一種香辣糟鹵牛肉醬及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣糟鹵牛肉醬及其加工方法，其由下述的原料制成：香菜籽粉、桂皮粉、八角粉、牛肉、泡椒、豬骨膏、紅酒糟、油莎豆、山茱萸、蓮花蕊、羅漢果花、蟛蜞菊、蠶豆花、虎杖、啤酒花、木槿花、蒜泥、醬油粉、食鹽、棕櫚油適量、黑蒜營養液。本發明制得的香辣糟鹵牛肉醬，采用中藥液與酒糟腌制牛肉，提高醇正口感及功能作用，再鹵制加工，方法簡單易行，營養豐富，具有清肝潤肺、清熱解毒、健脾益腎的功效，減少香辣食品上火癥狀；醬香鮮美醇厚，可用于小菜佐餐,拌菜、拌面條、夾饃等。
【專利說明】 一種香辣糟南牛肉醬及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香辣糟鹵牛肉醬及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]隨著生活水平提高，人們在飲食方面不僅注重食品的營養成分，同時也對食品的感官味道要求更高，因此食品調味料行業隨之發展起來。傳統的調味料主要以鹽、醋、醬油、糖等單一品種為主，而隨著行業的發展，調味品呈現出明顯向著產品多樣化，復合天然化、營養健康化方向發展的趨勢。肉醬是一種以肉類為主的調味品，目前市場上肉醬的品種風味都比較單一，不能滿足消費者的需求。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種香辣糟鹵牛肉醬及其加工方法，滿足更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種香辣糟鹵牛肉醬，是由下述重量份的原料制成:
香菜籽粉0.8-1.5、桂皮粉0.2-0.4、八角粉0.4-0.6、牛肉8-15、泡椒6-10、豬骨膏4-6、紅酒糟8-10、油莎豆20-30、山茱萸4_7、蓮花蕊0.2-0.4、羅漢果花0.2-0.4、蟛蜞菊0.1-0.2、蠶豆花 0.1-0.2、虎杖 0.1-0.2、啤酒花 0.2-0.3、木槿花 0.2-0.3、蒜泥 10-15、醬油粉0.8-1.5、食鹽6-10、棕櫚油適量、黑蒜營養液6-10 ；
所述的黑蒜營養液由以下重量份的原料組成:黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3_5、黑枸杞3_5、菊芋4_6、玫瑰果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量；
所述的黑蒜營養液的的加工方法為:a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴藥酒山、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0005]所述的香辣糟鹵牛肉醬的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將蓮花蕊、羅漢果花、蟛蜞菊、蠶豆花、虎杖、啤酒花、木槿花加8-15倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液與紅酒糟、泡椒、除雜整形切片洗凈牛肉揉拌均勻，覆膜在5-10°C腌制8-12小時，放入蒸鍋蒸制熟香，撈出牛肉片、泡椒沖洗干凈，待用；
(2)、將香菜籽粉、桂皮粉、八角粉放入適量熟棕櫚油鍋中翻炒出香，加入10-15倍水煮沸，加入牛肉片中火鹵制40-60分鐘，撈出牛肉片沖洗干凈，與泡椒一并絞制成糜，得香辣牛肉糜；
(3)、將油莎豆熱燙去皮洗凈，與山茱萸分別入籠蒸熟，加0.5-1.5倍水磨制成漿，與其他剩余原料攪拌均勻，文火煮沸，加入香辣牛肉糜攪拌均勻，文火熬制成稠狀，分袋、包裝，即得。
[0006]本發明的有益效果:
本發明制得的香辣糟鹵牛肉醬，采用中藥液與酒糟腌制牛肉，提高醇正口感及功能作用，再鹵制加工，方法簡單易行，營養豐富，具有清肝潤肺、清熱解毒、健脾益腎的功效，減少香辣食品上火癥狀；醬香鮮美醇厚，可用于小菜佐餐，拌菜、拌面條、夾饃等。

【具體實施方式】
[0007]一種香辣糟鹵牛肉醬，是由下述重量(斤)的原料制成:
香菜籽粉1.5、桂皮粉0.4、八角粉0.6、牛肉15、泡椒10、豬骨膏6、紅酒糟10、油莎豆30、山茱萸7、蓮花蕊0.4、羅漢果花0.4、蟛蜞菊0.2、蠶豆花0.2、虎杖0.2、啤酒花0.3、木槿花0.3、蒜泥15、醬油粉1.5、食鹽10、棕櫚油適量、黑蒜營養液10 ；
所述的黑蒜營養液由以下重量(斤)的原料組成:黑蒜40、海參肽2、棗葉茶10、可可粉
4、膠原蛋白5、瓜拉納粉4、北蟲草3、干巴菌3、黑枸杞3、菊芋4、玫瑰果6、烏飯子5、石榴酒適量；
所述的黑蒜營養液的的加工方法為:a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，過濾去渣，得石榴藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008]所述的香辣糟鹵牛肉醬的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將蓮花蕊、羅漢果花、蟛蜞菊、蠶豆花、虎杖、啤酒花、木槿花加15倍水煎煮3小時，過濾去渣，濾液與紅酒糟、泡椒、除雜整形切片洗凈牛肉揉拌均勻，覆膜在10°C腌制12小時，放入蒸鍋蒸制熟香，撈出牛肉片、泡椒沖洗干凈，待用；
(2)、將香菜籽粉、桂皮粉、八角粉放入適量熟棕櫚油鍋中翻炒出香，加入15倍水煮沸，加入牛肉片中火鹵制60分鐘，撈出牛肉片沖洗干凈，與泡椒一并絞制成糜，得香辣牛肉糜；
(3)、將油莎豆熱燙去皮洗凈，與山茱萸分別入籠蒸熟，加I倍水磨制成漿，與其他剩余原料攪拌均勻，文火煮沸，加入香辣牛肉糜攪拌均勻，文火熬制成稠狀，分袋、包裝，即得。
【權利要求】
1.一種香辣糟鹵牛肉醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 香菜籽粉0.8-1.5、桂皮粉0.2-0.4、八角粉0.4-0.6、牛肉8-15、泡椒6-10、豬骨膏4-6、紅酒糟8-10、油莎豆20-30、山茱萸4_7、蓮花蕊0.2-0.4、羅漢果花0.2-0.4、蟛蜞菊0.1-0.2、蠶豆花 0.1-0.2、虎杖 0.1-0.2、啤酒花 0.2-0.3、木槿花 0.2-0.3、蒜泥 10-15、醬油粉0.8-1.5、食鹽6-10、棕櫚油適量、黑蒜營養液6-10 ； 所述的黑蒜營養液由以下重量份的原料組成:黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3_5、黑枸杞3_5、菊芋4_6、玫瑰果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養液的的加工方法為:a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴藥酒山、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的香辣糟鹵牛肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將蓮花蕊、羅漢果花、蟛蜞菊、蠶豆花、虎杖、啤酒花、木槿花加8-15倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，濾液與紅酒糟、泡椒、除雜整形切片洗凈牛肉揉拌均勻，覆膜在5-10°C腌制8-12小時，放入蒸鍋蒸制熟香，撈出牛肉片、泡椒沖洗干凈，待用； (2)、將香菜籽粉、桂皮粉、八角粉放入適量熟棕櫚油鍋中翻炒出香，加入10-15倍水煮沸，加入牛肉片中火鹵制40-60分鐘，撈出牛肉片沖洗干凈，與泡椒一并絞制成糜，得香辣牛肉糜； (3)、將油莎豆熱燙去皮洗凈，與山茱萸分別入籠蒸熟，加0.5-1.5倍水磨制成漿，與其他剩余原料攪拌均勻，文火煮沸，加入香辣牛肉糜攪拌均勻，文火熬制成稠狀，分袋、包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK104256516SQ201410346713
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】趙杰 申請人:安徽省思杰食品有限公司