一種海產貝類飲料的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種海產貝類飲料的制備方法。本海產貝類飲料的制備方法以谷類或薯類、百合與海鮮貝肉、及其提取液進行勻漿加熱，利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜風味克服蛤蜊的腥苦味，其包括以下步驟、步驟1）原料前處理、步驟2）脫腥、步驟3）提濾、步驟4）加添加劑、步驟5）分裝、滅菌。本發明工藝流程簡單、周期短、成本低、效果好，其利用大米、百合膠體磨漿液對貝類提取液進行包埋、吸附，制備出具有貝類鮮美風味并融合米香、百合鮮甜味的適口飲料；另外該制備過程中的副產物可用于生產具有貝香、米香的膨化食品，以及餅干、面包、面條等食品，使原材料得到充分利用，不存在原料浪費，廣泛適用于各種貝類飲料的工業化生產。
【專利說明】一種海產貝類飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的制備方法，特別涉及一種海產貝類飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]海鮮貝類富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養成分，且低熱能，以其為主要原料開發飲料具有營養保健功能，同時其鮮美的風味也為大眾接受。目前國內鮮有貝類飲料的開發，其原因是貝類提取液具有特殊的腥苦味，而尋找工藝簡單、成本低廉、效果優良的去腥方法成為其開發的瓶頸。
[0003]近年國內企業及科研機構嘗試了 一些開發貝類飲料的方法，中國專利CN101683175A公開了一種牡蠣蔬菜活性乳酸菌飲料的制備方法，其采用乳酸菌發酵法對原料進行去腥，其生產工藝復雜，工業化生產要求嚴格，成本高；中國專利CN101601487A公開了一種貝類蛋白飲料的制備方法，其采用酶解法和酵母發酵法對原料進行去腥，酶解法所需時間較長，另外需要針對原料篩選適合的多種酶制劑，增加貝類污染腐敗的幾率，而酵母發酵后發酵液帶有不愉快的酵母味；中國專利CN101601487A公開了一種馬氏珍珠貝肉抗高血壓功能營養液的制備方法，其采用酶解法和活性炭吸附法對原料進行去腥，活性炭吸附效果不佳，原料處理后伴有營養損失和色澤改變，且需去除吸附劑，增加了生產成本。其他主要的去腥方法還包括香料掩蔽法、β -環糊精包埋等方法，其中香料掩蔽法使用八角、茴香、姜等香氣較重的香料對腥味進行掩蔽，其缺點是產品具有濃重香料味，失去了貝類的鮮美味；β -環糊精包埋成本高，效果一般，且作為食品添加劑β -環糊精有使用限量。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是如何克服現有技術的上述缺陷，提供一種海產貝類飲料的制備方法，其以谷類或薯類、百合與海鮮貝肉、及其提取液進行勻漿加熱，利用大米糊化后的包埋、吸附，以及百合的清甜風味克服蛤蜊的腥苦味。
[0005]為解決上述技術問題，本海產貝類飲料的制備方法包括以下步驟:
[0006]步驟I)原料前處理:取海產貝類，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出貝類提取液，剩余蒸熟的海產貝類去殼取貝肉；取谷類或者薯類，以及干百合，清洗，浸泡0.5?1.5h ；
[0007]步驟2)脫腥:按重量比計，取經步驟I)所得的貝肉25?35份、貝類提取液10?15份，谷類或者薯類25?35份、百合3?5份，混合得原料；向所述原料中加入去離子水，攪碎勻漿后加熱至90?95°C保溫15?25min，至大米糊化；
[0008]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0009]步驟4)加添加劑:按重量比計，以濾液100份、甜味劑5?8份、復合穩定劑0.1?
0.5份、乳化劑0.05?0.1份的比例，向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑、復合穩定劑和乳化劑，攪拌均勻；
[0010]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得本海產貝類飲料。[0011]作為優化，步驟I)所述海產貝類包括蛤蜊、扇貝和牡蠣。
[0012]作為優選，所述步驟I)所述海產貝類為蛤蜊。
[0013]作為優化，步驟I)所述谷類包括大米、小米、玉米；所述薯類包括山藥、馬鈴薯、紅薯。
[0014]作為優選，步驟I)所述谷類為大米。
[0015]作為優化，步驟2)加入的所述去離子水與所述原料的質量比為1:1。
[0016]本發明一種海產貝類飲料的制備方法工藝流程簡單、周期短、成本低、效果好，其利用大米、百合膠體磨漿液對貝類提取液進行包埋、吸附，制備出具有貝類鮮美風味并融合米香、百合鮮甜味的適口飲料；另外該制備過程中的副產物可用于生產具有貝香、米香的膨化食品，以及餅干、面包、面條等食品，使原材料得到充分利用，不存在原料浪費，廣泛適用于各種貝類飲料的工業化生產，尤其適用于蛤蜊飲料的放大生產。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]下面結合附圖對本發明一種海產貝類飲料的制備方法作進一步說明:
[0018]圖1是本海產貝類飲料的制備方法的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0019]實施方式1:如圖1所示，
[0020]步驟I)原料前處理:取蛤蜊，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出蛤蜊提取液，剩余蒸熟的蛤蜊去殼取貝肉；取大米、干百合，清洗，浸泡Ih ；
[0021]步驟2)脫腥:取經步驟I)所得的蛤蜊貝肉30kg、蛤蜊提取液15kg，大米30kg、百合4kg,混合得原料；向所述原料中加入79kg去離子水,攪碎勻衆后加熱至95°C保溫25min,至大米糊化；
[0022]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0023]步驟4)加添加劑:向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑8kg、復合穩定劑0.5kg和乳化劑0.lkg，攪拌均勻；
[0024]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得蛤蜊貝類飲料A。
[0025]實施方式2:
[0026]步驟I)原料前處理:取蛤蜊，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出蛤蜊提取液，剩余蒸熟的蛤蜊去殼取貝肉；取大米、干百合，清洗，浸泡Ih ；
[0027]步驟2)脫腥:取經步驟I)所得的蛤蜊貝肉35kg、蛤蜊提取液10kg，大米35kg、百合3kg,混合得原料；向所述原料中加入83kg去離子水，攪碎勻衆后加熱至95°C保溫25min,至大米糊化；
[0028]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0029]步驟4)加添加劑:向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑8kg、復合穩定劑0.5kg和乳化劑0.lkg，攪拌均勻；
[0030]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得蛤蜊貝類飲料B。
[0031]實施方式3:
[0032]步驟I)原料前處理:取蛤蜊，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出蛤蜊提取液，剩余蒸熟的蛤蜊去殼取貝肉；取大米、干百合，清洗，浸泡Ih ；
[0033]步驟2)脫腥:取經步驟I)所得的蛤蜊貝肉25kg、蛤蜊提取液15kg，大米25kg、百合5kg,混合得原料；向所述原料中加入70kg去離子水,攪碎勻衆后加熱至95°C保溫25min,至大米糊化；
[0034]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0035]步驟4)加添加劑:向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑8kg、復合穩定劑0.5kg和乳化劑0.lkg，攪拌均勻；
[0036]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得蛤蜊貝類飲料C。
[0037]實施方式4:
[0038]步驟I)原料前處理:取扇貝，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出扇貝提取液，剩余蒸熟的扇貝去殼取貝肉；取玉米、干百合，清洗，浸泡Ih ；
[0039]步驟2)脫腥:取經步驟I)所得的扇貝貝肉30kg、扇貝提取液15kg,玉米30kg、百合4kg,混合得原料；向所述原料中加入79kg去離子水,攪碎勻衆后加熱至95°C保溫25min,至玉米糊化；
[0040]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0041]步驟4)加添加劑:向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑8kg、復合穩定劑0.5kg和乳化劑0.lkg，攪拌均勻；
[0042]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得扇貝飲料A。
[0043]實施方式5:
[0044]步驟I)原料前處理:取扇貝，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出扇貝提取液，剩余蒸熟的扇貝去殼取貝肉；取小米、干百合，清洗，浸泡Ih ；
[0045]步驟2)脫腥:取經步驟I)所得的扇貝貝肉30kg、扇貝提取液15kg,小米30kg、百合4kg,混合得原料；向所述原料中加入79kg去離子水,攪碎勻衆后加熱至95°C保溫25min,至小米糊化；
[0046]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0047]步驟4)加添加劑:向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑8kg、復合穩定劑0.5kg和乳化劑0.lkg，攪拌均勻；
[0048]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得扇貝飲料B。
[0049]實施方式6:
[0050]步驟I)原料前處理:取牡蠣，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出牡蠣提取液，剩余蒸熟的牡蠣去殼取貝肉；取玉米、干百合，清洗，浸泡Ih ；
[0051]步驟2)脫腥:取經步驟I)所得的牡蠣貝肉30kg、牡蠣提取液15kg，玉米30kg、百合4kg,混合得原料；向所述原料中加入79kg去離子水,攪碎勻衆后加熱至95°C保溫25min,至玉米糊化；
[0052]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0053]步驟4)加添加劑:向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑8kg、復合穩定劑0.5kg和乳化劑0.lkg，攪拌均勻；
[0054]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得牡蠣飲料A。
[0055]實施方式7:[0056]步驟I)原料前處理:取牡蠣，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出牡蠣提取液，剩余蒸熟的牡蠣去殼取貝肉；取小米、干百合，清洗，浸泡Ih ；
[0057]步驟2)脫腥:取經步驟I)所得的牡蠣貝肉30kg、牡蠣提取液15kg，小米30kg、百合4kg,混合得原料；向所述原料中加入79kg去離子水,攪碎勻衆后加熱至95°C保溫25min,至小米糊化；
[0058]步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液；
[0059]步驟4)加添加劑:向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑8kg、復合穩定劑0.5kg和乳化劑0.lkg，攪拌均勻；
[0060]步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得牡蠣飲料B。
[0061]上述實施方式中，實施方式I為最佳實施方式。
[0062]上述實施方式旨在舉例說明本發明可為本領域專業技術人員實現或使用，對上述實施方式進行修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，故本發明包括但不限于上述實施方式，任何符合本權利要求書或說明書描述，符合與本文所公開的原理和新穎性、創造性特點的方法、工藝、產品，均落入本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種海產貝類飲料的制備方法，其特征是:該制備方法包括以下步驟: 步驟I)原料前處理:取海產貝類，經脫沙、清洗后，蒸熟，以100目濾網濾出貝類提取液，剩余蒸熟的海產貝類去殼取貝肉；取谷類或者薯類，以及干百合，清洗，浸泡0.5?1.5h ； 步驟2)脫腥:按重量比計，取經步驟I)所得的貝肉25?35份、貝類提取液10?15份，谷類或者薯類25?35份、百合3?5份，混合得原料；向所述原料中加入去離子水，攪碎勻漿后加熱至90?95°C保溫15?25min，至大米糊化； 步驟3)提濾:將經步驟2)制得物以膠體磨打漿，過濾，取濾液； 步驟4)加添加劑:按重量比計，以濾液100份、甜味劑5?8份、復合穩定劑0.1?0.5份、乳化劑0.05?0.1份的比例，向步驟3)所得的濾液中添加甜味劑、復合穩定劑和乳化齊U，攪拌均勻； 步驟5)分裝、滅菌:將步驟4)所得液體進行分裝、滅菌，即得本海產貝類飲料。
2.根據權利要求1所述的海產貝類飲料的制備方法，其特征是:步驟I)所述海產貝類包括蛤蜊、扇貝和牡蠣。
3.根據權利要求2所述的海產貝類飲料的制備方法，其特征是:所述步驟I)所述海產貝類為蛤蜊。
4.根據權利要求1所述的海產貝類飲料的制備方法，其特征是:步驟I)所述谷類包括大米、小米、玉米；所述薯類包括山藥、馬鈴薯、紅薯。
5.根據權利要求4所述的海產貝類飲料的制備方法，其特征是:步驟I)所述谷類為大米。
6.根據權利要求1至5任一所述的海產貝類飲料的制備方法，其特征是:步驟2)加入的所述去離子水與所述原料的質量比為1:1。
【文檔編號】A23L2/38GK103494293SQ201310439520
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】蘭欣 申請人:蘭欣