一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于，包括以下步驟：泡米、清洗蓮藕、切口灌米、真空包裝、高溫殺菌、冷卻、包裝儲(chǔ)存。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)便、安全衛(wèi)生、成品味道鮮美。
【專利說(shuō)明】一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】:
[0002]藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)弓丨入中國(guó)。
[0003]而藕的制作方法有很多，但是往往由于材料太過(guò)簡(jiǎn)單，就不一定能夠制作出來(lái)非常美味的食物，并且由于藕的自身的原因，許多的食材無(wú)法與其共同制作，這樣也就降低了它的菜種的多樣性

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷提供一種制作方法簡(jiǎn)便、安全衛(wèi)生、成品味道鮮美的一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]步驟一、泡米:將淘干凈的糯米在清水中浸泡2小時(shí)；
[0008]步驟二、清洗蓮藕:挑選節(jié)蒂完整兩頭無(wú)破損的整條藕進(jìn)行初洗，除去叉枝及雜質(zhì)；再用去皮機(jī)刮去表皮，移入第三個(gè)水池沖洗干凈；
[0009]步驟三、切口灌米:將清洗干凈的藕條從節(jié)蒂處切開(kāi)，形成藕段，把藕切開(kāi)一頭糯米裝入裱花袋中，剪掉一個(gè)小口，把藕豎立固定在支架上好，用裱花袋把糯米灌入藕孔里，將切下的藕節(jié)頭放回原位；
[0010]步驟四、真空包裝:將藕放入真空包裝袋中，在真空包裝機(jī)包裝；
[0011]步驟五、高溫殺菌:把裝有藕的真空包裝袋放入高溫滅菌鍋內(nèi)，保持溫度120°C，壓力0.15MPa高溫殺菌40-50分鐘；
[0012]步驟六、冷卻:高溫殺菌結(jié)束后移除滅菌鍋用循環(huán)水進(jìn)行冷卻，冷卻到25°C，冷卻30-40分鐘；
[0013]步驟七、包裝儲(chǔ)存:將冷卻后的藕裝箱稱重，標(biāo)注重量及生產(chǎn)日期，然后推入常溫庫(kù)堆裝儲(chǔ)存。
[0014]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明是一種全新的香糯蓮藕產(chǎn)品，和其它的蓮藕產(chǎn)品相比安全、衛(wèi)生、便于消費(fèi)者快速食用，采用一系列的加工步驟后，可以保證藕的口感，同時(shí)也保留了產(chǎn)品原有的本質(zhì)的味道，并且味道更加的好。
【具體實(shí)施方式】:
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0017]步驟一、泡米:將淘干凈的糯米在清水中浸泡2小時(shí)；
[0018]步驟二、清洗蓮藕:挑選節(jié)蒂完整兩頭無(wú)破損的整條藕進(jìn)行初洗，除去叉枝及雜質(zhì)；再用去皮機(jī)刮去表皮，移入第三個(gè)水池沖洗干凈；
[0019]步驟三、切口灌米:將清洗干凈的藕條從節(jié)蒂處切開(kāi)，形成藕段，把藕切開(kāi)一頭糯米裝入裱花袋中，剪掉一個(gè)小口，把藕豎立固定在支架上好，用裱花袋把糯米灌入藕孔里，將切下的藕節(jié)頭放回原位；
[0020]步驟四、真空包裝:將藕放入真空包裝袋中，在真空包裝機(jī)包裝；
[0021]步驟五、高溫殺菌:把裝有藕的真空包裝袋放入高溫滅菌鍋內(nèi)，保持溫度120°C，壓力0.15MPa高溫殺菌45分鐘；
[0022]步驟六、冷卻:高溫殺菌結(jié)束后移除滅菌鍋用循環(huán)水進(jìn)行冷卻，冷卻到25°C，冷卻32分鐘；
[0023]步驟七、包裝儲(chǔ)存:將冷卻后的藕裝箱稱重，標(biāo)注重量及生產(chǎn)日期，然后推入常溫庫(kù)堆裝儲(chǔ)存。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種香糯蓮藕的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、泡米:將淘干凈的糯米在清水中浸泡2小時(shí)； 步驟二、清洗蓮藕:挑選節(jié)蒂完整兩頭無(wú)破損的整條藕進(jìn)行初洗，除去叉枝及雜質(zhì)；再用去皮機(jī)刮去表皮，移入第三個(gè)水池沖洗干凈； 步驟三、切口灌米:將清洗干凈的藕條從節(jié)蒂處切開(kāi)，形成藕段，把藕切開(kāi)一頭糯米裝入裱花袋中，剪掉一個(gè)小口，把藕豎立固定在支架上好，用裱花袋把糯米灌入藕孔里，將切下的藕節(jié)頭放回原位； 步驟四、真空包裝:將藕放入真空包裝袋中，在真空包裝機(jī)包裝； 步驟五、高溫殺菌:把裝有藕的真空包裝袋放入高溫滅菌鍋內(nèi)，保持溫度120°C，壓力0.15MPa高溫殺菌40-50分鐘； 步驟六、冷卻:高溫殺菌結(jié)束后移除滅菌鍋用循環(huán)水進(jìn)行冷卻，冷卻到25°C，冷卻30-40分鐘； 步驟七、包裝儲(chǔ)存:將冷卻后的藕裝箱稱重，標(biāo)注重量及生產(chǎn)日期，然后推入常溫庫(kù)堆裝儲(chǔ)存。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103494055SQ201310357069
【公開(kāi)日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】李平華 申請(qǐng)人:霍邱縣龍華食品有限責(zé)任公司