一種燕麥米粉及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種燕麥米粉及其制作方法，包括如下重量份的組分：大米或玉米粉40-80重量份、燕麥粉5-20重量份、豆粉5-20重量份、粘性淀粉0.1-20重量份、適量的維生素和食品添加劑。本發明的燕麥米粉與普通大米制作的米粉相比，含有較豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和粗纖維，軟硬適度、口感好；其營養含量可根據不同人群的需求靈活配制；本發明的制作方法工藝過程簡單、設備要求不高，適合工業化生產。
【專利說明】一種燕麥米粉及其制作方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品領域，具體涉及一種燕麥米粉及其制作方法。

【背景技術】
[0002] 米粉是廣大人民群眾喜愛的正餐食品，現有的米粉僅以大米為主要原料，營養成 分單一，且會因為加工過程中的因素導致營養成分的流失，以致單獨作為正餐時營養不足。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在于提供一種燕麥米粉。
[0004] 本發明的另一目的在于提供上述燕麥米粉的制作方法。
[0005] 本發明的技術方案如下：
[0006] -種燕麥米粉，包括如下重量份的組分：
[0007]

【權利要求】
1. 一種燕麥米粉，其特征在于：包括如下重量份的組分： 大米或玉米粉 40-80重量份 燕麥粉 5-20重量份 顯粉 5-20重量份 粘性淀粉 0.卜20重量份 維生素 適量或不添加 食品添加劑 適量或不添加。
2. 如權利要求1所述的一種燕麥米粉，其特征在于：所述大米為秈米、粳米和/或糙 米。
3. 如權利要求1所述的一種燕麥米粉，其特征在于：所述豆粉包括大豆、蠶豆、綠豆和/ 或豌豆的全豆粉、脫脂豆粉或分離蛋白粉。
4. 如權利要求1所述的一種燕麥米粉，其特征在于：所述粘性淀粉包括紅薯淀粉、馬鈴 薯淀粉、玉米淀粉、木薯原粉或用于米面加工的改性木薯粉。
5. 如權利要求1所述的一種燕麥米粉，其特征在于：所述食品添加劑包括粘結劑、增稠 齊U、膨松劑和/或抗氧化劑。
6. -種權利要求1至5中任一權利要求所述的燕麥米粉的制作方法，其特征在于：包 括如下步驟： (1) 按重量份稱取各組分： (2) 將上述各組分混合后，加入重量為上述大米或玉米粉、豆粉、燕麥粉和粘性淀粉總 和的0. 5-2倍的水，攪拌均勻后，于室溫下靜置3-12小時，得原漿料； (3) 將上述原漿料經過熱、成形和烘干制得燕麥米粉成品。
7. 如權利要求6所述的一種燕麥米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3)為：將所 述原漿料在載具上鋪成0. 5-3mm厚的薄片，置于70-95°C的溫度下0. 5-5分鐘，按客戶要求 制成不同的形狀規格，整形烘干即得米粉成品；上述烘干之前還可蒸5-10分鐘。
8. 如權利要求6所述的一種燕麥米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3)為：將所 述原漿料脫水至含水量為50-75%的濕粉狀態后，置于70-95°C的溫度下0. 5-5分鐘，再按客 戶要求經模具擠壓成不同的形狀規格，整形烘干即得燕麥米粉成品；上述烘干之前還可以 蒸5-10分鐘。
9. 如權利要求6所述的一種燕麥米粉的制作方法，其特征在于：所述步驟（3)為：將所 述原漿料脫水至含水量為50-75%的濕粉狀態后，按客戶要求經模具擠壓成不同的形狀規 格，再置于70-95°C的溫度下0. 5-5分鐘，整形烘干即得燕麥米粉成品；上述烘干之前還可 蒸5-10分鐘。
【文檔編號】A23L1/302GK104336502SQ201310337205
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月5日 優先權日:2013年8月5日
【發明者】張敬虎 申請人:閩南師范大學