一種蓮子糕及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公布一種蓮子糕及其制備工藝。本發(fā)明配方包括蓮子、阿拉伯膠、麥芽糊精、軟糖粉等膠凝劑，檸檬酸，葡萄糖，蔗糖，低聚糖等成分，制備工藝采用下列步驟而得：蓮子經(jīng)常規(guī)的預處理，分切，攪汁打漿，過濾得到蓮子原漿；糖，檸檬酸等加適量水溶解后，加入蓮子原漿中攪拌，再加入膠凝劑快速攪拌成型得到成品。本發(fā)明利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，將蓮子加工成果蔬糕的形式，既保留了蓮子很高的營養(yǎng)價值，又使之以香甜可口的蓮子果糕。
【專利說明】一種蓮子糕及其制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種蓮子糕及其制備工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹，是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產(chǎn)品，也是我國的特產(chǎn)之一。性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)；補脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛虛弱。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以蓮子為主成份的果蔬糕，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，將蓮子加工成糕類的形式，既保留了蓮子很高的營養(yǎng)價值，又使之以香甜可口的蓮子果糕，蓮子果蔬糕，蓮子軟糖或蓮子果凍糕形式出現(xiàn)。本發(fā)明的另一目的還提供相應的蓮子糕制備工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種蓮子糕，原料成份和重量配比為:蓮子20-100份，膠凝劑1-25份，糖0-100份，風味劑1-10份。
[0005]蓮子糕的制備工藝通過下列步驟而得:蓮子經(jīng)常規(guī)的預處理，分切，攪汁打漿，過濾得到蓮子原漿；糖、風味劑加適量水溶解后，加入蓮子原漿中攪拌；再加入膠凝劑快速攪拌均勻，成型得到成品。
[0006]優(yōu)選方案為蓮子20-50份，膠凝劑1-25份，糖0_80份，風味劑1_10份；膠凝劑為軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種。
[0007]糖為單糖，低聚糖類，多糖類中一種或數(shù)種。
[0008]單糖為葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一種或數(shù)種；低聚糖類為蔗糖，低聚麥芽糖，低聚海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖漿，果葡糖漿中的一種或數(shù)種；膠凝劑為軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種；多糖為香菇多糖，當歸多糖，人參多糖，車前子多糖，蘆薈多糖中一種或數(shù)種。風味劑為檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，糖醇類，強力甜味劑，香精中一種或數(shù)種，其中強力甜味劑為三氯蔗糖，糖精，二氫查耳酮，甜菊苷，甜菊雙糖苷，甘草甜素中一種或數(shù)種。
[0009]低聚糖為功能性低聚糖。
[0010]其中功能性低聚糖為功能性低聚木糖、功能性低聚果糖、功能性低聚異麥芽糖、功能性大豆低聚糖、功能性低聚乳果糖中的一種或數(shù)種。
[0011]風味劑為檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，糖醇類，香精中一種或數(shù)種，首選單一的檸檬酸
0.6-2 份。
[0012]膠凝劑為:軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種。
[0013]膠凝劑為:軟糖粉1-3份，麥芽糊精10-20份。
[0014]膠凝劑還含有阿拉伯膠1-2份。
[0015]膠凝劑還含有明膠0.5-2份。
[0016]在較優(yōu)的技術(shù)方案中，原料成份和重量配比為:蓮子20-25份，膠凝劑1-10份，葡萄糖10-80份，蔗糖0-25份，檸檬酸I份，膠凝劑為軟糖粉3份，麥芽糊精10-15份，明膠0.5 份。
[0017]成型工序為澆盤，切塊，烘干，其中:澆盤后，冷卻15分鐘，振動成型盤，然后將成型好的料塊轉(zhuǎn)移至不銹鋼網(wǎng)盤中，置于烘房中，在50-70°C條件下烘10-20小時，包裝、質(zhì)檢，成品以果糕的形式出現(xiàn)。
[0018]還加入20-100份其他水果或蔬菜，與蓮子一起攪汁打漿，成型工序為澆盤，切塊，烘干，其中:澆盤后，冷卻15分鐘，振動成型盤，然后將成型好的料塊轉(zhuǎn)移至不銹鋼網(wǎng)盤中，置于烘房中，在50-70°C條件下烘干10-20小時，包裝、質(zhì)檢，成品以果蔬糕的形式出現(xiàn)。
[0019]膠凝劑為15-25份軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種，添加阿拉伯膠1-2份和或明膠0.5-2份，成型工序按常規(guī)軟糖成型工序進行，成品以軟糖形式出現(xiàn)。膠凝劑為15-25份軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種，還添加果膠10-25份，成型工序按常規(guī)果凍成型工序進行，成品以果凍形式出現(xiàn)。
[0020]因為尚未有以蓮子為主成份的果蔬糕類產(chǎn)品，所以我們將各種糖與蓮子結(jié)合作成蓮子糕，以適應各種口味的消費者。蓮子糕成型，膠凝劑不可缺。但本發(fā)明的技術(shù)方案中未外加淀粉賦形，節(jié)約了成本。
[0021]果蔬糕類產(chǎn)品中含有較多的糖類物質(zhì)，但不同類型的果蔬糕其配伍的糖類物質(zhì)的組成和配比是有差異的，其膠凝劑的組成和配比也是有差異的，這是因為果蔬來源不同，其物料的含水量、蛋白質(zhì)，脂肪、纖維組成都有差異，這種差異導致物料的物理，生化性能指標不同，因此果蔬的最后成型所選用的膠凝劑配方配比可通過正交對比實驗優(yōu)選出來的，例如與蓮子配合單選阿拉伯膠效果不理想，蓮子糕成型困難，韌性差。果蔬原料的差異還體現(xiàn)在風味不同，與蓮子配伍的優(yōu)選糖類組成可通過一系列惑官評價統(tǒng)計實驗優(yōu)選出來的。
[0022]本發(fā)明在優(yōu)選方案中選擇了葡萄糖，添加葡萄糖與蔗糖，檸檬酸配伍，風味更突出。添加低聚糖代替一部分蔗糖，可降低枸杞糕的發(fā)熱量，在不影響風味的前提下，減少消費者高能量的攝入。低聚糖與蔗糖相比通常能量低，而功能性低聚糖，如功能性低聚麥芽糖等除能量低外，還是人體腸道內(nèi)有益雙歧桿菌的增效因子，具有生理功能，如將其與蓮子結(jié)合，不僅能取蓮子藥用保健作用，還能同時得到有益的生理功效，符合現(xiàn)代食品發(fā)展的方向。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點在于:利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，將蓮子加工成糕類的形式，改變了傳統(tǒng)進補蓮子采用熬制、藥酒、飲料的形式，既保留了蓮子很高的藥用營養(yǎng)價值，又使之以香甜可口的糕點形式呈現(xiàn)。賦予蓮子更多的商業(yè)價值，蓮子糕的形式也更方便消費者食用。

【具體實施方式】
[0024]實施例1
稱取蓮子50公斤，膠凝劑15公斤，糖30公斤，風味劑5公斤。其中膠凝劑為軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種；糖為單糖，低聚糖類，多糖類中一種或數(shù)種；風味劑為檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，糖醇類，香精中一種或數(shù)種。
[0025]其相應的蓮子糕制備工藝可通過下列步驟而得:蓮子經(jīng)常規(guī)的預處理，分切，攪汁打漿，過濾得到蓮子原漿；糖、風味劑加適量水溶解后，加入蓮子原漿中攪拌；再加入膠凝劑快速攪拌均勻，成型得到成品本發(fā)明一種蓮子糕。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮子糕，其特征要求原料成份和重量配比為:蓮子20-50份，膠凝劑1-25份，糖0-100份，風味劑1-10份；膠凝劑為軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種，其特征在于蓮子經(jīng)常規(guī)的預處理，分切，攪汁打漿，過濾得到蓮子原漿；將糖、風味劑加適量水溶解后，加入蓮子原漿中攪拌；再加入膠凝劑快速攪拌均勻，成型得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮子糕，其特征在于:糖為單糖，低聚糖類，多糖類中一種或數(shù)種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蓮子糕，其特征在于:單糖為葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一種或數(shù)種；低聚糖類為蔗糖，低聚麥芽糖，低聚海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖漿，果葡糖漿中的一種或數(shù)種；膠凝劑為軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種；多糖為香菇多糖，當歸多糖，人參多糖，車前子多糖，蘆薈多糖中一種或數(shù)種；風味劑為檸檬酸，酒石酸，蘋果酸，糖醇類，強力甜味劑，香精中一種或數(shù)種，其中強力甜味劑為三氯蔗糖，糖精，二氫查耳酮，甜菊苷，甜菊雙糖苷，甘草甜素中一種或數(shù)種。
4.如權(quán)利要求1、2、3任意一項所述的蓮子糕的制備工藝，其特征在于成型工序為澆盤，切塊，烘干，其中:澆盤后，冷卻15分鐘，振動成型盤，然后將成型好的料塊轉(zhuǎn)移至不銹鋼網(wǎng)盤中，置于烘房中，在50-70°C條件下烘干10-20小時，包裝、質(zhì)檢，成品以果糕的形式出現(xiàn)。
5.如權(quán)利要求1、2、3任意一項所述的蓮子糕的制備工藝，其特征在于:膠凝劑為15-25份軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種，添加阿拉伯膠1-2份，成型工序按常規(guī)軟糖成型工序進行，成品以軟糖形式出現(xiàn)。
6.如權(quán)利要求1、2、3任意一項所述的蓮子糕的制備工藝，其特征在于:膠凝劑為15-25份軟糖粉和麥芽糊精中一種或數(shù)種，還添加果膠10-25份，成型工序按常規(guī)果凍成型工序進行，成品以果凍形式出現(xiàn)。
【文檔編號】A23L1/30GK104413412SQ201310368814
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月22日
【發(fā)明者】黃儉良 申請人:黃儉良