一種滸苔酸棗酒釀的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種滸苔酸棗酒釀，滸苔與酸棗、烏梅、杜仲、蜂蜜等輔料復配，經過清洗、預煮、打漿、酶解、調配、發酵、陳釀等工藝制作而成。本發明的目的在于提供一款具有補氣和血、改善睡眠功能的營養型保健酒。本產品選用滸苔細胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩定劑和抗氧化劑，不添加任何化學成分，綠色健康。本產品以滸苔復配酸棗、烏梅、杜仲和蜂蜜，發酵后酒性溫和、色澤深紅色、棗香濃郁、口感醇柔甜潤、風味獨特，完整保留了原料的營養價值和藥用價值，無甲醇和甲醛等有害產物。滸苔酸棗酒釀具有補虛益氣、養血安神，健脾胃、改善心肌營養、消除疲勞等功能，是脾胃虛弱、失眠多夢、氣血不足、倦怠無力等患者良好的保健營養品。
【專利說明】 一種滸苔酸棗酒釀
[0001]【技術領域】本發明涉及一種滸苔酸棗酒釀，滸苔與酸棗、烏梅、杜仲、蜂蜜等輔料復配，經過挑選、清洗、預煮、打漿、酶解、調配、發酵、陳釀等工藝制作而成。本發明的目的在于提供一款具有補氣和血、改善睡眠功能的營養型保健酒。市售的酸棗酒發酵須添加偏重亞硫酸鈉等穩定劑，以保證果酒的果味和鮮度，經常飲用會對全身產生毒副作用。本產品選用滸苔細胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩定劑和抗氧化劑，不添加任何化學成分，綠色健康。本產品以滸苔復配酸棗、烏梅、杜仲和蜂蜜，發酵后酒性溫和、色澤深紅色、棗香濃郁、口感醇柔甜潤、風味獨特，完整保留了酸棗、滸苔、烏梅、杜仲和蜂蜜的營養價值和藥用價值，無甲醇和甲醛等有害產物。成品酒釀具有補虛益氣、養血安神，健脾胃、改善心肌營養、消除疲勞等功能，是脾胃虛弱、失眠多夢、氣血不足、倦怠無力等患者良好的保健營養品。
[0002]【背景技術】國際流行病學調查結果顯示，每年大約有33%的人出現過睡眠障礙，有17%的人為嚴重失眠。失眠嚴重影響人們的生活、工作及身心健康。中醫認為正常睡眠是心、肝、脾、腎等臟腑陰陽氣血自然而有規律轉化的結果，由于各種原因導致這種規律破壞，均可導致失。肝為將軍之官，屬木，主疏池、調情志，喜條達而惡抑郁，故人的情志因素最容易影響肝。老中醫王翹楚教授認為臟腑功能失調導致機體氣血失和是失眠癥產生的關鍵，情志因素是引發失眠癥的主要病因，主要病位在肝臟，常涉及影響心脾腎等其它臟腑，而表現出各種不同癥型，故倡導平肝治血安神法治療失眠，不能單純以寐與不寐而立法處方用藥，必須統顧五臟病證，從肝論治，分清主次、先后、虛實，標本兼治，才能更切臨床實際。目前，睡眠障礙的治療主要分為藥物治療的非藥物治療。在五大類治療失眠的藥物中應用最廣的是苯二氮類藥物，但在長期使用中易于產生依賴，引起反跳性；扎來普隆可有效治療成年人和老年人失眠，但亦有頭痛、嗜睡、眩暈、弱成癮性等不良反應。非藥物治療包括睡眠約束、光療法、認知療法、松弛療法、行為療法，需要長久堅持，效用緩慢。近年來研究表明，果酒穩定劑二氧化硫進入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強。進入血液的二氧化硫仍可通過血液循環抵達肺部產生刺激作用，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的免疫受到明顯抑制。因此，一種口感柔和、可調整機體氣血平衡、從根源上梳理臟腑陰陽氣血，改善睡眠質量的保健食品成為消費者的迫切需求。本發明滸苔酸棗酒釀含有豐富的黃酮類物質，可以有效補氣和血、養心安神，是一款可有效改善失眠多夢患者睡眠質量的營養性保健酒。
[0003]
【發明內容】
本發明的要點在于選用酸棗與滸苔、烏梅、杜仲、蜂蜜等復配，具有補中益氣、養血壯神、安心寧神、通九竊、助十二經、潤心肺、調營衛等功效，對心悸失眠、氣血不正、失眠多夢防等病癥有良好的保健功效。
[0004]本發明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔10.0-20.0、酸棗50.0-70.0、烏梅0.5-1.0、杜仲0.5-9.0、純植物酒曲0.3-0.9、蜂蜜適量、凈化水加至100。
[0005]滸苔屬綠藻門石莼目石莼科植物，生長在潮間帶，在我國野生藻類中資源豐富，尤其在東南沿海一帶分布廣泛。它自古以來即為食用和藥用藻類，在《本草綱目》中記載滸苔可“燒末吹鼻止衄血；湯浸搗敷手背腫痛”。滸苔具有很高的營養價值，有研究表明，滸苔中粗蛋白的含量為13.21%,脂肪為1.04%,灰分為21.87% ;谷氨酸的含量相對較高，占總氨基酸含量的13.80% ;亞麻酸占總脂肪酸含量的15.98%。因此，滸苔是一種很有開發前途的藥用保健食品。在藥物利用方面，滸苔中的多糖可使高膽固醇血癥小鼠血清膽固醇下降，一定劑量的多糖可使高脂血癥大鼠TCH和TG顯著降低并提高血清、腦和肝SOD活力，降低高血脂大鼠血清和心臟LPO含量。滸苔細胞中還含有大量的殼聚糖，研究表明當果酒中殼聚糖溶液濃度為0.4%時，對革蘭氏陰、陽菌、大腸桿菌、熒光單假胞菌、普通變形桿菌、金黃色酸棗球菌、枯草桿菌和部分酵母、霉菌等均有較強的抗菌性；殼聚糖可以和酒釀中的3價鐵離子發生螯合，形成穩定的螯合物，因而可延緩酸棗酒中的3價鐵離子與單寧等多酚類物質的結合，防止多酚物質氧化現象的發生，此外，它還能去除酒釀中的多酚氧化酶，從而可降低果酒顏色的褐變，延長酸棗酒的色素穩定期；在果酒中普遍存在大量帶負電荷的果膠、纖維素、蛋白質、單寧鞣質和多聚戊糖等物質，在存放時能夠使果酒渾濁，殼聚糖是自然界惟一的堿性多糖，殼聚糖中含有游離的氨基在酸性條件下帶有正電荷，帶負電荷的膠體被殼聚糖表面的-NH4+離子吸附，產生電中和，達到澄清酸棗酒的目的，酸棗酒中含有較多的酒石酸等有機酸類，殼聚糖能與有機酸結合生成鹽使得酸棗酒中易發生冷渾濁的酒石酸類物質過濾去除減少其含量，從而有助于改善酸棗酒酸澀的口感、延長酸棗酒的穩定期。
[0006]酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，自古野生于我國。果實圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜。酸棗小而圓，其核中仁微扁；大棗仁大而長，不類也。《本草圖經》謂:“今近京及西北州郡皆有之，野生多在坡坂及城壘間。似棗木而皮細，其木心赤色，莖葉俱青，花似棗花，八月結實，紫紅色，似棗而圓小味酸。明代李時珍《本草綱目》中記載，棗仁“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之癥；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽藥也。酸棗是一種用于治療虛煩不眠，驚悸多夢、津傷口渴等癥的一種常用中藥，性味甘、酸、平，歸肝、膽、心經，具有補肝寧心、補中益氣、鎮靜安神、滋補五臟、斂汗生津、補肝寧心的功效。用于虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴等癥。已有文獻報道，酸棗中含有的黃酮、皂苷、油脂和生物堿是具有催眠活性的物質，可抑制正常小鼠的自發活動，降低鼠的協調運動，加強對中樞神經系統的抑制作用。
[0007]烏梅含有多種有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、齊墩果酸等；還具有碳水化合物、谷留醇等多種物質，具有清熱解毒等多種功能。杜仲是名貴的中藥材，能降血壓除酸痛，延年益壽，為上等的營養保健品。而烏梅、杜仲與酸棗配伍、可以增強酸棗的營養功效，二者相互作用起到滋補保健的雙重功效。
[0008]蜂蜜是一種高度復雜的糖類飽和溶液，富含有蛋白質、氨基酸、維生素、維量元素、有機酸、色素、芳香物質的高級醇、膠物質、花粉、激素等物質。蜂蜜味微甘、性平、入腎、肝、脾、肺經，既補先天之根本，又益后天知不足，能宣肺益氣、疏善肝理氣，有滋補強壯、健身抗衰之功。蜂蜜中富含的乙酰膽堿、去甲腎上腺素、牛磺酸等神經遞質具有催眠、鎮靜作用，而維生素、有機酸及微量激素等可調節人體內分泌，減輕或消除因內分泌失調而引起的精神焦躁、失眠等癥。蜂蜜中的礦物質種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近；蜂蜜中還存在一種叫做過氧化氫的抗菌物質，它是蜂蜜中的酸棗糖氧化酶在對蜂蜜中的酸棗糖起作用時所形成酸棗糖內酯是所產生的，具有抗菌作用。發酵前糖含量決定了發酵后酒釀的酒精度，酵母菌利用糖分進行生長繁殖和產生酒精，當隨糖度的增加，酒精含量逐漸增加，滴定酸含量下降，感官評價有所提高。這就需要發酵前通過添加蜂蜜調整含糖量至18%，同時，添加蜂蜜的酒釀不含甲醇和甲醛等有害產物。
[0009]本發明產品的制備方法是:
(1)分選，選擇顏色深紅充分成熟的酸棗果實，酸棗通過篩選機分級、分等；選擇無雜質的滸苔、烏梅、杜仲備用；
(2)清洗，用清洗機洗凈滸苔、酸棗、烏梅、杜仲等果皮表面的泥土、雜質及附著的微生物等；
(3)打漿，將酸棗用50°C溫水預煮lOmin，徹底去除棗表面的雜質，與滸苔、烏梅、杜仲等一起破碎榨汁，倒入已消毒的發酵池中；
(4)調整成分，添加適量蜂蜜將發酵前液糖含量調整至20%；
(5)發酵，將活化的純植物酒曲按比例加入到調配后的發酵前液中，208°C發酵10天；
(6)后發酵，將上層清液倒罐，分離出沉淀酵母，上清液降低溫度，15°C發酵30天；
(7)陳釀，將酒液過濾后加入橡木桶，在10°C下陳釀>I個月，使酒液的風味得到大幅度地改善，形成典型風味；
(8)包裝，對陳釀進行隨機抽檢，檢驗合格后進行包裝。
[0010]本發明具有以下優點:
(1)選用滸苔作為天然的穩定劑、澄清劑和抗氧化劑，不添加偏重亞硫酸鈉等任何化學成分，發酵后酒性溫和、色澤深紅色、棗香濃郁、口感醇柔甜潤、風味獨特；
(2)本產品中含有的黃酮、皂苷、油脂和生物堿是具有催眠活性的物質等活性成分，具有補肝寧心、補中益氣、鎮靜安神、滋補五臟、斂汗生津、補肝寧心的功效；
(3)本產品的含有豐富的黃酮類物質和滸苔多糖，具有增強免疫力，防衰老、抗癌的作用，對老年性心臟病也有益處；
(4)本產品中加入蜂蜜，因此不含甲醇、甲醛等有害成分；
(5)含有豐富的多糖和維生素、礦物質，能增強機體免疫力，維持和調節人體正常的生理機能；
(6)本品能有效抑菌抗炎，對痢疾桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用。
[0011]【具體實施方式】下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明:
1.生產設備:篩選機、清洗劑、破碎機、發酵池、過濾機、電子稱、發酵罐、分光光度計坐寸O
[0012]2.工藝流程:分選新鮮成熟的酸棗、枸杞和滸苔一去核一清洗一破碎一浸泡一成分調整一接種酒曲一發酵一陳釀一質檢一成品。
[0013]3、按照下表所列數據(重量百分比％)及其所述步驟進行配置:
配方一:
滸苔10.0-20.0
酸棗50.0-70.0
烏梅0.5-1.0
杜仲0.5-9.0
純植物酒曲0.3-0.9蜂蜜適量凈化水至100。
[0014]配方二:
滸苔15.0-20.0
酸棗50.0-60.0
烏梅0.6-1.0
杜仲0.6-9.0
純植物酒曲0.3-0.9
蜂蜜適量凈化水至100。
【權利要求】
1.本發明涉及一種滸苔酸棗酒釀，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):滸苔 10.0-20.0、酸棗 50.0-70.0、烏梅 0.5-1.0、杜仲 0.5-9.0、純植物酒曲 0.3-0.9、蜂蜜適量、凈化水加至100。
2.根據權利要求1所述的一種滸苔酸棗酒釀，其特征在于具有如下制備工藝: (1)分選，選擇顏色深紅充分成熟的酸棗果實，酸棗通過篩選機分級、分等；選擇無雜質的滸苔、烏梅、杜仲備用； (2)清洗，用清洗機洗凈滸苔、酸棗、烏梅、杜仲等果皮表面的泥土、雜質及附著的微生物等； (3)打漿，將酸棗用50°C溫水預煮lOmin，徹底去除棗表面的雜質，與滸苔、烏梅、杜仲等一起破碎榨汁，倒入已消毒的發酵池中； (4)調整成分，添加適量蜂蜜將發酵前液糖含量調整至20%； (5)發酵，將活化的純植物酒曲按比例加入到調配后的發酵前液中，208°C發酵10天； (6)后發酵，將上層清液倒罐，分離出沉淀酵母，上清液降低溫度，15°C發酵30天； (7)陳釀，將酒液過濾后加入橡木桶，在10°C下陳釀>I個月，使酒液的風味得到大幅度地改善，形成典型風味； (8)包裝，對陳釀進行隨機抽檢，檢驗合格后進行包裝。
【文檔編號】C12G3/02GK104419584SQ201310378203
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優先權日:2013年8月28日
【發明者】王海玲 申請人:青島醫防消毒專業技術中心