一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝及其砂鍋產品的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種真空凍干牛雜什錦砂鍋及其制備工藝，以牛臟器（肝、心、肚、肺）、牛骨、蔬菜為原輔料，以傳統工藝對牛臟器進行預煮、切型、入味復煮后，采用真空冷凍干燥的現代化工業技術加工成真空凍干牛雜，并將牛骨經過調味煮制、高壓滅菌等工藝制成調味牛骨湯，同時配以按一定比例組合的真空凍干蔬菜，將上述原料通過科學搭配、包裝后制成真空凍干牛雜什錦砂鍋。該產品具有營養協調互補；牛雜風味濃郁、疏松柔韌；骨湯細膩爽滑、風味鮮美；蔬菜清脆爽口，淡雅清香的特點。并且生產方法簡單、食用及攜帶方便、保存時間長，可滿足不同消費者的需求。充分利用了牛副產品資源，提高了肉牛業經濟效益。
【專利說明】一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝及其砂鍋產品
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉類食品加工【技術領域】，具體說是利用牛臟器、牛骨、蔬菜等原料，將傳統工藝與工業化技術結合的真空凍干牛雜什錦的制備工藝及其砂鍋產品。
【背景技術】
[0002]隨著我國肉牛產業的快速發展，牛肉產量大幅增加，隨之產生了大量的牛臟器、骨頭等屠宰副產物。據統計，我國平均年產牛臟器154.1萬噸、牛骨429.5萬噸，但這些牛副產物資源并沒有得到充分的利用，大部分以工業原料、飼料等途徑簡單利用，其被應用于食品工業，特別是方便食品領域的比重較小。因此，將牛副產物的利用途徑從價格低廉、利用率低向技術水平先進、利用率高的食品工業轉變有重要意義。
[0003]牛臟器含有豐富的營養成分，包括蛋白質、維生素、人體必需氨基酸、微量元素等，鮮牛肝中的蛋白質含量在20%以上，與牛肉相當。此外，牛臟器含有左旋肉堿、牛磺酸、谷胱甘肽等生物活性成分，具有維持人身體健康、促進兒童生長發育的功能；牛骨是鈣、磷的豐富來源，是人體補充鈣質的良好食材，牛骨含有豐富的骨膠原，利于保持人體骨骼的韌性和皮膚彈性。蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和植物化學物質(如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等)，不僅可以滿足人體的營養需求，而且可有效延緩體內自由基對健康的危害。因此，采用傳統與工業化食品加工技術、科學合理的搭配，將上述3種食材制成食用方便、營養豐富的方便食品，還可提高牛副產物的綜合利用，物盡其用、變廢為寶。
[0004]在牛雜開發方面，傳統砂鍋是將各種食品原料裝在砂質或陶瓷容器中，用火加熱煮制后食用，我國西北地區多以牛羊肉、各種牛雜(如肝、心、肺、腸等)作為傳統砂鍋的主要原料，同時放入牛骨湯、蔬菜等作為輔料。這種傳統的砂鍋烹飪方式存在以下缺陷:①主輔料搭配不夠科學，營養不均衡，風味單一；②攜帶不方便；③保質期短，不能長期保存；④多為小作坊烹調，無統一標準，質量不穩定。
[0005]在加工工藝方面，傳統砂鍋是將食品原料混合，加入調味料后進行簡單的加熱煮制，生產效率底、加熱溫度高、耗能多、對容器材料要求高，高溫加熱過程中熱敏性營養物質、風味物質損失嚴重，保質期短，不便攜帶。真空冷凍干燥食品具有能保留新鮮食品的色、香、味及營養成分，有良好的速溶性和復水性，易于貯運、攜帶等優點。將調味熟制后的牛雜、蔬菜進行真空冷凍干燥后，既可以保留其中營養成分、天然色澤，還可達到長期保存、食用及攜帶方便的目的。

【發明內容】

[0006]本發明提供一種利用牛臟器、牛骨和蔬菜等原料，制備具有配方科學、營養豐富、攜帶及食用方便、保存期長的真空凍干牛雜什錦制備工藝及其砂鍋產品。
[0007]為實現上述目的，本發明采用的技術方案是:
一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝，以牛臟器、牛骨、蔬菜為原輔料，以傳統工藝對牛臟器進行預煮、切型、入味復煮后，采用真空冷凍干燥工藝加工成真空凍干牛雜；并將牛骨經過調味煮制、高壓滅菌工藝制成調味牛骨湯，同時配以真空凍干蔬菜而成真空凍干牛雜什錦。
[0008]所述真空凍干牛雜的制備工藝包括以下步驟:
A.原料選擇整理
B.牛雜預煮
C.配料熬湯
配料比例，牛雜按1000克計，配八角1.0-3.0克、桂皮1.0-3.0克、丁香0.2~0.5克、花椒1.0-3.0克、鮮姜10.0-30.0克、胡椒0.5^2.0克、白芷0.4^1.0克、草果0.5^1.5克、山楂0.r1.0克、小茴香0.5^2.0克，將上述調料用紗布包好；
取步驟B中預煮湯汁的上清液，放入調料包，熬煮20-60分鐘，當湯有香味散出即可；
D.復煮入味
將預煮過的牛雜塊加入所述C中熬好的湯中，加水使湯汁與肉面持平，按每1000克牛雜添加食鹽20.0-40.0克、糖5.0-15.0克、味精0.8^1.2克、蔥段15.0-25.0克，文火煮40^60分鐘入味，隨后撈出浙干，在室溫下冷卻；
Ε.真空冷凍干燥
將冷卻的牛雜塊在-18~-36°C下預凍12~18小時，在真空度15~30帕、加熱板溫度75~85°C下真空冷凍干燥8~12小時，得到干燥充分、疏松多孔、色澤均勻的凍干牛雜。
[0009]所述調味牛骨 湯的制備工藝包括以下步驟:
A.煮制牛骨湯
B.配制湯料
湯料配方:牛骨湯以1000克計，食鹽12.0~20.0克，白砂糖6.0~10.0克，雞精0.5~1.0克，牛肉香精1.0-3.0克，淀粉5.0-8.0克，卡拉膠0.2^0.5克，黃原膠0.2^0.5克，乙基麥芽酚0.1-0.3克。
[0010]C.煮制湯料
在牛骨湯中加入湯料，混勻，文火加熱，在微沸狀態下煮制30-60分鐘，冷卻至室溫，濾去調料殘渣得調味牛骨湯。
[0011]所述真空凍干蔬菜的組份及配比為:
Α.凍干香菜段1.0~2.0克、小蔥丁 1.0~2.0克、萵苣片4.0~8.0克、油菜4.0~8.0克、粉絲5.0-10.0克；或
B.凍干蒜苗丁 1.0~2.0克、洋蔥片1.0~2.0克、豆芽4.0~8.0克、雙孢菇片4.0~8.0克、粉絲5.0-10.0克。
[0012]一種真空凍干牛雜什錦制備工藝的砂鍋產品，將真空凍干牛雜以牛肝20.0-30.0克、心20.0-30.0克、肚15.0-25.0克、肺15.0-25.0克包裝為真空凍干牛雜包；將調味牛骨
湯封裝成調味牛骨湯包并高壓滅菌；將真空凍干蔬菜封裝成真空凍干蔬菜包；三者置于一次性食品包裝碗內并密封包裝即得真空凍干牛雜什錦砂鍋。
[0013]本發明以牛臟器、牛骨和蔬菜為原輔料，將富含蛋白質和生物活性成分的牛臟器，含有豐富鈣物質、骨膠原的牛骨以及富含維生素、礦物質的蔬菜進行搭配和加工，使各種成分互補，制品營養更為全面；采用真空冷凍干燥技術與傳統工藝相結合的加工方式，使制品最大限度的保留了原有的色、香、味及營養成分，更是達到了食用及攜帶方便、保存期長的目的。本發明的真空凍干牛雜什錦砂鍋具有營養豐富、風味獨特、產品新穎等特點，食用方法簡便，可滿足不同消費者的需求，并且促進了牛副產物資源的綜合利用，提高了肉牛業經濟效益。
【具體實施方式】
[0014]一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝，以牛臟器、牛骨、蔬菜為原輔料，以傳統工藝對牛臟器進行預煮、切型、入味復煮后，采用真空冷凍干燥工藝加工成真空凍干牛雜；并將牛骨經過調味煮制、高壓滅菌工藝制成調味牛骨湯，同時配以真空凍干蔬菜而成真空凍干牛雜什錦。具體如下:
實施例1:
1.真空凍干牛雜的制作:
A.原料選擇整理
選擇檢疫合格的牛雜，包括牛肝、肚(瘤胃、瓣胃、皺胃)、心、肺，分別用0.08%的食用堿水浸泡2小時，再用清水浸泡5小時，中間換水3次，去除殘血、異味及雜質，剝除結締組織和粗大血管，切成厚3飛厘米、長15?25厘米的塊狀；
B.牛雜預煮
將切塊的牛雜加清水煮沸后，撇去浮沫，沸煮35分鐘，然后撈出浙干，冷卻；
C.配料熬湯
配料比例，牛雜以1000克計，添加八角1.5克、桂皮2.5克、丁香0.3克、花椒1.5克、鮮姜25.0克、胡椒1.0克、白芷0.5克、草果1.0克、山楂0.8克、小茴香1.0克，將上述調料用紗布包好；
取步驟B中預煮湯汁的上清液，放入調料包，熬煮30分鐘，當湯有香味散出即可；
D.復煮入味
分別將牛雜塊加入熬好的湯中，加水使湯汁與肉面持平，按每1000克牛雜添加食鹽20.0克、糖12.0克、味精1.0克、蔥段18.0克，文火煮50分鐘入味，隨后撈出浙干，在室溫下冷卻；
E.真空冷凍干燥
將冷卻的牛雜塊在-20°C下預凍16小時，在真空度25帕、加熱板溫度75°C下真空冷凍干燥12小時，得到干燥充分、疏松多孔、色澤均勻的凍干牛雜塊。
[0015]2.調味牛骨湯的制作:
A.煮制牛骨湯
選擇檢疫合格的牛大骨(腿骨、肩胛骨等)，剔盡殘肉，骨塊徑為:Te厘米，將骨塊放入夾層鍋中，骨水比為3:15，煮制3小時，撈出骨塊，骨湯過濾后，待用。
[0016]B.配制湯料
湯料配方:按照1000克牛骨湯添加食鹽12.0克，白砂糖7.0克，雞精0.6克，牛肉香精
2.0克，淀粉6.0克，卡拉膠0.3克，黃原膠0.3克，乙基麥芽酚0.1克。
[0017]C.煮制湯料
在牛骨湯中加入湯料，混勻，文火加熱，在微沸狀態下煮制35分鐘，冷卻至室溫，濾去調料殘渣，制成色澤淺黃、味道鮮香的調味牛骨湯。[0018]3.真空凍干蔬菜的配比為:
凍干香菜段1.5克、小蔥丁 1.5克、萵苣片5.0克、油菜4.0克、粉絲3.0克。
[0019]一種真空凍干牛雜什錦制備工藝的砂鍋產品，其 A.真空凍干牛雜包的制備
每袋牛雜包中凍干牛雜塊配比為:牛肝25.0克、心20.0克、肚15.0克、肺15.0克；將牛雜塊混合裝入塑料袋中，熱合封口，規格為75克/袋。
[0020]B.調味牛骨湯包制備
將調味牛骨湯灌裝入塑料包裝袋，熱合封口，規格為35克/袋，置于高壓滅菌釜內，在121°C下滅菌10分鐘，取出冷卻。
[0021]C.真空凍干蔬菜包的制備
將凍干香菜段1.5克、小蔥丁 1.5克、萵苣片5.0克、油菜4.0克、粉絲3.0克的蔬菜混合裝入塑料包裝袋中，熱合封口，規格為15克/袋。
[0022]將上述三者置于350毫升容積的一次性食品包裝碗內并配以一次性餐叉和湯勺后密封包裝即得真空凍干牛雜什錦砂鍋。
[0023]產品質量檢測結果:
外觀:凍干牛雜稱為表面疏松多孔的薄塊狀；牛骨湯為均勻、稍粘稠的流體狀；凍干蔬菜表面略有皺縮，但均保持了原有形狀；
色澤:凍干牛雜為自然色，牛骨湯為淺黃色；凍干蔬菜為自然色；
滋氣味:牛雜鮮香濃郁，蔬菜淡雅清香，湯汁鮮美，后味濃；
口感:咀嚼性良好，既有牛肝、心、肺的酥軟性，又有牛肚的柔韌性，蔬菜清脆爽口，骨湯細膩爽滑；
水分:真空凍干牛雜為3.1%，蔬菜為2.6% ；
衛生指標:菌落總數1530個/克，大腸菌群12個/100克，致病菌未檢出。
[0024]實施例2:
1.真空凍干牛雜的制作:
A.原料選擇整理
選擇檢疫合格的牛雜，包括牛肝、肚(瘤胃、瓣胃、皺胃)、心、肺，分別用0.14%的食用堿水浸泡I小時，再用清水浸泡4小時，中間換水2次，去除殘血、異味及雜質，剝除結締組織和粗大血管，切成厚3飛厘米、長15?25厘米的塊狀；
B.牛雜預煮
將切塊的牛雜加清水煮沸后，撇去浮沫，沸煮55分鐘，然后撈出浙干，冷卻；
C.配料熬湯
配料比例，牛雜以每1000克計，添加八角2.5克、桂皮1.5克、丁香0.4克、花椒2.5克、鮮姜15.0克、胡椒1.5克、白芷0.8克、草果1.0克、山楂0.5克、小茴香1.8克，將上述調料用紗布包好；
取步驟B中預煮湯汁的上清液，放入調料包，熬煮30分鐘，當湯有香味散出即可；
D.復煮入味
分別將牛雜塊加入熬好的湯中，加水使湯汁與肉面持平，按每1000克牛雜添加食鹽30.0克、糖6.0克、味精1.0克、蔥段24.0克，文火煮50分鐘入味，隨后撈出浙干，在室溫下冷卻；
E.真空冷凍干燥
將冷卻的牛雜塊在-30°C下預凍14小時，在真空度20帕、加熱板溫度80°C下真空冷凍干燥10小時，得到干燥充分、疏松多孔、色澤均勻的凍干牛雜塊。
[0025]2.調味牛骨湯的制作:
A.煮制牛骨湯
選擇檢疫合格的牛大骨(腿骨、肩胛骨等)，剔盡殘肉，骨塊徑為:Te厘米，將骨塊放入夾層鍋中，骨水比為5:25，煮制5小時，撈出骨塊，骨湯過濾后，待用。
[0026]B.配制湯料
湯料配方:按照每1000克牛骨湯添加食鹽15.0克，白砂糖9.0克，雞精0.8克，牛肉香精2.5克，淀粉6.0克，卡拉膠0.4克，黃原膠0.4克，乙基麥芽酚0.3克。
[0027]C.煮制湯料
在牛骨湯中加入湯料，混勻，文火加熱，在微沸狀態下煮制45分鐘，冷卻至室溫，濾去調料殘渣，制成色澤淺黃、味道鮮香的牛骨湯。
[0028]3.真空凍干蔬菜的配比為:
凍干蒜苗丁 1.0克、洋蔥片1.5克、豆芽5.0克、雙孢菇片5.0克、粉絲5.5克。
[0029]一種真空凍干牛雜什錦制備工藝的砂鍋產品，其
A.真空凍干牛雜包的制備
每袋牛雜包中凍干牛雜塊配比為:牛肝25.0克、心20.0克、肚20.0克、肺20.0克；將牛雜塊混合裝入塑料袋中，熱合封口，規格為85克/袋。
[0030]B.調味牛骨湯包的制備
將調味牛骨湯灌裝入塑料包裝袋，熱合封口，規格為45克/袋，置于高壓滅菌釜內，在121°C下滅菌10分鐘，取出冷卻。
[0031]C.真空凍干蔬菜包的制備
將凍干蒜苗丁 1.0克、洋蔥片1.5克、豆芽5.0克、雙孢菇片5.0克、粉絲5.5克混合裝入塑料包裝袋中，熱合封口，規格為18克/袋。
[0032]將上述三者置于400毫升容積的一次性食品包裝碗內并配以一次性餐叉和湯勺后密封包裝即得真空凍干牛雜什錦砂鍋。
[0033]產品質量檢測結果:
外觀:凍干牛雜呈為表面疏松多孔的薄塊狀；牛骨湯為均勻、稍粘稠的流體狀；凍干蔬菜表面略有皺縮，但均保持了原有形狀；
色澤:凍干牛雜為自然色，牛骨湯為淺黃色；凍干蔬菜為自然色；
滋氣味:牛雜鮮香濃郁，蔬菜淡雅清香，湯汁鮮美，后味濃；
口感:咀嚼性良好，既有牛肝、心、肺的酥軟性，又有牛肚的柔韌性，蔬菜清脆爽口，骨湯細膩爽滑；
水分:真空凍干牛雜為3.3%，蔬菜為2.1% ；
衛生指標:菌落總數1503個/克，大腸菌群8個/100克，致病菌未檢出。
[0034]實施例3:
1.真空凍干牛雜的制作: A.原料選擇整理
選擇檢疫合格的牛雜，包括牛肝、肚(瘤胃、瓣胃、皺胃)、心、肺，分別用0.15%的食用堿水浸泡2小時，再用清水浸泡3小時，中間換水2?3次，去除殘血、異味及雜質，剝除結締組織和粗大血管，切成厚3飛厘米、長15?25厘米的塊狀；
B.牛雜預煮
將切塊的牛雜加清水煮沸后，撇去浮沫，沸煮60分鐘，然后撈出浙干，冷卻；
C.配料熬湯
配料比例，牛雜按1000克計，八角3.0克、桂皮3.0克、丁香0.5克、花椒3.0克、鮮姜30.0克、胡椒2.0克、白芷1.0克、草果1.5克、山楂1.0克、小茴香2.0克，將上述調料用紗布包好；
取步驟B中預煮湯汁的上清液，放入調料包，熬煮60分鐘，當湯有香味散出即可；
D.復煮入味
分別將牛雜塊加入熬好的湯中，加水使湯汁與肉面持平，按每1000克牛雜添加食鹽40.0克、糖15.0克、味精1.2克、蔥段25.0克，文火煮60分鐘入味，隨后撈出浙干，在室溫下冷卻；
E.真空冷凍干燥
將冷卻的牛雜塊在-36°C下預凍18小時，在真空度30帕、加熱板溫度85°C下真空冷凍干燥12小時，得到干燥充分、疏松多孔、色澤均勻的凍干牛雜塊。
[0035]2.調味牛骨湯的制作:
A.煮制牛骨湯
選擇檢疫合格的牛大骨(腿骨、肩胛骨等)，剔盡殘肉，骨塊徑為:Te厘米，將骨塊放入夾層鍋中，骨水比為5:25，煮制5小時，撈出骨塊，骨湯過濾后，待用。
[0036]B.配制湯料
湯料配方:按照每1000克牛骨湯添加食鹽20.0克，白砂糖10.0克，雞精1.0克，牛肉香精3.0克，淀粉8.0克，卡拉膠0.5克，黃原膠0.5克，乙基麥芽酚0.3克。
[0037]C.煮制湯料
在牛骨湯中加入湯料，混勻，文火加熱，在微沸狀態下煮制60分鐘，冷卻至室溫，濾去調料殘渣，制成色澤淺黃、味道鮮香的牛骨湯。
[0038]3.真空凍干蔬菜的配比為:
凍干蒜苗丁 2.0克、洋蔥片2.0克、豆芽5.0克、雙孢菇片5.0克、粉絲6.0克。
[0039]一種真空凍干牛雜什錦制備工藝的砂鍋產品，其 A.真空凍干牛雜包的制備
每袋牛雜包中凍干牛雜塊配比為:牛肝20.0克、心20.0克、肚25.0克、肺25.0克；將牛雜塊混合裝入塑料袋中，熱合封口，規格為90克/袋。
[0040]B.調味牛骨湯包的制備
將調味牛骨湯灌裝入塑料包裝袋，熱合封口，規格為50克/袋，置于高壓滅菌釜內，在121°C下滅菌10分鐘，取出冷卻。
[0041]C.真空凍干蔬菜包的制備
將凍干蒜苗丁 2.0克、洋蔥片2.0克、豆芽5.0克、雙孢菇片5.0克、粉絲6.0克混合裝入塑料包裝袋中，熱合封口，規格為20克/袋。
[0042]將上述三者置于500毫升容積的一次性食品包裝碗內并配以一次性餐叉和湯勺后密封包裝即得真空凍干牛雜什錦砂鍋。
[0043]產品質量檢測結果:
外觀:凍干牛雜呈為表面疏松多孔的薄塊狀；牛骨湯為均勻、稍粘稠的流體狀；凍干蔬菜表面略有皺縮，但均保持了原有形狀；
色澤:凍干牛雜為自然色，牛骨湯為淺黃色；凍干蔬菜為自然色；
滋氣味:牛雜鮮香濃郁，蔬菜淡雅清香，湯汁鮮美，后味濃；
口感:咀嚼性良好，既有牛肝、心、肺的酥軟性，又有牛肚的柔韌性，蔬菜清脆爽口，骨湯細膩爽滑；
水分:真空凍干牛雜為3.1%，蔬菜為2.7% ；
衛生指標:菌落總數1491個/克，大腸菌群12個/100克，致病菌未檢出。
[0044]本發明的貯藏及食用方法:
貯藏方法:真空凍干牛雜什錦砂鍋置于室溫下貯藏，保質期I年；
食用方法:將包裝碗蓋打開后，分別將牛雜包、牛骨湯調味包和蔬菜包撕開，將內容物置于包裝碗或專用容器中，加入適量開水加蓋燜或煮熱3飛分鐘即可食用。
【權利要求】
1.一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝，其特征在于:以牛臟器、牛骨、蔬菜為原輔料，以傳統工藝對牛臟器進行預煮、切型、入味復煮后，采用真空冷凍干燥工藝加工成真空凍干牛雜；并將牛骨經過調味煮制、高壓滅菌工藝制成調味牛骨湯，同時配以真空凍干蔬菜而成真空凍干牛雜什錦。
2.根據權利要求1所述的一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝，其特征在于:所述真空凍干牛雜的制備工藝包括以下步驟: A.原料選擇整理 B.牛雜預煮 C.配料熬湯 配料比例，牛雜按1000克計，配八角1.0-3.0克、桂皮1.0-3.0克、丁香0.2~0.5克、花椒1.0-3.0克、鮮姜10.0-30.0克、胡椒0.5^2.0克、白芷0.4-1.0克、草果0.5-1.5克、山楂0.4-1.0克、小茴香0.5-2.0克，將上述調料用紗布包好； 取步驟B中預煮湯汁的上清液，放入調料包，熬煮20-60分鐘，當湯有香味散出即可； D.復煮入味 將預煮過的牛雜塊加入所述C中熬好的湯中，加水使湯汁與肉面持平，按每1000克牛雜添加食鹽20.0-40.0克、糖5.0-15.0克、味精0.8^1.2克、蔥段15.0-25.0克，文火煮40-60分鐘入味，隨后撈出浙干，在室溫下冷卻； Ε.真空冷凍干燥 將冷卻的牛雜塊在-18~-36°C下預凍12~18小時，在真空度15~30帕、加熱板溫度75~85°C下真空冷凍干燥8~12小時，得到干燥充分、疏松多孔、色澤均勻的凍干牛雜。
3.根據權利要求1所述的一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝，其特征在于:所述調味牛骨湯的制備工藝包括以下步驟: A.煮制牛骨湯 B.配制湯料 湯料配方:牛骨湯以1000克計，食鹽12.0~20.0克，白砂糖6.0~10.0克，雞精0.5~1.0克，牛肉香精1.0-3.0克，淀粉5.0-8.0克，卡拉膠0.2^0.5克，黃原膠0.2^0.5克，乙基麥芽酚0.1-0.3克； C.煮制湯料 在牛骨湯中加入湯料，混勻，文火加熱，在微沸狀態下煮制30-60分鐘，冷卻至室溫，濾去調料殘渣得調味牛骨湯。
4.根據權利要求1所述的一種真空凍干牛雜什錦的制備工藝，其特征在于:所述真空凍干蔬菜的組份及配比為: Α.凍干香菜段1.0~2.0克、小蔥丁 1.0~2.0克、萵苣片4.0~8.0克、油菜4.0~8.0克、粉絲5.0-10.0克；或 B.凍干蒜苗丁 1.0~2.0克、洋蔥片1.0~2.0克、豆芽4.0~8.0克、雙孢菇片4.0~8.0克、粉絲5.0-10.0克。
5.一種真空凍干牛雜什錦制備工藝的砂鍋產品，其特征在于:將真空凍干牛雜以牛肝20.0-30.0克、心20.0-30.0克、肚15.0-25.0克、肺15.0-25.0克包裝為真空凍干牛雜包；將調味牛骨湯封裝成調味牛骨湯包并高壓滅菌；將真空凍干蔬菜封裝成真空凍干蔬菜包；三者置于一次性食品包裝 碗內并密封包裝即得真空凍干牛雜什錦砂鍋。
【文檔編號】A23L1/39GK103478747SQ201310423717
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月17日 優先權日:2013年9月17日
【發明者】余群力, 韓玲, 陳騁, 師希雄, 姚娟娟, 朱秀娟 申請人:余群力, 韓玲