一種泡椒豬皮的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種泡椒豬皮的加工方法，是由下述重量份的原料制成：豬皮60-80、植物乳桿菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡椒3-5、大棗葉2-5、蒼術2-5、山楂1-3、沙棘2-3、菊花1-3、八股繩2-3、羅勒2-3、黨參1-2、山楂核1-2。本發明提供的一種泡椒豬皮的加工方法，拋棄了傳統的泡椒產品的陳舊工藝，產品質量穩定，采用酶嫩化技術解決了泡椒豬皮口感發硬的技術難點，使得產品口感酥軟，并且縮短了發酵周期，節約了生產時間和成本。
【專利說明】一種泡椒豬皮的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種泡椒豬皮的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄、豬皮是一種來源豐富且價格低廉的材料，其主要成分是脂肪和膠原蛋白，具 有很好的保水性能，能有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的保水功能，使細胞得到 滋潤，保持濕潤狀態，延緩皮膚的衰老過程，在美容和良好的膠凝性在食品、醫藥、化妝品行 業具有廣泛的應用前景。

【發明內容】

[0003]本發明提供了 一種泡椒豬皮的加工方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種泡椒豬皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步驟:
(1)稱取以下質量份的原料:豬皮60-80、植物乳桿菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡 椒3-5、大棗葉2-5、蒼術2-5、山楂1-3、沙棘2_3、菊花1_3、八股繩2_3、羅勒2_3、黨參1_2、 山植核1_2 ；
(2)將植物乳桿菌和啤酒片球菌加入到其總量8-10倍的營養液中，密封，控制溫度在 30-40 0C，發酵至PH至3.5-4.5，得發酵液；
(3)將豬皮與泡椒、大棗葉、蒼術、山楂、沙棘、菊花、八股繩、羅勒、黨參、山楂核一起放 入鍋中，煮30-40分鐘，將豬皮撈出，并過濾，得濾液；
(4)將煮過的豬皮放入發酵液中，抽真空，在15-20°C下發酵15-20小時，發酵完成后， 將豬皮與步驟(3)得到的濾液搭配進行真空滅菌包裝，即得。
[0005]本發明的優點是:
本發明提供的一種泡椒豬皮的加工方法，拋棄了傳統的泡椒產品的陳舊工藝，產品質 量穩定，采用酶嫩化技術解決了泡椒豬皮口感發硬的技術難點，使得產品口感酥軟，并且縮 短了發酵周期，節約了生產時間和成本。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種泡椒豬皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步驟:
(1)稱取以下質量份(kg)的原料:豬皮80、植物乳桿菌0.4、啤酒片球菌0.4、泡椒5、大 棗葉3、蒼術3、山楂2、沙棘3、菊花2、八股繩3、羅勒3、黨參2、山楂核2 ；
(2)將植物乳桿菌和啤酒片球菌加入到其總量10倍的營養液中，密封，控制溫度在 40°C，發酵至PH至4，得發酵液；
(3)將豬皮與泡椒、大棗葉、蒼術、山楂、沙棘、菊花、八股繩、羅勒、黨參、山楂核一起放 入鍋中，煮30分鐘，將豬皮撈出，并過濾，得濾液；(4)將煮過的豬皮放入發酵液中，抽真空，在20°C下發酵O小時，發酵完成后，將豬皮與 步驟(3)得到的濾液搭配進行真空滅菌包裝，即得。
[0007]本發明提供的一種泡椒豬皮的加工方法，拋棄了傳統的泡椒產品的陳舊工藝，產 品質量穩定，采用酶嫩化技術解決了泡椒豬皮口感發硬的技術難點，使得產品口感酥軟，并 且縮短了發酵周期，節約了生產時間和成本。
【權利要求】
1.一種泡椒豬皮的加工方法，其特征在于包括以下制作步驟:(1)稱取以下質量份的原料:豬皮60-80、植物乳桿菌0.3-0.5、啤酒片球菌0.3-0.5、泡 椒3-5、大棗葉2-5、蒼術2-5、山楂1-3、沙棘2_3、菊花1_3、八股繩2_3、羅勒2_3、黨參1_2、 山植核1_2 ；(2)將植物乳桿菌和啤酒片球菌加入到其總量8-10倍的營養液中，密封，控制溫度在 30-40 0C，發酵至PH至3.5-4.5，得發酵液；(3)將豬皮與泡椒、大棗葉、蒼術、山楂、沙棘、菊花、八股繩、羅勒、黨參、山楂核一起放 入鍋中，煮30-40分鐘，將豬皮撈出，并過濾，得濾液；(4)將煮過的豬皮放入發酵液中，抽真空，在15-20°C下發酵15-20小時，發酵完成后， 將豬皮與步驟(3)得到的濾液搭配進行真空滅菌包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/312GK103549459SQ201310439512
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月25日 優先權日:2013年9月25日
【發明者】吳秀兵 申請人:天長市海旺食品有限公司