一種牛樟芝菌發酵茶的配方及制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛樟芝菌發酵茶的配方及制作工藝。其特征為：茶葉94%-100%，輔料0%-6%；含水量為55%-65%；牛樟芝菌是茶葉發酵的唯一菌種。所制得的茶葉包含牛樟芝菌菌絲，因此產品還兼有牛樟芝的保健功效；所采用的茶葉原料可以是茶青和除全發酵類型茶以外的所有的茶葉品種；所采用的發酵工藝是食用菌原種制作工藝；牛樟菌茶聞之有牛樟芝與茶融合的特殊香氣，茶湯紅亮，茶水濃郁，常喝還有很好的預防保健功能。
【專利說明】一種牛樟芝菌發酵茶的配方及制作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種茶葉加工領域。
【背景技術】
[0002]普洱熟茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等全發酵的茶葉制茶工藝基本都是經過攤青、殺青、揉捻、慪堆、干燥。其中慪堆是依靠茶葉自帶微生物和環境微生物的自然感染；參與發酵茶的微生物有多種，到目前為止不能描述出發酵茶葉的所有微生物種類，發酵工藝繁瑣，受外界溫度、濕度等干擾大，發酵環境難以控制；有可能造成雜菌多、茶葉質量不穩定。
[0003]牛樟芝是產于我國臺灣省的珍稀藥用菌，其氣味芳香，含有多種生物活性物質；牛樟芝的有效成分中以三萜類化合物含量較高，是其他菇菌無法相比的；牛樟芝有祛風行氣、化淤活血、溫中消結、解毒消腫、鎮靜止痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、保肝，提升機體免疫力等功效。
【發明內容】
[0004]本發明是以茶葉為培養基，經高溫滅菌后茶葉自帶的所有微生物被殺滅，然后接入牛樟芝菌，采用食用菌原種制作工藝發酵而成，經烘焙制成的茶。
[0005]本發明發酵茶牛樟芝菌是唯一的發酵菌種。所制得的茶葉包含牛樟芝菌菌絲，因此產品還兼有牛樟芝的保健功效。
[0006]牛樟芝菌發酵茶所采用的茶葉原料可以是茶青和除了全發酵的茶葉以外所有茶葉品種，如綠茶系列、鐵觀音系列、紅茶系列，包括老茶葉、茶碎渣、茶梗；以及未經殺青、揉捻的茶青。
[0007]本發明的優點在于:1、以茶葉為底物發酵，可以發酵的茶葉原料來源廣泛，菌種唯一、沒有雜菌感染，發酵完全；聞之有牛樟芝與茶融合的特殊香氣是其他發酵茶不能相比的；品之口感潤滑順口、回甘生津，茶湯紅亮、茶水濃郁，堪比普洱茶，常喝還有很好的預防保健功能。2、茶葉制作對茶葉原料的要求較高，不同的全發酵型茶如普洱茶必須選用當地的茶葉并在當地制作才能保持風味，因為當地生態環境所賦予茶葉的微生物是特定的，當地的微生物群也是特定的，而且采摘的茶葉原料必須馬上制作。本發明所選用的茶葉原料則不受地區約束，不受時間約束。茶葉的各種形態如老茶葉、茶碎渣、陳茶等，只要原料無霉變均可以常年制作，具有生態效益。
具體實施方案
[0008]選用的茶葉可以是茶青和所有的茶葉品種，如綠茶系列、鐵觀音系列、紅茶系列，包括老茶葉、茶碎渣、茶梗及茶青。
[0009]配方實例一:按重量計，茶葉100% ;含水量為55%_65%。
[0010]配方實例二:按重量計，茶葉96%_99%，氮源輔料1%_4% (可以是大豆、綠豆、黑豆、紅豆)；含水量為55%-65%。
[0011]配方實例三:按重量計，茶葉94%-99%，氮源輔料1%_4% (可以是大豆、綠豆、黑豆、紅豆)，甘草或羅漢果1%_2% ;含水量為55%-65%。
[0012]采用食用菌原種制作工藝，對配方好的茶葉進行發酵，以菌絲長滿裝茶葉原料的容器可以終止發酵。
[0013]茶葉所接菌種為牛樟芝菌種。
[0014]按照發酵茶烘焙、包裝方法進行烘培、包裝。
[0015]以上配方所述，僅為本發明較佳實施例而已，故不能以此限定本發明實施的范圍。
【權利要求】
1.一種牛樟芝菌發酵茶的配方及方法其特征是:以茶葉為底物，按照配方配制好的培養基，牛樟芝菌是茶葉發酵的唯一菌種，采用食用菌原種制作工藝發酵茶葉。
2.根據權利要求1所述，配方一是:按重量計，茶葉100%;含水量為55%-65%。
3.根據權利要求1所述，配方二是:按重量計，茶葉96%-99%，氮源輔料1%-4%(可以是大豆、綠豆、黑豆、紅豆)；含水量為55%-65%。
4.根據權利要求1所述，配方三是:按重量計，茶葉94%-99%，氮源輔料1%-4%(可以是大豆、綠豆、黑豆、紅豆)，甘草或羅漢果1%_2% ;含水量為55%-65%。
5.根據權利要求1所述的牛樟芝菌發酵茶所采用的茶葉原料可以是茶青，可以是除了全發酵的茶葉以外的所有的茶葉品種如:綠茶系列、鐵觀音系列、紅茶系列，包括以上茶葉系列的各種形態，如老茶葉、茶碎渣、茶梗。
6.根據權利要求1所述的牛樟芝菌發酵茶的發酵唯一菌種是牛樟芝菌。
7.根據權利要求1所述的牛樟芝菌發酵茶所采用的發酵工藝是食用菌原種制作工藝。
8.根據權利要求1所述的牛樟芝菌發酵茶可以進一步深加工，做食品、保健品或美容產品的原料或添加劑。
【文檔編號】A23F3/14GK104222371SQ201310243741
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月19日 優先權日:2013年6月19日
【發明者】張平 申請人:張平