一種藍莓果實的生物保鮮方法
【專利摘要】本發明涉及果蔬保鮮領域，具體涉及一種藍莓果實的生物保鮮方法，主要包括將經過預冷處理后的藍莓采用茉莉酸甲酯熏蒸處理。本發明的方法可以提高藍莓果實自身的抗性，有效抑制果實腐爛，延長貯藏期，且無任何防腐保鮮劑及化學藥劑殘留，是一種安全有效的生物保鮮方法，符合食品安全要求。
【專利說明】一種藍莓果實的生物保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果蔬保鮮領域，具體涉及一種藍莓果實的生物保鮮方法。
【背景技術】
[0002]藍莓(blueberry)又稱越橘，杜鵑花科越橘屬，原產北美，是中國新興的小漿果之一。藍莓果實甜酸適宜，風味獨特，營養豐富，具有防止腦神經老化、抗癌、增強機體免疫及明目等保健功能，被列入世界第三代水果，亦是世界糧農組織推薦的五大健康食品之一。藍莓果實一般成熟于夏季，此時田間熱和呼吸熱較高，采后果實的呼吸作用加強，各種生理代謝加快，導致藍莓果實極不耐貯藏，20°C下貯藏期僅I周左右。藍莓采后品質下降主要表現為果實失水，硬度降低，果肉變軟，蒂痕部易受病原菌侵染而腐爛，品質劣變，生產上迫切需要適宜的貯藏保鮮新技術。
[0003]目前，藍莓的貯藏方法主要包括低溫貯藏、氣調保鮮、化學保鮮、高壓靜電場保鮮、輻射保鮮和涂膜保鮮等。①低溫保鮮:王芳等[1]研究發現低溫(O?5°c )能保持藍莓果實較高的花青素、總酚和總黃酮含量，且延長果實貯藏期。用低溫保鮮在一定程度能延長藍莓的貯藏期，但要實現更長時間的貯運必須輔以其它手段。②氣調保鮮:鄭永華[2]研究發現高濃度O2可顯著抑制藍莓果實的呼吸速率和乙烯釋放速率，延緩果實衰老jchotsmans等
[3]采用2.5kPa 02+15kPa CO2的氣調條件可使兔眼藍莓貯藏壽命延長兩周以上，但這些均屬于人工氣調保鮮方法，貯藏過程需要充入一定比例的氣體，導致成本較高。③化學保鮮:Wang等[4]使用異硫氰酸稀丙酯(AITC)對藍莓進行實驗，結果表明在10°C下AITC處理可有效延緩藍莓果實的腐爛；也有學者采用1-甲基環丙烯(1-MCP)處理，可以抑制乙烯的合成，降低呼吸速率，保持果實品質，減輕其生理病害，但化學藥劑貯藏保鮮易引起毒性殘留，危害人體健康，使化學防治技術面臨嚴峻的挑戰。另外，國內外學者還采用了高壓靜電場、UV-C輻射、可食性涂膜保鮮等，這些技術均取得了一定的效果，但操作較為繁瑣，設備昂貴，導致在實際生產應用中停滯不前。
[0004]近年來，以誘導植物組織本身產生抗性為主的安全貯藏手段已成為保鮮技術研究的重點。茉莉酸甲酯(methyl jasmomate,MeJA)是植物體內天然存在的內源生長調節物質，是與植物抗性密切相關的生長物質。外源茉莉酸甲酯可作為外源誘導子進入細胞中，通過誘導果蔬產生一系列防御反應機制和抗病性蛋白來提高果實貯藏過程中的抗病性[5]，從而抵御病原微生物的侵染。研究發現，外源MeJA處理能誘導香蕉、桃、芒果、葡萄等果實在貯藏過程中產生抗性，有效抑制腐爛的發生。而目前尚未見MeJA應用于藍莓果實上的報道，由于各種果實本身生理特性存在巨大差異，MeJA對于藍莓的貯藏與抗病性的效果也并不清
λ.Μ
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【發明內容】

[0005]針對現有氣調和化學藥劑保鮮法貯藏藍莓存在的缺點和不足，本發明目的是為廣大藍莓果農、藍莓銷售大戶等提供一種廉價、高效和安全的藍莓果實生物保鮮方法。[0006]為實現本發明目的，發明人提供如下技術方案:
[0007]—種藍莓果實的生物保鮮方法，按以下步驟進行:
[0008](I)貯藏果實的采摘與挑選:
[0009]藍莓果實采摘宜在晴天進行，這時的果實表面較為干燥，微生物污染較少，選擇8?9成熟的藍莓果實，采摘后挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實；
[0010](2)貯藏果實的預冷處理:
[0011]在溫度2?5°C條件下,冷庫自然預冷處理12?24h ；
[0012](3)茉莉酸甲酯熏蒸處理:
[0013]將經預冷處理后的藍莓果實置入帶蓋容器內，加入茉莉酸甲酯溶液，使其自然揮發，在2?5°C條件下進行密閉熏蒸處理6?8h，使容器內茉莉酸甲酯的熏蒸濃度達到10?20 μ mo I / L，容器裝果量與容器體積比小于I '2 ；
[0014](4)包裝和貯藏:
[0015]熏蒸處理結束后蓋緊容器蓋子，置于冷庫內貯藏，直至貯藏期結束。
[0016]作為優選方案，根據本發明所述的一種藍莓果實的生物保鮮方法，其中，所述的步驟(2)預冷處理為在冷庫內至藍莓果實中心溫度達到3?5°C。通過預冷果實快速降低到貯藏溫度，有利于降低果實的呼吸強度，延緩果實衰老。
[0017]作為優選方案，根據本發明所述的一種藍莓果實的生物保鮮方法，其中，所述的步驟(3)中容器采用盒體厚度為0.2?0.4mm的密閉帶蓋PET (聚對苯二甲酸乙二酯)塑料盒。有利于減少鮮果水分的損失，維持一定的O2和CO2氣體比例，又能使茉莉酸甲酯熏蒸達到較好的處理效果，保證貯藏品質。
[0018]作為優選方案，根據本發明所述的一種藍莓果實的生物保鮮方法，其中，所述的步驟(4)中冷庫貯藏溫度為O?5°C。在藍莓適宜貯藏溫度條件下，保證鮮果的最佳貯藏品質。
[0019]經對比試驗表明:本發明方法在5°C貯藏49天，好果率達到80%以上，而對照常規貯藏好果率僅58%。采用20μπιΟ1 / L MeJA熏蒸處理，能夠保持藍莓較高的好果率和硬度，延緩可滴定酸含量的下降。同時，采用本發明方法能夠激活藍莓貯藏過程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(P0D)、多酚氧化酶(PPO)等抗病相關酶活性，提高果實抗病性，保持了藍莓鮮果較好的商品價值。
[0020]本發明的有益效果是:
[0021]1、環保且安全:用一定濃度的MeJA熏蒸處理，可以提高藍莓果實自身的抗性，有效抑制果實腐爛，延長貯藏期，貯藏果實無任何防腐保鮮劑及化學藥劑殘留，是一種安全有效的生物保鮮方法，符合食品安全要求。
[0022]2、采用冷庫自然預冷方法對藍莓果實實現預冷，可以降低果實采后田間熱，降低呼吸強度；同時可除去果實表面的水分，減少微生物的侵染，保持貯藏品質；同時，冷庫設備造價相對較低，使用方便可靠。
[0023]3、采用盒體厚度為0.2?0.4mm的密閉帶蓋PET塑料盒保鮮藍莓，有利于減少鮮果水分的損失，維持一定的O2和CO2氣體比例，又能使茉莉酸甲酯熏蒸達到較好的處理效果，保證減品質。【專利附圖】

【附圖說明】
[0024]圖1是本發明實施例1和比較例藍莓果實好果率變化曲線圖；
[0025]圖2是本發明實施例1和比較例藍莓果實硬度變化曲線圖；
[0026]圖3是本發明實施例1和比較例藍莓果實可滴定酸含量變化曲線圖；
[0027]圖4是本發明實施例1和比較例藍莓果實PAL活性變化曲線圖；
[0028]圖5是本發明實施例1和比較例藍莓果實POD活性變化曲線圖；
[0029]圖6是本發明實施例1和比較例藍莓果實PPO活性變化曲線圖；
[0030]其中，圖1—6中，——.-表示比較例的變化曲線，——O-表示實施例1變化曲線。
【具體實施方式】
[0031]下面結合實施例，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。
[0032]在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領域通用技術。
[0033]本發明實施例用的主要設備與原料說明:
[0034]冷庫:浙江興茂制冷食品機械有限公司生產。
[0035]茉莉酸甲酯(MeJA)試劑:質量濃度為95%，SIGMA-ALDRICH公司生產，產品批號392707。
[0036]實施例中選用的藍莓品種為兔眼系列的“燦爛”，采自浙江安吉。
[0037]實施例1
[0038]一種藍莓果實的生物保鮮方法，按以下步驟進行:
[0039](I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8?9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的藍莓果實；
[0040](2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的藍莓果實放入冷庫內，冷庫溫度為2°C，預冷處理12h，藍莓果實中心溫度約5°C ；
[0041](3)MeJA熏蒸處理:將上述預冷處理后的藍莓果實裝入密閉且盒體厚度為0.2mm的PET塑料盒容器內，加入茉莉酸甲酯溶液，密閉熏蒸處理6h，使容器內茉莉酸甲酯的熏蒸濃度達到20μπιΟ1 / L，容器裝果量與容器體積比小于1:2 ；
[0042](4)藍莓果實的包裝和貯藏:熏蒸處理結束后，用蓋子蓋緊PET塑料盒，然后放入5°C冷庫貯藏，直至貯藏期結束。取重復樣品3批次。
[0043]比較例
[0044]選擇大小均一、成熟度相對一致(8?9成熟)無腐爛的、無病蟲害和無機械傷的“燦爛”藍莓，直接裝入PET塑料盒內，密封后放入5°C冷庫進行貯藏作為對照(CK)，取重復樣品3批次。
[0045]按照下述方法對實施例1和比較例的藍莓分別于第7天、14天、21天、28天、35天、42天和49天進行檢測，其中，
[0046](I)好果率的測定:果實好果率)=(總果數-腐爛果)/總果數X 100%:[0047](2)硬度的測定:每個處理隨機取10個果實，采用TA XT Plus型質構儀測定，探頭直徑為5.0_，下降速度為1_ / S，下壓距離為5.0_。測定結果取平均值，單位以kg/cm2表不；
[0048](3)可滴定酸的測定:堿滴定法，結果以檸檬酸百分數表示TA含量；
[0049](4) PAL活性的測定:參考王慶新等Μ方法；
[0050](5) POD活性的測定:參考陳杭君等m方法；
[0051](6) PPO活性的測定:參考鄰苯二酚法[8]。
[0052]檢測結果如圖1、2、3、4、5、6所示。可以看出，本發明方法在5°C貯藏49天，好果率達到82%，而對照常規貯藏好果率僅58 %。采用20μπιΟ1 / L MeJA熏蒸處理，能夠使藍莓果實保持較高的好果率和硬度，延緩可滴定酸含量的下降。同時，20μπιΟ1 / L MeJA處理能夠激活藍莓貯藏過程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(P0D)、多酚氧化酶(PPO)等抗病相關酶活性，提高果實抗病性。因此，應用本發明方法保鮮藍莓，可保持良好的貯藏品質，從而提聞其商品性。
[0053]實施例2
[0054]一種藍莓果實的生物保鮮方法，按以下步驟進行:
[0055](I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8-9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的藍莓果實；
[0056](2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的藍莓果實放入冷庫內，冷庫溫度為5°C，預冷處理24h，藍莓果實中心溫度約4°C ；
[0057](3)MeJA熏蒸處理:將上述預冷處理后藍莓果實裝入密閉且盒體厚度為0.4mm的PET塑料盒容器內，加入茉莉酸甲酯溶液，密閉熏蒸處理8h，使容器內茉莉酸甲酯的熏蒸濃度達到lOymol / L，容器裝果量與容器體積比小于1:2 ；
[0058](4)藍莓果實的包裝和貯藏:熏蒸處理結束后，用蓋子蓋緊PET塑料盒，然后放入(TC冷庫貯藏，直至貯藏期結束。取重復樣品3批次。
[0059]實驗表明，可達到與實施例1相同的保鮮效果，此處不再贅述。
[0060]實施例3
[0061]一種藍莓果實的生物保鮮方法，按以下步驟進行:
[0062](I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8-9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的藍莓果實；
[0063](2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的藍莓果實放入冷庫內，冷庫溫度為4°C，預冷處理18h，藍莓果實中心溫度約4°C ；
[0064](3)MeJA熏蒸處理:將上述預冷處理后藍莓果實裝入密閉且盒體厚度為0.3mm的PET塑料盒容器內，加入茉莉酸甲酯溶液，密閉熏蒸處理7h，使容器內茉莉酸甲酯的熏蒸濃度達到Ιδμπιο? / L，容器裝果量與容器體積比小于1:2 ；
[0065](4)藍莓果實的包裝和貯藏:熏蒸處理結束后，用蓋子蓋緊PET塑料盒，然后放入3°C冷庫貯藏，直至貯藏期結束。取重復樣品3批次。
[0066]實驗表明，可達到與實施例1相同的保鮮效果，此處不再贅述。
[0067]實施例4
[0068]一種藍莓果實的生物保鮮方法，按以下步驟進行:[0069](I)忙藏果實的米摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8-9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的藍莓果實；
[0070](2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的藍莓果實放入冷庫內，冷庫溫度為2°C，預冷處理24h，藍莓果實中心溫度約3°C ；
[0071](3)MeJA熏蒸處理:將上述預冷處理后藍莓果實裝入密閉且盒體厚度為0.4mm的PET塑料盒容器內，加入茉莉酸甲酯溶液，密閉熏蒸處理8h，使容器內茉莉酸甲酯的熏蒸濃度達到20μπιο1 / L，容器裝果量與容器體積比小于I '2 ；
[0072](4)藍莓果實的包裝和貯藏:熏蒸處理結束后，用蓋子蓋緊PET塑料盒，然后放入(TC冷庫貯藏，直至貯藏期結束。取重復樣品3批次。
[0073]實驗表明，可達到與實施例1相同的保鮮效果，此處不再贅述。
[0074]實施例5
[0075]一種藍莓果實的生物保鮮方法，按以下步驟進行:
[0076](I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8-9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的藍莓果實；
[0077](2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的藍莓果實放入冷庫內，冷庫溫度為5°C，預冷處理12h，藍莓果實中心溫度約5°C ；
[0078](3)MeJA熏蒸處理:將上述預冷處理后的藍莓果實裝入密閉且盒體厚度為0.3mm的PET塑料盒容器內，加入茉莉酸甲酯溶液，密閉熏蒸處理6h，使容器內茉莉酸甲酯的濃度達到Ιδμπιο? / L，容器裝果量與容器體積比小于1:2 ；
[0079](4)藍莓果實的包裝和貯藏:熏蒸處理結束后，用蓋子蓋緊PET塑料盒，然后放入5°C冷庫貯藏，直至貯藏期結束。取重復樣品3批次。
[0080]實驗表明，可達到與實施例1相同的保鮮效果，此處不再贅述。
[0081]參考文獻:
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【權利要求】
1.一種藍莓果實的生物保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行: (1)貯藏果實的采摘與挑選: 采摘8?9成熟的藍莓果實； (2)貯藏果實的預冷處理: 在溫度2?5°C條件下，冷庫自然預冷處理12?24h ； (3)茉莉酸甲酯熏蒸處理: 將經預冷處理后的藍莓果實置入帶蓋容器內，加入茉莉酸甲酯溶液，使其自然揮發，在2?5°C條件下進行密閉熏蒸處理6?8h，使容器內茉莉酸甲酯的熏蒸濃度達到10?20 μ mol/L，容器裝果量與容器體積比小于I '2 ； (4)包裝和貯藏: 熏蒸處理結束后蓋緊容器蓋子，置于冷庫內貯藏，直至貯藏期結束。
2.如權利要求1所述的一種藍莓果實的生物保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(2)預冷處理為在冷庫內至藍莓果實中心溫度達到3?5°C。
3.如權利要求1所述的一種藍莓果實的生物保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(3)中容器采用盒體厚度為0.2?0.4mm的密閉帶蓋PET塑料盒。
4.如權利要求1所述的一種藍莓果實的生物保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(4)中冷庫貯藏溫度為O?5°C。
【文檔編號】A23B7/04GK103444841SQ201310395576
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月3日 優先權日:2013年9月3日
【發明者】陳杭君, 郜海燕, 穆宏磊, 周擁軍, 陶菲, 房祥軍, 葛林梅, 許晴晴 申請人:浙江省農業科學院