專利名稱：沙棘純果果汁原漿的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種果汁原漿的生產方法，具體為一種沙棘純果果汁原漿的生產方法。
背景技術：
沙棘的果實汁多味美、酸甜，營養豐富，既可食用或制飲料。據研究，沙棘果實中含有112種生物活性物質，特別是富含多種維生素和有機酸，其中Vc、Va和Vk含量幾乎居一切水果之冠，是桔子的14倍，獼猴桃的2-3倍。近年來，國內一系列以沙棘為主要原料開發的食品、保健品、藥品和化妝品陸續問世，沙棘產品開始進入主流消費市場。隨著消費者對沙棘產品的認識日益深化，沙棘產品市場也日趨活躍。由于此類產品同屬于天然產物，具有獨特的生物活性成分及功效，符合現代健康需求，而且不同程度受到原料區域性限制和沙棘的果實原漿的影響，因此市場供求偏緊。沙棘是胡頹子科沙棘屬植物，俗稱黑刺，它適應性強，繁殖容易，抗旱耐寒、耐貧瘠。對其果實的深度開發價值在國際市場上有著“軟黃金”之稱。到目前為止，我國沙棘深加工系列產品已近200多種，利用沙棘果生產出的飲料有軟飲料如糖漿汁；果汁飲料如濁汁型、清汁型；硬飲料如甜型酒、啤酒、香檳、沙棘醋等；固體飲料如沙棘晶、速溶沙棘全粉等；功能性飲料。沙棘食品有果醬、沙棘淋、明膠軟糖、沙棘黃色素。以及利用沙棘提取物制成的系列化妝品，如沙棘保濕營養露、洗發香波、浴液等。從20世紀80年代起，我國開始建立工廠生產沙棘果汁，到進入21世紀以后，沙棘果汁原漿的的利用進入了快速發展階段，據不完全統計，2006年至今，國內沙棘果汁原漿生產達到近30000噸，原漿的品質決定了以此為基礎的深加工產品的質量和效果。但現有的果汁原漿加工方法中，沙棘由于果實的果柄短、不易脫落而且植株帶刺，采收職能將果實連同果枝一同剪下，然后進行后續的加工和操作，一方面由于采用的是枝果壓榨技術，因此會再壓榨過程中將枝干中的成分混入到最后得到的果汁原漿中，降低果汁中營養元素的含量比例，增加其他雜余物質，對果汁原漿產生不良影響，另一方面由于整體加工方法的原因，導致得到的果汁原漿中可溶性固形物含量過低，不足果汁原漿的8%，營養元素損失嚴重，而且出汁率低，會產生單寧的苦味，只有沙棘果實的色，而無本身所特有的香氣和口感。

發明內容
本發明的目的在于針對現有技術中存在的問題，提供一種出汁率高，可溶性固形物含量高，營養含量高，無單寧苦味的沙棘純果果汁原漿的生產方法。本發明沙棘純果果汁原漿的生產方法，其特征在于，其工藝步驟如下:
a.脫果:將帶枝沙棘由人工將枝條剪至10-20cm長的短枝后，進行人工分選，將無破損無腐敗的枝果送入速凍庫進行速凍，待沙棘果的中心溫度達到_18°C后，再由專用脫果機使果實從果枝上脫落； b.前處理:使用風選機除去果實中摻雜的葉子，選用旋轉式魚鱗篩網篩分機以去除碎枝，得到沙棘的純凍果；然后通過水果清洗機對純凍果進行第一次清洗，用除沙設備進行除沙操作后；再將其浸入到溫度為0°C的脫水催熟溶液中浸泡l_3min后進行浙干，接著將其送入到微波解凍設備中完成解凍；最后對解凍的沙棘純果用0-5°C的清水噴淋完成第二次清洗浙干備用；
c.果汁加工:對浙干的沙棘純果經破碎打漿后，由果汁分離機完成果汁分離，并通過果汁初濾機進行濾雜，然后由臥式螺旋分離機和碟片式分離機進行固液分離得到純果果汁，最后經脫氣、滅菌、無菌灌裝后得到沙棘純果果汁原漿。進一步，所述的脫水催熟溶液為濃度為20%的食鹽溶液，其中還包括濃度為
0.01-0.03%的乙烯利和濃度為0.02-0.06%的小蘇打，添加時保證小蘇打的濃度大于乙烯利的濃度。進一步，所述的速凍為在_30°C的溫度下凍結60min。進一步，所述的水果清洗機中水溫由氣動蒸汽閥控制，并且溫度控制在使純凍果在第一次清洗時僅表面解凍。進一步，所述的滅菌為在115-125°c的溫度下對純果果汁滅菌10-20秒。本發明沙棘純果果汁原漿的生產方法，對比現有技術，其有益效果如下所述。I)通過將帶枝的沙棘果進行速凍實現果枝分離，為后續的純果壓榨提供了最初的原始條件，從源頭上保證了果汁原漿的品質，使得到的果汁色澤橙黃，沒有單寧的苦味，充分地保留了沙棘果的色香味，設計合理，操作簡單，經濟便捷，避免了原有工藝中產生果汁原漿的顏色深，口感差，品質低的問題。2)利用脫水催熟溶液將第一次清洗過后，僅僅表面解凍的沙棘純果進行水分的脫出和成熟度的提高，然后在解凍過程中利用微波加熱，不僅加熱均勻，無需破碎，而且為脫水催熟溶液中的乙烯利釋放乙烯提供了溫度和時間，加之和溶液中的小蘇打作用，也加速了其熟化作用速率；一方面經過無損脫水先降低了沙棘純果中的水分含量，一方面通過無損催熟提高了沙棘純果中可溶行固形物的含量，而且由于脫水在前，因此也保證了沙棘果實在解凍過程中不會發生內部水分增多而導致的破損，保證了沙棘果實在破碎前的完整性，使得最終得到的果汁原漿中可溶性固形物含量大幅提高，達到10%-18% ;出汁率高，穩定聞效，營養品質極佳。3)整個加工過程中，除脫水催熟溶液外都采用物理方法完成操作，再無其他使用的溶液和試劑，也避免了現有技術中通過添加劑對可溶性固形物的調配；而脫水催熟溶液中，采用的是食鹽溶液無毒無害，而乙烯利和小蘇打能夠完全反應在提高低溫下的催熟速率的同時生成的是無毒的可溶性鹽和無毒的二氧化碳氣體，無毒的可溶性鹽在清水噴淋完成第二次清洗時能夠完全清除，達到無殘留；因此整個加工過程能夠達到綠色無機，安全可靠，衛生環保，天然無污染。
具體實施例方式以下結合優選的實施例對本發明進一步的進行說明和解釋。本發明沙棘純果果汁原漿的生產方法，工藝步驟如下。a.脫果:將帶枝沙棘由人工將枝條剪至10-20cm長的短枝后，進行人工分選，將無破損無腐敗的枝果送入速凍庫進行速凍，待沙棘果的中心溫度達到-18°C后，再由專用脫果機使果實從果枝上脫落；優選的，速凍過程中，為-30°C的溫度下凍結60min，以沙棘果實平均直徑4-6mm的大小，就能夠達到中心溫度_18°C的要求。挑選后冷凍進行脫果的操作從源頭上保證了純沙棘果，無枝干加工，保證了果汁的營養和口感，也減少了枝干壓榨帶來的能量損耗。b.前處理:使用風選機除去果實中摻雜的葉子，選用旋轉式魚鱗篩網篩分機以去除碎枝，得到沙棘的純凍果；然后通過水果清洗機對純凍果進行第一次清洗，用除沙設備進行除沙操作后；其中水果清洗機中水溫由氣動蒸汽閥控制，并且溫度控制在使純凍果在第一次清洗時僅表面解凍，保證做到清洗時不解凍，保證了沙棘果實的完整性；再將其浸入到溫度為0°c的脫水催熟溶液中浸泡l-3min后進行浙干，接著將其送入到微波解凍設備中完成解凍，保證了解凍時不沾水，提高了解凍效率，同時與現有工藝不同的是采用全果解凍，保證了營養不流失，操作方便，現有技術中為了保證解凍的效果，要先進行破碎處理，然后再進行解凍，因此在解凍和運送過程中都會造成營養的流失；最后對解凍的沙棘純果用0_5°C的清水噴淋完成第二次清洗浙干備用，保證了最后待加工沙棘果實的綠色、無機、安全、環保。其中脫水催熟溶液為濃度為20%的食鹽溶液，其中還包括濃度為0.01-0.03%的乙烯利和濃度為0.02-0.06%的小蘇打，添加時保證小蘇打的濃度大于乙烯利的濃度；本優選實施例中以濃度為0.02%的乙烯利和濃度為0.04%的小蘇打為例進行操作和說明，但是不排除其他濃度的配合，原料中沙棘果實的成熟度越過，乙烯利的濃度則越小。使用后先是在浸泡和浙干過程中實現對沙棘果實中水分的脫出，由于溫度較低，因此此時乙烯的釋放相對緩慢，帶到進行微波解凍操作時，隨著溫度的提高，乙烯的釋放也逐步增強，同時由于小蘇打的加速，大大提高了熟化作用的效率，達到增加可溶性固形物含量的目的。c.果汁加工:對浙干的沙棘純果經破碎打漿后，由果汁分離機完成果汁分離，并通過果汁初濾機進行濾雜，然后由臥式螺旋分離機和碟片式分離機進行固液分離得到純果果汁，最后經脫氣、滅菌、無菌灌裝后得到沙棘純果果汁原漿。優選的在滅菌時，為在115-125°C的溫度下對純果果汁滅菌10-20秒，高溫瞬時滅菌，保證了果汁原漿的營養，同時也避免了其過快腐敗，還無其他添加防腐劑，安全可靠，利于后續的生產和加工。
權利要求
1.沙棘純果果汁原漿的生產方法，其特征在于，其工藝步驟如下: a.脫果:將帶枝沙棘由人工將枝條剪至10-20cm長的短枝后，進行人工分選，將無破損無腐敗的枝果送入速凍庫進行速凍，待沙棘果的中心溫度達到_18°C后，再由專用脫果機使果實從果枝上脫落； b.前處理:使用風選機除去果實中摻雜的葉子，選用旋轉式魚鱗篩網篩分機以去除碎枝，得到沙棘的純凍果；然后通過水果清洗機對純凍果進行第一次清洗，用除沙設備對進行除沙操作后；再將其浸入到溫度為0°C的脫水催熟溶液中浸泡l_3min后進行浙干，接著將其送入到微波解凍設備中完成解凍；最后對解凍的沙棘純果用0-5°C的清水噴淋完成第二次清洗浙干備用； c.果汁加工:對浙干的沙棘純果經破碎打漿后，由果汁分離機完成果汁分離，并通過果汁初濾機進行濾雜，然后由臥式螺旋分離機和碟片式分離機進行固液分離得到純果果汁，最后經脫氣、滅菌、無菌灌裝后得到沙棘純果果汁原漿。
2.如權利要求1所述的沙棘純果果汁原漿的生產方法，其特征在于，所述的脫水催熟溶液為濃度為20%的食鹽溶液，其中還包括濃度為0.01-0.03%的乙烯利和濃度為0.02-0.06%的小蘇打，添加時保證小蘇打的濃度大于乙烯利的濃度。
3.如權利要求1或2所述的沙棘純果果汁原漿的生產方法，其特征在于，所述的速凍為在_30°C的溫度下凍結60min。
4.如權利要求1或2所述的沙棘純果果汁原漿的生產方法，其特征在于，所述的水果清洗機中水溫由氣動蒸汽閥控制，并且溫度控制在使純凍果在第一次清洗時僅表面解凍。
5.如權利要求1或2所述的沙棘純果果汁原漿的生產方法，其特征在于，所述的滅菌為在115-125°C的溫度下對純果果汁滅菌10-20秒。
全文摘要
本發明涉及一種果汁原漿的生產方法，具體為一種出汁率高，可溶性固形物含量和營養含量高，無單寧苦味的沙棘純果果汁原漿的生產方法。其工藝步驟為脫果將帶枝沙棘由人工剪選后速凍，待果實中心溫度達到-18℃，用脫果機脫果；前處理用風選機除葉，用旋轉式魚鱗篩網篩分機除碎枝；然后通過水果清洗機進行清洗，用除沙設備進行除沙；再浸入到0℃的脫水催熟溶液中浸泡1-3min后瀝干，在微波解凍設備中解凍；最后用0-5℃的清水噴淋完成二次清洗瀝干；果汁加工沙棘純果經破碎打漿，由果汁分離機完成果汁分離，果汁初濾機進行濾雜，然后由臥式螺旋分離機和碟片式分離機進行固液分離，經脫氣、滅菌、無菌灌裝后得到沙棘純果果汁原漿。
文檔編號A23L2/02GK103110155SQ201310074628
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月11日 優先權日2013年3月11日
發明者吳若陽 申請人:華池縣高原圣果沙棘開發有限公司