專利名稱：一種蘋果菠蘿米酒味果醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種果醬，尤其涉及一種蘋果菠蘿米酒味果醬及其制備方法。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，而提高含糖量，致使口感過于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問題，本發明開發出了低糖含量、具有獨特米酒風味的果醬，有很好的滋補功效。

發明內容
本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種蘋果菠蘿米酒味果醬及其制備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種蘋果菠蘿米酒味果醬，是由下述重量份的原料制成:
蘋果200-230、菠蘿60-80、人心果30-50、糯米40-50、薄荷葉15-22、白芍3-5、鈣果葉5-8、青皮6-8、烏梅8-10、白砂糖55-66、芝麻油10-14、棗花蜜24-28、魔芋粉18-22、甜酒曲
1-2、山植核粉1.8_2、純凈水適量。一種蘋果菠蘿米酒味 果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白芍、青皮、鈣果葉、烏梅粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次
2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡4-5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和提取液一起送入鍋內，在96-100°C下蒸煮至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至25-30 0C ；
(3)將冷卻好的糯米送入釀酒桶內，輕輕壓實撫平，將中間挖空，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用25-30°C的溫水活化30-35分鐘，密封釀酒桶，在25_35°C的溫度下糖化38-42小時，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，送入膠體磨中磨細，過60-80目篩，得到米酒粉；
(4)將蘋果去皮去核，將人心果、菠蘿去皮，在沸水中進行漂燙，5-8分鐘后取出立即送入冰水中冷卻15-20分鐘，取出蘋果肉、人心果肉，加入總果肉重0.8-1%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在22-25°C下酶解25-28小時，離心分離后得到果汁；
(5)取出菠蘿肉，切成菠蘿丁，將菠蘿丁浸泡在2-3倍的含40-50%葡萄糖水溶液中，在8-12°C下浸泡24-28小時，進行果肉脫水及吸糖，濾出菠蘿丁待用；
(6)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至70-80°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的薄荷葉、米酒粉、魔芋粉、山楂核粉，攪拌15-20分鐘，趁熱過濾去雜，再加入米酒汁、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜和菠蘿丁，混合攪拌均勻；(7)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明生產的果醬在制作時加入具有保健功效的米酒，人心果能夠清心潤肺，白芍能夠養血柔肝、緩中止痛、斂陰收汗，青皮能夠疏肝破氣、消積化滯，果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感更細膩柔和，有獨特的水果香味和米酒風味，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種蘋果菠蘿 米酒味果醬，是由下述重量份的原料制成:
蘋果200g、菠蘿60g、人心果30g、糯米40g、薄荷葉15g、白芍3g、鈣果葉5g、青皮6g、烏梅8g、白砂糖55g、芝麻油10g、棗花蜜24g、魔芋粉18g、甜酒曲lg、山楂核粉1.8g、純凈水適量。一種蘋果菠蘿米酒味果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白芍、青皮、鈣果葉、烏梅粉碎后置于總重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將糯米洗凈，用25°C的清水浸泡5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和提取液一起送入鍋內，在100°C下蒸煮至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至25°C ；
(3)將冷卻好的糯米送入釀酒桶內，輕輕壓實撫平，將中間挖空，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30°C的溫水活化35分鐘，密封釀酒桶，在25V的溫度下糖化42小時，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，送入膠體磨中磨細，過60目篩，得到米酒粉；
(4)將蘋果去皮去核，將人心果、菠蘿去皮，在沸水中進行漂燙，5分鐘后取出立即送入冰水中冷卻15分鐘，取出蘋果肉、人心果肉，加入總果肉重0.8%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在22°C下酶解28小時，離心分離后得到果汁；
(5)取出菠蘿肉，切成菠蘿丁，將菠蘿丁浸泡在2倍的含40%葡萄糖水溶液中，在8°C下浸泡28小時，進行果肉脫水及吸糖，濾出菠蘿丁待用；
(6)將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至70°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化,加入粉碎的薄荷葉、米酒粉、魔芋粉、山楂核粉,攪拌15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入米酒汁、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜和菠蘿丁，混合攪拌均勻；
(7)將得到的果醬定量灌裝，在100°C的水浴中殺菌40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
權利要求
1.一種蘋果菠蘿米酒味果醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成 蘋果200-230、菠蘿60-80、人心果30-50、糯米40-50、薄荷葉15-22、白芍3-5、鈣果葉5-8、青皮6-8、烏梅8-10、白砂糖55-66、芝麻油10-14、棗花蜜24-28、魔芋粉18-22、甜酒曲1-2、山植核粉I.8_2、純凈水適量。
2.一種如權利要求I所述的蘋果菠蘿米酒味果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將白芍、青皮、鈣果葉、烏梅粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液； (2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡4-5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和提取液一起送入鍋內，在96-100°C下蒸煮至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至25-30 0C ； (3)將冷卻好的糯米送入釀酒桶內，輕輕壓實撫平，將中間挖空，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用25-30°C的溫水活化30-35分鐘，密封釀酒桶，在25_35°C的溫度下糖化38-42小時，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，送入膠體磨中磨細，過60-80目篩，得到米酒粉； (4)將蘋果去皮去核，將人心果、菠蘿去皮，在沸水中進行漂燙，5-8分鐘后取出立即送入冰水中冷卻15-20分鐘，取出蘋果肉、人心果肉，加入總果肉重O. 8-1%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在22-25°C下酶解25-28小時，離心分離后得到果汁； (5)取出菠蘿肉，切成菠蘿丁，將菠蘿丁浸泡在2-3倍的含40-50%葡萄糖水溶液中，在8-12°C下浸泡24-28小時，進行果肉脫水及吸糖，濾出菠蘿丁待用； (6)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至70-80°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的薄荷葉、米酒粉、魔芋粉、山楂核粉，攪拌15-20分鐘，趁熱過濾去雜，再加入米酒汁、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜和菠蘿丁，混合攪拌均勻； (7)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
全文摘要
本發明公開了一種蘋果菠蘿米酒味果醬，是由下述重量份的原料制成蘋果200-230、菠蘿60-80、人心果30-50、糯米40-50、薄荷葉15-22、白芍3-5、鈣果葉5-8、青皮6-8、烏梅8-10、白砂糖55-66、芝麻油10-14、棗花蜜24-28、魔芋粉18-22、甜酒曲1-2、山楂核粉1.8-2、純凈水適量；本發明生產的果醬在制作時加入具有保健功效的米酒，人心果能夠清心潤肺，白芍能夠養血柔肝、緩中止痛、斂陰收汗，青皮能夠疏肝破氣、消積化滯，果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感更細膩柔和，有獨特的水果香味和米酒風味，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/30GK103250933SQ201310130719
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月16日 優先權日2013年4月16日
發明者黃勁松 申請人:蚌埠市金旺食品有限公司