專利名稱：一種烤雞的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品及其加工的技術領域，具體涉及ー種烤雞的加工方法。
背景技術：
雞肉營養豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足，同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的不足，并提供ー種食用方便、快捷、黑胡椒風味濃郁的烤雞的加工方法。本發明的技術方案如下
一種烤雞的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2 4，大料2 4，香葉O.2 O. 4，草果4 5，茴香I 3，孜然I 2，山花椒4 6，肉寇I 2，砂仁I 2，香砂I 3，白芷I 3，山奈I 3，浸提、熬制2小時，冷卻，待用；
c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸鈉2 4，焦磷酸鈉2 4，食鹽15，糖5 7，味精I 2，葡萄糖I I. 5，I+G O. I O. 3，羊肉精膏I 2，異Vc鈉I 2 ;
d.注射在注射液溫度O 4°C下，將注射液以10%±2%的注射率注入綠鳥雞，注射要分兩次進行，每面都要注射均勻；
e.滾揉將腌料、水按4:10比例倒入滾揉機內，滾揉至混合均勻，停機；
腌料配方按重量份，綠鳥雞10 15，三聚磷酸鈉O. I O. 15、焦磷酸鈉O. I O. 15、白糖O. 2 O. 3、鹽O. 88 I、味精O. 05 O. 08、黑胡椒O. 5 O. 8 ;
f.腌制靜置腌制10 12小吋，腌制間溫度O 4°C;
g.烤制邊蒸邊烤，烤制成熟；
h.真空包裝，反壓滅菌。優選的是，腌制過程中每隔三小時翻動一次，以便所有雞都能腌制均勻，腌制容器經過消毒處理，腌制時雞表面以塑料薄膜覆蓋嚴實，且保持清潔。上述加工方法制得烤雞。本發明的優點在于1、烤雞感官指標如下色澤金黃，黑胡椒風味濃郁，組織狀態，形狀完整；2、理化指標如下水分小于65%，蛋白質大于20%，重金屬鉛、砷小于國家規定殘留標準；3、保質期(T4°C下保質期6個月。
具體實施方式
下面對本發明作進ー步說明。實施例I 一種烤雞的加工方法，由如下步驟組成a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2，大料2，香葉O.2，草果4，茴香1，孜然1，山花椒4，肉寇1，砂仁1，香砂1，白芷1，山奈1，浸提、熬制2小時，冷卻，待用；
c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸鈉2，焦磷酸鈉2，食鹽15，糖5，味精I，葡萄糖1，I+G O. 1，羊肉精膏1，異Vc鈉I ;
d.注射在注射液溫度0°C下，將注射液以10%的注射率注入綠鳥雞，注射要分兩次進行，每面都要注射均勻；
e.滾揉將腌料、水按4:10比例倒入滾揉機內，滾揉至混合均勻，停機；
腌料配方按重量份，綠鳥雞10，三聚磷酸鈉O. I、焦磷酸鈉O. I、白糖O. 2、鹽O. 88、味精O. 05、黑胡椒0.5 ; f.腌制靜置腌制10小吋，腌制間溫度0°C；
g.烤制邊蒸邊烤，烤制成熟；
h.真空包裝，反壓滅菌。本方法制得的烤雞，其感官指標如下色澤金黃，黑胡椒風味濃郁，組織狀態，形狀完整；理化指標如下水分55%，蛋白質30%，重金屬鉛、砷小于國家規定殘留標準。實施例2 —種烤雞的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料水的配制按重量份，水1000，花椒4，大料4，香葉O.4，草果5，茴香3，孜然2，山花椒6，肉寇2，砂仁2，香砂3，白芷3，山奈3，浸提、熬制2小時，冷卻，待用；
c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸鈉4，焦磷酸鈉4，食鹽15，糖7，味精2，葡萄糖1.5，I+G O. 3，羊肉精膏2，異Vc鈉2 ;
d.注射在注射液溫度4°C下，將注射液以12%的注射率注入綠鳥雞，注射要分兩次進行，每面都要注射均勻；
e.滾揉將腌料、水按4:10比例倒入滾揉機內，滾揉至混合均勻，停機；
腌料配方按重量份，綠鳥雞15，三聚磷酸鈉O. 15、焦磷酸鈉O. 15、白糖O. 3、鹽I、味精
0.08、黑胡椒0.8 ;
f.腌制靜置腌制12小吋，腌制間溫度4°C；
g.烤制邊蒸邊烤，烤制成熟；
h.真空包裝，反壓滅菌。本方法制得的烤雞，其感官指標如下色澤金黃，黑胡椒風味濃郁，組織狀態，形狀完整；理化指標如下水分51%，蛋白質30%，重金屬鉛、砷小于國家規定殘留標準。實施例3 —種烤雞的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料水的配制按重量份，水1000，花椒3，大料3，香葉O.3，草果4. 5，茴香2，孜然1. 5，山花椒5，肉寇I. 5，砂仁I. 5，香砂2，白芷2，山奈2，浸提、熬制2小時，冷卻，待用；
c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸鈉3，焦磷酸鈉3，食鹽15，糖6，味精
1.5，葡萄糖1.2，I+G O. 2，羊肉精膏I. 5，異Vc鈉I. 5 ；
d.注射在注射液溫度2°C下，將注射液以8%的注射率注入綠鳥雞，注射要分兩次進行，每面都要注射均勻；e.滾揉將腌料、水按4:10比例倒入滾揉機內，滾揉至混合均勻，停機；
腌料配方按重量份，綠鳥雞12，三聚磷酸鈉O. 12、焦磷酸鈉O. 12、白糖O. 24、鹽O. 92、味精O. 06、黑胡椒0.7 ;
f.腌制靜置腌制11小吋，腌制間溫度1°C，腌制過程中每隔三小時翻動一次；
g.烤制邊蒸邊烤，烤制成熟；
h.真空包裝，反壓滅菌。本方法制得的烤雞，其感官指標如下色澤金黃，黑胡椒風味濃郁，組織狀態，形狀完整；理化指標如下水分45%，蛋白質35%，重金屬鉛、砷小于國家規定殘留標準。本發明所用原料綠鳥雞來自內蒙古草原興發食品有限公司養殖基地，天然無污染。
權利要求
1.一種烤雞的加工方法，其特征在于，由如下步驟組成 a.選料選用綠鳥雞為原料； b.料水的配制按重量份，水1000，花椒2 4，大料2 4，香葉O.2 O. 4，草果4 5，茴香I 3，孜然I 2，山花椒4 6，肉寇I 2，砂仁I 2，香砂I 3，白芷I 3，山奈I 3，浸提、熬制2小時，冷卻，待用； c.注射液的配制按重量份，料水300，三聚磷酸鈉2 4，焦磷酸鈉2 4，食鹽15，糖5 7，味精I 2，葡萄糖I L 5，I+G O. I O. 3，羊肉精膏I 2，異Vc鈉I 2 ; d.注射在注射液溫度O 4°C下，將注射液以10%±2%的注射率注入綠鳥雞，注射要分兩次進行，每面都要注射均勻； e.滾揉將腌料、水按4:10比例倒入滾揉機內，滾揉至混合均勻，停機； 腌料配方按重量份，綠鳥雞10 15，三聚磷酸鈉O. I O. 15、焦磷酸鈉O. I O. 15、白糖O. 2 O. 3、鹽O. 88 I、味精O. 05 O. 08、黑胡椒O. 5 O. 8 ; f.腌制靜置腌制10 12小時，腌制間溫度O 4°C; g.烤制邊蒸邊烤，烤制成熟； h.真空包裝，反壓滅菌。
2.如權利要求I所述的一種烤雞的加工方法，其特征在于，所述步驟g腌制過程中每隔三小時翻動一次。
全文摘要
本發明公開了一種烤雞的加工方法，由如下步驟組成選料、料水的配制按重量份，水1000，花椒2～4，大料2～4，香葉0.2～0.4，草果4～5，茴香1～3，孜然1～2，山花椒4～6，肉寇1～2，砂仁1～2，香砂1～3，白芷1～3，山奈1～3，浸提、熬制2小時，冷卻，待用；注射液的配制、注射、滾揉、腌制、烤制、真空包裝,反壓滅菌。本發明烤雞感官指標如下色澤金黃，黑胡椒風味濃郁，組織狀態，形狀完整；理化指標如下水分小于65%，蛋白質大于20%，重金屬鉛、砷小于國家規定殘留標準；保質期0~4℃下保質期6個月。
文檔編號A23L1/318GK102835675SQ20121037250
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月29日 優先權日2012年9月29日
發明者辛海波, 郭繼香, 陳燁 申請人:辛海波