黃姜保健食醋的生產方法
【專利摘要】黃姜保健食醋的生產方法，工藝路線如下：黃姜→清洗→水磨→加水調漿→發酵成酒液→發酵成醋醪→過濾→滅菌→陳釀→再過濾→調配→成品；采用本方法生產的黃姜保健食醋中富含天然維生素和微量元素以及有機物質是普通糧食食醋的三倍以上，具有調味、保健和健身功能，而且彌補了橡子保健食醋的空白；生產中產生的醋糟，能作為皂素提取的原材料，合理的利用黃姜資源。
【專利說明】黃姜保健食醋的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種黃姜保健醋的生產方法。
【背景技術】
[0002]隨著國民經濟的發展和工業的大量繁衍，自然資源已經瀕臨短缺，其中糧食的短缺就是一個迫不及待要解決的問題，如今以糧食作物為原料的工業企業舉不勝舉，同時很多工業的污染也很難控制，本工藝的發明不僅節約了糧食的利用也減少了黃姜生產的污染排放，有雙重效益。 [0003]食醋是我們日常生活的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶中不可缺少的一種，其用量非常之大，食醋生產的主要原料是我們日常生活中的大米、高粱等，在當今世界糧食短缺的情況下，采用新的原料、新的工藝生產食醋，減少糧食在食醋生產中的消耗已經非常重要。
[0004]黃姜屬盾葉薯蕷的根狀莖含1.1 %~16.15 %的薯蕷皂苷元、55 %左右的淀粉、30 %的纖維素以及一些水溶性苷類、生物堿類、黃酮苷類、強心苷類、生物堿、單寧、色素等化學成分。我國大部分地區都有大面積天然黃姜，黃姜因含有大量的薯蕷皂甙元，為合成腎上腺皮質激素類藥物的良好原料。很多藥廠為了生產藥用皂素，不惜用大量的強酸將黃姜淀粉水解，這不僅造成了大的污染，同時也浪費了大量的黃姜淀粉和有用的生物堿類、黃酮苷類、強心苷類、生物堿、單寧、色素。因此在解決黃姜生產造成污染的同時，經過多年的研究和實踐，發明了先將黃姜中的淀粉進行酒精發酵，然后再進行醋酸發酵，經過淋醋將有用的生物堿類、黃酮苷類、強心苷類、生物堿、單寧、色素同時利用，這樣生產出來的食醋含有普通食醋以外對人體具有保健作用的營養成分，加上醋本身的藥用價值，所得的食醋品質具有很高的食用和藥用價值。所得的醋糟再進行水解，將其余的不發酵纖維素水解掉，然后提取皂素，這樣也減少了原來黃姜生產用酸量的60%。該工藝的發明不僅降低了黃姜生產皂素的成本，大大降低了生產帶來的污染，同時也使黃姜中的淀粉及其它微量元素得到很好的利用。
[0005]因此科學合理的利用黃姜對國民經濟有很重要的意義。經過長時間的研究和實驗，現研究出一種以黃姜為主要原料生產保健食醋的新工藝。

【發明內容】

[0006]本發明本發明提供一種橡子保健醋的生產方法，解決了黃姜無法加工成保健食醋的問題，該醋具有調味和保健、健身功能。
[0007]為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:
黃姜保健食醋的生產方法，具體步驟如下:
a.將采集好的黃姜除去雜質、洗凈，濕用或者曬干備用；
b.若用曬干的黃姜加水進行磨漿，水與干黃姜的重量比為1:2.5;若用濕黃姜加入水進行磨漿，水與濕黃姜的重量比為1:1.2;
c.磨漿完畢后進行攪拌、沉淀、分離出黃姜表皮的粗纖維；d.將除去粗纖維的黃姜漿液攪勻、加入適量的清水調漿，得到新漿液，新漿液中的黃姜波美度為12~13° Β?;
e.向新漿液中加入重量千分比1.5%。~3%。的碳酸鈉、重量千分比1.5%。的氯化鈣，新漿液的PH值為6~6.5，再加入重量千分比3%。的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，攪拌均勻后打入酒精發酵罐進行發酵，發酵溫度控制在30°C以內，發酵120小時，得到酒液，酒精度為5度；
f.向酒液中加入重量百分比9%~11%的液態醋酸菌種子，打入到液態醋酸發酵罐內，在有氧條件下進行醋酸發酵，發酵溫度控制在42°C以內，發酵9~10天，然后加入重量千分比8%。的食鹽，攪拌均勻，得到醋醪；
g.將發酵好的醋醪進行過濾，得到醋糟和醋液；
h.將醋液加溫到60~65°C進行滅菌，然后打入到有遮陽棚的陳釀池內，進行自然陳釀，陳釀時間大于30天；
1.將陳釀好的醋液進行再次過濾、調配處理，即得黃姜保健食醋。
[0008]所述步驟g中的醋糟曬干后作為皂素提取的原材料。
[0009]有益效果:采用本方法生產的黃姜保健食醋中富含天然維生素和微量元素以及有機物質是普通糧食食醋的三 倍以上，具有調味、保健和健身功能，而且彌補了橡子保健食醋的空白；生產中產生的醋糟，能作為皂素提取的原材料，合理的利用黃姜資源。
【具體實施方式】
[0010]黃姜保健食醋的生產方法，具體步驟如下:
a.將采集好的黃姜除去雜質、洗凈，濕用或者曬干備用；
b.若用曬干的黃姜加水進行磨漿，水與干黃姜的重量比為1:2.5;若用濕黃姜加入水進行磨漿，水與濕黃姜的重量比為1:1.2;
c.磨漿完畢后進行攪拌、沉淀、分離出黃姜表皮的粗纖維；
d.將除去粗纖維的黃姜漿液攪勻、加入適量的清水調漿，得到新漿液，新漿液中的黃姜波美度為13° Β?;
e.向新漿液中加入重量千分比3%。的碳酸鈉、重量千分比1.5%。的氯化鈣，新漿液的PH值為6，再加入重量千分比3%。的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，攪拌均勻后打入酒精發酵罐進行發酵，發酵溫度控制在30°C以內，發酵120小時，得到酒液，酒精度為5度；
f.向酒液中加入重量百分比9%的液態醋酸菌種子，打入到液態醋酸發酵罐內，在有氧條件下進行醋酸發酵，發酵溫度控制在42°C以內，發酵10天，然后加入重量千分比8%。的食鹽，攪拌均勻，得到醋醪；
g.將發酵好的醋醪進行過濾，得到醋糟和醋液；
h.將醋液加溫到65°C進行滅菌，然后打入到有遮陽棚的陳釀池內，進行自然陳釀，陳釀時間大于30天；
1.將陳釀好的醋液進行再次過濾、調配處理，即得黃姜保健食醋。
[0011]所述步驟g中的醋糟曬干后作為皂素提取的原材料。
【權利要求】
1.黃姜保健食醋的生產方法，具體步驟如下: a.將采集好的黃姜除去雜質、洗凈，濕用或者曬干備用； b.若用曬干的黃姜加水進行磨漿，水與干黃姜的重量比為1:2.5;若用濕黃姜加入水進行磨漿，水與濕黃姜的重量比為1:1.2; c.磨漿完畢后進行攪拌、沉淀、分離出黃姜表皮的粗纖維； d.將除去粗纖維的黃姜漿液攪勻、加入適量的清水調漿，得到新漿液，新漿液中的黃姜波美度為12~13° Β?; e.向新漿液中加入重量千分比1.5%。~3%。的碳酸鈉、重量千分比1.5%。的氯化鈣，新漿液的PH值為6~6.5，再加入重量千分比3%。的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，攪拌均勻后打入酒精發酵罐進行發酵，發酵溫度控制在30°C以內，發酵120小時，得到酒液； f.向酒液中加入重量百分比9%~11%的液態醋酸菌種子，打入到液態醋酸發酵罐內，在有氧條件下進行醋酸發酵，發酵溫度控制在42°C以內，發酵9~10天，然后加入重量千分比8%。的食鹽，攪拌均勻，得到醋醪； h.將發酵好的醋醪進行過濾，得到醋糟和醋液； g.將醋液加溫到60~65°C進行滅菌，然后打入到有遮陽棚的陳釀池內，進行自然陳釀，陳釀時間大于30天； i.將陳釀好的醋液進行再次過濾、調配處理，即得黃姜保健食醋。
【文檔編號】C12J1/04GK103602574SQ201310543637
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】肖江, 阮班書 申請人:湖北省丹江口香蓮醋業有限公司