藍莓的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種藍莓的保鮮方法；所述方法包括如下步驟：步驟1.殼聚糖醋酸溶液的配置：將適量的殼聚糖溶液溶解在醋酸溶液中，攪拌；步驟2.藍莓葉子提取物溶液的制備：取藍莓葉子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混勻，震蕩，離心，之后取上清液過濾，用去離子水定容；步驟3.將所述藍莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產物A，其中藍莓葉子提取物溶液與殼聚糖溶液的質量體積比為1∶（200～500）；步驟4.將新鮮藍莓浸沒在產物A中；步驟5.取出藍莓后，室溫放置；步驟6.將藍莓放入容器中，氣調包裝，即可。本發明方法無污染，效果顯著，安全，可以有效保持藍品質莓并能延長藍莓貨架期。
【專利說明】藍莓的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于果蔬保藏【技術領域】，具體地說，涉及一種藍莓的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]藍莓(blueberry)屬于杜鵑花科越橘屬植物。其果實不僅營養價值高，且甜酸適度、風味好，素有“漿果之王”的美譽。然而新鮮藍莓極易受微生物侵害而導致果實腐敗，常溫下只能保藏3?6天，造成巨大的經濟損失，極大的限制藍莓產業的良性發展。
[0003]目前藍莓常用的保鮮方法主要有氣調保鮮、低溫保鮮、紫外線照射保鮮、熱激處理保鮮等。但這些方法保鮮效果未能達到市場需求，操作方法相對復雜，有些技術所需儀器較昂貴等缺點。近年來，殼聚糖涂膜保鮮和植物葉子作為一種天然的抗氧化劑由于其價廉，安全，無污染等優點而受到廣泛的關注。殼聚糖(聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-β-D葡萄糖)，它是一種陽離子多糖衍生的堿性脫乙酰甲殼素。在現有天然材料做成的可食性膜中，殼聚糖因其具有良好的成膜性、生物相容性、生物可降解性及廣譜抗菌性而被廣泛應用。
[0004]研究表明，植物葉子中富含黃酮類化合物，許多植物原料已被廣泛認為是天然抗氧化劑的潛在來源。漿果的葉子提取物含有一定的抗氧化性及其抗菌性，研究發現，熊果(bearberry)葉子的乙醇提取物已被發現具有較強的抗氧化活性,可作為一種天然的抗氧化劑，同時也具有抑菌(尤其是G+菌)的功效；草莓(strawberry)的葉子水提物對舒張心血管系統，擴張血管有大有裨益；而從漿果(cranberry)的葉子中提取的物質還對白血病HL60細胞增殖具有抑制性等。因此，藍莓葉子是一種潛在天然抗氧化劑及抗菌劑的來源。此外，氣調包裝通過調整空間內氣體比例而控制新鮮果蔬的呼吸作用，從而有效延長新鮮果蔬的貨架期。有研究表明殼聚糖涂膜與溶菌酶混合后增強了殼聚糖對革蘭氏陽性和革蘭氏陰性菌的抑制能力，顯示了復合膜的前景，從而擴大了殼聚糖在確保食品質量和安全方面的應用。目前尚未見到殼聚糖結合藍莓葉子提取物涂膜用于果蔬保鮮的相關專利報道。經過專利搜索發現，申請號:200910034755.2，名為殼聚糖涂膜常溫葡萄保鮮劑；申請號:201210019610.7，名為殼聚糖涂膜保鮮劑、制備方法及用途，申請號:201110342830.9，名為一種殼聚糖復合保鮮膜及其制作工藝；申請號:02141643.5，名為經預處理的葉子的加工方法與將其用于食品的加工方法；申請號:200410087508.6，名為一種雅龍果葉子提取物的應用；申請號:200810018459.9，名為涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法。這些技術單獨研究殼聚糖，氣調包裝保鮮，植物葉子的應用和提取工藝，或者是殼聚糖結合氣調包裝，至今還沒有將三者結合應用。將藍莓葉子提取物與殼聚糖涂膜結合，可以增強殼聚糖的抑菌性，從而更好地在儲藏過程中保持藍莓的品質，延長藍莓貨架期。有效的藍莓保鮮技術是藍莓產業進一步發展的關節環節之一。

【發明內容】

[0005]針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種藍莓的保鮮方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的，[0007]本發明提供一種藍莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0008]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:將殼聚糖溶解在醋酸溶液中，攪拌；
[0009]步驟2，藍莓葉子提取物溶液的制備:取藍莓葉子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混勻，震蕩，離心，之后取上清液過濾，用去離子水定容；
[0010]步驟3，將所述藍莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產物A，其中藍莓葉子提取物溶液與殼聚糖溶液的質量體積比為1: (200-500);所述質量體積比指Ig的藍莓葉子提取物溶液對應的殼聚糖溶液的體積為200-500ml。
[0011]步驟4，將新鮮藍莓浸沒在產物A中；
[0012]步驟5,取出藍莓后,室溫放置；
[0013]步驟6，將藍莓放入容器中，氣調包裝，即可。
[0014]優選地,步驟I中，所述殼聚糖與醋酸溶液的質量體積比為1:(10-100),所述質量體積比指Ig的殼聚糖對應10-IOOml的醋酸溶液。
[0015]優選地，步驟I中，所述醋酸溶液的體積百分比濃度為I-10%。
[0016]優選地，步驟2中，所述藍莓葉子粉末與所述乙醇的質量體積比為1:(10-15)，即Ig的藍莓葉子粉末對應10-15ml的乙醇，所述藍莓葉子粉末與所述去離子水的質量體積比為1: (10-15)。即Ig的藍莓葉子粉末對應10-15ml的去離子水。
[0017]優選地，步驟2中，所述乙醇的體積百分比濃度為50-70%。
[0018]優選地，步驟2 中，所述震蕩時間為30-60min，所述離心的轉速為2000-12000rpm,離心時間為10-30min。
[0019]優選地，步驟2中，所述過濾具體為:將上清液用濾紙過濾后,再用0.25-2.5μπι的醋酸纖維素膜過濾。
[0020]優選地，步驟4中，所述浸沒時間為10-120s。
[0021]優選地，步驟5中，所述放置時間為0.5-2h。
[0022]優選地，步驟6中，所述氣調包裝由如下氣體組分構成:
[0023]O2I -5kPa，
[0024]CO2 10 -20kPa。
[0025]本發明采用高效液相色譜(HPLC )檢測樣品中被束縛的及總酚類物質的方法如下:取3ml的提取液。加入10-30ml2mol/L的NaOH，在45°C水浴中震蕩2-24h。在試管中用I-5mol/L的HCl (pH2-4)酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1: 1，v/v)，并且震蕩10-30min,放置15-30min,隨后將溶液轉移至另一試管中。旋轉蒸發除掉有機相,用Iml甲醇重新溶解。用0.45 μ m的濾膜過濾，用HPLC分析，即可。
[0026]本發明采用高效液相色譜(HPLC)檢測樣品中游離的酚類物質的方法如下:
[0027]取I-IOml的提取液,酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1:1-1:5, v/v),震蕩提取，放置15-30min，隨后將溶液轉移至另一試管中，旋轉蒸發除掉有機相，用Iml甲醇重新溶解。用0.45 μ m的濾膜過濾,用HPLC分析，即可。
[0028]與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果:
[0029](I)本發明方法操作簡單，不需大型儀器設備就可以完成，減少了對藍莓表面的機械損傷；
[0030](2)本發明方法采用殼聚糖為原料之一，其殼聚糖是一種價廉的可食性膜，其通常作為廢棄物丟棄，未能得到充分的利用，本發明安全可靠，成本較低；
[0031](3)本發明方法無污染，效果顯著，安全，可以有效保持藍品質莓并能延長藍莓貨架期。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0032]通過閱讀參照以下附圖對非限制性實施例所作的詳細描述，本發明的其它特征、目的和優點將會變得更明顯:
[0033]圖1為經過處理的藍莓保藏35天后，保鮮效果對比示意圖；
[0034]其中，TO為對照處理后的藍莓，Tl為殼聚糖涂膜處理后的藍莓，T2為殼聚糖結合1%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓，T3為殼聚糖結合5%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓，T4為殼聚糖結合10%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓，T5為經過氣調包裝的殼聚糖結合10%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓。
【具體實施方式】
[0035]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。以下實施例將有助于本領域的技術人員進一步理解本發明，但不以任何形式限制本發明。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發明的保護范圍。
[0036]實施例1
[0037]本實施例涉及一種藍莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0038]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:將殼聚糖與醋酸溶液(體積百分比濃度為10%)按質量體積比為1:10 (g/ml)溶解，攪拌；
[0039]步驟2，藍莓葉子提取物溶液的制備:取適量藍莓葉子(鮮樣品或干樣)干燥，制成粉末，按質量體積比為1:10 (g/ml)加入乙醇(體積百分比濃度為50%)中，混勻，震蕩60分鐘，在室溫中以2000rpm的轉速離心30分鐘,之后取上清液用濾紙過濾,之后用0.25 μ m的醋酸纖維素膜過濾，用旋轉蒸發儀蒸發去除有機溶劑，用去離子水(其中藍莓葉子粉末與去離子水的質量體積比為1:10 (g/ml))定容；
[0040]步驟3，按質量體積比為1:200 (g/ml)將藍莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產物A ;
[0041]步驟4，將新鮮藍莓浸沒在產物A中IOs ;
[0042]步驟5，取出藍莓后，室溫放置0.5h ;
[0043]步驟6，將藍莓放入容器中，氣調包裝(其中，IkPa O2和IOkPa CO2)，即可。
[0044]實施例2
[0045]本實施例涉及一種藍莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0046]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:按質量體積比為1:50 (g/ml)將殼聚糖溶解在醋酸溶液(體積百分比濃度為10%)中，攪拌；
[0047]步驟2，藍莓葉子提取物溶液的制備:取適量藍莓葉子(鮮樣品或干樣)干燥，制成粉末，按質量體積比為1:15 (g/ml)加入乙醇(體積百分比濃度為70%)中，混勻，震蕩30分鐘，在室溫中以12000rpm轉速離心10分鐘,之后取上清液用濾紙過濾,之后用2.5μηι的醋酸纖維素膜過濾，用旋轉蒸發儀蒸發去除有機溶劑，用去離子水(其中藍莓葉子粉末與去離子水的質量體積比為1:15 (g/ml))定容；
[0048]步驟3，按質量體積比為1:300 (g/ml)將藍莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產物A ;
[0049]步驟4，將新鮮藍莓浸沒在產物A中IOOs ；
[0050]步驟5,取出藍莓后,室溫放置Ih ；
[0051]步驟6，將藍莓放入容器中，氣調包裝(其中，3kPa O2和15kPa CO2)即可。
[0052]實施例3
[0053]本實施例涉及一種藍莓的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0054]步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:按質量體積比為1:100 (g/ml)將殼聚糖溶解在醋酸溶液(體積百分比濃度為3%)中，攪拌；
[0055]步驟2，藍莓葉子提取物溶液的制備:取適量藍莓葉子(鮮樣品或干樣)干燥，制成粉末，按質量體積比為1:12(g/ml)加入乙醇(體積百分比濃度為60%)中，混合混勻，震蕩50分鐘，在室溫中以IOOOOrpm轉速離心20分鐘,之后取上清液用濾紙過濾,之后用0.45 μ m的醋酸纖維素膜過濾，用旋轉蒸發儀蒸發去除有機溶劑，用去離子水(其中藍莓葉子粉末與去離子水的質量體積比為1:12 (g/ml))定容；
[0056]步驟3，按質量體積比為1:500 (g/ml)將藍莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產物A ;
[0057]步驟4，將新鮮藍莓浸沒在產物A中120s ；
[0058]步驟5，取出藍莓后，室溫放置2h ；
[0059]步驟6，將藍莓放入容器中，氣調包裝(其中，5kPa O2和20kPa CO2)即可。
[0060]由圖1所示:T0為未采用本發明方法處理后的藍莓，Tl為經殼聚糖涂膜處理后的藍莓，Τ2為經殼聚糖結合1%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓，Τ3為經殼聚糖結合5%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓，Τ4為經殼聚糖結合10%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓，Τ5為經過氣調包裝的殼聚糖結合10%藍莓葉子提取物涂膜處理后的藍莓，可觀察采用本發明方法較未采用本發明方法處理的藍莓腐爛數量明顯減少，有效保持藍莓質量并能延長藍莓貨架期，保鮮效果明顯。
[0061]實施例4
[0062]本發明方法采用高效液相色譜(HPLC)檢測藍莓葉子中的酚類物質:
[0063](I)樣品中被束縛的及總酚類物質的方法如下:取3ml的提取液。加入10?30ml2mol/L的NaOH，在45°C水浴中震蕩2?24h。在試管中用I?5mol/L的HCl (pH2?
4)酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1:1, v/v),并且震蕩10?30min,放置15?30min,隨后將溶液轉移至另一試管中。旋轉蒸發除掉有機相，用Iml甲醇重新溶解。用0.45μπι的濾膜過濾，用HPLC分析，即可。
[0064](2)樣品中游離的酚類物質的方法如下:
[0065]取I?IOml的提取液,酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚(1:1?1:5, v/v),震蕩提取，放置15?30min，隨后將溶液轉移至另一試管中，旋轉蒸發除掉有機相，用Iml甲醇重新溶解。用0.45 μ m的濾膜過濾,用HPLC分析，即可。
[0066]綜上所述:本發明方法減少了對藍莓表面的機械損傷，同時降低了生產的成本，無污染，效果顯著，安全，可以有效保持藍莓質量并能延長藍莓貨架期。
[0067]以上對本發明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發明并不局限于上述特定實施方式，本領域技術人員可以在權利要求的范圍內做出各種變形或修改，這并不影響本發明的實質內容。
【權利要求】
1.一種藍莓的保鮮方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: 步驟I，殼聚糖醋酸溶液的配置:將殼聚糖溶解在醋酸溶液中，攪拌； 步驟2，藍莓葉子提取物溶液的制備:取藍莓葉子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混勻，震蕩，離心，之后取上清液過濾，用去離子水定容； 步驟3，將所述藍莓葉子提取物溶液加入所述殼聚糖醋酸溶液中，得產物A，其中藍莓葉子提取物溶液與殼聚糖溶液的質量體積比為1: (200?500)； 步驟4，將新鮮藍莓浸沒在產物A中； 步驟5，取出藍莓后，室溫放置； 步驟6，將藍莓放入容器中，氣調包裝，即可。
2.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟I中，所述殼聚糖與醋酸溶液的質量體積比為1:(10?100)。
3.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟I中，所述醋酸溶液的體積百分比濃度為I?10%。
4.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述藍莓葉子粉末與所述乙醇的質量體積比為1:(10?15)，所述藍莓葉子粉末與所述去離子水的質量體積比為 1: (10 ?15)。
5.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述乙醇的體積百分比濃度為50?70%。
6.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述震蕩時間為30?60min,所述離心的轉速為2000?12000rpm,離心時間為10?30min。
7.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述過濾具體為:將上清液用濾紙過濾后，再用0.25?2.5 μ m的醋酸纖維素膜過濾。
8.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟4中，所述浸沒時間為10?120s。
9.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟5中，所述放置時間為0.5 ?2h0
10.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，步驟6中，所述氣調包裝由如下氣體組分構成: O2 I ?5kPa， CO2 10 ?20kPa。
【文檔編號】A23B7/16GK103444863SQ201310336859
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月2日 優先權日:2013年8月2日
【發明者】鄧云, 楊貴云, 趙艷云, 岳進, 錢炳俊, 王丹鳳, 鐘宇 申請人:上海交通大學