專利名稱：一種香骨翅中的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品的制作方法，特別涉及一種香骨翅中的制作方法。
(ニ)背景技術(shù)
雞翅由于其良好的ロ感、豐富的營(yíng)養(yǎng)而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。而翅中由于處在翅尖與翅中之間，其肉質(zhì)多，且易入味，所以消費(fèi)者更為喜愛(ài)。雞翅類產(chǎn)品的消費(fèi)群廣大，無(wú)論老人小孩還是年青一代都喜歡吃?？墒?，目前市面上的雞翅中產(chǎn)品大多口味雷同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香骨翅中的制作方法，該制作エ藝簡(jiǎn)單、易行，制作出的翅中雞骨焦香、肉質(zhì)鮮嫩、爽ロ。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香骨翅中的制作方法，其特征在于包括如下步驟(I)將雞翅中扒開(kāi)翅肉露出翅中骨；(2)將翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉混合均勻；(3)取淀粉，將上述配好的主、輔料添加淀粉總重量的70-80%和水在(T4°C溫度下腌制20-30小時(shí)；(4)將腌制好的翅中均勻裹上淀粉總重量的20-30% ；(5)將裹粉過(guò)后的翅中放進(jìn)速凍機(jī)中速凍；(6)包裝速凍成型后的產(chǎn)品包裝，入庫(kù)。上述翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉和淀粉的重量配比是雞翅中1000份、鹽8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2-3份、小蘇打5-6份、味精5-6份、雞膏I. 5-2. O份、紫蘇粉1-1. 5份、淀粉110-130份。上述速凍的溫度為-35°C，時(shí)間30min。本發(fā)明方法制作エ藝簡(jiǎn)單、易行，適合大規(guī)模エ業(yè)化生產(chǎn)，并且制作出的香骨翅中，經(jīng)過(guò)油炸、微波或燒烤熟制后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽ロ、入味均勻、ロ感舒適、雞骨焦香，回味悠長(zhǎng)。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)ー步說(shuō)明本發(fā)明的香骨翅中制作方法如下(I)原料解凍將IOOOg雞翅中在(Tl5°C環(huán)境內(nèi)解凍。(2)原料處理用小刀從翅中的橈骨及尺骨中間劃開(kāi)但不切斷，扒開(kāi)翅肉露出翅中骨。(3)配料按照上述比例將翅中、鹽9g、糖25g、姜粉5g、蒜粉2g、小茴香2g、小蘇打6g、味精5g、雞膏2g、紫蘇粉Ig混合均勻。(4)腌制取淀粉120g，將上述配好的主、輔料添加84g的淀粉和水在(T4°C溫度下腌制24小吋，確保腌制條件的干凈衛(wèi)生。(5)裹粉將腌制好的翅中均勻的裹上36g剰余的淀粉。(6)冷凍將裹粉過(guò)后的翅中放進(jìn)速凍機(jī)中速凍。速凍機(jī)溫度-35°C，時(shí)間30min。
(7)包裝速凍成型后的產(chǎn)品包裝，入庫(kù)。以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種香骨翅中的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)將雞翅中扒開(kāi)翅肉露出翅中骨； (2)將翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉混合均勻； (3)取淀粉，將上述配好的主、輔料添加淀粉總重量的70-80%和水在(T4°C溫度下腌制20-30小時(shí)； (4)將腌制好的翅中均勻裹上淀粉總重量的20-30%； (5)將裹粉過(guò)后的翅中放進(jìn)速凍機(jī)中速凍； (6)包裝速凍成型后的產(chǎn)品包裝，入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種香骨翅中的制作方法，其特征在于上述翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉和淀粉的重量配比是雞翅中1000份、鹽8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2_3份、小蘇打5_6份、味精5_6份、雞膏I.5-2. 0份、紫蘇粉1-1. 5份、淀粉110-130份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種香骨翅中的制作方法，其特征在于上述速凍的溫度為-35°C，時(shí)間 30min。
全文摘要
一種香骨翅中的制作方法，包括如下步驟1、將雞翅中扒開(kāi)翅肉露出翅中骨；2、將翅中、鹽、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小蘇打、味精、雞膏、紫蘇粉混合均勻；3、取淀粉，將上述配好的主、輔料添加淀粉總重量的70-80%和水在0~4℃溫度下腌制20-30小時(shí)；4、將腌制好的翅中均勻裹上淀粉總重量的20-30%；5、將裹粉過(guò)后的翅中放進(jìn)速凍機(jī)中速凍后包裝、入庫(kù)。本發(fā)明方法制作工藝簡(jiǎn)單、易行，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并且制作出的香骨翅中，經(jīng)過(guò)油炸、微波或燒烤熟制后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽口、入味均勻、口感舒適、雞骨焦香，回味悠長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102726747SQ20121020176
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者于福滿, 盧進(jìn)峰, 張靜, 李煜, 王雅靜 申請(qǐng)人:淮北寶迪禽業(yè)有限公司