一種素食酥餅生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種素食酥餅生產工藝，其工藝步驟為：(1)原料的處理；(2)配料、攪拌；(3)分割、搓圓、掛蛋液；(4)烤制：好蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤；(5)冷卻裝罐。本發明的優點是：選料和加工工藝科學合理，加工的素食酥餅口味好。
【專利說明】一種素食酥餅生產エ藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域。
【背景技術】
[0002]現有酥餅加工エ藝一般選料和加工エ藝不夠科學合理，加工的酥餅口味不夠好。
【發明內容】

[0003]本發明的目的是針對現有酥餅加工エ藝一般選料和加工エ藝不夠科學合理，加工的酥餅ロ味不夠好之不足，而提供一種素食酥餅生產エ藝。
[0004]本發明的エ藝步驟為:
(1)原料的處理
a)花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道爐中烘烤，烘烤標準如下:
I〉原汁椰蓉烘烤溫度為3-1區上火/下火200/150°C，運行速度50Hz，時間9分鐘，裝
盤；
2)核桃仁、山核桃仁；烘烤溫度為3-1區上火/下火200/150°C，運行速度33.8Hz，時間13分鐘，裝盤:
3〉花生仁烘烤溫度為3-1區上火/下火200-150°C，運行速度33.8Hz，時間13分鐘，裝
盤；
b)將花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒狀，面粉過60目/cm2不銹鋼篩；
c)冷卻備用；
(2)配料、攪拌
原料的重量份配比為:
酥油12-14色拉油10-12 白砂糖14-15
熟椰蓉0.6-0.8熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5 椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉50-55 ；
在攪拌機中混勻；
(3)分割、搓圓、掛蛋液；
(4)烤制:將掛蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤；
(5)冷卻裝罐。
[0005]原料中還有蔬菜粉、板栗粉、精制粉、緑豆粉、葛粉、桔子皮粉、意仁粉、藕粉、蔬果粉和山藥粉，其重量份配比為:
酥油12-14 色拉油10-12白砂糖14-15
熟椰蓉0.6-0.8 熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5
泡打粉0.1 低筋粉30-40蔬菜粉2-3板栗粉1-2 精制粉2-3緑豆粉2-3
葛粉1-3桔子皮粉0.3-0.5 薏仁粉1-2
親粉1-2山藥粉1_3。
[0006]本發明的優點是:選料和加工エ藝科學合理，加工的素食酥餅口味好。
【具體實施方式】
[0007]本發明的エ藝步驟為:
(I)原料的處理
a)花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道爐中烘烤，烘烤標準如下:
I)原汁椰蓉烘烤溫度為3-1區200/150°C，運行速度50Hz，時間9分鐘，裝盤:1.2kg/
盤；
2〉核桃仁、山核桃仁經人工挑選出殼、小石子、鉄屑、頭發等異物以后打碎成核桃碎；花生仁經外觀檢查無異物后打碎成花生碎；烘烤溫度為3-1區200/150°C、200/150°C、200/150°C，運行速度33.8Hz，時間13分鐘，裝盤:1.3kg/盤;
3〉花生仁烘烤溫度為3-1區上火/下火200/150°C，運行速度33.8Hz，時間13分鐘，裝盤:1.3kg/ 盤；
b)將花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成面粉，面粉過60目/cm2不銹鋼篩；
c)在潔凈、無交叉污染的環境下冷卻，貯存在不銹鋼原料車中，加蓋備用。
[0008](2)配料、攪拌
a)按下到配方配料:
酥油13kg 色拉油11 kg白砂糖13 kg 熟椰蓉0.7 kg熟核桃仁3 kg食鹽0.3kg 純水4 kg椰奶香精0.06 kg小蘇打0.4kg 泡打粉0.1 kg低筋粉50kg ；
按配方規定的油脂量打軟，
b)在攪拌機中混勻；
(3)分割、搓圓、掛蛋液
d)分割:使用定量分割機，分割成粒；
e)搓圓:搓圓的要手掌合力輕搓，成圓后，放到不銹鋼面盆中；
f)掛蛋液:雞蛋需清洗消毒破殼后，將蛋黃、蛋白攪打均勻(用不銹鋼手攪拌器)，然后用6-8目/cm2的不銹鋼網過濾；將已搓成圓球的生料投入到已放入已攪打的蛋液中，浸泡10秒，經6-8目的不銹鋼網過濾即可放入烤盤中；
(4)烤制:放入烤盤烤制
掛好蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤
【權利要求】
1.一種素食酥餅生產エ藝，其特征在于エ藝步驟為: (1)原料的處理 花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道爐中烘烤，烘烤標準如下: 1)原汁椰蓉烘烤溫度為3-1區上火/下火200/150°C，運行速度50Hz，時間9分鐘，裝盤； 2)核桃仁、山核桃仁；烘烤溫度為3-1區上火/下火200/150°C，運行速度33.8Hz，時間13分鐘，裝盤: 3〉花生仁烘烤溫度為3-1區上火/下火200-150°C，運行速度33.8Hz，時間13分鐘，裝盤； 將花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒狀，面粉過60目/cm2不銹鋼篩； 冷卻備用； (2)配料、攪拌 原料的重量份配比為: 酥油12-14色拉油10-12 白砂糖14-15 熟椰蓉0.6-0.8熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5 椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉50-55 ； 在攪拌機中混勻； (3)分割、搓圓、掛蛋液； (4)烤制:將掛蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤； (5)冷卻裝罐。
2.根據權利要求1所述的素食酥餅生產エ藝，其特征在于原料中還有蔬菜粉、板栗粉、精制粉、緑豆粉、葛粉、桔子皮粉、意仁粉、藕粉、蔬果粉和山藥粉，其重量份配比為: 酥油12-14 色拉油10-12白砂糖14-15 熟椰蓉0.6-0.8 熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉30-40蔬菜粉2-3 板栗粉1-2 精制粉2-3緑豆粉2-3 葛粉1-3桔子皮粉0.3-0.5 薏仁粉1-2 親粉1-2山藥粉1_3。
【文檔編號】A21D13/08GK103444824SQ201310273434
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月2日 優先權日:2013年7月2日
【發明者】晏濤, 汪祥華 申請人:京山同德食品有限公司