番茄黑椒牛排汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄黑椒牛排汁，由以下組份制成，番茄醬、番茄丁、水、白砂糖、味精、食鹽、生抽醬油、植物油、香辛料、變性淀粉、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、檸檬酸、白醋、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、米酒。同時公開了其制備方法。本發(fā)明的番茄黑椒牛排汁是番茄、黑胡椒、醬油為主體風味配以其他香料風味，風味獨特，味道鮮美濃郁，在烹飪牛排時能去除肉的腥味，提升肉排的鮮美，口味香中帶有酸甜，直接烹飪?nèi)馀啪慵训恼{(diào)味汁。采用溫控更好的電磁攪拌鍋來炒制醬料，通過二階段的加熱溫度加熱，避免了植物油脂的高溫氧化，避免了醬料炒制過程中局部受熱過度造成的顏色發(fā)黑和產(chǎn)生雜味。
【專利說明】番茄黑椒牛排汁及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種番茄黑椒牛排汁及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]肉排澆汁類調(diào)味產(chǎn)品很多，如中國專利申請?zhí)?00910071132.2公開了“ 一種麻辣調(diào)料”，其組份和重量份數(shù)為:食鹽40-50份、味精8-12份、淀粉8-12份、米粉14-20份、姜粉0.5-1.5份、胡椒粉0.5-1.5份、花椒4-6份、麻椒0.3-0.7份、辣椒12-18份、辣紅素0.2-0.6份、牛油香精1-3份。中國專利申請?zhí)?01110009057.4公開了“一種麻辣料包及其制備方法”，即將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，即辣椒粉:花椒粉:八角粉:生姜粉:大蒜粉為4.5-5.5:4.5-5.5:1.5-2.5:0.5-1.5:0.5-1.5混合均勻后，每5-50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中。中國專利申請?zhí)?00910059467.2公開了 “一種調(diào)料及其制備方法”，所述的調(diào)料，包含如下的物質(zhì)，雞精、味精、鹽、糖、食品增鮮劑、油料、藤椒、整花椒、花椒面、芝麻、花生、核桃仁、桂皮、胡椒、香葉、茴香、玉扣、草果、丁香、千里香、密波。
[0003]但是,現(xiàn)有的肉排燒汁多以調(diào)味料組份為主，缺少營養(yǎng)和植物成分，番爺具有營養(yǎng)豐富口感好等優(yōu)點，如何將番茄加入其中并將風味整合，提供一種新型的內(nèi)排燒汁是需要解決的一個技術(shù)問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種能結(jié)合番茄與牛肉風味的黑椒牛排汁及其制備方法。
[0005]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種番茄黑椒牛排汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，
[0007]番爺醬10-15質(zhì)量份數(shù)；
[0008]番茄丁 5-8質(zhì)量份數(shù)；
[0009]水35-45質(zhì)量份數(shù)；
[0010]白砂糖3-5質(zhì)量份數(shù)；
[0011]味精0.3-0.7質(zhì)量份數(shù)；
[0012]食鹽0.9-1.5質(zhì)量份數(shù)；
[0013]生抽醬油9-15質(zhì)量份數(shù)；
[0014]植物油3-5質(zhì)量份數(shù)；
[0015]香辛料1-3質(zhì)量份數(shù)；
[0016]變性淀粉0.8-1.5質(zhì)量份數(shù)；
[0017]黃原膠0.03-0.05質(zhì)量份數(shù)；
[0018]酵母提取物0.2-0.5質(zhì)量份數(shù)；
[0019]牛肉粉0.1-0.3質(zhì)量份數(shù)；
[0020]牛肉精膏0.3-0.6質(zhì)量份數(shù)；[0021 ] 檸檬酸0.2-0.5質(zhì)量份數(shù)；
[0022]白醋0.8-1.5質(zhì)量份數(shù)；
[0023]葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.1-0.3質(zhì)量份數(shù)；
[0024]米酒1.0-2.0質(zhì)量份數(shù)。
[0025]所述的香辛料為洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蘧粉、五香粉的一種或幾種。
[0026]一種如權(quán)利要求1所述的番茄黑椒牛排汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
[0027]I)炒制醬料:加熱植物油到100-110°C，然后加入番茄醬炒勻，再加入番茄丁炒勻；加入水、變性淀粉、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、檸檬酸、白醋、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、米酒；全部原輔料加入完畢后，加熱到120-130°C，邊加熱邊攪拌直至攪拌鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持攪拌加熱10-20min ；
[0028]2)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后輸送至灌裝機，在輸送過程和灌裝中保持加熱溫度88-92°C ；
[0029]3)殺囷:灌裝好的廣品進入殺囷險道94 C以上蒸汽殺囷5-10min ;
[0030]4)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品自然冷卻到50°C以下。
[0031]所述的暫存罐中的醬汁通過轉(zhuǎn)子泵經(jīng)由刮板式換熱器進入灌裝機。
[0032]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0033]本發(fā)明的番茄黑椒牛排汁是番茄、黑胡椒、醬油為主體風味配以其他香料風味，風味獨特，味道鮮美濃郁，在烹飪牛排時能去除肉的腥味，提升肉排的鮮美，口味香中帶有酸甜，直接烹飪?nèi)馀啪慵训恼{(diào)味汁。
[0034]在加工方面，把番茄醬和番茄丁的果肉融合于醬汁中，使醬汁有果肉感，豐富了醬汁味道的層次感，采用溫控更好的電磁攪拌鍋來炒制醬料，通過二階段的加熱溫度加熱，避免了植物油脂的高溫氧化，避免了醬料炒制過程中局部受熱過度造成的顏色發(fā)黑和產(chǎn)生雜味，保證了醬汁的口味鮮美和良好的色澤，更能體現(xiàn)番茄與牛肉風味的完美結(jié)合。

【具體實施方式】
[0035]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0036]第一實施例
[0037]一種番茄黑椒牛排汁，由以下質(zhì)量kg數(shù)的組kg制成，番茄醬1kg ;番茄丁 5kg ；水35kg ;白砂糖3kg ;味精0.3kg ;食鹽0.9kg ;生抽醬油9kg ;植物油3kg ;香辛料Ikg ;變性淀粉0.8kg ;黃原膠0.03kg ;酵母提取物0.2kg ;牛肉粉0.1kg ;牛肉精膏0.3kg ;檸檬酸0.2kg ;白醋0.8kg ;葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.1kg ;米酒1.0kg。其中,所述的香辛料包括洋粉0.5kg，迷迭香粉0.5kg。
[0038]具體制備方法如下
[0039]I)炒制醬料:用電磁攪拌鍋將植物油加熱到100°C，然后加入番茄醬炒勻，再加入番茄丁炒勻；加入水、變性淀粉、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、檸檬酸、白醋、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯、米酒；全部原輔料加入完畢后，加熱到120°C，邊加熱邊攪拌直至攪拌鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持攪拌加熱20min，其中，所述的變性淀粉和黃原膠均是用水花開后加入；
[0040]2)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后通過轉(zhuǎn)子泵經(jīng)由刮板式換熱器輸送至灌裝機，輸送過程和灌裝中保持加熱溫度88°C，采用刮板式換熱器進行輸送料，能保證傳送過程中溫度不變，提高灌裝效率和效果；
[0041]3)殺囷:灌裝好的廣品進入殺囷險道94 C以上蒸汽殺囷5min ;
[0042]4)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品自然冷卻到50°C以下。
[0043]第二實施例
[0044]第一實施例
[0045]一種番茄黑椒牛排汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，番茄醬15kg ;番茄丁 8kg ;水45kg ；白砂糖5kg ;味精0.7kg ;食鹽1.5kg ;生抽醬油15kg ;植物油5kg ;香辛料3kg ;變性淀粉1.5kg ;黃原膠0.05kg ;酵母提取物0.2-0.5kg ;牛肉粉0.3kg ;牛肉精膏0.6kg ;檸檬酸0.5kg ;白醋1.5kg ;葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.3kg ;米酒2.0kg。其中,所述的香辛料包括洋粉0.5kg、蒜粉0.5kg、黑胡椒粒0.5kg、迷迭香粉0.5kg、肉豆蘧粉0.5kg和五香粉0.5kg。
[0046]具體制備方法如下
[0047]I)炒制醬料:用電磁攪拌鍋將植物油加熱到110°C，然后加入番茄醬炒勻，再加入番茄丁炒勻；加入水、變性淀粉、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、檸檬酸、白醋、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯、米酒；全部原輔料加入完畢后，加熱到130°C，邊加熱邊攪拌直至攪拌鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持攪拌加熱lOmin，其中，所述的變性淀粉和黃原膠均是用水花開后加入；
[0048]2)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后通過轉(zhuǎn)子泵經(jīng)由刮板式換熱器輸送至灌裝機，輸送過程和灌裝中保持加熱溫度92°C ；
[0049]3)殺菌:灌裝好的產(chǎn)品進入殺菌隧道94°C以上蒸汽殺菌1min ；
[0050]4)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品自然冷卻到50°C以下。
[0051]第三實施例
[0052]一種番茄黑椒牛排汁，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，番茄醬12kg ;番茄丁 6kg ；7jC40kg ；白砂糖4kg ;味精0.5kg ;食鹽1.2kg ;生抽醬油12kg ;植物油4kg ;香辛料2kg ;變性淀粉1.2kg ;黃原膠0.04kg ;酵母提取物0.4kg ;牛肉粉0.2kg ;牛肉精膏0.4kg ;檸檬酸
0.3kg ;白醋1.2kg ;葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.2kg ;米酒1.2kg。其中，所述的香辛料為洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蘧粉、五香粉的一種或幾種。
[0053]具體制備方法如下
[0054]I)炒制醬料:用電磁攪拌鍋將植物油加熱到105°C，然后加入番茄醬炒勻，再加入番茄丁炒勻；加入水、變性淀粉、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、檸檬酸、白醋、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯、米酒；全部原輔料加入完畢后，加熱到125°C，邊加熱邊攪拌直至攪拌鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持攪拌加熱15min，其中，所述的變性淀粉和黃原膠均是用水花開后加入；
[0055]2)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后通過轉(zhuǎn)子泵經(jīng)由刮板式換熱器輸送至灌裝機，輸送過程和灌裝中保持加熱溫度90°C ；
[0056]3)殺囷:灌裝好的廣品進入殺囷險道94 C以上蒸汽殺囷8min ;
[0057]4)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品自然冷卻到50°C以下。
[0058]本發(fā)明滿足了人們對肉排，如牛排、豬排等美食的喜愛，在傳統(tǒng)肉排澆汁的醬油、黑胡椒調(diào)味的基礎(chǔ)上增加了番茄的風味，既有醬香又有果香，酸甜適口，香味濃郁。醬油營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)水解生成物；其中有氨基酸，B族維生素，水溶性鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，還原糖，多種有機酸，以及多種具有生理活性的物質(zhì)。醬油有健脾開胃、清熱解毒的功效。可治食欲不振、暑熱、療瘡初起、燙傷、毒蟲傷、手指腫痛，食物中毒等癥。番茄含有豐富的維生素C和維生素D，可以預防毛細血管出血癥；含有鐵、鈣、鎂等，有益于補血；番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功效。黑胡椒在中醫(yī)學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。
[0059]本發(fā)明的番茄黑椒牛排汁是番茄、黑胡椒、醬油為主體風味配以其他香料風味，風味獨特，味道鮮美濃郁，在烹飪牛排時能去除肉的腥味，提升肉排的鮮美，口味香中帶有酸甜，直接烹飪?nèi)馀啪慵训恼{(diào)味汁。使用時，番茄黑椒牛排汁可澆于煎炸的牛排上調(diào)味，也可用于培根、香腸等肉食烹飪的調(diào)味。番茄黑椒牛排汁在使用方面不僅局限于牛排，也可用于其它肉食的烹飪調(diào)味。作為一種多用途的細化產(chǎn)品符合市場發(fā)展的需要有好的經(jīng)濟發(fā)展前旦
-5^ O
[0060]同時,在加工方面,把番爺醬和番爺丁的果肉融合于醬汁中，使醬汁有果肉感，豐富了醬汁味道的層次感，采用溫控更好的電磁攪拌鍋來炒制醬料，通過二階段的加熱溫度加熱，避免了植物油脂的高溫氧化，避免了醬料炒制過程中局部受熱過度造成的顏色發(fā)黑和產(chǎn)生雜味，保證了醬汁的口味鮮美和良好的色澤，營養(yǎng)與味道的完美結(jié)合。
[0061]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出的是，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄黑椒牛排汁，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成， 番爺醬10-15質(zhì)量份數(shù)； 番茄丁 5-8質(zhì)量份數(shù)； 水35-45質(zhì)量份數(shù)； 白砂糖3-5質(zhì)量份數(shù)； 味精0.3-0.7質(zhì)量份數(shù)； 食鹽0.9-1.5質(zhì)量份數(shù)； 生抽醬油9-15質(zhì)量份數(shù)； 植物油3-5質(zhì)量份數(shù)； 香辛料1_3質(zhì)量份數(shù)； 變性淀粉0.8-1.5質(zhì)量份數(shù)； 黃原膠0.03-0.05質(zhì)量份數(shù)； 酵母提取物0.2-0.5質(zhì)量份數(shù)； 牛肉粉0.1-0.3質(zhì)量份數(shù)； 牛肉精膏0.3-0.6質(zhì)量份數(shù)； 朽1檬酸0.2-0.5質(zhì)量份數(shù)； 白醋0.8-1.5質(zhì)量份數(shù)； 葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.1-0.3質(zhì)量份數(shù)； 米酒1.0-2.0質(zhì)量份數(shù)。
2.如權(quán)利要求1所述的番茄黑椒牛排汁，其特征在于，所述的香辛料為洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蘧粉、五香粉的一種或幾種。
3.—種如權(quán)利要求1所述的番茄黑椒牛排汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟， 1)炒制醬料:加熱植物油到10-1KTC，然后加入番茄醬炒勻，再加入番茄丁炒勻；力口入水、變性淀粉、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、檸檬酸、白醋、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、米酒；全部原輔料加入完畢后，加熱到120-130°C，邊加熱邊攪拌直至攪拌鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持攪拌加熱10-20min ； 2)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后輸送至灌裝機，在輸送過程和灌裝中保持加熱溫度88-92 °C ； 3)殺囷:灌裝好的廣品進入殺囷險道94C以上蒸汽殺囷5-10min ； 4)冷卻:殺菌好的產(chǎn)品自然冷卻到50°C以下。
4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的暫存罐中的醬汁通過轉(zhuǎn)子泵經(jīng)由刮板式換熱器進入灌裝機。
【文檔編號】A23L1/226GK104336577SQ201310332238
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月30日
【發(fā)明者】劉一, 馮海峰 申請人:普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司