 I 1的加水比例，將核桃仁用鋼模磨碎，生成核桃將，核桃渣留存；
③將黑豆漿、玉米漿和核桃漿按I:2 :0. 5的重量比混合，90°C下煮制10分鐘；
④將上述混合漿在60-70°C的溫度下用40MPa的壓力勻質；
⑤將勻質后的混合漿采用噴霧干燥的方法干燥成多谷物粉；
⑥將豆渣、玉米渣和核桃渣干混合，然后經膨化機膨化；
⑦將膨化后的混合渣干燥至含水率<3. 6%后，采用粉碎機進行超微粉碎，過100目篩， 得到混合渣粉；
2)使用打蛋器將20kg雞蛋充分攪拌使之產生氣泡，加入25kg紅薯淀粉、20kg的多谷物粉和4kg白糖后繼續攪拌，直至上述物質攪拌成面團狀；
3)加入3kg的水、300g的卡拉膠焦、2、5g亞硫酸鈉到面團中繼續攪拌8分鐘，將面團繼續靜置20分鐘；
4)將面團碾壓成薄片，分割為長條形；
5)將條形面團放入油鍋中油炸，油溫保持在130°C之間，油炸時間控制在90秒之內，油炸后控油；
6)將麥芽糖、白糖和水按I:2 :0.5的重量比例混合放入鍋內煮沸，再加入重量為麥芽糖重量一半的糖稀和重量為麥芽糖重量一半的蜂蜜，繼續熬制直至不再有氣泡產生；
7)將炸好的條形面團放入熬制的糖稀中拌勻，將沾有糖稀的條形面團放入模具中壓實，表面撒上谷物渣；
8)降溫，分割，包裝。 實施例2
具體的
一種多谷物薩其馬的加工方法，包括如下步驟
I)多谷物粉的制作
①選用外觀飽滿，無雜質的黑豆、玉米和核桃仁，黑豆在15°C的水中浸泡18個小時；玉米在15°C的水中浸泡8小時；
②按重量比25的加水比例，將浸泡過的黑豆用鋼磨磨碎，生成黑豆衆，豆渣留存；按重量比I :4的加水比例，將浸泡過的玉米用鋼模磨碎，生成玉米漿，玉米渣留存；按重量比 I 1的加水比例，將核桃仁用鋼模磨碎，生成核桃將，核桃渣留存；
③將黑豆漿、玉米漿和核桃漿按I:2 :0. 5的重量比混合，90°C下煮制10分鐘；
④將上述混合漿在60-70°C的溫度下用40MPa的壓力勻質；
⑤將勻質后的混合漿采用噴霧干燥的方法干燥成多谷物粉；⑥將豆渣、玉米渣和核桃渣干混合，然后經膨化機膨化；
⑦將膨化后的混合渣干燥至含水率<3. 6%后，采用粉碎機進行超微粉碎，過100目篩， 得到混合渣粉；
2)使用打蛋器將20kg雞蛋充分攪拌使之產生氣泡，加入25kg紅薯淀粉、20kg的多谷物粉和4kg白糖后繼續攪拌，直至上述物質攪拌成面團狀；
3)加入3kg的水、300g的卡拉膠焦、2、5g亞硫酸鈉到面團中繼續攪拌8分鐘，將面團繼續靜置25分鐘；
4)將面團碾壓成薄片，分割為長條形；
5)將條形面團放入油鍋中油炸，油溫保持在150°C之間，油炸時間控制在90秒之內，油炸后控油；
6)將麥芽糖、白糖和水按I:2 :0. 5的重量比例混合放入鍋內煮沸，再加入重量為麥芽糖重量一半的糖稀和重量為麥芽糖重量一半的蜂蜜，繼續熬制直至不再有氣泡產生；
7)將炸好的條形面團放入熬制的糖稀中拌勻，將沾有糖稀的條形面團放入模具中壓實，表面撒上谷物渣；
8)降溫，分割，包裝。此方法生產出來的薩其馬，經檢測，符合各項國家標準。本領域技術人員將會認識到，在不偏離本發明的保護范圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，并且認為這種修改、變化和組合是在獨創性思想的范圍之內的。
權利要求
1.一種多谷物薩其馬的加工方法，其特征在于包括如下步驟1)多谷物粉的制作將玉米、黑豆和核桃加水后粉碎成漿，混合后將混合漿霧化為谷物粉，將粉碎后的渣干燥膨化成谷物渣；2)使用打蛋器將20kg雞蛋充分攪拌使之產生氣泡，加入25kg紅薯淀粉、20kg的多谷物粉和4kg白糖后繼續攪拌，直至上述物質攪拌成面團狀；3)加入3kg的水、300g的卡拉膠焦、2.5g亞硫酸鈉到面團中繼續攪拌8-10分鐘，將面團繼續靜置20-25分鐘；4)將面團碾壓成薄片，分割為長條形；5)將條形面團放入油鍋中油炸，油溫保持在140-150°C之間，油炸時間控制在90秒之內，油炸后控油；6)將麥芽糖、白糖和水按I:2 :0. 5的重量比例混合放入鍋內煮沸，再加入重量為麥芽糖重量一半的糖稀和重量為麥芽糖重量一半的蜂蜜，繼續熬制直至不再有氣泡產生，這時糖稀熬好；7)將炸好的條形面團放入熬制的糖稀中拌勻，將沾有糖稀的條形面團放入模具中壓實，表面撒上谷物渣；8)降溫，分割，包裝。
2.如權利要求I所述的多谷物薩其馬的加工方法，其特征在于所述多谷物粉的制作包括如下步驟1)選用外觀飽滿，無雜質的黑豆、玉米和核桃仁，黑豆在15°C的水中浸泡14-18個小時；玉米在15 °C的水中浸泡5-8小時；2)按重量比25的加水比例，將浸泡過的黑豆用鋼磨磨碎，生成黑豆漿，豆渣留存；按重量比I :4的加水比例，將浸泡過的玉米用鋼模磨碎，生成玉米衆，玉米渣留存；按重量比 I 1的加水比例，將核桃仁用鋼模磨碎，生成核桃衆，核桃渣留存；3)將黑豆漿、玉米漿和核桃漿按I:2 :0. 5的重量比混合，90°C下煮制10分鐘；4)將上述混合漿在60-70°C的溫度下用40MPa的壓力勻質；5)將勻質后的混合漿采用噴霧干燥的方法干燥成多谷物粉；6)將豆渣、玉米渣和核桃渣干混合，然后經膨化機膨化；7)將膨化后的混合渣干燥至含水率<3. 6%后，采用粉碎機進行超微粉碎，過100目篩， 得到谷物渣。
全文摘要
本發明涉及一種多谷物薩其馬的加工方法，通過混合攪拌、靜置、碾壓分割、油炸、熬稀、入模、粘稀、入模壓實和分割包裝等步驟，生產出在保持薩其馬獨特風味的同時豐富薩其馬的營養成分，多種膳食纖維和各種營養元素搭配合理，具有豐富的營養價值；采用獨特的全谷粉加工方法，使全谷產品的纖維微粒化，明顯改善全谷食品的粗糙口感。
文檔編號A21D2/38GK102578192SQ20121005587
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月6日 優先權日2012年3月6日
發明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司