一種杏鮑菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種杏鮑菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發明制備的杏鮑菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有杏鮑菇的保健功能。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種杏鮑薛醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種杏鮑菇醬油的加工方法。
【背景技術】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
[0004]杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
[0005]營養價值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00、碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、蛋白質(克)1.30，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
[0006]杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
[0007]杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇，防止心血管病的作用。
[0008]杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，可以提高免疫力。
[0009]杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
[0010]本發明的目的是要提供一種杏鮑菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0011]本發明的目的在于提供一種杏鮑菇醬油的加工方法。
[0012]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種杏鮑菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的杏鮑菇干品I千克，加水12千克或選取鮮杏鮑菇I千克，加水4千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得杏鮑菇熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加杏鮑菇熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒180克、胡椒180克、八角160克、桂皮60克、姜1.5千克，在901:下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得杏鮑菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的杏鮑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得杏鮑菇醬油成品。
[0013]所述的一種杏鮑菇醬油由上述制備方法制得。
[0014]本發明的有益效果
1、本發明制備的杏鮑菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有杏鮑菇的保健功能。
[0015]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0016]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0017]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的杏鮑菇干品I千克，加水12千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得杏鮑菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加杏鮑菇熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒180克、胡椒180克、八角160克、桂皮60克、姜1.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得杏鮑菇醬油；將制得的杏鮑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得杏鮑菇醬油成品。
[0018]實施例2
選取鮮杏鮑菇I千克，加水4千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得杏鮑菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加杏鮑菇熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒180克、胡椒180克、八角160克、桂皮60克、姜1.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得杏鮑菇醬油；將制得的杏鮑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得杏鮑菇醬油成品。
【權利要求】
1.一種杏鮑菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的杏鮑菇干品I千克，加水12千克或選取鮮杏鮑菇I千克，加水4千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得杏鮑菇熱水提取液； 步驟(二)醫油制備: 取普通釀造醬油100千克，加杏鮑菇熱水提取液10千克、蔗糖2千克、花椒180克、胡椒180克、八角160克、桂皮60克、姜1.5千克，在901:下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得杏鮑菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的杏鮑菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得杏鮑菇醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得杏鮑菇醬油產品。
【文檔編號】A23L1/238GK103494167SQ201310485588
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優先權日:2013年10月17日
【發明者】張路 申請人:張路