首烏食醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種首烏食醋及其制備方法，本發(fā)明按各原料按重量百分比為何首烏：糯米：水＝5～11％：10～16％：73～85％。通過混合、攪拌、發(fā)酵、二期發(fā)酵、滅菌、包裝即得本產(chǎn)品。本產(chǎn)品具有黑須發(fā)，益血氣，抗衰老等作用。
【專利說明】首烏食醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品類，特別是首烏食醋及其制備方法。
技術(shù)背景:
[0002]傳統(tǒng)的調(diào)味品，釀造食醋都是采用糧食發(fā)酵制作而成，其口感及保健功效單一，技術(shù)含量及營養(yǎng)價值有待突破。因此我公司利用本縣的獨特資源，在傳統(tǒng)意義上生產(chǎn)的釀造食醋進行優(yōu)化改良制作，適當(dāng)按科學(xué)比例加入了 100%純地產(chǎn)何首烏原料，不但不改變原有的調(diào)味品口感，成分，營養(yǎng)價值，而且添加一種獨特的首烏風(fēng)味，回味綿長，具有在佐餐的同時享有一定的保健，壯體功效。更易于人們接受。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種首烏食醋及其制備方法，其制備工藝成熟，產(chǎn)品的口感好，酸中帶有淡雅的首烏特有的香氣，同時具備黑須發(fā)，益血氣，抗衰老等作用。
[0004]解決本發(fā)明的技術(shù)問題所要采取的技術(shù)方案是:主要原料為何首烏、糯米和水，各原料的重量百分比為:何首烏5?11%，糯米10?16%，水73?85%。
[0005]產(chǎn)品的制備工藝如下:
[0006](I)混合。選取新鮮優(yōu)質(zhì)的何首烏，洗凈烘干，粉碎成顆粒狀與糯米均勻攪拌注入水。
[0007](2)拌入糖化酶，.酵母，白糖，再次攪拌均勻。
[0008](3) 一期發(fā)酵。將混合攪拌均勻的原料裝入池內(nèi)封口，自然發(fā)酵。室溫保持在22?28°C，品溫在20?23°C，發(fā)酵期為13?16天。
[0009](4) 二期發(fā)酵。取出酒液，加入48?50%水分，進入液態(tài)法二期發(fā)酵階段，并加入醋酸菌發(fā)酵，發(fā)酵經(jīng)過44?50小時后出醋。
[0010](5)滅菌。
[0011](6)包裝。即得本產(chǎn)品。
[0012]本產(chǎn)品具有黑須發(fā)，益血氣，抗衰老等作用。
【具體實施方式】
[0013]按原料重量比為何首烏:糯米:水=5%:16%:79%選取原料。
[0014]產(chǎn)品的制備工藝如下:
[0015](I)混合。選取新鮮優(yōu)質(zhì)的何首烏，洗凈烘干，粉碎成顆粒狀與糯米均勻攪拌注入水。
[0016](2)拌入糖化酶，酵母，白糖，再次攪拌均勻。
[0017](3) —期發(fā)酵。將混合攪拌均勻的原料裝入池內(nèi)封口，自然發(fā)酵。室溫保持在22 °C,品溫在23 °C，發(fā)酵期為15天。[0018](4) 二期發(fā)酵。取出酒液，加入50%水分，進入液態(tài)法二期發(fā)酵階段，并加入醋酸菌發(fā)酵，發(fā)酵經(jīng)過44小時后出醋。
[0019](5)滅菌。
[0020](6)包裝。即得本產(chǎn)品。
[0021 ] 據(jù)《本草綱目》記載，何首烏有止心痛，益血氣，黑須發(fā)，悅顏色，長筋骨，益精髓，久服使人延年益壽，抗衰老等功效。何首烏含人體所需的多種氨基酸和維生素，微量元素。此外本品在發(fā)酵，蒸餾過程中不 會產(chǎn)生任何的有害物質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種首烏食醋，主要原料包括何首烏、糯米和水，其特征在于:各原料的重量百分比為:何首烏5?11%，糯米10?16%，水73?85%。
2.—種首烏食醋的制備方法，其特征在于:產(chǎn)品的制備工藝如下: (1)混合，選取新鮮優(yōu)質(zhì)的何首烏，洗凈烘干，粉碎成顆粒狀與糯米均勻攪拌注入水； (2)拌入糖化酶，酵母，白糖,再次攪拌均勻； (3)一期發(fā)酵，將混合攪拌均勻的原料裝入池內(nèi)封口，自然發(fā)酵； (4)二期發(fā)酵，取出酒液，加入48?50%水分，進入液態(tài)法二期發(fā)酵階段，并加入醋酸菌發(fā)酵，發(fā)酵44?50小時后出醋； (5)滅菌； (6)包裝，即得本產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種首烏食醋的制備方法，其特征在于:步驟(3)中一期發(fā)酵期為13?16天。·
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種首烏食醋的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，室溫保持在22?28°C，品溫在20?23°C。
【文檔編號】C12J1/04GK103436427SQ201310428246
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】唐振坤 申請人:鹽城市天宇釀造有限公司