一種豬苓醬油的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種豬苓醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發明制備的豬苓醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有豬苓的保健功能。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種豬苓醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種豬苓醬油的加工方法。
【背景技術】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]豬苓，非褶菌目多孔菌科樹花屬藥用真菌。子實體大或很大，肉質、有柄、多分枝、末端生圓形白色至淺褐色菌蓋，一叢直徑可達35cm。菌蓋圓形，中部下凹近漏斗形，邊緣內卷，被深色細鱗片，寬l-4cm。菌肉白色，孔面白色，干后草黃色。孔口圓形或破裂呈不規則齒狀，延生，平均每毫米2-4個。孢子無色，光滑，圓筒形，一端圓形，一端有歪尖，7-10 μ mX 3-4.2 μ m。經濟價值:子實體幼嫩時可食用，味道十分鮮美。其地下菌核黑色、形狀多樣，是著名中藥，有利尿治水腫之功效。
[0004]豬苓為我國常用的菌類藥材，已有2000多年的藥用歷史，在國內外享有盛名。早在《莊子》一書中名為〃豕零〃；《神農本草經》列為中品。《本草經集注》記有:〃楓樹苓，其皮去黑作塊似豬屎，故以名之。肉白而實者佳，用之削去黑皮"。《本草衍義》載:"豬苓，行水之功靈，久服必損腎氣，昏入目〃。《本草求真》載:〃豬苓，凡四苓、五苓等方，并皆用此，性雖有類澤瀉，同入膀胱腎經，解熱除濕，行竅利水，然水消則脾必燥，水盡則氣必走〃。
[0005]本發明的目的是要提供一種豬苓醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種豬苓醬油的加工方法。
[0007]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種豬苓醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的豬苓干品I千克，加水18-20千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得豬苓熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加豬苓熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得豬苓醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的豬苓醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得豬苓醬油成品。
[0008]所述的一種豬苓醬油由上述制備方法制得。
[0009]本發明的有益效果
1、本發明制備的豬苓醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有豬苓的保健功能。
[0010]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0012]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的豬苓干品I千克，加水20千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得豬苓熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加豬苓熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得豬苓醬油；將制得的豬苓醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得豬苓醬油成品。
[0013]實施例2
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的豬苓干品I千克，加水18千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得豬苓熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加豬苓熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得豬苓醬油；將制得的豬苓醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得豬苓醬油成品。
【權利要求】
1.一種豬苓醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的豬苓干品I千克，加水18-20千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘禮:，得豬茶熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加豬苓熱水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒220克、胡椒220克、八角170克、桂皮90克、姜3千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得豬苓醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的豬苓醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得豬苓醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得豬苓醬油產品。
【文檔編號】A23L1/238GK103494164SQ201310485585
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優先權日:2013年10月17日
【發明者】張路 申請人:張路