一種鮮辣牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛肉醬及其制備方法，屬于調味品領域。該鮮辣牛肉醬采用的原料及其重量配比為：鮮牛肉∶辣椒∶鮮辣露∶味精∶香油∶魚露∶白糖∶面醬∶美極鮮醬油∶生姜∶生抽醬油∶生油∶蒸魚豉油=2-2.2∶5-5.5∶0.5-0.7∶0.4-0.45∶1-1.2∶0.3-0.35∶0.3-0.35∶1.4-1.6∶0.6-0.7∶0.5-0.6∶1.3-1.6∶0.8-1.2∶0.5-0.6，制備方法包括粉碎、油炸、混合、發酵等步驟。本發明制得的牛肉鮮辣醬味道鮮美，鮮味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一種綠色味美的調味品。
【專利說明】 一種鮮辣牛肉醬及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬及其制備方法，特別涉及一種牛肉醬及其制備方法，屬于調味品領域。

【背景技術】
[0002]辣醬作為一種廣受歡迎的調味品，隨著人們生活水平的提高受到越來越多消費者的歡迎，在辣醬中加入各種功能制品，可制作為各種功能辣醬，如香菇醬、牛肉醬、雞肉醬等，各個生產廠家為了迎合和滿足各種不同消費群體的需求，制作了各種不同成分的辣醬，牛肉醬作為辣醬的一種，廣受美食愛好者者的喜愛，目前市場的牛肉辣椒醬的牛肉和辣椒一般均經過油炸、油炒等工序，在輔以其它調料如豆瓣醬、油料等制作而成，這種牛肉辣椒醬雖然有牛肉和辣椒的味道，但香味、鮮味不足，特別是牛肉和辣椒的原始鮮味基本體現不出來，無法使消費者的口感得到滿足。


【發明內容】

[0003]本發明為提供一種鮮辣牛肉醬及其制備方法。
[0004]本發明所提供的一種鮮辣牛肉醬及其制備方法，采用的原料包括鮮牛肉，采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2:0.3-0.35: 0.3~0.35: 1.4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一種鮮辣牛肉醬的制備方法，采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=2-2.2:5-5.5:
0.5-0.7: 0.4-0.45: 1 — 1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1.4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6:
1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，包括以下步驟:
(a)挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成Imm以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；
(b)將生油倒入鍋中加熱到130°C_150°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫5分鐘后撈出關火；
(c)將炸過的牛肉丁、姜末及步驟(b)用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，封閉發酵一周，即得鮮辣牛肉醬。
[0005]
更為具體的一種鮮辣牛肉醬，采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醫:美極鮮醫油:生姜:生抽醫油:生油:蒸魚妓油=2:5: 0.6:0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5: 0.6:0.5: 1.5:1: 0.5，步驟(b)將生油倒入鍋中加熱到150°C后倒入牛肉丁炸至金黃色，放入姜沫5分鐘后關火，在步驟(c)中加入鮮牛肉重量0.03-0.08倍的食用鹽。
[0006]本發明所提供的一種鮮辣牛肉醬及其制備方法，原料采用鮮牛肉，低溫加工，加工時間短，既能保證牛肉熟還在一定程度保持了牛肉的鮮嫩味，辣椒不經油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鮮辣露、香油、魚露、美極鮮醬油、蒸魚豉油等更增強了醬的鮮香味，并且不會產生其它不良味道，本發明采用的原料綠色環保，無防腐添加劑，本發明制得的牛肉鮮辣醬味道鮮美，鮮味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一種綠色味美的調味品。

【具體實施方式】
[0007]為了更充分的解釋本發明的實施，提供本發明的實施實例，這些實施實例僅僅是對本發明的闡述，不限制本發明的范圍。本發明中生油指未經高溫熬煉的油，在本發明中可以為花生油、色拉油、豆油等。
[0008]一種鮮辣牛肉醬及其制備方法，采用的原料包括鮮牛肉，采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35:1.4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一種鮮辣牛肉醬的制備方法，采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45:1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1.4—1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2:0.5-0.6，包括以下步驟:
(a)挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成Imm以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；
(b)將生油倒入鍋中加熱到130°C_150°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫3-5分鐘后撈出關火；
(c)將炸過的牛肉丁、姜末及步驟(b)用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，，封閉發酵一周，即得鮮辣牛肉醬，更為具體的一種鮮辣牛肉醬，采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醫:美極鮮醫油:生姜:生抽醫油:生油:蒸魚妓油=2:5: 0.6: 0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5: 0.6:0.5: 1.5:1: 0.5，步驟(b)將生油倒入鍋中加熱到150°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫3-5分鐘后撈出關火，在步驟(c)中加入鮮牛肉重量0.03-0.08倍的食用鹽。
[0009]實施例1:
取鮮牛肉5kg，按照重量比鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=2:5: 0.6: 0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5:0.6:0.5: 1.5:1: 0.5備料，按照以下步驟制作:
(a)挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成Imm以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；
(b)將生油倒入鍋中加熱到130°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫5分鐘后撈出關火；
(c)將炸過的牛肉丁、姜末及步驟(b)用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，加入牛肉0.05倍重量的食鹽，封閉發酵8天，即得鮮辣牛肉醬。
[0010]實施例2:
取鮮牛肉:6kg，按照重量比鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油2.2:5.5: 0.6: 0.45: 1.1: 0.35: 0.35: 1.6:
0.6:0.5: 1.5:1: 0.6備料，按照以下步驟制作:
(a)挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成Imm以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；
(b)將生油倒入鍋中加熱到150°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫3分鐘后撈出關火；
(c)將炸過的牛肉丁、姜末及步驟(b)用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，加入牛肉0.08倍重量的食鹽，封閉發酵6天，即得鮮辣牛肉醬。
[0011]實施例3:
取鮮牛肉:5kg，按照重量比鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油2.:5.3: 0.6: 0.45:1: 0.3: 0.3: 1.4:
0.6:0.5: 1.5:1: 0.5備料，按照以下步驟制作:
(a)挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成Imm以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫；
(b)將生油倒入鍋中加熱到140°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫4分鐘后撈出關火；
(c)將炸過的牛肉丁、姜末及步驟(b)用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，加入牛肉0.0, 7倍重量的食鹽封閉發酵7天，即得鮮辣牛肉醬。
[0012]本發明所提供的一種鮮辣牛肉醬及其制備方法，原料采用鮮牛肉，低溫加工，加工時間短，既能保證牛肉熟還在一定程度保持了牛肉的鮮嫩味，辣椒不經油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，加入鮮辣露、香油、魚露、美極鮮醬油、蒸魚豉油等更增強了醬的鮮香味，本發明采用的原料綠色環保，無防腐添加劑，本發明制得的牛肉鮮辣醬味道鮮美，鮮味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一種綠色味美的調味品。
[0013]在詳細說明本發明的實施方式之后，熟悉該項技術的人士可清楚地了解，在不脫離上述申請專利范圍與精神下可進行各種變化與修改，凡依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均屬于本發明技術方案的范圍，且本發明亦不受限于說明書中所舉實例的實施方式。
【權利要求】
1.一種鮮辣牛肉醬，采用的原料包括鮮牛肉，其特征在于:采用的原料及其重量配比為: 鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35:1.4_1.6: 0.6_0.7:0.5_0.6: 1.3_1.6: 0.8_1.2: 0.5_0.6。
2.—種鮮辣牛肉醬的制備方法，采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醫:美極鮮醫油:生姜:生抽醫油:生油:蒸魚妓油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1.4-1.6:0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，其特征在于:包括以下步驟: (a)挑選肉質細膩的鮮牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后將其切成Imm以下大小的牛肉丁，將姜切成姜沫； (b)將生油倒入鍋中加熱到130°C_150°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫3-5分鐘后撈出關火； (c)將炸過的牛肉丁、姜末及步驟(b)用過的油冷卻至常溫后倒入辣椒、鮮辣露、味精、香油、魚露、白糖、面醬、美極鮮醬油、生姜、生抽醬油、蒸魚豉油攪拌均勻，封閉發酵5-9天，即得鮮辣牛肉醬。
3.根據權利要求1所述的一種鮮辣牛肉醬，其特征在于:采用的原料及其重量配比為:鮮牛肉:辣椒:鮮辣露:味精:香油:魚露:白糖:面醬:美極鮮醬油:生姜:生抽醬油:生油:蒸魚豉油=2:5: 0.6: 0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5: 0.6:0.5: 1.5:1: 0.5。
4.根據權利要求2所述的一種鮮辣牛肉醬的制備方法，其特征在于:步驟(b)將生油倒入鍋中加熱到150°C后倒入牛肉丁炸至金黃色撈出，放入姜沫3-5分鐘后撈出關火。
5.根據權利要求2所述的一種鮮辣牛肉醬的制備方法，其特征在于:在步驟(c)中加入鮮牛肉重量0.03-0.08倍的食用鹽。
【文檔編號】A23L1/24GK104223005SQ201310231856
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月13日 優先權日:2013年6月13日
【發明者】張玉科, 張澤坤, 張麗雯 申請人:湯陰縣長城春飯店