一種黑洋姜醋及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑洋姜醋及其制備方法，由下列重量份的原料制成：洋姜100-200、蘋果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、魚腥草2-3、丹皮1-2、生地黃2-3、玄參1-2、八股繩2-4、桂枝2-3、車前子1-2、金銀花1-2、梔子2-3、白酒30-40、食鹽1-5、白糖5-10、適量水。本發明配方增加蘋果、葡萄果汁成分，豐富營養成分，同時增加中藥成分，增強保健功效，其中玄參、生地黃有清熱涼血、補腎養陰的功效，八股繩有解油膩、助消化的功效，日常食用，有助于人體健康。
【專利說明】一種黑洋姜醋及其制作方法
[0001]【技術領域】
本發明屬于食品加工技術，具體是一種黑洋姜醋及其制作方法。
【背景技術】
[0002]醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、米、酒或酒糟發酵制成。醋是價格便宜又可增強體力的健康食品。
[0003]洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。為了豐富洋姜的食用范圍，增加醋的品種，制得口感保健功效俱佳的黑洋姜醋，市場空間廣闊。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種黑洋姜醋及其制作方法。
[0005]本發明的技術方案如下:
一種黑洋姜醋，由下列重量份的原料制成:洋姜100-200、蘋果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、魚腥草2-3、黑皮根2-3、丹皮1-2、生地黃2-3、玄參1-2、八股繩2-4、桂枝2-3、車前子1-2、金銀花1-2、桅子2-3、白酒30-40、食鹽1-5、白糖5-10、適量水。
[0006]所述的黑洋姜醋的制作方法，包括以下步驟:
(1)、將魚腥草、丹皮、生地黃、玄參等中藥成分加水煎煮，過濾去渣，濾液與白酒混勻，密封靜置12-18小時，超濾得藥酒；`
(2)、將洋姜刷洗干凈切丁入鍋，加水煎煮至沸騰20-30分鐘，降溫至75-90°C加入蘋果汁、葡萄汁攪勻，保溫發酵1-2天，離心過濾，濾液超濾得發酵液，洋姜陰涼通風處放置3-6天，得黑洋姜；
(3)、將黑洋姜與藥酒一起浸泡25-30分鐘，加熱燜煮至干，再加水煎煮沸騰30-50分鐘，過濾去渣與發酵液合并，加熱濃縮至總體積的40-55%，得濃縮姜液；
(4)、將濃縮姜液、糯米醋、食鹽、白糖等一起攪拌均勻，即得黑洋姜醋。
[0007]本發明的優點是:
本發明配方增加蘋果、葡萄果汁成分，豐富營養成分，同時增加中藥成分，增強保健功效，其中玄參、生地黃有清熱涼血、補腎養陰的功效，八股繩有解油膩、助消化的功效，日常食用，有助于人體健康。
【具體實施方式】
[0008]一種黑洋姜醋，由下列重量份(克)的原料制成:洋姜200、蘋果汁60、葡萄汁30、糯米醋1200、魚腥草2、黑皮根2、丹皮2、生地黃3、玄參2、八股繩4、桂枝2、車前子1、金銀花
1、桅子2、白酒440、食鹽4、白糖8、適量水。
[0009]所述的黑洋姜醋的制作方法，包括以下步驟:
(I)、將魚腥草、丹皮、生地黃、玄參等中藥成分加水煎煮，過濾去渣，濾液與白酒混勻，密封靜置14小時，超濾得藥酒；
(2)、將洋姜刷洗干凈切丁入鍋，加水煎煮至沸騰30分鐘，降溫至85°C加入蘋果汁、葡萄汁攪勻，保溫發酵1.5天，離心過濾，濾液超濾得發酵液，洋姜陰涼通風處放置4天，得黑洋姜;
(3)、將黑洋姜與藥酒一起浸泡30分鐘，加熱燜煮至干，再加水煎煮沸騰40分鐘，過濾去渣與發酵液合并，加熱濃縮至總體積的45%，得濃縮姜液；
(4)、將濃縮姜液、糯米醋、食鹽、白糖等一起攪拌均勻，即得黑洋姜醋。
【權利要求】
1.一種黑洋姜醋，其特征在于，由下列重量份的原料制成:洋姜100-200、蘋果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、魚腥草2-3、黑皮根2-3、丹皮1-2、生地黃2-3、玄參1-2、八股繩2-4、桂枝2-3、車前子1-2、金銀花1-2、桅子2_3、白酒30-40、食鹽1_5、白糖5-10、適量水。
2.一種如權利要求1所述的黑洋姜醋的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將魚腥草、丹皮、生地黃、玄參等中藥成分加水煎煮，過濾去渣，濾液與白酒混勻，密封靜置12-18小時，超濾得藥酒； (2)、將洋姜刷洗干凈切丁入鍋，加水煎煮至沸騰20-30分鐘，降溫至75-90°C加入蘋果汁、葡萄汁攪勻，保溫發酵1-2天，離心過濾，濾液超濾得發酵液，洋姜陰涼通風處放置3-6天，得黑洋姜； (3)、將黑洋姜與藥酒一起浸泡25-30分鐘，加熱燜煮至干，再加水煎煮沸騰30-50分鐘，過濾去渣與發酵液合并，加熱濃縮至總體積的40-55%，得濃縮姜液； (4)、 將濃縮姜液、糯米醋、食鹽、白糖等一起攪拌均勻，即得黑洋姜醋。
【文檔編號】C12J1/00GK103484350SQ201310386937
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優先權日:2013年8月30日
【發明者】丁曉明 申請人:銅陵市天屏山調味品廠