一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法
【專利摘要】一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法，主要原料有磚茶、酥油、青稞炒面粉和食鹽，輔料有牛奶、麥芽糊精、乳化劑（硬脂酸單甘油酯）。先燒煮酥油茶，再將青稞炒面粉逐步混合在酥油茶中，攪拌形成一種分散狀的小顆粒，然后送入擠壓設備壓縮成15mm3的方塊型胚，方塊型胚再放入160℃烤箱5～8分鐘烘烤，烤好的酥油茶糌粑方塊食品色澤黃亮，酥脆爽口，還帶有一點奶油的焦糊味，這種食品耐存儲，方便易食。
【專利說明】 一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于民族特色食品，涉及一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法，其特征是將傳統的酥油茶與糌粑混合制作成一種固體食品，開袋即食。

【背景技術】
[0002]酥油茶及糌粑是藏族牧民日常生活必不可少的飲品和食品，酥油茶主要成分是茶葉和酥油以及少許食鹽，酥油茶濃香醇后，營養豐富，高能量，是藏族牧民食物中水溶性維生素的主要來源，多少年來藏族牧民一直飲用酥油茶和吃糌粑、招待客人、保暖驅寒。傳統酥油茶制作方法是先用茶葉熬茶，只取茶水，倒入容器中，加入酥油，酥油是牦牛的油，塊狀的，放入后和茶水一起慢慢的攪拌，邊攪拌邊加入鹽，燒煮一段時間后盛入碗內飲用；糌粑制作是將燒好的酥油茶加入青稞炒面，用手均勻揉捏，至沒有干面塊即可食用，藏族牧民在食用時可以一口糌粑一口酥油茶。
[0003]隨著青藏高原交通及旅游條件的改善，藏區的人員交往越來越多，傳統的酥油茶及糌粑等藏族特色食品也越來越多受到廣大游客和非藏族人們的歡迎。因傳統的酥油茶制作熬煮一需要段時間，糌粑需要青稞炒面，這些都受到地理環境和制作條件的限制，客觀上不能滿足游客方便、快速喝上酥油茶和吃糌粑的要求，也不能將其作為一種商品在市場上銷售，因此需要新的加工工藝和制作方法，把傳統酥油茶和糌粑轉變為一種方便食用產品。


【發明內容】

[0004]為了克服傳統藏族酥油茶及糌粑不方便食用的不足，本發明提供一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法，將傳統的酥油茶與糌粑混合，加工制作成一種開袋即食的固體食品。
[0005]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法。
[0006]第一步酥油茶制作主要原料與傳統方法相同，有磚茶、酥油和食鹽，輔料有牛奶、麥芽糊精、乳化劑(硬脂酸單甘油酯)。制作方法是:將純凈水燒沸，加磚茶0.5?1%，力口入食鹽0.2?1%，熬煮15分鐘，然后過濾取濃茶汁；過濾后的濃茶汁加熱維持在5(T70°C，攪拌加入5?10%的DE值為20左右的麥芽糊精和10%牛奶；在強力攪拌下逐漸加入0.5?1%酥油，同時加5%乳化劑，并使其充分乳化，也可使用均質機乳化，效果更好，充分乳化后得到一種有一定稠度的均勻淺乳白液體。
[0007]第二步酥油茶與糌粑混合青稞面炒熟備用，制作好的酥油茶，加熱至50°C，按體積比取青稞炒面粉2份，酥油茶3份，逐漸分批次將青稞炒面粉混入酥油茶中，并不斷攪拌直至混合成為一種分散狀小顆粒，顆粒大小如黃豆粒，用手抓握可以成團，松開即散，這樣就算合格了。
[0008]第三步成型壓縮成型法，主要設備是一個臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列(通常為24列)長條形模具，每條模具有10多個方形孔，孔的尺寸是15mm30轉鼓以每分鐘10余轉的速度旋轉。調制的分散狀小顆粒粉經過震蕩加料斗落入到位于轉鼓頂部的進料孔中，隨轉鼓旋轉，分散狀小顆粒粉被從中心向外運動的壓頭逐漸壓緊，形成比較堅實的方塊型胚，方塊型胚尺寸是15_3。它們在旋轉至底部位置時被壓頭推出孔外，卸落在輸送帶上。
[0009]第四步烘烤烤箱160°C，預熱5分鐘，將在烤盤上擺放好的15mm3的方塊型胚放入烤箱內直接烘烤，烘烤5?8分鐘即可?？竞玫乃钟筒梏佤畏綁K食品色澤黃亮，有適當的堅牢度，不易碎裂，它的理化成份密度0.95?1.04，孔隙率0.40?0.35，含水0.5%以下。冷卻后包裝。
[0010]本發明的有益效果是，這種酥油茶糌粑食品是將酥油茶和糌粑的特殊口味混合在一起，該食品除了酥油茶的清香和青稞特有味道外，烘烤使其酥脆爽口，還帶有一點奶油的焦糊味，耐存儲，便于攜帶，方便易食，本酥油茶糌粑食品是民族特色食品的一種創新。
具體實施例
[0011]配方:磚茶500g ;酥油100g ;食鹽300g ;麥芽糊精5000g ;牛奶5L ;乳化劑(硬脂酸單甘油酯HLB10) 50g ;青稞炒面粉約3(T40kg ;純凈水50L。
[0012]制作:50L水純凈燒沸，加磚茶0.5kg，加入食鹽300g，熬煮15?25分鐘，然后過濾取濃茶汁。過濾后的濃茶汁加熱維持在5(T70°C，攪拌加入DE值為20左右的麥芽糊精5000g、牛奶5000g ;在強力攪拌下加乳化劑50g，然后逐漸分批次加入酥油lOOOg，并使其充分乳化，乳化后的酥油茶呈一定稠度均勻的淺乳白液體。取乳化好的酥油奶50L，逐漸分批次將青稞炒面粉于其中，并不斷攪拌，青稞炒面粉共約加入3(T35kg，攪拌直至混成為一種散開狀小顆粒，顆粒大小如米粒，用手抓握可以成團，松開即散。將上述的混合物送入帶有方型?？椎某尚蜋C擠壓成15mm3方顆粒，然后放入160°C烘箱中烘烤5分鐘即可，取出后冷卻封袋包裝，用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，凈重500g。
【權利要求】
1.一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法，其特征是將傳統的酥油茶與糌粑混合，加工成一種開袋即食的固體食品。
2.根據權利要求1所述的一種即食的酥油茶糌粑食品制作方法，其酥油茶與糌粑混合體積比為3份酥油茶，2份青稞炒面粉。
【文檔編號】A21D13/08GK104413124SQ201310406155
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月9日 優先權日:2013年9月9日
【發明者】陳煉紅, 李鍵, 索化夷 申請人:西南民族大學