番茄紅醬汁及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種番茄紅醬汁，由以下質量份數的組份制成，醬油15-35份；水30-45份；番茄醬4-8份；食鹽0.5-1.5份；白砂糖0.8-2.5份；香辛料0.05-0.5份；羥丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份；冰乙酸0.3-0.8份；谷氨酸鈉0.3-0.9份；黃原膠0.1-0.3份；辣椒精油0.0001-0.0005份。本發明的番茄紅醬汁在口味上進行了創新，適應了市場對傳統調味料細化的訴求。番茄的酸、醬油的醬香、香料的復合香味，三者融合出一種新的創新口味，既能在烹飪時起到除腥味又能上色增鮮增味，同時還富含氨基酸和維生素，是一種營養均衡的新型調味料。
【專利說明】番茄紅醬汁及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是涉及一種番茄紅醬汁及其制備方法。

【背景技術】
[0002]中國在研制和食用調味品方面，有著悠久的歷史和豐富的知識，調味品種類眾多。釀造類調味品以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
[0003]傳統醬汁類產品很多，但是缺少和果蔬組合的醬汁，傳統的醬汁只能有調味的作用，缺少必要的營養物質，不能適應現代人對營養的需求。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種把番茄的風味與傳統醬油相結合的番茄紅醬汁及其制備方法。
[0005]為實現本發明的目的所采用的技術方案是:
[0006]一種番茄紅醬汁，由以下質量份數的組份制成，
[0007]醬油15-35 份；
[0008]水30-45 份；
[0009]番爺醬4-8份；
[0010]食鹽0.5-1.5 份;
[0011]白砂糖0.8-2.5 份；
[0012]香辛料0.05-0.5 份；
[0013]羥丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份；
[0014]冰乙酸0.3-0.8份；
[0015]谷氨酸鈉0.3-0.9份；
[0016]黃原膠0.1-0.3 份；
[0017]辣椒精油0.0001-0.0005 份。
[0018]所述的香辛料為洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蘧粉、五香粉的一種或幾種。
[0019]如權利要求1所述的番茄紅醬汁的制備方法，包括以下步驟，
[0020]I)調配:調配罐加入番茄醬和部分水并攪拌3_5min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，黃原膠加余量水攪拌化膠后打入調配罐，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱80-86°C攪拌10-20min，調配好的物料泵入緩沖罐；
[0021]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0022]3)均質:醬料過均質機100_200kg/平方厘米壓力均質；
[0023]4)加熱:脫氣后的物料經加熱器加熱至90°C -95°C ；
[0024]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機80°C _90°C熱灌裝；
[0025]6)殺菌:93_95°C蒸汽殺菌 5-lOmin ；
[0026]7)冷卻:殺菌好的產品冷卻到50°C以下。
[0027]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0028]本發明的番茄紅醬汁在口味上進行了創新，把番茄的風味與傳統醬油相結合，直接用于佐餐或烹飪調味，突破了傳統醬油的概念，適應了市場對傳統調味料細化的訴求。番茄的酸、醬油的醬香、香料的復合香味，三者融合出一種新的創新口味，既能在烹飪時起到除腥味又能上色增鮮增味，同時還富含氨基酸和維生素，是一種營養均衡的新型調味料。

【具體實施方式】
[0029]以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0030]第一實施例
[0031]一種番茄紅醬汁，由以下質量份數的組份制成，醬油15kg ;水30kg ;番茄醬4kg ；食鹽0.5kg ；白砂糖0.8kg ;香辛料0.05kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯0.3kg ;冰乙酸0.3kg ;谷氨酸鈉0.3kg ;黃原膠0.1kg ;辣椒精油0.0001kg。其中，所述的香辛料為洋粉。
[0032]本發明的番茄紅醬汁具體制備方法包括以下步驟，
[0033]I)調配:調配罐加入番茄醬和20kg水并攪拌3min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，所述的羥丙基二淀粉磷酸酯用以增加醬汁的穩定性和濃稠感，黃原膠加1kg水攪拌化膠后打入調配罐，所述的黃原膠用以增加番茄、香料細小顆粒的均勻懸浮的穩定性，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱80°C攪拌20min，調配好的物料泵入緩沖罐；
[0034]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0035]3)均質:醬料過均質機10kg/平方厘米壓力均質；
[0036]4)加熱:脫氣后的物料經加熱器加熱至90°C V ；
[0037]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機80°C °C熱灌裝；
[0038]6)殺菌:95°C蒸汽殺菌5min ；
[0039]7)冷卻:殺菌好的產品冷卻到50°C以下。
[0040]第二實施例
[0041]一種番茄紅醬汁，由以下質量份數的組份制成，醬油35kg ;水45kg ;番茄醬8kg ；食鹽1.5kg ;白砂糖2.5kg ;香辛料0.5kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯1.5kg ;冰乙酸0.8kg ;谷氨酸鈉0.9kg ;黃原膠0.3kg ;辣椒精油0.0005kg。其中，所述的香辛料為0.25kg的蒜粉和0.25kg的五香粉。
[0042]本發明的番茄紅醬汁具體制備方法包括以下步驟，
[0043]I)調配:調配罐加入番茄醬和部分水并攪拌5min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，所述的羥丙基二淀粉磷酸酯用以增加醬汁的穩定性和濃稠感，黃原膠加余量水攪拌化膠后打入調配罐，所述的黃原膠用以增加番茄、香料細小顆粒的均勻懸浮的穩定性，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱86°C攪拌lOmin，調配好的物料泵入緩沖罐；
[0044]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0045]3)均質:醬料過均質機200kg/平方厘米壓力均質；
[0046]4)加熱:脫氣后的物料經加熱器加熱至95°C ；
[0047]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機90°C熱灌裝；
[0048]6)殺菌:95°C蒸汽殺菌5min ；
[0049]7)冷卻:殺菌好的產品冷卻到50°C以下。
[0050]第三實施例
[0051]一種番茄紅醬汁，由以下質量份數的組份制成，醬油25kg ;水37kg ;番茄醬6kg ；食鹽Ikg ;白砂糖1.2kg ;香辛料0.3kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯0.9kg ;冰乙酸0.7kg ;谷氨酸鈉0.6kg ;黃原膠0.2kg ;辣椒精油0.0003kg。其中，所述的香辛料為0.1kg的洋粉、0.1kg的蒜粉和0.1kg的黑胡椒粒。
[0052]本發明的番茄紅醬汁具體制備方法包括以下步驟，
[0053]I)調配:調配罐加入番茄醬和部分水并攪拌4min ;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，所述的羥丙基二淀粉磷酸酯用以增加醬汁的穩定性和濃稠感，黃原膠加余量水攪拌化膠后打入調配罐，所述的黃原膠用以增加番茄、香料細小顆粒的均勻懸浮的穩定性，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱83°C攪拌15min，調配好的物料泵入緩沖罐；
[0054]2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣；
[0055]3)均質:醬料過均質機150kg/平方厘米壓力均質；
[0056]4)加熱:脫氣后的物料經加熱器加熱至93°C ；
[0057]5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機85°C熱灌裝；
[0058]6)殺菌:94°C蒸汽殺菌7min ；
[0059]7)冷卻:殺菌好的產品冷卻到50°C以下。
[0060]本發明滿足了人們對醬油的傳統醬味的喜愛，又賦予醬油番茄水果的風味，甜酸適口，香料遮蔽了醬油的豆腥味，使醬油的概念得到了擴展，更加符合直接調味的需要。醬油營養豐富，含有大量的蛋白質水解生成物；其中有氨基酸，B族維生素，水溶性鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質，還原糖，多種有機酸，以及多種具有生理活性的物質。醬油有健脾開胃、清熱解毒的功效。可治食欲不振、暑熱、療瘡初起、燙傷、毒蟲傷、手指腫痛，食物中毒等癥。番茄含有豐富的維生素C和維生素D，可以預防毛細血管出血癥；含有鐵、鈣、鎂等，有益于補血；番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功效。番茄紅醬汁社會效果明顯。
[0061]番茄紅醬汁是傳統醬油與醬汁的擴展，是醬油調配后的醬汁，色澤紅亮，風味獨特，是醬油與番茄細分后的產品，完全遮蔽了醬油的豆腥味與番茄的酸澀味，使口感和風味更加適合多數消費者。醬油的醬香、番茄的果香，輔以香料的辛香，酸甜適度，直接佐餐或烹飪調味都是俱佳。使用時，番茄紅醬汁即可蘸食或涼拌用調味料，又可作為炒菜、炒面時的調味，還可作為炸肉排的澆汁調味。近幾年來，我國調味品行業發展迅猛，一直保持著20%以上的市場增長率，隨著國內醬汁市場容量不斷擴大，番茄紅醬汁作為細分的調味醬汁在餐飲和家庭消費上會有快速的增長，其良好的使用性和豐富的味道決定了番茄紅醬汁有良好的市場經濟發展。
[0062]番茄紅醬汁在口味的創新，把番茄的風味與傳統醬油相結合，突破了傳統醬油的概念，適應了市場對傳統調味料細化的訴求。番茄的酸、醬油的醬香、香料的復合香味，三者融合出一種新的創新口味，既能在烹飪時起到除腥味又能上色增鮮增味，同時還富含氨基酸和維生素，是一種營養均衡的新型調味料。
[0063]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種番茄紅醬汁，其特征在于，由以下質量份數的組份制成， 醬油15-35份； 水30-45份； 番爺醬4-8份； 食鹽0.5-1.5份； 白砂糖0.8-2.5份； 香辛料0.05-0.5份； 羥丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.5份； 冰乙酸0.3-0.8份； 谷氨酸鈉0.3-0.9份； 黃原膠0.1-0.3份； 辣椒精油0.0001-0.0005份。
2.如權利要求1所述的番茄黑椒牛排汁，其特征在于，所述的香辛料為洋粉、蒜粉、黑胡椒粒、迷迭香粉、肉豆蘧粉、五香粉的一種或幾種。
3.如權利要求1所述的番茄紅醬汁的制備方法，其特征在在于，包括以下步驟， 1)調配:調配罐加入番茄醬和部分水并攪拌3-5min;然后加入羥丙基二淀粉磷酸酯與醬攪拌均勻，黃原膠加余量水攪拌化膠后打入調配罐，然后加入白砂糖、白醋、食鹽、冰乙酸、谷氨酸鈉、辣椒精油，以及香辛料，然后加熱80-86°C攪拌10-20min，調配好的物料泵入緩沖罐； 2)脫氣:緩沖罐的物料泵入脫氣罐脫氣； 3)均質:醬料過均質機100-200kg/平方厘米壓力均質； 4)加熱:脫氣后的物料經加熱器加熱至90°C-95°C ； 5)灌裝:加熱完的物料泵送到灌裝機80°C-90°C熱灌裝； 6)殺菌:93_95°C蒸汽殺菌5-10min； 7)冷卻:殺菌好的產品冷卻到50°C以下。
【文檔編號】A23L1/39GK104336677SQ201310331372
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月30日 優先權日:2013年7月30日
【發明者】劉一, 馮海峰 申請人:普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司