一種面拌伴醬油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面拌伴醬油，每升面拌伴醬油中包括如下重量百分比的組分：高鹽稀態(tài)醬油28-35%、低鹽固態(tài)醬油28-35%、果葡糖漿3-8%、食用鹽0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸鈉1-4%、呈味核苷酸二鈉0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、檸檬酸0.01-0.04%、扇貝好味道0.1-0.3%，余量為水。本發(fā)明面拌伴醬油是通過將高鹽稀態(tài)醬油與低鹽固態(tài)醬油進(jìn)行合理的配比使用，使本發(fā)明醬油既具有高鹽稀態(tài)醬油的純鮮美味，又具有低鹽固態(tài)醬油的濃郁醬香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。
【專利說明】一種面拌伴醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬油制造領(lǐng)域；具體說是一種面拌伴醬油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油市場細(xì)分日益成熟，按菜品的不同把產(chǎn)品細(xì)分為紅燒肉醬油、海鮮醬油、燉魚醬油、做蔬菜醬油、涼拌醬油等品類；按費(fèi)者年齡的不同把產(chǎn)品細(xì)分為兒童醬油和老年人醬油等種類；按消費(fèi)者職業(yè)的不同推出適合年輕白領(lǐng)需求的小容量格較高的醬油產(chǎn)品；按收入的不同推出適合高收入人群的新概念、高端醬油產(chǎn)品；還有加鐵醬油、生抽、老抽等。
[0003]面條歷來是中國北方老百姓的一種主食，隨著人們生活節(jié)奏的加快以及國人對膳食營養(yǎng)講究均衡搭配，原來習(xí)慣吃米飯的南方人也漸漸把面條當(dāng)成了早餐的主食之一。
[0004]目前市場上缺乏直接用于面食烹飪的醬油產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種方便快捷、口感好的面拌伴醬油及其制備方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種面拌伴醬油，IL面拌伴醬油中包括如下重量百分比的組分:高鹽稀態(tài)醬油28-35%、低鹽固態(tài)醬油28-35%、果葡糖漿3_8%、食用鹽0.2-0.5%、白砂糖1_3%、谷氨酸鈉1-4%、呈味核苷酸二鈉0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、檸檬酸0.01-0.04%、扇貝好味道0.1-0.3%，余量為水。
[0007]上述面拌伴醬油的制備方法，該方法包括如下步驟:
1)將食用鹽、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、口酷味、扇貝好味道用適量高鹽稀態(tài)醬油醬油加熱溶解后備用；
2)將果葡糖漿、白砂糖、檸檬酸用適量水溶解后備用；
3)將低鹽固態(tài)醬油與剩余高鹽稀態(tài)醬油混合均勻，備用；
4)合并步驟I)、步驟2)、步驟3)分別處理好的物料，用水定量至1L，然后攪拌均勻后，加熱至沸騰；
5)將沸騰后得到的物料進(jìn)行熱灌裝，即可。
[0008]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明是通過將高鹽稀態(tài)醬油與低鹽固態(tài)醬油進(jìn)行合理的配比使用，使本發(fā)明醬油既具有高鹽稀態(tài)醬油的純鮮美味，又具有低鹽固態(tài)醬油的濃郁醬香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。
【具體實施方式】
[0009]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。[0010]本發(fā)明中所用的各組分如下:
高鹽稀態(tài)醬油為煙臺萬家香公司生產(chǎn)的生抽，氨基酸態(tài)氮指標(biāo)為≥ 0.7g/100ml。
[0011]低鹽固態(tài)醬油為江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的老抽，氨基酸態(tài)氮指標(biāo)為≥ 0.7g/100ml。
[0012]果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種甜味劑。
[0013]酵母抽提物來自廣東一品鮮Y566。
[0014]口酷味、扇貝好味道均是海洋生物抽提物，均來自無錫協(xié)和生物科技有限公司。
[0015]實施例1:一種面拌伴醬油，每升面拌伴醬油中包括如下重量百分比的組分:高鹽稀態(tài)醬油30%、低鹽固態(tài)醬油32%、果葡糖漿4%、食用鹽0.4%、白砂糖3%、谷氨酸鈉1.5%、呈味核苷酸二鈉0.25%、酵母抽提物1%、口酷味0.2%、檸檬酸0.02%、扇貝好味道0.2%，余量為水。
[0016]上述面拌伴醬油的制備方法，該方法包括如下步驟:
1)將食用鹽、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、口酷味、扇貝好味道用適量高鹽稀態(tài)醬油加熱溶解后備用；
2)將果葡糖漿、白砂糖、檸檬酸用適量水溶解后備用；
3)將高鹽稀態(tài)醬油與低鹽固態(tài)醬油混合均勻；備用；
4)合并步驟I)、步驟2)、步驟3)分別處理好的物料，用水定量至1L，然后攪拌均勻后，加熱至沸騰；
5)將沸騰后得到的物料進(jìn)行熱灌裝，物料灌裝溫度不低于90°C，灌裝量偏差符合規(guī)定(瓶蓋通過消毒柜消毒)，成品經(jīng)倒瓶機(jī)倒瓶，時間30s左右，水冷卻至35°C以下；即得到所述面拌伴醬油。
[0017]采用上述配方和制備方法后，通過檢測，得到以下結(jié)果:
感官指標(biāo):
色澤一紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤；
香氣——濃郁的醬香及酯香；
滋味——味鮮美、醇厚、鮮、咸、甜適口 ；
技術(shù)指標(biāo):
氨基酸態(tài)氮(以氮計)≥0.85 g/100ml ；
全氮(已氮計)≥ 1.82 g/100ml ；
可溶性無鹽固形物≥18.65 g/100ml ；
現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明是通過將高鹽稀態(tài)醬油與低鹽固態(tài)醬油進(jìn)行合理的配比使用，使本發(fā)明醬油既具有高鹽稀態(tài)醬油的純鮮美味，又具有低鹽固態(tài)醬油的濃郁醬香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。
[0018]實施例2:與實施例1基本相同，所不同的是面拌伴醬油配方，具體為:高鹽稀態(tài)醬油31.5%、低鹽固態(tài)醬油31.5%、果葡糖漿5.2%、食用鹽0.32%、白砂糖2.1%、谷氨酸鈉2.3%、呈味核苷酸二鈉0.2%、酵母抽提物1.45%、口酷味0.22%、檸檬酸0.03%、扇貝好味道
0.18%，余量為水。
[0019]實施例3:與實施例1基本相同，所不同的是面拌伴醬油配方，具體為:高鹽稀態(tài)醬油28%、低鹽固態(tài)醬油28%、果葡糖漿3%、食用鹽0.2%、白砂糖1%、谷氨酸鈉1%、呈味核苷酸二鈉0.1%、酵母抽提物1%、口酷味0.1%、檸檬酸0.01%、扇貝好味道0.1%，余量為水。
[0020]實施例4:與實施例1基本相同，所不同的是面拌伴醬油配方，具體為:高鹽稀態(tài)醬油35%、低鹽固態(tài)醬油35%、果葡糖漿8%、食用鹽0.5%、白砂糖3%、谷氨酸鈉4%、呈味核苷酸二鈉0.3%、酵母抽提物2%、口酷味0.3%、檸檬酸0.04%、扇貝好味道0.3%，余量為水。
【權(quán)利要求】
1.一種面拌伴醬油，其特征在于，IL面拌伴醬油中包括如下重量百分比的組分:高鹽稀態(tài)醬油28-35%、低鹽固態(tài)醬油28-35%、果葡糖漿3-8%、食用鹽0.2-0.5%、白砂糖1_3%、谷氨酸鈉1_4%、呈味核苷酸二鈉0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、檸檬酸0.01-0.04%、扇貝好味道0.1-0.3%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面拌伴醬油，其特征在于，所述高鹽稀態(tài)醬油中氨基酸態(tài)氮指標(biāo)為≤0.7g/100ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面拌伴醬油，其特征在于，所述低鹽固態(tài)醬油中氨基酸態(tài)氮指標(biāo)為≤0.7g/100ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面拌伴醬油的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: 1)將食用鹽、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、口酷味、扇貝好味道用適量高鹽稀態(tài)醬油醬油加熱溶解后備用； 2)將果葡糖漿、白砂糖、檸檬酸用適量水溶解后備用； 3)將低鹽固態(tài)醬油與剩余高鹽稀態(tài)醬油混合均勻，備用； 4)合并步驟I)、步驟2)、步驟3)分別處理好的物料，用水定量至1L，然后攪拌均勻后，加熱至沸騰； 5)將沸騰后得到的物料進(jìn)行熱灌裝，即可。
【文檔編號】A23L1/238GK103461955SQ201310405694
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月9日
【發(fā)明者】卞晶晶, 李國權(quán), 孫樂六, 王婷婷 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司