專利名稱：一種方便鄖陽三合湯及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術，具體是一種方便鄖陽三合湯及其加工方法。
背景技術：
鄖陽三合湯起源于清朝同治年間，距今已有一百多年的傳統特色小吃文化底蘊，已經成為鄖陽地方的一道名吃，更是鄖陽飲食文化的一種標志。三合湯富于濃厚的鄉土情懷，吃三合湯已在鄖陽成為一種時尚。傳統三合湯由鹵牛肉、紅薯粉條、鮮肉餃子、熬制后的牛骨湯、辣椒油等物料組配，再加上鮮香菜、蔥花和味精、胡椒粉等佐料制成，具有鮮辣可口，驅寒增暖、壯身提神等食用功效。但傳統三合湯加工方法復雜和受當場食用及保存時間短等條件限制，一直未能實現方便速食進而推向更大的市場，讓更多的消費者感受傳統美味。

發明內容
本發明借鑒傳統工藝，最大限度保留傳統鄖陽三合湯的口味特點，更有易于攜帶、食用方便、便于更大范圍推廣地方特色美食之特點。主原料上采用純紅薯淀粉(無明礬等任何添加)粉條(絲)，輔料采用動物油脂、鮮牛肉、鮮生姜、鮮大蔥、大蒜、豆瓣辣醬等，經熬煮、補香等工藝后，原汁原味再現傳統三合湯香鮮味美的特點，更有辣而不燥、鮮而不膩之品質提升，特提出一種方便鄖陽三合湯及其加工方法。為此本發明的內容是:一種方便鄖陽三合湯，每一份中包括紅薯粉絲餅50_80g一塊，其特征在于:還包括風味醬包、粉包、蔬菜包、餃子包、牛肉實物包，按重量比為:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g ;食用和普通方便面、粉使用方法一致。紅薯粉絲餅按重量份組份為:
紅薯粉絲餅48.5-78g
食用鹽0.5-2g;
風味醬包按重量份組份為:
植物油(棕櫚油、菜油、豆油、色拉油)8-10g
動物油脂(牛油、豬油)l_3g
鮮牛肉0.5-2g
鮮生姜0.3-0.5g
脫皮大蒜0.3-0.5g
鮮大蔥0.3-0.5g
香辛料粉(生姜粉:0.1-0.3、白胡椒:0.05-0.1、八角粉0.05-0.1、桂皮粉0.05-0.2、山奈粉 0.05-0.1、)0.3-lg
辣椒粉0.5-lg
食鹽0.5-lg
豆瓣醬(四川郫縣產精制豆瓣、火鍋型豆瓣、紅油豆瓣)0.5-lg 牛肉調味料(廠家:北京鴻寶、上海味易等)0.2-0.5 g 牛骨髓膏(廠家:漯河青山、河南雙匯等) 0.2-0.5 g ；
粉包按重量份組份為:
食鹽5-7g
味精0.3-0.5g
白砂糖0.3-0.5g
5’ -呈味核苷酸二鈉0.05-0.1g
水解植物蛋白粉(廠家:保定味群)0.1-0.2g
花椒粉0.1-0.2g
辣椒粉0.1-0.3g
牛肉粉(廠家:北京鴻寶、福建味博等)0.1-0.2g
牛骨味素粉(廠家:漯河青山、雙匯等)0.1-0.2g
酵母味素(廠家:安琪酵母)0.1-0.2g
香辛料粉(生姜粉:0.5-2、白胡椒:0.2-1、八角粉0.2-0.5、小茴香粉0.2-0.5)0.1-0.2g
麥芽糊精0.1-0.3g ；
蔬菜包按重量份組份為:
脫水香蔥0.5-lg
脫水香菜0.2-0.5g
脫水胡蘿卜0.3-0.5g ；
餃子包按重量份組份為:
脫水水餃6-15g ；(廠家:浙江巧手食品有限公司)
牛肉實物包按重量份組份為:
脫水熟牛肉片3-8g ；(廠家:湖北鐘祥華聯食品有限公司)
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風味醬包熬制及包裝:將動物油脂升溫180-190°C，然后加入植物油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補香專用的牛肉調味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包。b、粉包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機包裝成粉包。C、蔬菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機包成蔬菜包。d、餃子包:采用浙江巧手食品有限公司訂制的牛肉餃子(口感良好，有牛肉水餃特有氣味滋味，復水時間控制在4-6分鐘,與方便三合湯要求一致)。e、牛肉實物包:采用湖北鐘祥華聯食品有限公司訂制的脫水牛肉片(純牛肉鹵制后切片干燥，牛肉口感真實，復水時間控制在4-6分鐘，與方便三合湯要求一致)。
f、將風味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實物包和紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便三合湯成品。注意事項:
本發明的內容中:步驟(a)中所述熬制過程的炒醬溫度較好的是控制為110 — 120°C。本發明的內容中:步驟(a)中所述動物油脂，可以采用豬油、牛油、雞油中的一種或兩種以上的混合物。本發明的內容中:步驟(a)中所述辣椒粉，可以采用二荊條、子彈頭、燈籠椒、七星椒、新一代中的一種或兩種以上的混合物。本發明的內容中:步驟(a)中所述花椒粉可以是茂縣花椒、漢源花椒、陜西花椒中的一種或兩種以上的混合物。本發明的內容中:步驟(a)中所述大蔥可以是鮮大蔥、洋蔥或紅蔥中的一種或兩種以上的混合物。本發明的內容中:步驟(b)中所述粉包和蔬菜包可以根據設備將粉料和脫水蔬菜分開單獨包裝，還可以加入脫水高麗菜、脫水青梗菜、脫水香菇、脫水枸杞、脫水白菜等一種或兩種以上混合物料。本發明的內容中:步驟(d)中所述餃子包，可采用浙江巧手食品有限公司訂制產品，但不限于該公司生產，根據需要可選擇其他公司代工，要求口感良好，有牛肉水餃特有氣味滋味，沸水時間控制在4-6分鐘,與方便三合湯要求一致。本發明的內容中:步驟(e)中所述牛肉實物包，可采用湖北鐘祥華聯食品有限公司訂制的脫水牛肉片，但不限于該公司生產，根據需要可選擇其他公司代工，要求口感良好，牛肉口感真實，沸水時間控制在4-6分鐘，與鄖陽三合湯要求一致。本發明的內容中:加工方法中風味醬料熬制使用的容器較好的為自翻式炸醬鍋。與現有技術相比，本發明具有下列特點和有益效果:
(1)采用本發明，以本地上等黃牛肉為原料，復配生姜、大蒜、香蔥、辣椒、豆瓣醬等常規原料，還原出餐館才能消費到的傳統美食，使得消費者不受時間和地域限制，消費者接受度較高；
(2)采用本發明，易于機械化生產，較傳統廚師手工炒料更易控制過程參數，使操作簡單化，大大降低了勞動強度，同時，不同批次的品質更加穩定，區別于與傳統鄖陽三合湯店面一家店面一個風格，口味差別大，更利于規?；a和市場推廣；
(3)采用本發明，單獨配置餃子包及牛肉風味包，成品口味獨特，且有看得見實物，與目前國內眾多風格的方便粉絲、方便面相比，更富個性；
(4)采用本發明，風味醬料以自翻式炸醬鍋為熬醬工具，生產上更容易控制火候及溫度參數，避免了因使用傳統手工炒醬或熬湯的人為隨意性，風味偏差較大，保證了極易出現偏差醬料風味均衡使整體風味均衡。 (5)本發明生產加工工藝簡潔，生產成本低，節約能源，成品品質穩定,產品質量好，實用性強。
具體實施例方式本發明下面的實施例僅作為本發明內容的進一步說明，不能作為本發明的限定內容或范圍。下面通過實施例對本發明作進一步說明。一種方便鄖陽三合湯，每一份中包括紅薯粉絲餅50_80g—塊，還包括風味醬包、粉包、菜包、餃子包、牛肉實物包，按重量比為:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5-8go實施例1:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風味醬包熬制及包裝:將牛油升溫180-190°C，然后加入棕櫚油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補香專用的牛肉調味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包。b、粉菜包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機包裝成粉包。C、蔬菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機包成蔬菜包。d、餃子包:采用浙江巧手食品有限公司訂制的牛肉餃子。e、牛肉實物包:采用湖北鐘祥華聯食品有限公司訂制的脫水牛肉片。f、將風味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實物包加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。實施例2:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風味醬包熬制及包裝:將牛油、豬油按比例加入升溫180-190°C，然后加入棕櫚油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補香專用的牛肉調味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度(50 V即可包裝成醬包。b、粉菜包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機包裝成粉包。C、蔬菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機包成蔬菜包。d、餃子包:采用浙江巧手食品有限公司訂制的牛肉餃子。e、牛肉實物包:采用湖北鐘祥華聯食品有限公司訂制的脫水牛肉片。f、將風味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實物包加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。實施例3:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風味醬包熬制及包裝:將牛油、豬油按比例加入升溫170-180°C，然后加入色拉油升溫至140-155°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補香專用的牛肉調味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度(50 V即可包裝成醬包。其他步驟同實例I或實例2或其中任意一種，加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。實施例4:
一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟:
a、風味醬包熬制及包裝:將純牛油(或者純菜籽油、純色拉油、純棕櫚油、純豬油)升溫至140-155°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補香專用的牛肉調味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包。其他步驟同實例I或實例2或實例3中任意一種，加紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便鄖陽三合湯成品。本發明不限于上述實施例，本發明內容所述均可實施，其中醬料包按20g/份；粉料包按10 g/份，蔬菜包按10 g/份，該產品能取得最佳食用效果，其他重量組合實施也能具有所述良好效果。上述方便三合湯在使用時，和普通方便食品一致，使用開水4-6分鐘浸泡即可食用，也可以用開水煮沸食用，既食用了傳統食品的風味，也節約了時間。
權利要求
1.一種方便鄖陽三合湯，每一份中包括紅薯粉絲餅50-80g—塊，其特征在于:還包括風味醬包、粉包、蔬菜包、餃子包、牛肉實物包，其比重為:12-20g:8-10g:2-5g:10-15g:5_8g，食用時和普通的方便面、粉使用方法一致。
2.根據權利要求1所述的一種方便鄖陽三合湯，其特征在于: 紅薯粉絲餅按重量份組份為: 紅薯粉絲餅48.5-78g 食用鹽0.5-2g; 風味醬包按重量份組份為:植物油8-10g動物油脂l_3g 鮮牛肉0.5-2g 鮮生姜0.3-0.5g 脫皮大蒜0.3-0.5g 鮮大蔥0.3-0.5g 香辛料粉0.3-lg 辣椒粉0.5-lg 食鹽0.5-lg 豆瓣醬0.5-lg 牛肉調味料0.2-0.5 g 牛骨髓膏0.2-0.5 g ； 粉包按重量份組份為:食鹽5-7g 味精0.3-0.5g 白砂糖0.3-0.5g 5’ -呈味核苷酸二鈉0.05-0.1g 水解植物蛋白粉0.1-0.2g 花椒粉0.1-0.2g 辣椒粉0.1-0.3g 牛肉粉0.1-0.2g 牛骨味素粉0.1-0.2g 酵母味素0.1-0.2g 香辛料粉0.1-0.2g 麥芽糊精0.1-0.3g ； 蔬菜包按重量份組份為:脫水香蔥0.5-lg 脫水香菜0.2-0.5g 脫水胡蘿卜0.3-0.5g ； 餃子包按重量份組份為:脫水水餃6-15g ；牛肉實物包按重量份組份為:脫水熟牛肉片3-8g。
3.一種方便鄖陽三合湯的加工方法，包括下列步驟: a、風味醬包熬制及包裝:將動物油脂升溫180-190°C，然后加入植物油升溫至150-165°C，再加入洗凈破碎的大蔥、生姜、大蒜顆粒，1-2分鐘后加入腌制后的牛肉醬，調小火控溫在110-120°C，熬煮7-10分鐘，再加入豆瓣醬，不斷攪拌5-8分鐘后熄火，加入辣椒粉、混合后的香辛料粉、食鹽，攪拌均勻起鍋至冷熱缸，依次加入補香專用的牛肉調味料、牛骨髓膏、并攪拌均勻，醬料溫度< 50°C即可包裝成醬包； b、粉包原料混合及包裝:將食鹽炒制后與味精、白砂糖、核苷酸、水解植物蛋白粉、花椒粉、辣椒粉、牛肉粉、牛骨味素粉、酵母味素、香辛料粉、麥芽糊精、等物料充分混合后形成混合粉料，上粉料包裝機包裝成粉包； C、菜包原料混合及包裝:將脫水香菜、脫水胡蘿卜、脫水香蔥充分混合后用顆粒包裝機包成蔬菜包； d、餃子包:采用脫水牛肉餃子； e、牛肉實物包:采用脫水牛肉片； 將風味醬包、蔬菜包、粉料包與餃子包、牛肉實物包和紅薯粉絲餅包裝在一起形成方便三合湯成 品。
全文摘要
本發明提出一種方便鄖陽三合湯及其加工方法，每一份中包括紅薯粉絲餅50-80g一塊，風味醬包、粉包、蔬菜包、餃子包、牛肉實物包，按重量比為12-20g∶8-10g∶2-5g∶10-15g∶5-8g；本發明借鑒傳統工藝，最大限度保留傳統鄖陽三合湯的口味特點，更有易于攜帶、食用方便、便于更大范圍推廣地方特色美食之特點，主原料上采用純紅薯淀粉粉絲，輔料采用動物油脂、鮮牛肉、鮮生姜、鮮大蔥、大蒜、豆瓣辣醬等，經熬煮、補香等工藝后，原汁原味再現傳統三合湯香鮮味美的特點，更有辣而不燥、鮮而不膩之品質提升。生產加工工藝簡潔，生產成本低，節約能源，成品品質穩定，產品質量好，實用性強。
文檔編號A23L1/00GK103211142SQ20131008353
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月17日 優先權日2013年3月17日
發明者胡顯勇, 韓堂伍, 李永健, 韓賢勇, 韓明清 申請人:湖北鄖府薯業有限公司