一種適合高血壓人群食用的餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種適合高血壓人群食用的餅干及其制備方法，屬于保健食品領域。該餅干以下重量份的原料制得：面粉90-100，青稞全粉20-30，鹽5-10，起酥油12-18，小蘇打1-2，桑葉10-15，葛根10-20，銀杏葉5-10。本發明制備的餅干有利于高血壓患者控制血壓，同時，對原料采用特定的預處理方式以及特定的烘烤工藝之后，制備出的餅干具有更好的口感，同時本發明工藝簡單、成本低，具有良好的市場前景。
【專利說明】一種適合高血壓人群食用的餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種適合高血壓人群食用的餅干及其制備方法，屬于保健食品領域?！颈尘凹夹g】
[0002]高血壓是最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險因素。隨著現代社會激烈競爭，快節奏、高壓力，加重了人們的身心負擔。環境污染、不良的生活習慣，過于精細的飲食等，均造成人體免疫力下降，降低了人們的身體素質，使高血壓的發病率大大增加。因此，低糖、低脂肪并且含有部分具有降壓功能的食品，日益受到人們的關注和喜愛。
[0003]餅干是人們日常生活常見的小食品，是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經面團調制、捆扎、成型、烘烤等工序制成的方便食品，由于餅干有口感酥松、營養豐富、水分含量少、體積輕，便于包裝攜帶和貯藏，現已作為軍需、旅行、野外作業、航海、登山等多方面的重要食物。
[0004]現有技術中也有少量的關于降血壓餅干的報道,CN103053651A公開了一種營養保健餅干，由下列重量份的原料:面粉30-50，大豆蛋白30-50，香料0.1-0.5，油脂4.0_10，磷脂0.5-0.8，蘇打0.2-0.5，食鹽0.1-0.3，砂糖1-3.0，水適量，經常規方法篩選、粉碎、過篩、混合均勻、制作成型、烘烤后制成的。CN101084764A公開了一種能預防高血壓和心臟病的西蘭花餅干。但市場上這類餅干的數量還相對較少，人們的選擇性不大。
[0005]為豐富產品花色品種的需要，增加高血壓人群對日常、休閑食品的選擇，有必要繼續研發適合高血壓人群食用的餅干。

【發明內容】

[0006]發明目的:本發明目的在于提供一種適合高血壓人群食用的餅干，食用方便，有利于控制血壓，保持健康狀態。
[0007]技術方案:為了解決上述技術問題，本發明提供了一種適合高血壓人群食用的餅干，該餅干主要由以下重量份的原料制得:
[0008]面粉90-100份，青稞全粉20-30份，鹽5-10份，起酥油12-18份，小蘇打1-2份，桑葉10-15份，葛根10-20份，銀杏葉5-10份。
[0009]其中，面粉是由小麥制成的全麥粉或低筋小麥粉。
[0010]特殊的地理位置、生態環境和氣候條件，賦予青稞豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用?，F代科學研究資料表明，生長在青藏高原等高寒地區的青稞，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質、維生素A、D、C、B6和鈣、鐵等營養素。青稞含豐富的β_葡聚糖、蛋白質、尼克酸、維生素等營養成分，特別是β_葡聚糖的含量，在谷類作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品O
[0011]桑葉被稱為“神仙葉”，其中含有大量黃酮類、甾醇類、氨基酸等保健成分，其中Y -氨基丁酸含量可達2mg/g (干物重)以上，經厭氧處理后可超過8mg/g (干物重)。Y -氨基丁酸是一種重要的抑制性神經傳遞物質，具有極強的降血壓、鎮靜等生理活性。但是由于桑葉中粗纖維含量大，常規粉碎后添加到餅干中，口感粗糙，會影響產品品質。經超微粉碎過300篩后再添加到餅干中，其口感得到大幅改善。
[0012]葛根，味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經，有發表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效，用于治療表熱癥，麻疹初起，脾虛泄瀉，熱病口渴，消渴等病癥。據現代醫學研究，葛根能擴張冠狀動脈和腦血管，使其血流量增加；葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，葛根有明顯的降壓作用，還具有抑制血小板凝集作用等。
[0013]銀杏葉具有活血養心，斂肺澀腸之功效。經國內外多年的研究，已明確銀杏葉的主要有效成分是黃酮疳類與銀杏內酯，主要作用有:改善血液循環和微循環，保護腦組織，抗腦水腫，抗心肌缺血，抗輻射、清除自由基，保護心肌與血管內壁細胞，軟化心腦血管，同時具有調節脂代謝，降低膽固醇和降血脂，改善睡眠的作用。
[0014]其中，餅干的制備方法，包含以下制備步驟:
[0015]I)按上述重量份稱取各原料；
[0016]2)分別將桑葉、葛根、銀杏葉分別進行預處理后得到高Y -氨基丁酸桑葉微粉、葛根粉和銀杏葉粉末；
[0017]3)將起酥油和20-30重量份的水混合，置于攪拌機中攪打2-3分鐘，得到混合物A；
[0018]4)取鹽和小蘇打溶于20-25重量份水中，再加入混合物A攪打1_2分鐘，獲得混合物B ;
[0019]5)取面粉、青稞全粉以及步驟2)經過預處理得到的高Y-氨基丁酸桑葉微粉、葛根粉和銀杏葉粉末混合均勻，獲得混合物C ；
[0020]6)將混合物B和混合物C充分攪拌后，制成餅干生坯，放入烤箱，經過烘烤制成餅干。
[0021]其中，步驟2)的桑葉預處理步驟是:將桑葉經萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸，經110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網制得高Y-氨基丁酸桑葉微粉。其中萎凋步驟為:將新鮮桑葉在室內常溫下攤晾萎凋，厚度l-2cm，l_2h翻一次，萎調至含水率60%左右。其中厭氧處理步驟為:將萎凋后的桑葉裝在一個密閉的容器中，然后抽真空，或者充入氮氣置換其中的氧氣，使容器中的桑葉處于無氧狀態，保持2-3h。
[0022]其中，葛根的預處理步驟是:將葛根粉碎至80目篩以上，100目篩以下，得到葛根粉。將葛根進行粉碎，發現并不是葛根粉碎的越細越好，如果葛根粉末在80目以上，100目以下，不但對于餅干的成型不會造成太大影響，還會適當的破壞餅干的質構，從而焙烤出的餅干具有更加疏松的結構，口感更加松脆。如果葛根粉過細，餅干質地越緊密、口感更硬，如果葛根粉過粗，會有較大的粗糙口感，餅干還更容易碎裂。
[0023]其中，銀杏葉的預處理步驟是:將銀杏葉通過高溫蒸汽殺青、熱風烘干、粉碎后過300目篩制得銀杏葉粉末。
[0024]其中，步驟6)中的烘烤為三段溫度，分別包括:第一段為195°C下烘烤3分鐘，第二段175°C下烘烤10分鐘，第三段150°C下烘烤10分鐘。經過三段降溫烘烤之后，餅干具有更加酥脆的口感。[0025]將桑葉和銀杏葉適當粉碎，桑葉和銀杏葉具有較重的草腥味，直接將其混入餅干中，餅干的風味較差，然而經過殺青、干燥處理之后，草腥味較為明顯的減輕，同時經過烘烤過程之后，餅干還有一種比較令人愉悅的茶香味。
[0026]本發明制備的餅干具有較好的預防高血壓的效果，同時，對原料采用特定的預處理方式以及特定的烘烤工藝之后，制備出的餅干具有更好的口感，同時本發明工藝簡單、成本低，具有良好的市場前景。
【具體實施方式】
[0027]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0028]實施例1:按重量份計，小麥全麥粉90，青稞全粉25，鹽5，起酥油16，小蘇打I,桑葉10，葛根10，銀杏葉10，按照常規方法制備成餅干。
[0029]按上述重量份稱取各原料；直接將桑葉、葛根、銀杏葉磨成粉末；將起酥油和20重量份的水混合，置于攪拌機中攪打2分鐘，得到混合物A ;取鹽和小蘇打溶于20重量份水中，再加入混合物A攪打2分鐘，獲得混合物B ;取面粉、青稞全粉以及粉末混合均勻，獲得混合物C ;將混合物B和混合物C充分攪拌后，制成餅干生坯，放入烤箱，經過烘烤制成餅干。
[0030]實施例2:
[0031]按重量份計，取低筋小麥粉95，青稞全粉23，鹽8，起酥油12。小蘇打2，桑葉12.5，葛根20，銀杏葉5，按照實施例1所述的方法制備成餅干。其中增加對桑葉進行預處理，對桑葉進行預處理如下:將桑葉經萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸，經110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網制得高Y-氨基丁酸桑葉微粉。
[0032]與實施例1相比，經超微粉碎過300篩后再添加到餅干中，其口感得到大幅改善。
[0033]實施例3:
[0034]按重量份計，小麥全麥粉100，青稞全粉30，鹽10，起酥油18，小蘇打2，桑葉15，葛
根15，銀杏葉8。按照實施例1所述的方法制備成餅干。增加以下處理工藝:
[0035]對桑葉進行預處理如下:將桑葉經萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸，經110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網制得高Y -氨基丁酸桑葉微粉。
[0036]對葛根進行預處理如下:將葛根進行粉碎至80目以上，100目以下。
[0037]與實施例2相比較，實施例3中的餅干具有更加疏松的結構，口感更加松脆。
[0038]實施例4:
[0039]一種適合高血壓人群食用的餅干，該餅干主要由以下重量份的原料制得:低筋小麥粉93，青稞全粉20，鹽6，起酥油13，小蘇打1.5，桑葉12，葛根12，銀杏葉6。按照實施例1所述的方法制備成餅干。增加以下處理工藝:
[0040]對桑葉進行預處理如下:將桑葉經萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸，經110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網制得高Y -氨基丁酸桑葉微粉。
[0041]對葛根進行預處理如下:將葛根進行粉碎至80目以上，100目以下。
[0042]對銀杏葉進行預處理如下:經過130°C、24MPa的高壓蒸汽熱處理7s，粉碎至300目以下。
[0043]與實施例3相比較，實施例4中的餅干草腥味較為減輕，同時還有具有一種比較令人愉悅的茶香味。[0044]實施例5:
[0045]一種適合高血壓人群食用的餅干，該餅干主要由以下重量份的原料制得:低筋小麥粉93，青稞全粉20，鹽6，起酥油13，小蘇打1.5，桑葉12，葛根12，銀杏葉6。
[0046]I)按上述重量份稱取各原料；
[0047]2)分別將桑葉、葛根、銀杏葉進行預處理后得到高Y -氨基丁酸桑葉微粉、葛根粉和銀杏葉粉末；
[0048]3)將起酥油和20份的水混合，置于攪拌機中低速攪打2-3分鐘，得到混合物A ；
[0049]4)取鹽和小蘇打溶于25份水中，再加入混合物A中低速攪打1_2分鐘，中速攪打1-2分鐘，獲得混合物B ；
[0050]5)取面粉、青稞全粉以及步驟2)經過預處理得到的高Y -氨基丁酸桑葉微粉、葛根粉和銀杏葉粉末混合均勻，獲得混合物C ；
[0051]6)將混合物B和混合物C充分攪拌后，制成餅干生坯，放入烤箱，經過烘烤制成餅干，烘烤為三段溫度進行烘烤，分別包括:第一段為195°C下烘烤3分鐘，第二段175°C下烘烤10分鐘，第三段150°C下烘烤10分鐘。經過三段降溫烘烤之后，餅干具有更加酥脆的口感。
[0052]所述步驟2)的桑葉預處理步驟是:將桑葉經萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸，經110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網制得高Y-氨基丁酸桑葉微粉。
[0053]所述的步驟2)的葛根的預處理步驟是:將葛根粉碎至80目篩以上，100目篩以下，得到葛根粉。
[0054]所述步驟2)的銀杏葉的預處理步驟是:將銀杏葉通過高溫蒸汽殺青、熱風烘干、粉碎后過300目篩制得銀杏葉粉末。
[0055]與實施例4相比，實施例5中的餅干具有更加酥脆的口感。
[0056]實施例1~5中提供的餅干食用效果測試:
[0057]100名高血壓患者志愿者，其中50名女性，50名男性，分成五組，其中1_5組分別食用實施例1~5制備的餅干。食用后對餅干的口感、氣味進行打分。5分為最高分，表示極好，4分為很好，3分為可以接受，2分為不好，不能接受。結果如下表1:以下為平均分:
[0058]
【權利要求】
1.一種適合高血壓人群食用的餅干，其特征在于:該餅干主要由以下重量份的原料制得:面粉90-100份，青稞全粉20-30份，鹽5-10份，起酥油12-18份，小蘇打1-2份，桑葉10-15份，葛根10-20份，銀杏葉5-10份。
2.根據權利要求1所述的一種適合高血壓人群食用的餅干，其特征在于:所述面粉是由小麥制成的全麥粉或低筋小麥粉。
3.權利要求1所述的餅干的制備方法，其特征在于，包含以下制備步驟: O按上述重量份稱取各原料； 2)分別將桑葉、葛根、銀杏葉分別進行預處理后得到高Y-氨基丁酸桑葉微粉、葛根粉和銀杏葉粉末； 3)將起酥油和20-30重量份的水混合，置于攪拌機中攪打2-3分鐘，得到混合物A； 4)取鹽和小蘇打溶于20-25重量份水中，再加入混合物A攪打1-2分鐘，獲得混合物B ； 5)取面粉、青稞全粉以及步驟2)經過預處理得到的高Y-氨基丁酸桑葉微粉、葛根粉和銀杏葉粉末混合均勻，獲得混合物C ； 6)將混合物B和混合物C充分攪拌后，制成餅干生坯，放入烤箱，經過烘烤制成餅干。
4.根據權利要求3所述的餅干的制備方法，其特征在于:所述步驟2)的桑葉預處理步驟是:將桑葉經萎凋失水后，通過厭氧處理富集Y-氨基丁酸，經110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后過300目篩網制得高Y-氨基丁酸桑葉微粉。
5.根據權利要求3所述餅干的制備方法，其特征在于:所述的步驟2)的葛根的預處理步驟是:將葛根粉碎至80目篩以上，100目篩以下，得到葛根粉。
6.根據權利要求3所述餅干的制備方法，其特征在于:所述步驟2)的銀杏葉的預處理步驟是:將銀杏葉通過高溫蒸汽殺青、熱風烘干、粉碎后過300目篩制得銀杏葉粉末。
7.根據權利要求3所述餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中的烘烤采用三段溫度烘烤，分別包括:第一段為195°C下烘烤3分鐘，第二段175°C下烘烤10分鐘，第三段150°C下烘烤10分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK103493865SQ201310445079
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】李園莉, 馬圣洲 申請人:江蘇農林職業技術學院