專利名稱：一種真空微波殺青方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種真空微波殺青方法。
背景技術(shù)：
茶葉殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制加工過程中重要工序之一，主要目的是通過破壞和鈍化鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的氧化，蒸發(fā)鮮葉中水分，使茶葉變軟，便于成形，同時散發(fā)青草氣味，促進良好香氣的形成。現(xiàn)有的殺青方式:炒青、烘青、蒸青和普通微波殺青。其中，炒青、烘青、蒸青傳熱方式是由外向內(nèi)，易出現(xiàn)殺青均透不一致、紅梗紅葉、焦邊爆點等缺點，影響到茶葉色澤、香氣和品質(zhì)等，同時茶葉中所含營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞、流失較多，茶葉品質(zhì)降低；普通微波殺青雖然殺青葉質(zhì)量好、色澤翠綠、殺青時間縮短了，但由于是在常壓下微波殺青，水的沸點高，茶葉中水分蒸發(fā)速度慢，且由于殺青溫度高，茶葉中的氨基酸、維生素C、葉綠素和香氣物質(zhì)破壞嚴重，茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)流失多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明 的目的是:提供一種提真空微波殺青方法，它能解決現(xiàn)有炒青、烘青、蒸青出現(xiàn)殺青均透不一致、紅梗紅葉、焦邊爆點等缺點，并且避免了普通微波殺青存在的問題，提高了茶葉的加工效率及加工品質(zhì)。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種真空微波殺青方法，將經(jīng)過攤放的茶青在真空條件下，采用微波加熱的方式進行殺青。所述的真空條件的真空度為-0.09 MPa -0.01 MPa ;微波功率為10 W/g 30W/g,殺青時間為45s 3 min。由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明是在真空條件下，控制微波功率對茶葉進行殺青，起到以下兩個方面效果:①降低了水的沸點、加快了水蒸氣蒸發(fā)速度，使茶葉殺青時間進一步縮短殺青溫度降低了，有利于茶葉中氨基酸、維生素C、葉綠素和香氣物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的保留，提聞了殺青茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量加負壓有利于茶葉細胞壁的破裂，有利于細胞物質(zhì)在茶葉浸泡時滲出。本發(fā)明簡單易行，使用效果好。
具體實施例方式本發(fā)明的實施例1:一種真空微波殺青方法，將攤放后的茶青在真空度為-0.09MPa的條件下進行微波殺青，微波功率為30 W/g，殺青時間為45s。本發(fā)明的實施例2: —種真空微波殺青方法，將攤放后的茶青在真空度為-0.05MPa的條件下進行微波殺青，微波功率為20 W/g，殺青時間為I min 50s。本發(fā)明的實施例3: —種真空微波殺青方法，將攤放后的茶青在真空度為-0.01MPa的條件下進行微波殺青，微波功率為10W/g，殺青時間為3min。用與實施例相同的攤放后的茶青，采用現(xiàn)有的炒青、烘青和普通微波殺青方法加工，其中，炒青殺青茶葉所需時間10 min,并且殺青不均勻、出現(xiàn)焦邊；烘青殺青茶葉所需時間11 min,并且殺青不均勻、出現(xiàn)紅梗紅葉；普通微波殺青所需時間4 min 20s,殺青葉質(zhì)量好、色澤翠綠。將上述3個實施例和現(xiàn)有3種殺青方法所得茶葉按照GB/T 8305—2002茶水浸出物測定、GB/T 8314—2002茚三酮比色法測定茶葉游離氨基酸總量、按照GB/T 8312— 2002茶葉咖啡堿測定-紫外分光光度法測定茶葉咖啡堿、按照GB/T 8313—2002茶葉茶多酚測定-酒石酸鐵比色法測定茶葉茶多酚以及參考紫外分光光度法快速測定果蔬及飲料中維生素C含量的研究測定茶葉維生素C進行茶葉性能測試。上述實施例和現(xiàn)有3種殺青方法以相同的攤放后的茶青40 g為例進行殺青，所得茶葉按照上述性能測試方法，其結(jié)果如表I所示。
權(quán)利要求
1.一種真空微波殺青方法，其特征在于:將經(jīng)過攤放的茶青在真空條件下，采用微波進行殺青。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空微波殺青方法，其特征在于:所述的真空條件的真空度為-0.09 MPa -0.01 MPa ;微波功率為10 ff/g 30 ff/g,殺青時間為45 s 3 min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種真空微波殺青方法，將經(jīng)過攤放的茶青在真空條件下，采用微波加熱的方式進行殺青。本發(fā)明是在真空條件下，控制微波功率對茶葉進行殺青加工，降低了水的沸點、加快了水蒸氣蒸發(fā)速度，使茶葉殺青時間進一步縮短；殺青溫度降低了，有利于茶葉中氨基酸、維生素C、葉綠素和香氣物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的保留，提高了殺青茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量。解決了現(xiàn)有炒青、烘青、蒸青出現(xiàn)殺青均透不一致、紅梗紅葉、焦邊爆點、營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞、流失較多、茶葉品質(zhì)降低，以及常壓下微波殺青，水的沸點高，茶葉中水分蒸發(fā)速度慢，且由于殺青溫度高，茶葉中的氨基酸、維生素C、葉綠素和香氣物質(zhì)破壞嚴重等問題。本發(fā)明簡單易行，殺青茶葉質(zhì)量好。
文檔編號A23F3/06GK103211044SQ201310160638
公開日2013年7月24日 申請日期2013年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月3日
發(fā)明者何林, 閆建偉, 牛素貞 申請人:何林, 閆建偉