一種熏香腸的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種熏香腸的制備方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉50-60、狗肉10-20、雞蛋清5-8、淀粉10-15、銀杏葉2-5、杜仲2-4、丹參2-3、金蕎麥1-3、黃開口2-3、小茴香1-3、茼蒿3-5、馬齒莧3-5、食用蘆薈葉2-3、甘藍菜3-5。本發明提供了一種熏香腸的制備方法，采用牛肉及狗肉作為原料，經過熏制處理后再制成香腸，使香腸具有熏香味,不肥膩,營養豐富,口感好,多食不膩人,尤其適合肥胖者食用。
【專利說明】一種熏香腸的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種熏香腸的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]香腸是我國南方餐桌上的常見食品，由于其香氣濃郁，味道鮮美而深受人們的喜愛。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，對香腸的質量及口味的要求也越來越高，傳統的香腸加工方法中，大多還有一定的食品添加劑成分，過多的食品添加劑對人體健康不益，而單一的口味則難以滿足人們的需要。

【發明內容】

[0003]本發明提供了 一種熏香腸的制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種熏香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質量份的原料:牛肉50-60、狗肉10-20、雞蛋清5-8、淀粉IO-15、銀杏葉2-5、杜仲2-4、丹參2-3、金蕎麥1-3、黃開口 2_3、小茴香1_3、茼蒿3_5、馬齒莧3_5、食用蘆薈葉2-3、甘藍菜3-5 ；
(2)將牛肉、狗肉洗凈浙干后，切成長條，然后將雞蛋清均勻得涂在肉條表面，再經過傳統熏制工藝，制成熏牛肉和熏狗肉；
(3)將銀杏葉、杜仲、丹參、金蕎麥、黃開口、小茴香、茼蒿、馬齒莧、食用蘆薈葉、甘藍菜加適量水，加熱提取，得提取液；
(4)將熏牛肉和熏狗肉剁碎成肉末，然后將淀粉加入肉末中，再將上述提取液加入其中，高速攪拌至原料呈粘稠糊狀，停止攪拌后進行灌裝，再經過烘烤、滅菌、封口，即得。
[0005]本發明的優點是:
本發明提供了一種熏香腸的制備方法，采用牛肉及狗肉作為原料，經過熏制處理后再制成香腸，使香腸具有熏香味，不肥膩，營養豐富，口感好，多食不膩人，尤其適合肥胖者食用。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種熏香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取以下質量份的原料:牛肉50、狗肉20、雞蛋清8、淀粉10、銀杏葉5、杜仲3、丹
參3、金蕎麥2、黃開口 2、小茴香1、茼蒿3、馬齒莧5、食用蘆薈葉3、甘藍菜3 ；
(2)將牛肉、狗肉洗凈浙干后，切成長條，然后將雞蛋清均勻得涂在肉條表面，再經過傳統熏制工藝，制成熏牛肉和熏狗肉；
(3)將銀杏葉、杜仲、丹參、金蕎麥、黃開口、小茴香、茼蒿、馬齒莧、食用蘆薈葉、甘藍菜加適量水，加熱提取，得提取液； (4)將熏牛肉和熏狗肉剁碎成肉末，然后將淀粉加入肉末中，再將上述提取液加入其中，高速攪拌至原料呈粘稠糊狀，停止攪拌后進行灌裝，再經過烘烤、滅菌、封口，即得。
[0007]本發明提供了一種熏香腸的制備方法，采用牛肉及狗肉作為原料，經過熏制處理后再制成香腸，使香腸具有熏香味，不肥膩，營養豐富，口感好，多食不膩人，尤其適合肥胖者食用。
【權利要求】
1.一種熏香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取以下質量份的原料:牛肉50-60、狗肉10-20、雞蛋清5-8、淀粉IO-15、銀杏葉2-5、杜仲2-4、丹參2-3、金蕎麥1-3、黃開口 2_3、小茴香1_3、茼蒿3_5、馬齒莧3_5、食用蘆薈葉2-3、甘藍菜3-5 ； (2)將牛肉、狗肉洗凈浙干后，切成長條，然后將雞蛋清均勻得涂在肉條表面，再經過傳統熏制工藝，制成熏牛肉和熏狗肉； (3)將銀杏葉、杜仲、丹參、金蕎麥、黃開口、小茴香、茼蒿、馬齒莧、食用蘆薈葉、甘藍菜加適量水，加熱提取，得提取液； (4)將熏牛肉和熏狗肉剁碎成肉末，然后將淀粉加入肉末中，再將上述提取液加入其中，高速攪拌至原料呈粘稠糊狀，停止攪拌后進行灌裝，再經過烘烤、滅菌、封口，即得。
【文檔編號】A23L1/317GK103504347SQ201310407127
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】鄭林 申請人:宿州市百匯食品有限公司