一種烤雞的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種烤雞的制作方法。采用本發明方法制作的烤雞、烤雞色香味俱佳，顏色金黃，香味撲鼻，誘人食欲，調料汁分散在雞肉中，味美可口，同時調料汁的制作采用天然營養成份、有獨特的藥用價值，集食用與保健與一身，采用以養為主、兼收調味之功，寓養于食方中選用黨參、茯苓補中益氣，佐以白術、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除溫和胃散寒，又以當歸補血養血助脾運化，配山奈等化濁解腥、諸藥配合，以養脾健脾為主，兼消滯化食之功，同時不含人造調料，在制作過程中調料位于雞肉中，不會在燒烤中產生硝等不利成分。
【專利說明】一種烤雞的制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種滋補烤雞的制作方法，具體是涉及一種烤雞的制作方法。

【背景技術】
[0002]傳統的烤雞制作，調料很難浸入雞肉內，因此往往需在烤雞外部刷涂調料或將面與調料制成糊狀，涂附在雞外部，這種烤雞，在烤制過程中高溫直接燒烤雞外部刷涂的調料，并與調料內食鹽，醬油及糖成份發生化學反映，在烤雞外部產生硝，這對人體健康極為不利。同時也使調料味很難滲入雞肉中，烤熟的雞肉內平淡無味。
[0003]本發明的目的是:提供一種烤雞的制作方法，使調料為天然材料，調料可均勻滲透在烤雞肉內，以提高烤雞的香味，同時提高食用烤雞的藥療效果，達到久攝其食，以養其身，以養脾健脾為主，兼消滯化食之功的保健食療作用。


【發明內容】

[0004]一種烤雞的制作方法(I)其調料重量配比范圍為:
大茴香 250-350份山奈25-75份
白術35-85份砂仁35-85份
木香140-180份肉桂900-1000份
甘草120-140份黨參260-300份
茯苓350-450份姜150-250份
當歸80-120份白芷80-120份
(2)將上述調料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個沙布袋中，放入15 -25千克水，浸泡1-1.5小時后，上火煎煮30-40分鐘濾出藥液，再加水15-25千克，煎煮30-40分鐘，將兩煎藥液混合制成30-50千克藥液不足以開水勾兌，在藥液中加入4-5千克食用鹽，攪拌均勻；
(3)將2-4千克香菇加入70°C -90°C熱水1.5-3千克浸泡4小時，撈出香菇置在8_9千克水中火煮2-3分鐘后浙出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以開水勾兌；(4)將香菇水和藥液混合均勻制成39.5-62千克的調料汁，分別注入在100只凈膛雞的雞肉中，每只雞的注入量為197.5-310克；(5)將注入調料汁的雞，風干約5-10小時，在雞外刷雞蛋清，置在烤爐中，200°C，烤制1-2小時；調料汁注入雞肉中的注入器。上述制備的調料汁可用于每只重1.5千克-2.5千克100只凈膛雞；
采用本發明方法制作的烤雞、烤雞色香味俱佳，顏色金黃，香味撲鼻，誘人食欲，調料汁分散在雞肉中，味美可口，同時調料汁的制作采用天然營養成份、有獨特的藥用價值，集食用與保健與一身，采用以養為主、兼收調味之功，寓養于食方中選用黨參、茯苓補中益氣，佐以白術、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除溫和胃散寒，又以當歸補血養血助脾運化，配山奈等化濁解腥、諸藥配合，以養脾健脾為主，兼消滯化食之功，同時不含人造調料，在制作過程中調料位于雞肉中，不會在燒烤中產生硝等不利成分。
[0005]實施例: 按下述的配方取調料，調料均為市場上所售產品，所配調料汁以100只每只約重1.5千克凈膳雞計，其調料組分(重量)如下:
大茴香 280份山奈75份
白術80份砂仁40份
木香140份肉桂900份
甘草120份黨參280份
茯苓350份高良姜250份
當歸120份白芷120份
生產方法如下:
將上述調料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個沙布袋中，放入20千克水，浸泡1.5小時后，上火煎煮30分鐘，濾出藥液，再加水20千克繼續煎煮，沙布袋中的調料30分鐘，將兩煎藥液混合制成40千克藥液，不足以開水勾兌，在藥液中加入4.5千克食用鹽，攪拌均勻；將3千克香菇加入80°C熱水2千克浸泡2.5小時，撈出香菇并將香菇置在8千克水中火煮2-3分鐘后浙出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成10千克香菇水，不足以開水勾兌，將香菇水與藥液混合均勻制成50千克調料汁，不足以開水勾兌，用較粗的注射器及注射用針頭每只雞用量約250克調料汁，吸取調料汁分別在雞胸、雞脖、雞腿處的雞肉中均勻注入注入250調料汁，原則是肉多的地方可多注入，反之則少注入。注入后將雞置于通風處風干約8小時在雞外刷涂一層雞蛋清、置在烤爐中200°C烤制1.5小時，制成本發明的烤雞。
[0006]采用本發明方法中所述的調料均采用市場上所購產品，用本發明方法制成的烤雞，色香、味美、還兼有保健食療作用，利于食用補身。
【權利要求】
1.一種烤雞的制作方法，其特征在于:該方法主要由以下材料構成: 大茴香 250-350份，山奈 25-75份，白術 35-85份，砂仁35-85份，木香140-180 份，肉桂 900-1000 份，甘草 120-140 份，黨參 260-300 份，茯苓 350-450份，生姜 150-250份，當歸80-120份，白芷80-120份。
2.根據權利要求1所述的一種烤雞的制作方法，其特征在于:將上述調料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小時后，上火煎煮30-40分鐘濾出藥液，再加水15-25千克，煎煮30-40分鐘，將兩煎藥液混合制成30-50千克藥液，不足以開水勾兌，在藥液中加入4-5千克食用鹽，攪拌均勻，將2-4千克香菇加入70°C -90°C熱水1.5-3千克浸泡2-4小時，撈出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分鐘后浙出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以開水勾兌，將香菇水和藥液混合均勻制成39.5-62千克的調料汁，分別注入在100只凈膛雞的雞肉中，每只雞的注入量為197.5-310克，將注入調料汁的雞，風干約5-10小時，在雞外刷雞蛋清，置在烤爐中，200°C，烤制1-2小時。
3.根據權利要求1所述的一種烤雞的制作方法，其特征在于:調料汁注入雞肉中的注入。
【文檔編號】A23L1/29GK104223152SQ201310248001
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月21日 優先權日:2013年6月21日
【發明者】閔建華 申請人:閔建華