專利名稱：一種香櫞汁飲料的生產工藝及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種香櫞汁飲料的生產工藝及其產品，屬于農產品精深加工領域。
背景技術：
香櫞為蕓香科柑橘屬植物(Citrus wilsonii Tanaka),其果實香氣清靈純凈，明顯不同于柑橘類的其他果實。目前主要作為芳香型園林觀賞植物栽培，香櫞鮮果香氣宜人，在香櫞產地，往往被人們置于居室、汽車內，可以愉悅身體、減輕疲勞。香櫞是衛生部許可的藥食兩用植物，但由于其強烈的酸味及嚴重的后苦味難以直接食用。據測定，香櫞中有機酸的質量分數為鮮食類柑橘的20-30倍；另外，香櫞原汁中可溶性固形物3.0-10.8Brix，可滴定酸7.3-20.0%，柚皮苷150-190mg/L，檸檬苦素為120_310mg/L。根據柚皮苷的苦味閾值為20mg/L,朽1檬苦素的苦味閾值為l_6mg/L計算,香櫞中柚皮苷含量高出閾值8倍多,朽1檬苦素含量高出閾值200多倍。香櫞果實為我國傳統中藥，以干燥成熟果實方式入藥，具有理氣和中、化痰止咳的功效，用于緩解胃腹脹痛、嘔吐、止咳等癥。香櫞用于食療藥膳，均采用干燥果實切片，在民間有糖潰、鹽潰、水煎等多種形式。目前已公開的專利有香櫞果脯(申請號201010527851.3)、香櫞茶(利用香櫞的香氣烘焙茶葉申請號CN201010266803.3)，以及作為配方之一制作用于脫發的佛手香櫞粉以及杞菊膠囊(申請號200510041918)。在傳統中藥香櫞切片、于制等炮制過程中，香櫞的香氣損失嚴重。據我們測定，新鮮干制的香櫞果皮粉揮發油含量在6.0-9.0%，放置半年后揮發油幾乎揮發殆盡。另外，以往基于香櫞干制品的食品加工中，常采用焦亞硫酸鈉、氯化鈣、氫氧化鈣等浸泡的方法，或者鹽潰、糖潰，添加薄荷腦等掩蓋苦味，這些方法很大程度上改變了香櫞鮮果的特有香氣，失去了香櫞清新的風味。另外，張振杰和韋薇1999年發表的文獻《香櫞飲料的制作工藝》采用的是干制香櫞浸提制汁、石灰水浸泡脫苦。目前，香櫞作為一種觀賞芳香植物，在我國南方尤其是江浙地區、上海等地廣泛栽培，其中江蘇靖江以香櫞為市樹，是香櫞最集中栽培的地區，目前年產鮮果5000噸，但因為不能鮮食的特點，每年大量的香櫞果被白白丟掉，造成資源嚴重浪費并帶來環境污染。本發明基于香櫞鮮果的營養風味特點，結合現代飲料生產和樹脂吸附脫苦技術，實現了香櫞天然芳香美味與營養的充分利用，為香櫞資源的開發利用提供一條新途徑。

發明內容
技術問題本發明的目的是提供一種利用香櫞制作飲料的生產工藝及產品。技術方案1.一種香櫞汁飲料的生產工藝，包括:I)清洗選擇黃熟期、無霉變的香櫞鮮果流動水清洗；2)破碎榨汁采用剪切式機械破碎設備，將果實破碎至粒度為3 9mm之間，再采用螺旋式榨汁機進行壓榨取汁；3)過濾按照硅藻土與果汁比例為4_6kg/1000L，將制取的香櫞汁壓濾通過硅藻土進行過濾，得到香櫞原汁；4)脫苦將香櫞原汁按照3BV/h(每小時3倍柱體積)通過已活化或再生的脫苦罐(苯乙烯二乙烯苯類大孔樹脂)進行脫苦處理；5)調配將脫苦后的香櫞原汁與果葡糖漿、木糖醇、蜂蜜等甜味劑，以及羧甲基纖維素鈉、黃原膠用純凈水進行調配；脫苦后香櫞原汁的質量分數為總量的5% -10%，果葡糖漿為5-10%、木糖醇為0-4%、蜂蜜為1-3%、羧甲基纖維素鈉為0.1-0.5%、黃原膠為
0.03-0.06% ；6)均質采用均質機對調配后的香櫞汁飲料進行均質；7)脫氣在真空度80-93kPa，50-60°C下利用真空脫氣機脫氣；8)飲料殺菌運用管式熱交換系統的超高溫瞬時殺菌機，先將飲料預熱至95°C，然后從95°C升溫至135°C，持溫時間10s，降溫至88-90°C。9)灌裝、封口采用易拉罐熱灌裝生產線進行灌裝、封口 ；10)冷卻將易拉罐通過連續噴淋式冷卻隧道進行冷卻。所述的黃熟期香櫞果實原汁中可溶性固形物含量為3.0_10.8BriX，可滴定酸為
7.3-20.0%，柚皮苷為150-190mg/L，檸檬苦素為120_310mg/L ;制得香櫞汁飲料成品中可溶性固形物為8-12%,可滴定酸為0.6-1.4%,柚皮苷彡4mg/L,朽1檬苦素彡10mg/L。有益效果用上述工藝制得的香櫞汁飲料，不添加外源香料、充分彰現香櫞天然的清靈香氣；采用大孔樹脂吸附脫苦，在脫除苦味物質的同時，充分保留香櫞中豐富的果酸及芳香成分，經調配后獲得的香櫞汁飲料口味柔和清爽、風味獨特、色澤誘人、老少皆宜；另外，香櫞果含有多種人體所必需的微量元素，β-谷留醇、枸櫞酸和維生素C、胡蘿卜素以及芳香油等，具有抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒等多種生物活性，同時具抗血栓、降血脂、降膽固醇，促進大腦發育，改善及保護血管壁，防止動脈粥樣硬化作用。因此，本發明制得的香櫞汁飲料，營養價值高、保健功效好。
具體實施例方式下面的實施例是對本發明的進一步詳細描述，但并不意味著對本發明的任何限制。實施例11.香櫞汁飲料的生產工藝選擇25kg黃熟期、無霉變的香櫞鮮果用流動水清洗后，采用剪切式機械破碎設備(PS-0.5型破碎機，上海勁森輕工機械有限公司)，將果實破碎至粒度為3 9mm之間，再利用螺旋式榨汁機(LZ-0.5型，靖江市舜天工業設備制造有限公司)進行壓榨，獲取8.3kg果汁，該果汁含有明顯肉眼可見纖維，然后 加入0.04kg硅藻土壓濾(BASY型板框過濾器，海寧市永勝膜過濾設備制造有限公司)，獲得香櫞原汁7.8kg。將獲得的香櫞原汁按照3BV/h (每小時3倍柱體積)通過樹脂罐(內含已活化或再生的0.2m3苯乙烯二乙烯苯大孔樹脂)進行脫苦處理。將脫苦后的香櫞汁按照質量分數為5%、果葡糖漿8%、蜂蜜2%、羧甲基纖維素鈉0.5%、黃原膠0.06%調配，其余組分為純凈水，將香櫞汁和上述配料加入調配罐進行調配，獲得香櫞汁飲料156kg ;調配后的香櫞汁飲料泵入由上海本優機械有限公司設計安裝的果汁飲料生產線，配備均質機、全自動真空脫氣機組、列管式超高溫殺菌機、易拉罐熱罐裝生產線以及連續噴淋式冷卻隧道。其中均質壓力為20MPa，溫度為60°C;均質后進入真空脫氣機(真空度80-93kPa，50-60°C )脫氣，脫氣后進入列管式超高溫殺菌機，先將飲料預熱至95°C，然后從95°C升溫至135°C，持溫時間10s，降溫至88_90°C后，進入自動灌裝機(BW4T150，舟山博煒食品機械有限公司)對易拉罐灌裝、封口，每罐310mL，并利用連續式噴淋冷卻隧道進行冷卻。此飲料香櫞味明顯，口感潤滑香甜，適應年輕人的口味。2.香櫞原汁及香櫞汁飲料品質指標的測定I)可溶性固形物的測定方法:采用阿貝折光儀測定，上海易測儀器設備有限公司。2)可滴定酸含量的測定方法:采用滴定法，以一水檸檬酸g/100mL(% )計。3)苦味物質的測定:①樣品處理:取60mL果汁或飲料試樣，添加等量的二氯甲烷，振蕩萃取，分離二氯甲烷層于茄形蒸餾燒瓶中，重復萃取3次。合并二氯甲烷萃取液，蒸干，準確稱取3mL乙腈于燒瓶中，超聲波振蕩，將乙腈溶液轉移至離心管中，離心，取上清液，備用。②柚皮苷的測定方法:采用高效液相色譜法，色譜柱為C18色譜柱，流動相為:甲醇-水-冰醋酸溶液(30: 63: 3)，流速1.0mL/min,檢測波長284nm。③檸檬苦素的測定方法:采用高效液相色譜法，色譜柱為C18色譜柱，流動相為:乙睛-甲醇-磷酸緩沖液(0.03mol/L，pH3.5) = 10: 40: 39，流速1.0mL/min，檢測波長210nmo④定量方法:采用標準的柚皮苷和檸檬苦素配置系列濃度進行液相色譜測定，建立濃度與峰面積關系曲線，計算樣品中柚皮苷和檸檬苦素含量。4)測定結果見表I。脫苦過程分別脫除了香櫞原汁中93.75%和94.0%的柚皮苷和檸檬苦素，脫苦后香櫞汁中苦味物質含量均低于感官閾值水平，脫苦處理對可溶性固形物的含量幾乎沒有影響，總酸略有降低。采用5%的香櫞原汁在未使用外源酸味調整劑的條件下，通過甜度和濁度調整，香櫞飲料獲得了頗受歡迎的風味口感，并能體現香櫞特定的香氣和清爽的滋味特征。表I飲料制作流程中風味營養成分的變化
權利要求
1.一種香櫞汁飲料的生產工藝，其特征在于: 1)清洗選擇黃熟期、無霉變的香櫞鮮果流動水清洗； 2)破碎榨汁采用剪切式機械破碎設備，將果實破碎至粒度為3 9mm之間，再采用螺旋式榨汁機進行壓榨取汁； 3)過濾按照硅藻土與果汁比例為4-6kg/1000L，將制取的香櫞汁壓濾通過硅藻土進行過濾，得到香櫞原汁； 4)脫苦將香櫞原汁按照3BV/h(每小時3倍柱體積)通過已活化或再生的脫苦罐(苯乙烯二乙烯苯類大孔樹脂)進行脫苦處理； 5)調配將脫苦后的香櫞原汁與果葡糖漿、木糖醇、蜂蜜等甜味劑，以及羧甲基纖維素鈉、黃原膠用純凈水進行調配；脫苦后的香櫞原汁的質量分數為總量的5-10%，果葡糖漿為5-10%、木糖醇為0-4%、蜂蜜為1_3%、羧甲基纖維素鈉為0.1-0.5%、黃原膠為0.03-0.06% ； 6)均質采用均質機對調配后的香櫞汁飲料進行均質； 7)脫氣在真空度80-93kPa，50_60°C下利用真空脫氣機脫氣； 8)飲料殺菌運用管式熱交換系統的超高溫瞬時殺菌機，先將飲料預熱至95°C，然后從95°C升溫至135°C，持溫時間10s，降溫至88_90°C。
9)灌裝、封口采用易拉罐熱灌裝生產線進行灌裝、封口； 10)冷卻將易拉罐通過連續噴淋式冷卻隧道進行冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種香櫞汁飲料的生產工藝,其特征在于:黃熟期香櫞原汁中可溶性固形物含量為3.0-10.8Brix，可滴定酸為7.3-20.0%，柚皮苷為150_190mg/L，檸檬苦素為120-310mg/L ;制得香櫞汁飲料成品中可溶性固形物為8.0-12.0Brix，可滴定酸為 0.6-1.4%,柚皮苷< 4mg/L,朽1 檬苦素< 10mg/L。
3.權利要求1和2所述生產工藝獲得的香櫞汁飲料產品。
全文摘要
本發明涉及利用香櫞制作飲料的生產工藝及產品，屬于農產品精深加工領域。該飲料選用香氣怡人，但滋味酸苦，不宜鮮食的黃熟期香櫞(Citruswilsonii Tanaka)為原料，該果實原汁中可溶性固形物3.0-10.8Brix，可滴定酸7.3-20％，柚皮苷150-190mg/L，檸檬苦素為120-310mg/L。經過清洗、破碎、壓榨、過濾獲得香櫞原汁，再經脫苦、調配、均質、脫氣、滅菌、灌裝工藝而成。飲料中香櫞原汁的質量分數為5％-10％。本發明的香櫞汁飲料充分利用香櫞豐富的營養及活性成分，所得飲料酸爽甜潤，并具有香櫞清靈宜人的香氣特征和保健功效。
文檔編號A23L2/02GK103141894SQ20131007333
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月8日 優先權日2013年3月8日
發明者牛麗影, 顧南林, 劉春泉, 李大婧, 李華, 劉夫國, 郁萌 申請人:江蘇省農業科學院, 靖江市億博香櫞專業合作社