一種泡椒鳳爪的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種泡椒鳳爪，其是由下述重量份的原料制得:凈雞爪50-55、蔥2-4、白砂糖1-2、食鹽3-5、味精1-2、料酒3-5，中藥酒20-30，野山椒15-19，生姜1-2，檸檬酸0.01-0.03，抗壞血酸0.02-0.04，腌制粉20-30。
【專利說(shuō)明】一種泡椒鳳爪
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種泡椒鳳爪。
【背景技術(shù)】
[0002]泡椒鳳爪是近年來(lái)最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種泡椒鳳爪。
[0004]上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn):
一種泡椒鳳爪，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:凈雞爪50-55、蔥2-4、白砂糖1-2、食鹽3-5、味精1-2、料酒3-5，中藥酒20-30，野山椒15-19，生姜1_2，檸檬酸
0.01-0.03，抗壞血酸 0.02-0.04，腌制粉 20-30 ；
所述的中藥酒由下述重量份的原料制得:竹葉蘭2-4、黑皮根1-2、山楂3-5、女貞子1-2、玉竹1-2、三七3-5、人參花1-2、白酒80-90 ；
所述的腌制粉由下述重量份的原料混勻制得:紅豆粉1-2，紅茶粉1-2，維生素E片劑粉
0.2-0.4、姜粉1-2、蒜粉1-3、蔥粉2-4、磨燕粉1-2,山植粉1-2,牛肉純粉5-8,純牛油1-2,黑胡椒粉1-2，食鹽3-5、白砂糖6-8，蜂王漿凍干粉1-2，酵母抽提物1_3，水解植物蛋白粉
0.1-0.4，大蒜油 0.1-0.2 ο
[0005]所述的一種泡椒鳳爪，其特征在于:
制備方法為:
(1)雞爪放入水中煮10-20分鐘，所述的水中還含有占水重量4-6%的食鹽、3-5的米酒、1-2%的斑斕葉；
(2)將煮好的雞爪取出立刻放入冰水中冷卻30-60秒，再浙干水；
(3)將雞爪上揉搓涂抹腌制粉，于25-30°C下腌制10-14小時(shí)；
(4)中藥酒各原料混勻，密封存放15-20天，取出，過(guò)濾，得中藥酒；
(5)蔥、白砂糖、食鹽、味精、料酒、中藥酒、野山椒、生姜、檸檬酸、抗壞血酸混勻后，加適量水，熬煮1-2小時(shí)，得湯料；
(6 )將雞爪放入湯料中浸泡6-8小時(shí)后，取出，真空包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的野山椒泡鳳爪風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品食用方便，真空包裝，便于攜帶，便于保存，具有養(yǎng)生食療保健作用，豐富了產(chǎn)品附加值，增加了休閑類食品的種類與口味。本發(fā)明使用的中藥酒具有一定的降血脂作用，先腌制后泡制的制備方法簡(jiǎn)單，同時(shí)使得鳳爪口感更好。【具體實(shí)施方式】
[0007]—種泡椒鳳爪，其是由下述重量份(kg)的原料制得:凈雞爪55、蔥4、白砂糖1、食鹽5、味精2、料酒5，中藥酒30，野山椒19，生姜2，檸檬酸0.03，抗壞血酸0.04，腌制粉30 ；
所述的中藥酒由下述重量份的原料制得:竹葉蘭4、黑皮根1、山楂5、女貞子1、玉竹2、三七5、人參花2、白酒90 ；
所述的腌制粉由下述重量份的原料混勻制得:紅豆粉2，紅茶粉2，維生素E片劑粉
0.4、姜粉1、蒜粉3、蔥粉4、蘑菇粉I，山楂粉2，牛肉純粉6，純牛油I，黑胡椒粉2，食鹽5、白砂糖8，蜂王漿凍干粉2，酵母抽提物3，水解植物蛋白粉0.4，大蒜油0.2。
[0008]所述的一種泡椒鳳爪，
制備方法為:
(1)雞爪放入水中煮15分鐘，所述的水中還含有占水重量5%的食鹽、4的米酒、1%的斑斕葉；
(2)將煮好的雞爪取出立刻放入冰水中冷卻60秒，再浙干水；
(3)將雞爪上揉搓涂抹腌制粉，于30°C下腌制10小時(shí)；
(4)中藥酒各原料混勻，密封存放17天，取出，過(guò)濾，得中藥酒；
(5)蔥、白砂糖、食鹽、味精、料酒、中藥酒、野山椒、生姜、檸檬酸、抗壞血酸混勻后，加適量水，熬煮I小時(shí)，得湯料；
(6 )將雞爪放入湯料中浸泡7小時(shí)后，取出，真空包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種泡椒鳳爪，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:凈雞爪50-55、蔥2-4、白砂糖1-2、食鹽3-5、味精1-2、料酒3-5，中藥酒20-30，野山椒15-19，生姜1_2，檸檬酸0.01-0.03，抗壞血酸 0.02-0.04，腌制粉 20-30 ；所述的中藥酒由下述重量份的原料制得:竹葉蘭2-4、黑皮根1-2、山楂3-5、女貞子1-2、玉竹1-2、三七3-5、人參花1-2、白酒80-90 ；所述的腌制粉由下述重量份的原料混勻制得:紅豆粉1-2，紅茶粉1-2，維生素E片劑粉0.2-0.4、姜粉1-2、蒜粉1-3、蔥粉2-4、磨燕粉1-2,山植粉1-2,牛肉純粉5-8,純牛油1-2,黑胡椒粉1-2，食鹽3-5、白砂糖6-8，蜂王漿凍干粉1-2，酵母抽提物1_3，水解植物蛋白粉0.1-0.4，大蒜油 0.1-0.2 ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒鳳爪，其特征在于:制備方法為:(1)雞爪放入水中煮10-20分鐘，所述的水中還含有占水重量4-6%的食鹽、3-5的米酒、1-2%的斑斕葉；(2)將煮好的雞爪取出立刻放入冰水中冷卻30-60秒，再浙干水；(3)將雞爪上揉搓涂抹腌制粉，于25-30°C下腌制10-14小時(shí)；(4)中藥酒各原料混勻，密封存放15-20天，取出，過(guò)濾，得中藥酒；(5)蔥、白砂糖、食鹽、味精、料酒、中藥酒、野山椒、生姜、檸檬酸、抗壞血酸混勻后，加適量水，熬煮1-2小時(shí)，得湯料；(6 )將雞爪放入湯料中浸泡6-8小時(shí)后，取出，真空包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103549470SQ201310437624
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】蔡靜 申請(qǐng)人:蔡靜