一種復配苦蕎保鮮面及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種復配苦蕎保鮮面及其制備方法，屬于面制品領域。一種復配苦蕎保鮮面，由復合面粉和水制備，所述復合面粉與水的重量比為100：30-35；所述復合面粉包括如下重量百分比的原料：苦蕎麥面粉68-80％、黃豆粉1-18％、高筋小麥面粉8-10％、谷朊粉5-7％、精鹽1-2％。本發明利用冷凍、微波解凍、超微等方法制備復配苦蕎保鮮面，口味純正，不添加防腐劑且營養豐富，降低了復配苦蕎保鮮面的含糖量，提高了活性面筋含量及天然植物蛋白含量，提高了保鮮面的延展性、可塑性和持水性，同時淡化了苦蕎麥面的苦味和黃豆粉的豆腥味；煮制時不易糊湯、易煮熟，嚼勁足，對增強胰島素功能，降低血糖極為重要，因此復配苦蕎保鮮面是糖尿病人追求的理想健康食品。
【專利說明】一種復配苦蕎保鮮面及其制備方法
【技術領域】:
[0001]本發明涉及一種面制品，特別涉及一種復配苦蕎保鮮面及其制備方法。
【背景技術】:
[0002]蕎麥又名三角麥、烏麥,是ー種耐冷凍、瘠薄環境的短季廖科作物，主要栽培品種有甜蕎和苦蕎。苦蕎麥中含有豐富的對人體有益的蛋白質、脂肪、維生素及多種微量元素，尤其是苦蕎粉中的蛋白質，由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質，其余尚有9種非必需氨基酸，苦蕎是主要糧食中氨基酸全面的糧食，并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。苦蕎麥含有其它禾谷類糧食所沒有的葉綠素和盧丁。苦蕎屬藥食兩用植物，作為食品，苦蕎不僅蛋白質含量較高，且其蛋白質的氨基酸組成十分平衡，適合人類的營養；苦蕎作為藥品，能有效地預防和治療心血管硬化疾病、降血壓、降血脂、降血糖、鎮痛抗炎，促進眼部血液微循環，增進視力，對糖尿病患者視網膜病變有效，還可以激發淋巴細胞免疫功能，増加身體對疾病的免疫力功能，同時對小孩的生長和智力的開發也很有幫助，也是糖尿病患者主糧的最佳選擇。但是由于蕎麥面中可以生成面筋的物質很少，所做成品面點中蕎麥面的含量一般很難超過25%。
[0003]黃豆是人們喜愛的食品，具有很高的營養價值，可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，而且還含有ー種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。中醫也認為，黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。
[0004]目前，利用蕎麥生產的蕎麥復配粉(糊)，各類掛面，鮮面條的產品，無論是文獻資料或是市面上的產品都有很多。發明CN101744173B《魔芋蕎麥掛面》公開了ー種以小麥面粉、蕎麥面粉、魔芋精粉等原料經和面、壓延、烘干而制成的魔芋蕎麥掛面，其中蕎麥粉的含量最高能達到60%，但需通過添加大量小麥粉、魔芋精粉提高掛面的延展性，而添加的大量小麥淀粉或魔芋精粉等食用后在腸道內都會很快轉化為可消化吸收的糖類，無形中増加了掛面的含糖量，并且由此制成的蕎麥面條，下鍋后容易糊湯，并且入口嚼勁不足，適ロ性一般。發明CN101579078A《蕎麥掛面》公開了ー種以蕎麥粉、小麥粉、燕麥粉等原料經粉碎、和面、出絲、老化、復蒸等エ藝ニ制成的蕎麥掛面，其中蕎麥面粉含量雖然能達80%，但制作過程中需要老化、復蒸，制作過程耗時較長，影響了掛面的品質，且面條的延展性及適ロ性一般。

【發明內容】
:
[0005]本發明的目的是克服上述現有苦蕎麥制品的缺陷，采用冷凍、微波解凍、超微粉碎的制做方法提供一種復配苦蕎保鮮面，所得保鮮面口味純正、安全，不添加防腐剤，且營養豐富，含糖量低，植物蛋白含量高，易吸收，不易糊湯，易煮熟，是適合糖尿病人食用的健康食品。
[0006]為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0007]—種復配苦蕎保鮮面，由復合面粉和水制備，所述復合面粉與水的重量比為100:30-35 ；
[0008]所述復合面粉包括如下重量百分比的原料:苦蕎麥面粉68-80%、黃豆粉1-18%、高筋小麥面粉8-10 %、谷朊粉5-7 %、精鹽1-2 %。
[0009]作為本發明的一種優選方案，所述復合面粉與水的重量比為100:32 ；
[0010]所述復合面粉由如下重量百分比的原料組成:苦蕎麥面粉72%、黃豆粉12%、高筋小麥面粉8%、谷朊粉6%、精鹽2%。
[0011]所述苦蕎麥面粉選擇當年新鮮苦蕎麥傳統制粉，粗蛋白> 12.5%,灰分> 1.5%,水分< 14%，細度為能過70目網篩。
[0012]所述黃豆粉選擇顆粒飽滿，皮色淡黃，無霉斑，無蟲蛀的的新鮮黃豆，清洗后105°c烘干(晾干亦可)，使用高速粉碎機粉碎至全部可通過70目網篩。
[0013]所述小麥面粉選擇硬質冬小麥粉，達到特ー級標準，濕面筋含量35%以上。
[0014]所述谷朊粉要求水分≥8% ;粗蛋白(干基)≥75% ;灰份(干基)≥1.0% ;脂肪(干基)(1.0% ;粗細度:80目通過率≥99.5%，且90目通過率≥95% ;吸水率(干基)≥160%。
[0015]所述復配苦蕎保鮮面的制備方法，包括如下步驟:
[0016](1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度4.5_5cm，入高壓蒸鍋，95。。-105°C，0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼。
[0017](2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在-18—-10°C冷凍30— 45分鐘。
[0018](3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍10-20分鐘，功率300-500W，微波干燥10-30分鐘，功率350W，取出晾涼。
[0019](4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率> 85%。
[0020](5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到粉碎好的混合面中，一起置入和面機，分次加入25-30°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘。
[0021](6)餳制:和好的面團在溫度為20_30°C，濕度為65-75%的條件下餳制25_35分鐘。
[0022](7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條。
[0023](8)煮制冷卻:煮制2-5分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用0-4°C流動無菌軟水迅速沖涼。
[0024](9) 一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W。
[0025](10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ。
[0026](11) 二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌3— 5分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa，即得成品。
[0027]有益效果:
[0028]本發明利用冷凍、微波解凍、超微粉碎制做方法制備ー種復配苦蕎保鮮面，所得保鮮面口味純正、安全，不添加防腐劑且營養豐富，減少了高筋小麥粉添加量，降低了復配苦蕎保鮮面的含糖量，提高了活性面筋含量及天然植物蛋白含量，通過對面粉進行冷凍、解凍處理，使面粉中的部分淀粉、蛋白質等變性后，使蛋白質形成網格狀，增強蛋白質的吸水能力，提高了保鮮面的延展性、可塑性和持水性，同時淡化了苦蕎麥面的苦味和黃豆粉的豆腥味；采用超微粉碎后的面粉顆粒更細小，容易吸水，糊化充分，這樣制成的成品面條ロ感爽滑、無異味，煮制時不易糊湯、易煮熟，嚼勁足、適ロ性好，還能夠促進苦蕎面中蛋白質、纖維素和蘆丁及硒、鉻、鋅等微量元素的吸收，增強飽腹感，保護人體胰腺組織，同時，硒、鋅還能夠促進胰島素分泌，增強胰島素功能，而鉻是構成葡萄糖耐量因子的重要活性物質，葡萄糖耐量因子對改善葡萄糖耐量、降低血糖極為重要，因此復配苦蕎保鮮面是糖尿病人追求的理想健康食品。
【具體實施方式】:
[0029]下面通過具體的實施方案敘述本發明。
[0030]實施例1:
[0031]一種復配苦蕎保鮮面，由復合面粉和水制備，所述復合面粉與水的重量比為100:32 ；
[0032]所述100kg復配苦蕎保鮮面由以下重量百分比的原料組成:苦蕎麥面粉72、黃豆粉12、高筋小麥面粉8、谷朊粉6、精鹽2 ；
[0033]所述苦蕎麥面粉選擇當年新鮮苦蕎麥傳統制粉，粗蛋白> 12.5%,灰分> 1.5%,水分< 14%，細度為能過70目網篩。
[0034]所述黃豆粉選擇顆粒飽滿，皮色淡黃，無霉斑，無蟲蛀的的新鮮黃豆，清洗后105°C烘干(晾干亦可)，使用高速粉碎機粉碎至全部可通過70目網篩。
[0035]所述小麥面粉選擇硬質冬小麥粉,達到特ー級標準，濕面筋含量36%。
[0036]所述谷朊粉要求水分≤8% ;粗蛋白(干基)≥75% ;灰份(干基)≤1.0% ;脂肪(干基)(1.0% ;粗細度:80目通過率≥99.5%，且90目通過率≥95% ;吸水率(干基)≥160%。
[0037]所述復配苦蕎保鮮面的制備方法，包括如下步驟:
[0038](1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度4.7cm，入高壓蒸鍋，100°C，0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼。
[0039](2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在-14°C冷凍38分鐘。
[0040](3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍15分鐘，功率400W，微波干燥20分鐘，功率350W，取出晾涼。
[0041](4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率> 85%。
[0042](5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到糊化好的混合面中，一起置入和面機,分次加入27°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘。
[0043](6)餳制:和好的面團在溫度為25°C，濕度為70%的條件下餳制27分鐘。
[0044](7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條。
[0045](8)煮制冷卻:煮制3.5分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用2°C流動無菌軟水迅速沖涼。
[0046](9) 一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W。
[0047](10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ。
[0048](11) 二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌4分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa,即≥
[0049]實施例2:
[0050]一種復配苦蕎保鮮面，由復合面粉和水制備，所述復合面粉與水的重量比為100:32 ；[0051]所述100kg復配苦蕎保鮮面由以下重量百分比的原料組成:苦蕎麥面粉68kg、黃豆粉13kg、高筋小麥面粉10kg、谷朊粉7kg、精鹽2kg。
[0052]所述苦蕎麥面粉選擇當年新鮮苦蕎麥傳統制粉，粗蛋白> 12.5%,灰分> 1.5%,水分< 14%，細度為能過70目網篩。
[0053]所述黃豆粉選擇顆粒飽滿，皮色淡黃，無霉斑，無蟲蛀的的新鮮黃豆，清洗后105°C烘干(晾干亦可)，使用高速粉碎機粉碎至全部可通過70目網篩。
[0054]所述小麥面粉選擇硬質冬小麥粉，達到特ー級標準，濕面筋含量37%。
[0055]所述谷朊粉要求水分≤8% ;粗蛋白(干基)≥75% ;灰份(干基)≤1.0% ;脂肪(干基)(1.0% ;粗細度:80目通過率≥99.5%，且90目通過率≥95% ;吸水率(干基)≥160%。
[0056]所述復配苦蕎保鮮面的制備方法，包括如下步驟:
[0057](1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度4.5cm,入高壓蒸鍋，95°C，
0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼。
[0058](2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在-18°C冷凍30分鐘。
[0059](3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍10分鐘，功率300W，微波干燥30分鐘，功率350W，取出晾涼。
[0060](4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率> 85%。
[0061](5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到糊化好的混合面中，一起置入和面機,分次加入25°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘。
[0062](6)餳制:和好的面團在溫度為20°C，濕度為65%的條件下餳制25分鐘。
[0063](7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條。
[0064](8)煮制冷卻:煮制2分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用0°C流動無菌軟水迅速沖涼。
[0065](9) 一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W。
[0066](10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ。
[0067](11) 二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌3分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa，即得成品。
[0068]實施例3:
[0069]一種復配苦蕎保鮮面，由復合面粉和水制備，所述復合面粉與水的重量比為100:35 ；
[0070]所述100kg復配苦蕎保鮮面由以下重量百分比的原料組成:苦蕎麥面粉80kg、黃豆粉6kg、高筋小麥面粉8kg、谷朊粉5kg、精鹽1kg。
[0071]所述苦蕎麥面粉選擇當年新鮮苦蕎麥傳統制粉，粗蛋白> 12.5%,灰分> 1.5%,水分< 14%，細度為能過70目網篩。
[0072]所述黃豆粉選擇顆粒飽滿，皮色淡黃，無霉斑，無蟲蛀的的新鮮黃豆，清洗后105°C烘干(晾干亦可)，使用高速粉碎機粉碎至全部可通過70目網篩。
[0073]所述小麥面粉選擇硬質冬小麥粉，達到特ー級標準，濕面筋含量35%。
[0074]所述谷朊粉要求水分≤8% ;粗蛋白(干基)≥75% ;灰份(干基)≤1.0% ;脂肪(干基)(1.0% ;粗細度:80目通過率≥99.5%，且90目通過率≥95% ;吸水率(干基)≥160%。
[0075]所述復配苦蕎保鮮面的制備方法，包括如下步驟:[0076](1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度5cm，入高壓蒸鍋，105°C，
0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼。
[0077](2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在-10°C冷凍45分鐘。
[0078](3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍20分鐘，功率500W，微波干燥10分鐘，功率350W，取出晾涼。
[0079](4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率> 85%。
[0080](5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到糊化好的混合面中，一起置入和面機,分次加入30°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘。
[0081](6)餳制:和好的面團在溫度為30°C，濕度為75%的條件下餳制35分鐘。
[0082](7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條。
[0083](8)煮制冷卻:煮制5分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用4°C流動無菌軟水迅速沖涼。
[0084](9) 一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W。
[0085](10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ。
[0086](11) 二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌5分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa，即得成品。
`[0087]實施例4:
[0088]由30名食品專業的老師和學生對采用傳統蒸制方法制得復配保鮮面和本發明實施例1產品進行綜合評分，滿分10分，結果如下表:
[0089]
【權利要求】
1.一種復配苦蕎保鮮面，由復合面粉和水制備，所述復合面粉與水的重量比為100:30-35 ； 所述復合面粉包括如下重量百分比的原料:苦蕎麥面粉68-80%、黃豆粉1-18%、高筋小麥面粉8-10%、谷朊粉5-7%、精鹽1-2%。
2.如權利要求1所述的ー種復配苦蕎保鮮面，所述復合面粉與水的重量比為100:32 ； 所述復合面粉由如下重量百分比的原料組成:苦蕎麥面粉72%、黃豆粉12%、高筋小麥面粉8%、谷朊粉6%、精鹽2%。
3.如權利要求1或2所述的ー種復配苦蕎保鮮面，其制備方法包括如下步驟: (1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度4.5-5cm，入高壓蒸鍋，95-105°C，0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼； (2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在-18—-10°C冷凍30—45分鐘； (3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍10-20分鐘，功率300—500W，微波干燥10-30分鐘，功率350W，取出晾涼； (4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率≥85% ； (5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到粉碎好的混合面中，一起置入和面機，分次加入25-30°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘； (6)餳制:和好的面團在溫度為20-30°C，濕度為65-75%的條件下餳制25-35分鐘； (7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條； (8)煮制冷卻:煮制2-5分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用0-4°C流動無菌軟水迅速沖涼； (9)一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W ； (10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ； (11)二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌3— 5分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa，即得成品。
4.如權利要求3所述的ー種復配苦蕎保鮮面，其制備方法包括如下步驟: (1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度4.7cm，入高壓蒸鍋，100°C，0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼； (2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在_14°C冷凍38分鐘； (3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍15分鐘，功率400W，微波干燥20分鐘，功率350W，取出晾涼； (4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率>85% ； (5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到糊化好的混合面中，一起置入和面機，分次加入27°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘； (6)餳制:和好的面團在溫度為25°C，濕度為70%的條件下餳制27分鐘； (7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條； (8)煮制冷卻:煮制3.5分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用2°C流動無菌軟水迅速沖涼； (9)一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W ； (10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ； (11)二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌4分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa，即得成品Ο
5.一種復配苦蕎保鮮面的制備方法，包括如下步驟: (1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度4.5-5cm，入高壓蒸鍋，95-105°C，0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼； (2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在-18—-10°C冷凍30—45分鐘； (3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍10-20分鐘，功率300—500W，微波干燥10-30分鐘，功率為350W，取出晾涼； (4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率>85% ； (5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到粉碎好的混合面中，一起置入和面機，分次加入25-30°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘； (6)餳制:和好的面團在溫度為20-30°C，濕度為65-75%的條件下餳制25-35分鐘； (7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條； (8)煮制冷卻:煮制2-5分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用0-4°C流動無菌軟水迅速沖涼； (9)一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W ； (10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ；
(11)二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌3— 5分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa，即得成品。
6.如權利要求5所述的ー種復配苦蕎保鮮面的制備方法，包括如下步驟: (1)高壓蒸制:將苦蕎麥粉和黃豆粉鋪在盤中，厚度4.5cm，入高壓蒸鍋，95°C，0.15Mpa蒸制40分鐘，取出晾涼； (2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在_18°C冷凍30分鐘； (3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍10分鐘，功率300W，微波干燥30分鐘，功率350W，取出晾涼； (4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃豆粉超微粉碎，300目通過率>85% ； (5)和面:將小麥面粉、谷朊粉和精鹽加入到糊化好的混合面中，一起置入和面機，分次加入25°C的溫水，攪拌時間不少于30分鐘； (6)餳制:和好的面團在溫度為20°C，濕度為65%的條件下餳制25分鐘； (7)壓面切條:經壓面機反復壓制成片狀且表面光滑后，切條； (8)煮制冷卻:煮制2分鐘，面條無硬芯即可，撈出后用0°C流動無菌軟水迅速沖涼； (9)一次滅菌:將沖涼后的面條均勻浸沾棕櫚油，浙水，微波滅菌50s，功率500W ； (10)計量包裝:一次滅菌后的面條在潔凈室計量，分裝，真空封ロ； (11)二次滅菌:將包裝好的面條，蒸汽滅菌3分鐘，溫度121°C，壓カ0.25Mpa，即得成品。
7.根據權利要求5所述的ー種復配苦蕎保鮮面的制備方法，其特征在于，步驟(2)冷凍處理:將蒸制好的苦蕎麥粉和黃豆粉在-18—-10°C冷凍30— 45分鐘。
8.根據權利要求5所述的ー種復配苦蕎保鮮面的制備方法，其特征在于，步驟(3)解凍干燥:將冷凍后的苦蕎麥粉和黃豆粉，微波解凍10-20分鐘，功率300— 500W，微波干燥10-30分鐘，功率350W，取出晾涼。
9.根據權利要求5所述的ー種復配苦蕎保鮮面的制備方法，其特征在于，步驟(4)超微粉碎:將晾涼后的苦蕎粉和黃 豆粉超微粉碎，300目通過率> 85%。
【文檔編號】A23L1/30GK103445082SQ201310382025
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月29日 優先權日:2013年8月29日
【發明者】陳燕, 李偉, 張磊 申請人:寧夏天瑞產業集團現代農業有限公司