專利名稱：一種杏鮑菇的保鮮方法
技術領域：
本發明屬于果蔬貯藏保鮮技術領域，尤其涉及一種高二氧化碳氣調貨架保鮮杏鮑菇方法。
背景技術：
杏鮑菇肉質細膩，鮮脆可口，是近年來新培育的一種品質超群的大型肉質傘菌，其營養價值高，氨基酸種類齊全，必需氨基酸所占比例高，特別是普通膳食中缺乏的賴氨酸、精氨酸含量豐富，同時鈣、鎂、鉀、磷等無機元素含量也相當豐富，而脂肪含量偏低，是一種理想的保健食品，因而備受國內外消費者青睞。然而，杏鮑菇收獲后，常由于其組織纖維化、木質化及病害的發生而失去食用價值，造成嚴重的經濟損失。常溫下，在空氣比例氣體成分下，杏鮑菇在2天后即出現上述品質裂變跡象。因此，研究杏鮑菇采后安全、有效的保鮮技術顯得尤為重要。各種采后處理技術，例如薄膜包裝、化學處理方法及輻照處理已被廣泛 用于各種食用菌，以解決其采后腐爛、貨架期短及品質劣變的問題。但由于化學保鮮劑有化學殘留等問題，直接危害人類身體健康并污染環境，因此，世界發達國家都在致力于開發綠色、無污染的果蔬保鮮方式。氣調包裝技術(MAP技術)是近年來興起的一種先進的保鮮包裝方式，利用果蔬自身的呼吸作用和包裝材料的薄膜滲氣性來主動或被動調節袋內氣體組成的平衡，形成高CO2，低O2濃度的貯藏環境，以達到降低呼吸作用，抑制阻止褐變，減少營養損耗，延長貯藏期的目的，由于O2和CO2的比例對杏鮑菇采后生理變化起關鍵的作用，傳統的氣調包裝易造成杏鮑菇有害的厭氧呼吸條件，過多地消耗體內養料，同時容易造成杏鮑菇內自由基清除劑的減少及丙二醛(MDA)的生成，不僅影響杏鮑菇的品質和營養價值，還會產生乙醛等異味物質，嚴重降低了產品的商品價值。

發明內容
針對上述現有技術存在的問題，本發明目的是提供一種高二氧化碳氣調保鮮杏鮑菇方法，該方法能延長杏鮑菇常溫貨架期2 3倍，且能很好的抑制杏鮑菇采后菌絲體的生長和組織的纖維化，并維持采后杏鮑菇較好的品質特性。本保鮮方法無化學殘留，保嫩效果好，適應人們追求天然、綠色的食品消費理念，適于杏鮑菇的貨架銷售。為解決上述現有技術存在的問題，本發明采取的技術方案為一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于可氣調容器中，所述容器中通有混合氣體，所述混合氣體按體積百分比組成為1 2% 02+20 30% C02+68 79% N2。所述可氣調容器為氣調保鮮箱，所述氣調保鮮箱設有兩個大小不同的通氣孔，其中一個較大的通氣孔靠近氣調保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個較小的通氣孔設置在氣調保鮮箱的上部用以連接大氣。因混合氣體密度比空氣較高，從底部通入混合氣體，有利于空氣更加徹底的從上部通氣孔排出。
所述可氣調容器為氣體透過選擇性保鮮袋，所述挑選的杏鮑菇和所述的混合氣體直接密封于所述氣體透過選擇性保鮮袋中。所述氣體透過選擇性保鮮袋厚度為O. 03 O. 05mm, CO2滲透系數為30000 40000，O2滲透系數為4000 5000的聚乙烯保鮮袋。優選為C02滲透系數為31616. 57 ml/m2. d, O2滲透系數為4329 ml/m2, d的聚乙烯保鮮袋。本發明所述方法與現有技術比較有益效果具體如下
(I)高效目前市場上20 25°C下杏鮑菇的貨架期僅有2天左右，本發明所述方法在常溫20 25°C的環境中，貨架期可達5 7天，較正常常溫貨架期延長2 3倍，在該條件下銷售，能夠有效抑制杏鮑菇組織褐變，保持其嫩度及營養價值、降低腐爛率。(2)安全本發明利用高濃度二氧化碳處理延緩貨架期杏鮑菇的衰老及品質劣變問題，不使用化學保鮮劑，可避免應用各種化學保鮮劑對人類和環境帶來的潛在危害。
本發明所述的杏鮑菇保鮮方法，既可以降低其呼吸作用，抑制杏鮑菇采后病害和微生物的生長，同時顯著的延長了杏鮑菇貨架期限，又可以避免傳統氣調貯藏易導致杏鮑菇無氧呼吸，提高杏鮑菇內自由基清除劑的含量及抑制有害物質MDA的產生，另外還具有無化學污染和殘留等優點，符合當今國際果蔬保鮮技術的發展方向，在易衰老和易腐爛的高端食用菌產品短期貯藏及貨架期保鮮中具有較好的應用前景。


圖I為不同保鮮方式對采后杏鮑菇的保鮮效果；
圖2為不同保鮮方式對采后杏鮑菇MDA含量的影響；
圖3為不同保鮮方式對采后杏鮑菇CAT活性的影響；
圖4為不同保鮮方式對采后杏鮑菇POD活性的影響；
其中1為CK組，2為CAl組，3為CA2組，4為CA3組，5為CA4組，6萌發的孢子，7褐變部位，8木質化部位。
具體實施例方式以下結合具體試驗，對本發明所述杏鮑菇保鮮方法及其使用效果作進一步的說明，但本發明并不僅限于以下實施例所述方法。實施例I
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于21L的氣調保鮮箱中，每箱裝40個杏鮑菇，每處理重復3次，所述氣調保鮮箱設有兩個大小不同的通氣孔，其中一個較大的通氣孔靠近氣調保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個較小的通氣孔設置在氣調保鮮箱的上部用以連接大氣，因混合氣體密度比空氣較高，從底部通入混合氣體，有利于空氣更加徹底的從上部通氣孔排出，所述混合氣體按體積百分比組成為2% 02+30% C02+68% N2。實施例2
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(I)杏鮑菇預處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于21L的氣調保鮮箱中，每箱裝40個杏鮑菇，每處理重復3次，所述氣調保鮮箱設有兩個大小不同的通氣孔，其中一個較大的通氣孔靠近氣調保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個較小的通氣孔設置在氣調保鮮箱的上部用以連接大氣，因混合氣體密度比空氣較高，從底部通入混合氣體，有利于空氣更加徹底的從上部通氣孔排出，所述混合氣體按體積百分比組成為I % 02+20 % C02+79 % N2。實施例3
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇和混合氣體直接密封于氣體透過選擇性保鮮袋中，所述混合氣體按體積百分比組成為2% 02+30% C02+68%N2 ;所述氣體透過選擇性保鮮袋為厚度O. 03mm，C02滲透系數31616. 57 ml/m2. d，02滲透系數4329 ml/m2. d的聚乙烯密封?！r袋。實施例4
一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟
(1)杏鮑菇預處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；
(2)容器配置將挑選的杏鮑菇和混合氣體直接密封于氣體透過選擇性保鮮袋中，所述混合氣體按體積百分比組成為2% 02+30% C02+68% N2 ;所述氣體透過選擇性保鮮袋為厚度O. 05mm，C02滲透系數31616. 57 ml/m2. d，02滲透系數4329 ml/m2. d的聚乙烯密封
保鮮袋。上述實施例所述保鮮方法效果如下
其中CK表示杏鮑菇直接暴露于空氣中；CA1表示杏鮑菇置于普通氣調保鮮箱，保鮮箱內通入體積比為2%02+98% N2的混合氣體；CA2表示杏鮑菇置于普通氣調保鮮箱，保鮮箱內通入體積比為2%02+10%C02+88% N2的混合氣體；CA3表示杏鮑菇采用上述實施例所述方法進行保鮮；CA4表示杏鮑菇置于普通氣調保鮮箱，保鮮箱內通入體積比為2%02+50%C02+48%N2的混合氣體。以上每種處理方式均為3箱，貨架溫度均為20-25°C，各種處理方式每Id均取樣I次，每次從3個箱子中分別隨機取7個杏鮑菇，即每種處理方式各取21個杏鮑菇用于各項指標的測定。(I)杏鮑菇菇體新鮮程度評價
在杏鮑菇采后貯藏過程中，影響其貨架壽命的主要問題有兩點，一是采后杏鮑菇以菇體為基質，進行菌絲體的生長，隨著采后衰老的進一步發生，菇體產生孢子，在菌絲體提供營養的基礎上，形成子代杏鮑菇；二是采后病害的影響。因此，根據這兩點對貨架期杏鮑菇的保鮮效果進行評價。如圖I所示為20_25°C條件下，杏鮑菇貯藏5d后的感官效果。可看出，CK和CA4處理杏鮑菇的衰老最明顯，菇體菌蓋上的孢子已開始萌發；CA2處理杏鮑菇表面褐變明顯，部分杏鮑菇菌蓋上的孢子亦展現出萌發的跡象；CA1處理雖然延緩了杏鮑菇的這種衰老現象，但其組織木質化明顯；而本實施例所述方法CA3處理則較好的維持了杏鮑菇的品質，延緩杏鮑菇衰老的同時抑制了孢子萌發。(2)丙二醛(MDA)含量的測定
切除菇體頂部和基部2-3 cm的組織，然后從剩余組織中部切取約3 mm厚的圓片組織，從該圓片組織的內部取長、寬均為5 mm的組織，將所取樣品混勻后稱取10 g，加0.5g交聯聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)于20ml O. 2mol/L的PH為6. 4的磷酸緩沖液中冰浴研磨，4°C冰凍離心機I. 3 X 104rpm離心20min,即為上清液；將I. O mL上清液加入3. OmL O. 5%的硫代巴比妥酸(TBA，用20%的三氯乙酸配成)溶液中，混勻后在沸水浴中煮沸20min，迅速用自來水冷卻并在IOOOOXg下離心lOmin。取上清液在450、532和600 nm波長下分別測定光密度值，重復3次，并按下公式計算MDA含量
MDA 含量(Mmol/g) = [6. 45 (OD532 — OD600) — O. 560D450] XVX (A/a) /ff
式中，A為反應液總量(4mL) ;V為提取液總量；&為測定提取液量(I. OmL) ;W為材料重
(g)。如圖2所示，隨著貯藏時間的延長，所有處理的MDA含量均增加，其中增加幅度最大的是CA4處理，其次為CK，而CA2和CA3處理可降低杏鮑菇的MDA含量，其中CA3的效果尤為明顯?？梢?，CA3處理可減輕杏鮑菇貯藏過程中膜脂氧化水平，而當CO2濃度增加到50%時，則加重杏鮑菇貯藏中的膜脂氧化水平，說明CO2在此濃度時已對菇體產生了傷害。(3 )過氧化氫酶(CAT )活性的測定
粗酶液的提取同MDA，取O. ImL粗酶液和2mL O. 05mol/L磷酸緩沖液(pH7. 8)在25°C預熱5min,加入ImL O. 2%H202,于240nm處掃描180s ABS,記錄每間隔60s的ABS值，共測4次，每處理重復3次，以Imin內Λ OD240減少O. I個單位為一個酶活性單位(U)，CAT活性
(U/g)=其中AA240= Aso- ^!±^±^3,式中 Vt :提取酶液總體積(mL); V1 ·
測定時取用酶液體積(mL) ； t :反應時間(min) ;W:樣品鮮重(g) ； Aso :0s時讀取ABS值；Asi :60 s時讀取ABS值；AS2 120 s時讀取ABS值；As3 :180 s時讀取ABS值。如圖4所示，在整個貯藏過程中，CK杏鮑菇的CAT活性最低，而CAl、CA2、CA3和CA4處理均促使杏鮑菇CAT活性增強，其中CA3處理的效果最明顯，其次為CA1，CA2和CA4處理的效果相當。(4) 過氧化物酶(POD)活性測定
上清液的提取同MDA，將O. 2ml上清液加入2ml O. 05mol/L愈創木酚(用O. 2mol/LpH=6. 4的磷酸緩沖液配成)中，在30°C水浴中平衡5min，然后加Iml O. 2%H202 (用O. 2mol/L pH=6. 4的磷酸緩沖液配成)混勻，Imin后掃描Imin內470nm處吸光值變化，以每分鐘Δ 0D470變化O. 01，表示一個酶活性單位(U)。如圖4所示，在整個貯藏過程中，杏鮑菇組織中POD活性的變化趨勢與CAT相似，但各處理對POD活性的影響規律則與CAT不盡相同。CAl處理的POD活性顯著低于CK，CA4處理的POD活性與CK總體上無差異，而CA2和CA3處理均顯著增強了杏鮑菇組織中的POD活性，其中CA3的作用更明顯。
權利要求
1.一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟 (1)杏鮑菇預處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料； (2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于可氣調容器中，所述容器中通有混合氣體，所述混合氣體按體積百分比組成為1 2% 02+20 30% C02+68 79% N2。
2.根據權利要求I所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述可氣調容器為氣調保鮮箱，所述氣調保鮮箱設有兩個大小不同的通氣孔，其中一個較大的通氣孔靠近氣調保鮮箱底部，用以混合氣體的通入，另一個較小的通氣孔設置在氣調保鮮箱的上部用以連接大氣。
3.根據權利要求I所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述可氣調容器為氣體透過選擇性保鮮袋，所述挑選的杏鮑菇和所述的混合氣體直接密封于所述氣體透過選擇性保鮮袋中。
4.根據權利要求3所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述氣體透過選擇性保鮮袋厚度為O. 03 O. 05mm, CO2滲透系數為30000 40000，O2滲透系數為4000 5000的聚乙烯保鮮袋。
5.根據權利要求4所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于所述氣體透過選擇性保鮮袋CO2滲透系數為31616. 57 ml/m2, d，O2滲透系數為4329 ml/m2, d的聚乙烯保鮮袋。
全文摘要
本發明公開了一種杏鮑菇的保鮮方法，包括如下步驟(1)杏鮑菇預處理挑選大小均勻、無損傷者為保鮮材料；(2)容器配置將挑選的杏鮑菇盛放于可氣調容器中，所述容器中通有混合氣體，所述混合氣體按體積百分比組成為1～2％O2+20～30％CO2+68～79％N2。本發明能延長杏鮑菇常溫貨架期2～3倍，且能很好的抑制杏鮑菇采后菌絲體的生長和組織的纖維化，并維持采后杏鮑菇較好的品質特性。本保鮮方法無化學殘留，保嫩效果好，適應人們追求天然、綠色的食品消費理念，適于杏鮑菇的貨架銷售。
文檔編號A23B7/148GK102885129SQ201210403008
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月22日 優先權日2012年10月22日
發明者李鵬霞, 王毓寧, 胡花麗, 趙延存, 李志強, 孫婭 申請人:江蘇省農業科學院