專利名稱：一種生物發酵黑枸杞及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種天然保健食品加工，具體涉及一種生物發酵黑枸杞及其加工方法。
背景技術：
枸杞，又稱枸杞子，為爺科落葉植物(Lycium chintnse)或寧夏枸杞(Lyciumbarbarum)的成熟果實，是著名滋補性中藥，被國家衛生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》。功能滋陰補血，益精明目。《神農本草經》稱:“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。《藥性論》謂能“補精氣諸不足，明目安神，令人長壽”。中醫用于肝腎不足、精血虛損所致之腰膝酸軟、頭暈耳鳴等。現代藥理研究結果表明，枸杞尚有降血脂、降壓、降血糖等作用，并能增強機體免疫功能；使紅細胞SOD活性升高。其多糖有抗氧化作用，實驗結果還表明，本品對維護老年人體細胞的正常發育、提高DNA的修復能力及促使衰老細胞向年輕方向逆轉都起著有益的作用。枸杞的化學成分主要含有枸杞多糖(LBP)、甜菜堿，類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、多種氨基酸及多種微量元素。枸杞因產地不同而成分含量略有差異，一等品枸杞總糖含量為39.50%,還原糖33.4%，果糖7.24%，蔗糖5.5%，醛基糖16.7% ;微量元素主要為鋅、鐵、銅含量為主；枸杞中含有19種氨基酸(包括8種必需氨基酸)，氨基酸總量為
9.14%(張連富等.藥食兼用資源與生物活性成分，化學工業出版社，2005年9月第I版，第171 頁)。枸杞品味甘美，營養豐富，我國對枸杞的藥用及食用的歷史悠久，作為營養滋補性食用主要有干果、藥膳和菜肴，也有開發成飲料、酒類、烘干果、免洗干果、枸杞粉(CN1215788C)、枸杞果脯(CN101181055A)、枸杞保健果脯(CN101543250A)等產品供應市場，不同程度地滿足了市場的部分需求。開發生產生物發酵黑枸杞目前尚未見有關文獻指導。

發明內容
本發明的目的在于提供一種生物發酵黑枸杞，其主要目的在于通過益生菌發酵和高溫高濕自身發酵處理，一是提升其營養價值，二是使枸杞的口味醇和甘甜，更適宜咀嚼食用，同時使枸杞能得到更廣泛的食用范圍，提高枸杞的食用和經濟價值。本發明的另一目的是提供一種生物發酵黑枸杞的加工方法。為實現上述目的，本發明采用的技術方案為:
一種生物發酵黑枸杞，其特征是通過以下技術措施來實現的:首先將一等品枸杞干果置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質后，撈入竹篩內浙盡水分后，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億一一千個億的培養發酵液中，于15°C—23°C緩速發酵120-168小時后撈出浙盡菌液，然后置入不銹鋼容器內在溫度55-85°C、濕度80-95%的環境中自然發酵72-120小時，得發酵黑枸杞中間體后，密封容器，再經溫 度35-65°C、濕度62-72%使黑枸杞中間體自身發酵240-360小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封，置于室內常溫處靜置72小時，得發酵黑枸杞。下面是對上述技術方案的進一步優化和/或選擇:
上述的乳酸菌的重量配比由菌體干粉的菌體含量決定。上述的乳酸菌可以使用市場上公開出售的所有用作食品添加劑的乳酸菌(lacticacid bacteria),它主要包括乳桿菌屬(Iactobacillus)和鏈球菌屬(streptococcus)的活囷廣品。上述乳酸菌可采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。上述乳酸菌可采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。上述乳酸菌也可采用現有方法制備，例如乳酸菌的干粉可以通過液體發酵設備培養，然后采用高速離心將發酵液中的菌體分離出來，置于干燥室內用冷風干燥或用真空冷凍干燥方式將菌泥干燥而得到，獲得的菌體干粉的活菌濃度超過每克一百億。一種生物發酵黑枸杞的加工方法，其特征在于包括如下步驟:
(1)選取一等品枸杞置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質后撈入竹篩內浙盡水分；
(2)將漂洗浙盡水分后的枸杞，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億至一千個億的培養液中，攪拌均勻；
(3)設置溫度在15-23°C，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵120-168小
時；
(4)撈出經乳酸菌培養發酵的枸杞，置竹或木制篩中浙盡菌液；
(5)將步驟(4)浙盡菌液的枸杞，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；
(6)設定發酵室內溫度在55-85°C、濕度80-95%，使枸杞自然發酵72-120小時后，得發酵黑枸杞中間體；
(7)密封不銹鋼容器，調整設定發酵室內溫度為35-65°C、濕度62-72%，使黑枸杞中間體自身發酵240-360小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封，置于室內常溫處靜置72小時得發酵黑枸杞。本發明加工制備的生物發酵黑枸杞，可進一步經干化處理，使水分控制在15-25%，進行包裝制得即食型休閑保健食品。本發明加工制備的生物發酵黑枸杞，可進一步經真空冷凍干燥處理，使水分控制在3%以下，進行包裝制得凍干黑枸杞休閑保健食品。本發明方法制得的生物發酵黑枸杞還可應用于顆粒飲料及酒制品、果醬、營養補充品如片劑、硬膠囊、軟膠囊、口服液等劑型中。本發明的有益效果是:
(I)通過乳酸菌發酵能使枸杞的營養物質得到有效轉化，提高其還原糖和氨基酸的含量，更有效提升了枸杞的營養品質。經檢測生物發酵黑枸杞氨基酸總量達14.22%，較發酵前的總量9.14%提高了 55.58%。還原糖含量達38.16%，較發酵前的33.4%提高14.25%。(2)本發明有效地使枸杞中的淀粉、纖維素轉化為糖，提升枸杞的總糖含量，經檢測，生物發酵黑枸杞的總糖含量為48.42%，使其食用更可口香甜，增添消費者愛食欲望。(3)經乳酸菌發酵使枸杞自身糖分的發酵可產生大量乳酸，利于人體吸收，改善胃腸功能，同時提高枸杞的抗氧化能力，其抗免疫能力增強。(4)進一步經真空冷凍干燥處理后的凍干制品，有利于外出旅行、野外作業的人群攜帶，可隨機取之嚼食，由于制得的凍干品水分小于3%，更有利于長時間保存。
具體實施例方式實施例1
使用相應優化的培養基，通過液體發酵培養乳酸菌，然后用高速離心機將發酵液中的菌體分離出來，用真空冷凍干燥方式將離心出來的菌泥干燥，得到活菌含量為250個億/克的乳酸菌干粉。實施例2
稱取實施例1得到的乳酸菌40克，潔凈水99.96公斤，置發酵缸中，混合均勻，加入100公斤漂洗干凈并浙盡水分的一等品枸杞，使其液面浸沒一定高度，攪拌均勻，設置溫度在15°C，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵168小時后，撈出置于竹篩中浙盡菌液后，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室溫度為82°C、濕度92%，使枸杞自然發酵72小時，得生物發酵黑枸杞中間體，密封不銹鋼容器，設定發酵室內溫度為65°C、濕度72%，使黑枸杞中間體自身發酵240小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封缸口，置于室內常溫處靜置72小時，即得生物發酵黑枸杞。實施例3
稱取實施例1得到的乳酸菌100克，潔凈水99.90公斤，置發酵缸中，混合均勻，加入100公斤漂洗干凈并浙盡水分的一等品枸杞，使其液面浸沒一定高度，攪拌均勻，設置溫度在17°c，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵156小時后，撈出置竹篩中浙盡菌液，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室溫度為56°C、濕度80%，使枸杞自然發酵120小時，得生物發酵黑枸杞中間體，密封不銹鋼容器，設定發酵室內溫度為35°C、濕度65%，使黑枸杞中間體自身發酵360小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封缸口，置于室內常溫處靜置72小時，即得生物發酵黑枸杞。實施例4
稱取實施例1得到的乳酸菌400克，潔凈水99.60公斤，置發酵缸中，混合均勻，加入100公斤漂洗干凈并浙盡水分的一等品枸杞，使其液面浸沒一定高度，攪拌均勻，設置溫度在18°C，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵144小時后，撈出置竹篩中浙盡菌液，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室溫度為76°C、濕度82%，使枸杞自然發酵96小時，得生物發酵黑枸杞中間體，密封不銹鋼容器，設定發酵室內溫度為52°C、濕度70%，使黑枸杞中間體自身發酵312小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封缸口，置于室內常溫處靜置72小時，即得生物發酵黑枸杞。實施例5
稱取實施例1得到的乳酸菌300克，潔凈水99.70公斤，置發酵缸中，混合均勻，加入100公斤漂洗干凈并浙盡水分的一等品枸杞，使其液面浸沒一定高度，攪拌均勻，設置溫度在23°C，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵120小時后，撈出置竹篩中浙盡菌液，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室溫度為80°C、濕度95%，使枸杞自然發酵108小時，得生物發酵黑枸杞中間體，密封不銹鋼容器，設定發酵室內溫度為60°C、濕度62%，使黑枸杞中間體自身發酵264小時，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封缸口，置于室內常溫處靜置72小時，即得生物發酵黑枸杞。
實施例6
稱取實施例1得到的乳酸菌250克，潔凈水99.75公斤，置發酵缸中，混合均勻，加入100公斤漂洗干凈并浙盡水分的一等品枸杞，使其液面浸沒一定高度，攪拌均勻，設置溫度在16°c，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵165小時后，撈出置竹篩中浙盡菌液，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室溫度為60°C、濕度85%，使枸杞自然發酵115小時，得生物發酵黑枸杞中間體，密封不銹鋼容器，設定發酵室內溫度為45°C、濕度68%，使黑枸杞中間體自身發酵330小時，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封缸口，置于室內常溫處靜置72小時，即得生物發酵黑枸杞。實施例7
稱取實施例1得到的乳酸菌350克，潔凈水99.65公斤，置發酵缸中，混合均勻，加入100公斤漂洗干凈并浙盡水分的一等品枸杞，使其液面浸沒一定高度，攪拌均勻，設置溫度在21°C，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵160小時后，撈出置竹篩中浙盡菌液，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室溫度為85°C、濕度90%，使枸杞自然發酵75小時，得生物發酵黑枸杞中間體，密封不銹鋼容器，設定發酵室內溫度為55°C、濕度63%，使黑枸杞中間體自身發酵300小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封缸口，置于室內常溫處靜置72小時，即得生物發酵黑枸杞。實施例8
稱取實施例1得到的乳酸菌150克，潔凈水99.85公斤，置發酵缸中，混合均勻，加入100公斤漂洗干凈并浙盡水分的一等品枸杞，使其液面浸沒一定高度，攪拌均勻，設置溫度在22°C，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵132小時后，撈出置竹篩中浙盡菌液，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室，設定發酵室溫度為65°C、濕度86%，使枸杞自然發酵110小時，得生物發酵黑枸杞中間體，密封不銹鋼容器，設定發酵室內溫度為40°C、濕度69%，使黑枸杞中間體自身發酵348小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封缸口，置于室內常溫處靜置72小時，即得生物發酵黑枸杞。實施例9
取實施2-8制備的生物發酵黑枸杞，裝入烘盤，置于熱風干燥箱內，設置溫度為40-550C，進行干化處理，使水分控制在15-25%，采用復合鋁箔包裝袋，進行抽真空包裝，制得即食型休閑保健食品。實施例10
取實施例2-8制備的生物發酵黑枸杞進行冷凍、升華干燥處理，冷凍是將生物發酵黑枸杞裝盤后迅速降溫到_38°C以下；升華干燥的工藝條件是:溫度-15——25°C，真空度為120-180Pa，干燥至水分< 3% (W)為止，采用PA/CPE復合材料充氮包裝，即得凍干黑枸杞休閑保健食品。
權利要求
1.一種生物發酵黑枸杞，其特征是通過以下技術措施實現的:首先將一等品枸杞干果置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質后，撈入竹篩內浙盡水分后，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億一一千個億的培養發酵液中，于15°C—23°C緩速發酵120-168小時后撈出浙盡菌液，然后置入不銹鋼容器內在溫度55-85°C、濕度80-95%的環境中自然發酵72-120小時，得發酵黑枸杞中間體后，密封容器，再經溫度35-65°C、濕度62-72%使黑枸杞中間體自身發酵240-360小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封，置于室內常溫處靜置72小時，得發酵黑枸杞。
2.根據權利要求1所述的生物發酵黑枸杞，其特征在于乳酸菌菌體干粉的活菌濃度超過每克一百個億。
3.根據權利要求1或2所述的生物發酵黑枸杞，其特征在于乳酸菌采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
4.根據權利要求1或2所述的生物發酵黑枸杞，其特征在于乳酸菌采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。
5.一種根據權利要求1或2或3或4所述的一種生物發酵黑枸杞的加工方法，其特征在于，包括如下步驟:(I)選取一等品枸杞置入水中漂洗3次，除去灰塵、雜質后撈入竹篩內浙盡水分；(2)將漂洗浙盡水分后的枸杞，浸沒于每公斤含有乳酸菌一百個億至一千個億的培養液中，攪拌均勻；(3)設置溫度在15-23°C，靜置培養，每隔3小時攪拌5分鐘，緩速培養發酵120-168小時；(4)撈出經乳酸菌培養發酵的枸杞，置竹或木制篩中浙盡菌液；(5)將步驟(4)浙盡菌液的枸杞，裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；(6)設定發酵室內溫度在55-85°C、濕度80-95%，使枸杞自然發酵72-120小時后，得發酵黑枸杞中間體；(7)密封不銹鋼容器，調整設定發酵室內溫度為35-65°C、濕度62-72%，使黑枸杞中間體自身發酵240-360小時后，取出發酵物料，倒入搪瓷缸內，密封，置于室內常溫處靜置72小時得發酵黑枸杞。
6.根據權利要求5所述的一種生物發酵黑枸杞的加工方法，其特征在于:進一步干化處理，使水分控制在15-25%，進行包裝，制得即食型休閑保健食品。
7.根據權利要求5所述的一種生物發酵黑枸杞的加工方法，其特征在于:進一步經真空冷凍干燥處理，使水分控制在3%以下，進行包裝，制得凍干黑枸杞休閑保健食品。
全文摘要
本發明公開了一種生物發酵黑枸杞及其加工方法，其特征是將一等品枸杞干果置入水中漂洗干凈、瀝盡水分，浸沒于每公斤含乳酸菌一百個億—一千個億的培養發酵液中，于15-23℃緩速發酵120-168小時后撈出，瀝盡菌液，置入不銹鋼容器內在溫度55-85℃、濕度80-95%的環境自然發酵72-120小時，得發酵黑枸杞中間體后，再經溫度35-65℃、濕度62-72%使其中間體自身發酵240-360小時后，取出發酵枸杞，倒入搪瓷缸內，密封，置于室內常溫處靜置72小時，得發酵黑枸杞。將發酵黑枸杞進一步干化處理，使水分控制在15-25%，進行包裝得即食型休閑保健食品；將生物發酵黑枸杞進一步經真空冷凍干燥處理，使含水量＜3%以下，進行包裝得凍干黑枸杞休閑保健食品；分別通過乳酸菌和自然發酵后的黑枸杞，更有效提升了枸杞的營養品質，食用更可口香甜，利于人體吸收，有利于人們攜帶、嚼食方便。
文檔編號A23L1/218GK103202447SQ201310160408
公開日2013年7月17日 申請日期2013年5月4日 優先權日2013年5月4日
發明者張志年, 張清悅, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司