一種艾葉酒及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種艾葉酒及其制備方法，艾葉原料經清洗、浸提后調整含糖含酸量，進行接種發酵、過濾、陳釀。20℃時酒精度為8～10°，以葡萄糖計總糖量≤5g/L，總酸量6～7g/L，揮發酸含量≤0.4g/L。本品具有除寒止痛、平喘、鎮咳、祛痰、止血、護肝利膽、解熱鎮靜、抑制心臟收縮、降壓及美容潤膚等作用，且有抗菌、抗病毒、抗自身免疫病、抗過敏反應、抗癌、抗痛、抗衰老的功效。
【專利說明】一種艾葉酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種艾葉酒，主要是通過用熱水或酒精對艾葉中的有效成分進行浸提，再用黃酮類、多糖類化合物、脂肪酸混合物等含量豐富的浸提液制作酒。制作的艾葉酒，既有酒的風格，也有艾葉的風味和保健功能。
【背景技術】
[0002]艾葉中含有人體所必須的營養成分和對健康有益的藥效成分，其中主要是蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質和必需的氨基酸及葉綠素、腺嘌呤、膽堿、單寧、留醇類、黃酮類、多糖類化合物等，具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗過敏、鎮痛、抗凝血、增強免疫、護肝利膽、降壓、溫經活絡、驅寒止痛、美容養顏、延緩衰老等功效。艾葉中的天然生物活性物質在醫藥行業的應用很廣泛，但在食品中應用較少。目前，市場上的低度發酵酒-葡萄酒是以葡萄為原料發酵而成。葡萄酒葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，故成為占據我國低度發酵酒市場的主要產品。雖然葡萄酒具有優良的品質，但風味單一，需要尋求新的原料釀造低度發酵酒。

【發明內容】

[0003]鑒于上述現狀，本發明的目的是為滿足目前人們的消費潮流-天然、營養、保健、安全、衛生的需要，而提供了一種具有發酵酒的風格，又有艾葉的獨特風味和保健功能，且酒度低，色澤鮮明透亮，入口綿甜，不刺喉，不上頭，集營養、保健、醫療為一體的多功能飲品-低度艾葉酒。
[0004]該艾葉酒20°C時酒精度為8~10°，以葡萄糖計總糖量≤5g/L，總酸量6~7g/L，揮發酸含量≤0.4g/L。
[0005]本發明的方法是:
[0006]1、原料:選取葉質嫩綠、無霉、餿、酸味或其它不正常的氣味的艾葉。
[0007]配料:酵母菌、白砂糖、檸檬酸。
[0008]2、粉碎:用機械粉碎，過60目篩。
[0009]3、浸提:艾葉與水混合比為1: 25，混勻，70°C浸提20min，過濾，再加25倍水相同
條件浸提，過濾，合并濾液。
[0010]4、調整:調整濾液含糖量為18%~23%，pH調至3.2。
[0011]5、接種發酵:在調整后艾葉浸提液中接種0.3%的活化酵母菌進行發酵，發酵期間控制發酵溫度在30°C以下，每天攪拌3~4次。
[0012]6、過濾:發酵液殘糖降至5%以下，過濾，濾液放入容器中進入陳釀。
[0013]7、陳釀:溫度控制在10~15°C，相對濕度85%~90%，期間進行倒桶、添桶和澄清處理，過濾得新酒。
[0014]8、勾兌調配:測定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規定值。
[0015]9、過濾、包裝、殺菌:將濾液裝瓶密封，在85°C的水中殺菌20min，檢驗合格即可貼商標，裝箱，入庫。
[0016]本發明中，所指的原料為干艾葉。
[0017]本發明中，所指的配料酵母菌、白砂糖、檸檬酸、食用酒精為符合國家標準產品。
[0018]總之，本發明為滿足目前人們的消費潮流-天然、營養、保健、安全、衛生的需要，采用艾葉為原料，經熱水浸提、發酵、陳釀等工藝，釀造出的艾葉酒。本品具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗過敏、鎮痛、止血、增強免疫、護肝利膽、降壓、溫經活絡、驅寒止痛、美容養顏、延緩衰老等功效。
【具體實施方式】
[0019]下面將結合實施例對本發明作進一步描述。
[0020]實施例1
[0021]1、原料:選取葉質嫩綠、無霉、餿、酸味或其它不正常的氣味的艾葉。
[0022]配料:酵母菌、白砂糖、檸檬酸。
[0023]2、粉碎:用機械粉碎，過60目篩。
[0024]3、浸提:艾葉與水混合比為1: 25，混勻，70°C浸提20min，過濾，再加25倍水相同
條件浸提，過濾，合并濾液。
[0025]4、調整:調整濾液含糖量為18%~23%，，pH調至3.2。
[0026]5、接種發酵:在調整后艾葉浸提液中接種0.3%的活化酵母菌進行發酵，發酵期間控制發酵溫度在30°C以下，每天攪拌3~4次。
[0027]6、過濾:發酵液殘糖降至5%以下，過濾，濾液放入容器中進入陳釀。
[0028]7、陳釀:溫度控制在10~15°C，相對濕度85%~90%，期間進行倒桶、添桶和澄清處理，過濾得新酒。
[0029]8、勾兌調配:測定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規定值。
[0030]9、過濾、包裝、殺菌:將濾液裝瓶密封，85°C的水中殺菌20min即可。質量標準
[0031]該產品酒呈麥桿黃色，艾葉味濃，黃酮類、多糖類、脂肪酸等含量較高，保健作用強，后味略顯苦澀。酒精度(20°C )8~10°，總糖(以葡萄糖計)(4g/L，總酸6-7g/L，揮發酸0.4g/L。
[0032]實施例2
[0033]1、原料:選取葉質嫩綠、無霉、餿、酸味或其它不正常的氣味的艾葉。
[0034]配料:食用酒精、白砂糖、檸檬酸。
[0035]2、粉碎:用機械粉碎，過60目篩。
[0036]3、浸提:艾葉與體積分數為15%的食用酒精溶液按1: 50比例混合，70°C浸提50min,過濾得艾葉浸提液。
[0037]4、調整:將艾葉浸提液加水稀釋，將酒精濃度調整到8~10°，再加入適量的糖、酸，使產品中總糖量按葡萄糖計5g/L，總酸量6~7g/L。
[0038]4、陳釀:溫度控制在10~15°C，相對濕度85 %~90 %，期間進行倒桶、添桶和澄清處理，過濾得新酒。
[0039]5、勾兌調配:測定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規定值。
[0040]6、過濾、包裝、殺菌:將濾液裝瓶密封，85°C的水中殺菌20min即可。質量標準
[0041]該產品酒呈深褐色，具有艾葉特有的風味和酒的香氣，無不良氣味，富含多種氨基酸、維生素、礦物質及黃酮等抗氧化成分，營養豐富。酒精度(20°C )8~10°，總糖(以葡萄糖計)(4g/L,總酸6-7g/L ,揮發酸≤0.4g/L。
【權利要求】
1.一種艾葉酒，其特征是:20°c時酒精度為8~10°，以葡萄糖計總糖量<5g/L，總酸量6~7g/L，揮發酸含量≤0.4g/L。
2.一種艾葉酒制備方法，具體為:艾葉經清洗、浸提、調整含糖含酸量、接種發酵、過濾、陳釀。其特征是:浸提過程為:艾葉與水混合比為1: 25，70°C浸提20min，過濾，再加25倍水相同條件浸提，合并濾液；調整過程為:調整艾葉濾液含糖量為18%~23%，pH調至3.2，攪拌均勻；接種發酵過程為:在調整后艾葉浸提液中接種0.3%的活化酵母菌進行發酵，發酵期間控制發酵溫度在30°C以下，每天攪拌3~4次；過濾過程為:發酵液殘糖降至5%以下過濾，濾液放入容器中；陳釀過程為:溫度控制在10~15°C，相對濕度85%~90%,期間進行倒桶、添桶和澄清處理，過濾得新酒。
3.如權利要求2所述的艾葉酒制備方法，其特征是:所述浸提過程可改為:艾葉與體積分數為15%的食用酒精溶液按1: 50比例混合，70°C浸提50min，過濾得艾葉浸提液。
4.如權利要求2或3所述的茶葉酒制備方法，其特征是:所述調整過程可改為:將艾葉浸提液加水稀釋，將酒精濃度調整到8~10°，再加入適量的糖、酸，使產品中總糖量按葡萄糖計≤5g/L,總酸量6~7g/L。
5.如權利要求2或3所述的艾葉酒制備方法，其特征是:所述艾葉為干品，用手工或機械粉碎后過60目篩制得。.
【文檔編號】C12G3/02GK103468476SQ201310442907
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月18日 優先權日:2013年9月18日
【發明者】崔蕊靜 申請人:河北科技師范學院